Pokud byl rok pro švestky plodný, zkuste připravit alkoholické nápoje na slavnostní stůl podle receptů uvedených v následujícím článku.
Výběr a příprava složek
Jakákoli švestka je vhodná pro přípravu alkoholických nápojů, ale čím aromatičtější a sladší je surovina, tím lepší je chuť konečného produktu. Za tímto účelem se švestka nejlépe používá se slupkou, aby získala bohatou vůni a barvu nápoje. Ke zpracování by se mělo používat pouze zralé ovoce - nezralé plody neobsahují dostatek cukru a v přezrálých plodinách je mnoho pektinových látek, které mohou nápoj zakalit. Mýt by se měl pouze zakoupený švestka, protože není známo, s čím bylo zpracováno.
Ovoce z vlastní zahrady je šetrné k životnímu prostředí. Není nutné je mýt, aby se zachovaly divoké kvasinky ve formě bělavého povlaku na kůře, který se účastní kvašení.
Plody by měly být tříděny a odstraňovány shnilé a zkažené, jinak zničí chuť nápoje. Je lepší použít filtrovanou vodu nebo nechat vodovodní vodu stát po dobu 12 hodin.
Další informace, které jsou užitečné při vaření:
- 1 kg švestky dává 580 ml šťávy;
- 5 kg švestky s obsahem cukru 20% má 1 kg cukru;
- 1 kg cukru zvyšuje výtěžnost alkoholu (40%) o 1,2 l;
- 1 kg cukru v rozpuštěném stavu zabírá objem 600 ml;
- Z 15 litrů rmutu se získá 3,3 litru měsíčního svitu nebo 1,5 litru alkoholu.
Víš? Slivovitsa (slivovice) je národní alkoholický nápoj balkánských národů, ale pouze Srbsko má právo používat tento název k pití. Podle balkánské tradice se první hromada nekonzumuje, aby zachytila všechny jemnosti chuti.
Recepty tinktury měsíčního svitu na švestce
Technologie pro výrobu švestky moonshine je stejná jako výroba chachi nebo grappa, jediný rozdíl je v surovinách. Kvalita tinktury spočívá v zralosti ovoce, kvalitě alkoholu, době stárnutí, síle a správném sladění.
Jako výrobky obsahující alkohol se používá vodka, levný koňak, měsíční svit nebo naředěný alkohol (40–45 °). Silnější alkohol se z ovoce špatně vstřebává a v konečném produktu není žádná ovocná tóny.
Slivovitsa
Ukazuje se, že nápoj má jemnou chuť a vůni. Pevnost 45–52 °.
30 (každá po 100 ml) 2 hodiny
vinné kvasnice
15 g (1 g na litr mladiny)
voda
10 l (0,5 l pro kvasnice a 2 l pro sirup)
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nakrájejte švestky na polovinu a oddělte kámen.
- Drtit do stavu pyré pomocí kuchyňského robotu, mixéru nebo kroucení v mlýnku na maso. Pro velké objemy můžete použít vrták se speciální tryskou.
- Nalijte kvasnice pro hydrataci teplou (+25 ... + 30 ° C) vodou (0,5 l) a přidejte 3 lžíce. l cukr. Nechejte působit 30 minut. (viz pokyny pro kvasinky použité pro podmínky jejich použití).
- Cukr se rozpustí ve vroucí vodě (2 l) a ochladí se na +25 ° C.
- Do fermentační láhve nalijte ovocné pyré, rozpuštěné droždí, sirup a zbývající vodu (7,5 l).
- Umístěte nádobu s moštem na vodní zámek.
- Proces kvašení trvá 3 týdny.
- Po 3 týdnech, bez odstranění sraženiny, předejte páru opatrným výběrem „hlav“ a „zbytků“.
Důležité! Pro fermentační proces je nutná stabilní teplota - asi + 25 ° C.
Video recept
Slivovitsa Video recept: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
Moonshine
100 (každá po 100 ml) 2 hodiny
Nutriční hodnota na 100 g:
- Semena vyjměte z ovoce, lehce je hněte rukama a vložte je do fermentační nádrže.
- Cukr by se měl přidávat po částech tak, aby koncentrace divokých kvasinek byla maximální pro fermentační proces.
- Nejprve rozpusťte 2 kg cukru v 6 litrech vody a do sirupu nalijte ovoce, abyste zahájili kvašení.
- Po 1-2 dnech se na povrchu objeví pěna a ovocná směs stoupá s kloboukem. Přidá se další dávka 4 kg cukru rozpuštěného ve 12 litrech vody.
- Po 3 až 4 dnech přidejte další 4 kg cukru a přidáním vody přidejte směs na 50 litrů.
- Směs dobře promíchejte, fermentační nádrž uzavřete víkem a udržujte při teplotě +17 ... + 23 ° С. Periodické míchání urychluje proces kvašení.
- Na konci kvašení po 3–7 týdnech (pěna a plyn přestávají tvořit a rmut získává příjemnou nasládlou vůni), protlačte směs sítem, aby se odstranily velké částice, umístěte ji do nádrže bez extrakce a destilujte zařízením, opatrně oddělte „hlavy“ a „zbytky“. ".
Důležité! Při první i druhé destilaci se prvních 150–200 ml nápoje („hlava“) nalije do samostatné nádoby a používá se pouze k technickým účelům, například k zapálení palivového dříví.
Video recept
Plum Moonshine Video Recept: Plum Moonshine
Tinktura
25 (po 100 ml) 40 min.
vodka nebo loupaná domácí měsíční svit (40 °)
2 l
Nutriční hodnota na 100 g:
Omyjte a osušte švestky. Neodstraňujte kosti. Snažte se nepoškodit buničinu, jinak se nápoj zakalí.
Vložte švestky do třílitrové nádoby a nalijte do ní cukr. Nalijte vodku do sklenice na ramenou. Hladina tekutiny by měla být vyšší než ovoce.
Pevně uzavřete plastovým krytem. Protřepáním rozpusťte a rovnoměrně rozložte cukr. Tento postup opakujte každý týden. Na obálku napište datum přípravy tak, abyste nevynechali čas filtrování.
Umístěte na tmavé místo po dobu 1-1,5 měsíce, aby byl nápoj vyluhován. Poté vypusťte tekutinu a v případě potřeby ji protáhněte přes ručník.
Výsledkem je voňavá a velmi jemná tinktura s dobrou chutí a vůní. Podle potřeby přidejte do nápoje pár pupenů hřebíčku, mandlí nebo meruňkových jader.
Do zbývajících švestek nalijte 150-200 g cukru, nechte ho vařit na teplém místě, dokud se cukr nerozpustí a nevytvoří. V tomto případě se získá švestkový likér. Může být použit jako samostatný nápoj nebo přidán ke sladění do první tinktury, ze které po odběru alkoholická nota po zředění sirupem odejde. Postup pro usínání s cukrem může být prováděn, dokud se švestky nevrásčily. Švestky z tinktury lze použít při pečení nebo jako samostatné občerstvení.
Video recept
Tinktura Video Recept: Tinktura
Důležité! Část švestkového semene může být použita při přípravě domácího likéru typu Amaretto s příchutí hořkých mandlí, díky uvolňování oleje z ovocných semen.
Švestková šňůra č. 1. Macerací (trvající na alkoholu)
25 (po 100 ml) 40 min.
vodka nebo naředěný alkohol
2 l
Nutriční hodnota na 100 g:
Ořízněte poškozené části z ovoce a místa na stopce. Nakrájejte na polovinu a odstraňte semena.
Vložte ovocné suroviny do třílitrové nádoby.
Přidejte cukr a přidejte vodku tak, aby hladina kapaliny byla o 2-3 cm vyšší a ovoce volně vznášelo.
Zakryjte plastovým víkem. Směs protřepávejte denně.
Po 4-5 dnech protejte nápoj tkanou vložkou složenou do několika vrstev a nalijte do lahví.
Video recept
Švestková šňůra č. 1. Macerací (trvající na alkoholu)
Švestková šňůra č. 2. Kvasením ovoce divokými kvasnicemi
20 (po 100 ml) 40 min.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Připravte si 5litrovou nádobu (umyjte a usušte).
- Semena odstraňte ze švestek, vložte je do láhve, střídající se vrstvy ovoce a cukru.
- Rozmačkejte hrozny a přidejte dužinu do sklenice se švestkami (můžete přidat vodu) tak, aby směs ovoce a cukru nebyla příliš hustá, protože švestky dávají špatnou šťávu.
- Láhev zakryjte víkem pro plynový otvor nebo zatáhněte za lékařskou rukavici a propíchněte ji jehlou.
- Umístěte na teplé místo až do konce kvašení.
- Proces fermentace trvá asi 2 měsíce. Během této doby nádobu pravidelně (1krát týdně) protřepávejte.
- Po kvašení napijte nápoj a nechte vyluhovat další 2-3 měsíce.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_8aPnXdxrwf6A7BckAdPq3.jpg)
Výplň je viskózní a aromatická s pevností 16–18 °. Můžete jej zředit perlivou vodou nebo přidat silný alkohol k úpravě síly. Zbývající švestky stále obsahují hodně cukru, takže je lze nalít vodkou a nechat vařit 3-4 týdny. Výsledkem je sekundární tinktura.
Braga
70 (vždy 100 ml) 40 minut.
švestka s kostí
10 kg (1 kbelík)
Nutriční hodnota na 100 g:
Švestky se umístí do plechovky (mléko) na 40 litrů. Přidejte cukr, vodu a promíchejte. Přikryjte plechovku hadříkem od prachu a vložte jej na teplé místo. Kvašení způsobené přírodními kvasnicemi probíhá do měsíce.
Po uplynutí této doby se tvorba pěny zastaví, tekutina se stane průhlednou a koláč se usadí na dno.
Směs se propláchne tak, aby se koláč oddělil velkým sítem nebo cedníkem, takže kůže během zahřívání nehoří.
Nalijte do krychle pro další destilaci.
Video recept
Video recept Braga: Braga
Víš? Gin a tonikum pocházejí z britské koloniální Indie. Britská populace smíchala tonikum s chininem (lék na malárii) a zředěný gin, aby byl přípravek méně hořký.
Destilát švestky
100 (každá po 100 ml) 2 hodiny
vodka nebo pšeničný měsíční svit (třídění)
15 l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ovocné semeno.
- Umístěte do fermentační nádrže a přidejte alkohol.
- Umístěte nádobu na teplé místo po dobu 1 měsíce pro naléhání.
- Po měsíci nalijte obsah do krychle, zahřívejte párou, abyste zabránili spalování ovoce a předjíždění pomocí generátoru páry. Destilace trvá asi 10 hodin.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_Zt7s3gFa6HLlcRez.jpg)
Výstup frakcí:
- 5 l (75 °) - ovocný alkohol;
- 1,5 l (38–40 °) - druhé „tělo“;
- 0,5 l (35 °) - „předkrm“.
Vlastnosti skladování mezer
Pokud se budete držet správné technologie, použijte kvalitní ovoce a alkoholické výrobky, výsledný nápoj může být uložen v chladné temné místnosti po dobu až 5 let. Nápoje neztrácejí ovocnou chuť a některé jsou ještě sytější. Lahve musí být pevně uzavřeny, aby se zabránilo odpařování alkoholu.
Víš? Pokud je brandy skladován v barelech kvůli odpařování, hladina alkoholu každoročně klesá o 2%. Tato část se nazývá „podíl andělů“.
Na pultech obchodů je dnes velký výběr alkoholických nápojů, ale je mnohem příjemnější je připravit sami a zacházet se svými přáteli při slavnostním svátku nebo po večeři jako digestiv.