Pomocí ryb můžete vařit obrovské množství chutných a voňavých jídel. Pokud máte příležitost, můžete si namočit karavana doma, což ušetří peníze. Můžete také přidat koření podle vašich vlastních preferencí. Tento článek pojednává o technologii studeného a horkého kouření.
Výběr a příprava složek
Na regálech obchodů a trhů je prezentováno velké množství ryb, takže musíte znát hlavní znaky, které vám umožní vybrat si vysoce kvalitní a čerstvou ingredience pro vaření:
- tenká vrstva průhledného hlenu;
- celé a lesklé stupnice;
- růžové nebo červené žábry;
- pružnost masa;
- průhledné, nikoli zakalené oči.
Nejprve je třeba připravit ryby. Nejprve jej očistěte od vah a poté ostrými nůžkami odstraňte žebra. Poté krájejte žábry tak, aby nezkazily chuť a aroma vařeného pokrmu.Víš? Crucian má velmi rozvinutý čich. Cítí jídlo tím, že rozpoznává nejmenší složky.
Pokud během procesu vaření nechcete používat hlavu, je lepší ji okamžitě odstranit - výrazně se tím zkrátí doba vaření. Na konci přípravy jsou vnitřnosti odstraněny. Proveďte pečlivě všechny kroky, aby nedošlo k poškození žlučníku. Pokud praskne, bude muset vyhodit karas, protože jeho maso bude zkažené.
Víš? V nádržích je často možné chytat hybridní formy ryb, protože kapr a léto mohou oplodnit kaviár kapra.
Uzené recepty kříže
K kouření ryb není nutné mít speciální vybavení a speciální dovednosti. S pomocí jednoduchých a srozumitelných receptů můžete připravovat chutné uzené pokrmy bez velkého úsilí. Postupujte podle kroků v procesu vaření.vyhnout se chybám a neúspěšným výsledkům. Při dodržení všech pravidel můžete vařit ochutené ryby doma s důvěrou v přirozenost ingrediencí.
Studený kouř
202,5 dní
uzené štěpky (olše a třešně)
2 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
- Připravenou rybu osolte. Chcete-li to provést, opatrně otřete sůl na obou stranách.
- Vložte velkou nádobu do vrstev, z nichž každá posypeme solí. Umístěte talíř a utlačte na něj.
- Umístěte do chladničky na 48 hodin a každý den obracejte kapra. Po uplynutí času opláchněte ryby solí v tekoucí vodě.
- Namočte hlavní přísadu po dobu 5 hodin. Za tímto účelem ji naplňte čistou studenou vodou a každou hodinu měňte.
- Namočenou rybu zavěste na drát, aby ji vysušila. V této poloze by měl být kapr crucian starý nejméně dva dny.
- Sušič zakryjte lepenkovou krabicí. Připojte generátor kouře a kompresor k jeho základně a vytvořte otvor pro výstup sazí shora.
- Naplňte generátor dřevěnými štěpkami a spusťte zařízení. Crucian kapr musí být uzen po dobu 6–8 hodin při teplotě + 28 ° C až + 35 ° С.
Video recept
Recept na studený kouř: Cold SmokedDůležité! Sušení by mělo být pokryto gázou, aby byla chráněna před hmyzem a prachem.
Hot kouřil
121,5 dne
Nutriční hodnota na 100 g:
- Rybu osolte namočením do soli na dva dny.
- Opláchněte ji a otřete ji papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Namočte piliny do studené vody po dobu 1 hodiny.
- Umístěte třísky ve tvaru malého kopce na dno udírny, aby déle doutnaly.
- Křížový kapr vložte do vrstev ve struktuře a položte jej na gril, kde jsou umístěny žhavé uhlí.
- Kouřte ryby 2 hodiny.
Video recept
Hot Smoked Video Recept: Hot SmokedDůležité! Pokud je v rybách kaviár, není nutné jej odstraňovat. S tím se občerstvení stane vlhčí a jemnější.
Vlastnosti skladování uzeného kapra
Podmínky skladování uzeného kapra obecného závisí na tom, jak byly připraveny. Pokud se chystáte skladovat ryby, které byly tepelně ošetřeny horkým kouřením, udělejte to při teplotě -3 ° C až +3 ° C. Za těchto podmínek si zachovává svou chutnost po dobu tří dnů. Je také možné prodloužit dobu skladování na jeden měsíc zmrazením produktu při teplotě -30 ° C. Měla by být rozmrazena při + 8 ° С. Crucian kapr připravený za studena kouření by měl být skladován v podmínkách od -2 ° C do + 5 ° C. Výrobek si uchová svoji chuť 40-60 dní. Doporučuje se skladovat ryby ve fólii nebo pergamenu tak, aby produkt neabsorboval cizí pachy. Uzené Cruciany jsou často zavěšeny v podkroví poté, co je zabaleny do textilních sáčků. Pro skladování jsou také vhodné dřevěné bedny, ve kterých je svačinka naskládána ve vrstvách.
V tomto případě musí být posypáno pilinami nebo nasekané. Vaření uzeného karasu doma nebude obtížné, pokud máte udírnu. Lze jej zakoupit v obchodě nebo z improvizovaných materiálů. Postupujte podle pokynů pro postupné vaření a získejte přírodní a chutný produkt, který bude skvělým pivem.