Houby poskytují výživná a vysoce kalorická jídla a jsou tradičním produktem ruské kuchyně. Rozmanitost a hojnost těchto lesních dárků dělá houbařskou kuchyni obzvláště pestrou. Po přečtení článku a přečtení receptů a pokynů krok za krokem můžete připravit mnoho různých polévek z hřibů.
Výběr a příprava složek
Tankovací polévky, které byly dříve označovány jako polévka, se považují za hlavní jídla výhradně za ruský původ a v žádné národní kuchyni není taková rozmanitost.
Před přípravou houbových polévek byste se měli seznámit s tipy pro výběr a přípravu ingrediencí:
- před vařením je třeba hnědé houby očistit: vydrhněte horní vrstvu z nohy a odřízněte špinavé konce, odeberte podkoženou část ze starých hub, protože dozrávající spory nejsou téměř stráveny. V případě silného znečištění opláchněte březové houby pod vysokým tlakem čistou vodou (houby spíše jako sprcha než koupel) - pomáhá to chránit vůni a suché složky březové kůry;
- hřib a hřib nejsou příliš vhodné pro vaření prvních chodů, protože vývar nabírá tmavou barvu. Abyste tomu zabránili, před vařením je uvařte vroucí vodou a nechte stát 10-15 minut, poté opláchněte studenou vodou a pokračujte v dalším procesu vaření. Dalším způsobem je vydržet loupané houby ve slané vodě a přidat trochu octa;
- houby s hustou dužinou (březová kůra, hřib hřib) mají stejnou chuť a suchost, takže je lze společně vařit. Řezané maso by mělo být co nejmenší a tenčí, takže dává lepší chuť a zkracuje se doba vaření. Vařené houby klesají ke dnu;
- místo vody můžete použít zeleninový nebo kuřecí vývar nebo kostky vývaru. Množství tekutiny (ml) by mělo být přidáno nejméně dvakrát více, než je hmotnost (g) hub;
- kořeny, mrkev, celer dávají hotové misce sladké;
- při krájení cibule by radikální část neměla být odříznuta až do konce - to nedovolí, aby se žárovka rozpadla a usnadnil proces;
- ne každý má rád vařenou cibuli v polévce, takže ji můžete nakrájet mixérem, nastrouhnout nebo dát celou cibuli a po skončení odporu ji vyjmout a zahodit;
- bobkové listy, koření a hrášek, koriandr, česnek přidávají do vůně své kořeněné tóny. Přidejte tyto produkty za 7-10 minut. dokud není polévka hotová;
- zakysaná smetana v houbové polévce zjednodušuje chuť jídla, ale dodává jí jemnost a tekutina se stává světlejší, což je důležité při vaření hřibů;
- Přidáním cereálií jsou houby polévky hustší a výživnější, aniž by tlumily vůně hlavní složky.
Recepty na vaření polévky z hřibu
Níže je několik způsobů, jak vyrobit hřibové polévky s různými ingrediencemi.
Klasický recept
3 40 minut
oloupaný hřib
500 g
zakysaná smetana
2 lžíce. l (volitelné)
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupejte a nakrájejte velké cibule.
- Do nádoby, kde se bude vařit polévka, roztavte máslo, vložte cibuli a nakrájený česnek. Přecházejte do měkké, ale ne hnědé, asi 8-10 minut.
- Přidejte nakrájené houby a vařte na vysoké teplotě po dobu 3-5 minut. Jakmile se kapalina odpaří, posypeme moukou a promícháme.
- Do nádoby nalijte vodu, promíchejte obsah, sůl, počkejte na var a snižte teplo.
- Vaří se 20 minut. pod víkem nad nízkým teplem s nízkým varem.
- Za 10 minut dokud není připraven dát koření.
- Nechte vyluhovat po dobu 5 minut. po vypnutí ohně a podávání, koření se zakysanou smetanou a bylinkami, pokud si to přejete.
Důležité! Houby je třeba řezat a loupat pouze nožem z nerezové oceli, jinak se zkazí a získá kovovou chuť.
S bramborami
6 40 minut
čerstvý loupaný hřib
500 g
středně brambor
4 hlízy
zakysaná smetana
100 g (volitelné)
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupejte brambory, mrkev a cibuli.
- Houby a brambory nakrájejte na proužky, cibuli - na kostky, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
- Rozpusťte máslo na pánvi a restujte cibuli a mrkev, dokud nezměkne.
- Přidejte houby a smažte.
- Do pánve nalijte 2 litry vody, vařte a poté z pánve vložte brambory a smaženou směs.
- Přidejte hrášek a sůl.
- Vařte, dokud se vaří brambory (20 min.) A vyjměte z tepla.
- 5 minut trvat na tom, nalijte na talíře, koření se zakysanou smetanou a bylinkami.
Do procesu vaření můžete přidat další zeleninu: cuketa, paprika, rajčata, podle vašich preferencí.
S hřibem
6 40 minut
čerstvý loupaný hřib
300 g
čerstvý loupaný hřib
300 g
zeleninový nebo vodní vývar
2,5 l
zakysaná smetana
100 g (volitelné)
Nutriční hodnota na 100 g:
- U hub oddělte klobouky od nohou a rozkrojte je na kousky stejné velikosti.
- Klobouky nalít do vroucí vody, hodil do cedníku.
- Nalijte vodu do pánve, vařte a naložte houby. Vařte 20 minut.
- Roztavte máslo na pánvi a opečte nasekané kořeny, cibuli a houbové nohy. Nakonec přidejte mouku a promíchejte.
- Vložte salát do hrnce s klobouky, solí, přidejte koření a vařte dalších 10 minut.
- Při podávání osolte zakysanou smetanou a ozdobte bylinkami.
S bramborovými nudlemi
640 minut
čerstvý loupaný hřib
500 g
zeleninový nebo vodní vývar
2,5 l
Nutriční hodnota na 100 g:
- U žampionů oddělte klobouky od nohou a odřežte je zvlášť. Klobouky nalévat vroucí vodou a namáháním.
- Oloupejte a jemně nasekejte zeleninu a kořeny.
- Dejte na pánvi s rozpuštěným máslem, restovanou.
- Přidejte houbové nohy a smažte.
- Vaříme vodu, přidáme brambory, žampiony a restujeme z pánve, sůl, koření. Vařte po dobu 20 minut.
- Vermicelli vařte samostatně (domácí nudle nebo jiné těstoviny).
- Do připravené horké houbové polévky přidáme nudle, dochutíme žloutky, rozemleté v mléce, posypeme bylinkami, ochucíme černým mletým pepřem.
Důležité! Můžete zmrazit houby čerstvé a polévku z hřibu lze snadno připravit nejen v houbové sezóně, ale i v zimě. Tyto houby se ukládají do vroucí vody bez předběžného odmrazování.
S ječmenem
6 60 minut
oloupaný hřib
300 g
černé pepře
4 ks
koriandr v zrnech
1 lžička
Nutriční hodnota na 100 g:
- Na pánvi z nerezové oceli roztavte máslo a nalijte zeleninu.
- Cibuli jemně nasekejte, přidejte na pánev a lehce smažte, dokud nebude průhledná.
- Mrkev a celer nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na proužky a přidejte do cibule, 5 až 10 minut vařte pod víkem, za stálého míchání.
- Nakrájejte houby a přidejte do smažené zeleniny. Počkejte, až se vypustí veškerá tekutina vylučovaná houbami.
- Nalijte vodu do pánve, položte ječmen perlou pod tekoucí vodou, koření (lze přivázat do látky), přiveďte k varu.
- Snižte teplo, sůl, přikryjte a vařte 40 minut.
- Podávejte podle potřeby se zakysanou smetanou a oblíbenými bylinkami.
Ječmen bude vařit rychleji, pokud ho namočíte v noci ve studené vodě. Místo kroupy je možné použít pohanka.
Se sýrem
3 30 minut
oloupaný hřib
200 g
měkký sýr (feta, mascarpone, zpracované)
100 g
řapík celer
1 stopka
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby jemně nasekáme, dáme do suché pánve a odpaří veškerou tekutinu.
- Do březových žampionů přidejte máslo, nakrájenou cibuli, nakrájenou mrkev, celer, česnek a všechny ingredience restujte 10-15 minut za stálého míchání.
- Vaříme vodu v hrnci, dáme brambory, nakrájíme na proužky, koření a sůl. Po přidání sauté vařte do měkka 20 minut.
- Sýr rozmačkejte vidličkou, osolte polévkou a vařte 5 minut. před rozpuštěním.
- Podávejte v miskách, posypte bylinkami a ochucte mletým černým pepřem.
Víš? V gruzínské kuchyni je pouze jedna výplňová polévka - kharcho a v evropské kuchyni jsou preferovány šťouchané polévky.
S kuřecím masem
6 40 minut
čerstvý hřib
300 g
mletý černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nalijte vodu do dvoulitrové pánve, vložte kuřecí řízek, přiveďte k varu, vyjměte pěnu. Vařte po dobu 20 minut.
- Houby nakrájejte na suchou pánev a kapalinu odpařte.
- Přidejte olej, jemně nasekanou mrkev, celer stonky a pór. Dušte do měkka.
- Vložte směs z pánve do vývaru s kuřecím masem, osolte kořením, solí a vařte 15 minut.
- Hotovou polévku nalijte na talíře, do každého vložte kousek kuřecího masa, posypte bylinkami a pepřem.
Místo kuřecího masa můžete použít maso s kostí nebo droby.
Víš? Julien není jen hubová mísa, ale také způsob krájení zeleniny (kořenových plodin) na proužky, stejně jako tenké cibulové kroužky a rajčata.
Poté, co jste se naučili vařit polévky na houby, můžete svůj jídelníček diverzifikovat a podle přesně daných pokynů se v procesu vaření nikdy nebudete mýlit. Pro ty, kdo monitorují příjem kalorií, budou užitečné informace o výživové hodnotě každého typu polévky.
