Zelí je skvělou ingrediencí pro saláty připravené na zimu. Tato zelenina je někdy hlavní jídlo a v některých případech - další. Tento článek popisuje základní recepty zelného salátu s různými souvisejícími produkty.
Příprava přísad
Před přípravou zeleniny na okurky na zimu musíte pečlivě vybrat příslušné kopie, aby zelí nekvasilo, mrkev nebyla suchá a „dřevěná“ a vše dopadlo chutně.
Víš? Zelí bylo v lidské stravě již od doby bronzové. Výkopy odhalily přítomnost této zeleniny zpět v těchto dnech.
Zelí se vybírá z pozdních letních nebo podzimních odrůd, hustota hlavy by měla být vysoká a kvalita i horních listů by měla být obchodovatelná. Při přípravě na skartování se několik listů odstraní najednou, dokonce i ze zdánlivě zdravé hlavy zelí. To musí být provedeno za účelem odstranění vnějšího krytu škůdci a prachem. Oloupejte mrkev, rajčata, okurky, cukety nebo lilek (v závislosti na receptu), omyjte, nakrájejte.
Krok za krokem recepty na přípravu zelného salátu na zimu
Salát se naseká a smíchá ve velkém hrnci, načež se rozloží do sklenic nebo lahví. Zvažte základní recepty na zálivku:
- normální bez sterilizace;
- podzim se zeleninou;
- pikantní v korejštině.
Na konci každého receptu jsou fotografie o tom, jak by asi tato lahodná jídla z nich měla vypadat. Pokud je vše připraveno správně, vaše domácnost a hosté, kteří ochutnali tato jídla, si olíznou prsty.
Jednoduchý recept bez sterilizace
2-3 plechovky za 1 l1 hodiny
bílé zelí
2 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Zelí je loupané z horních listů a nasekané. Čím menší je řez, tím lépe.
- Mrkev a cibule se omývají a loupají. Mrkev se tře na hrubém struhadle a cibule se nakrájí na kroužky nebo malé kostky.
- Ve velkém hrnci nebo velké míse důkladně promíchejte veškerou zeleninu.
- Smíšený řez pevně položený na sterilizované sklenice.
- Obsah plechovek se nalije vroucí vodou, zakryje se víky a nechá se 10 až 15 minut.
- Voda je vypuštěna a nádoby jsou nality další částí vroucí vody po dobu 10 minut.
- Voda se znovu vypustí a do sklenic se přidá cukr, sůl a ocet.
- Po třetím nalití vody jsou plechovky srolovány víky a zabaleny do vychladnutí.
Podzimní salát se zeleninou
3 plechovky na 1 litr 1,5 hodiny
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vyberte si šťavnaté husté zelí, mrkev - se sladkostí, paprikou - šťavnaté a červené.
- Nakrájejte zelí, mrkev nastrouhejte na hrubé struhadlo a pepř nakrájejte na malé proužky.
- Celá hmota se umístí do velké nádoby, promíchá se, nasolí a pokračuje v míchání.
- Cukr, ocet se přidají a vše se znovu promíchá.
- Rostlinná hmota se rozloží na sterilizované sklenice zakryté víky.
- Banky se dají do hrnce s vroucí vodou, proces vaření trvá 15 minut.
- Vařený salát je srolován, zabalen vzhůru nohama, dokud zcela nevychladne a uložen na tmavém místě.
Důležité! Po přidání soli jemně otřete rukama zelí, abyste urychlili tvorbu zelné šťávy.
V korejštině
3 plechovky na 1 litr 2,5 hodiny
Nutriční hodnota na 100 g:
- Čerstvé zelí se loupe z horních listů a nakrájíme tak, aby se získaly čtvercové kousky 2 × 2 cm.
- Oloupejte mrkev, otřete obyčejný struhadlo nebo určené pro korejskou mrkev.
- Veškerá zelenina se smíchá v samostatné velké nádobě (mísa, pánev, mísa), nasolí se a nechá se 20 minut nechat vytéct šťávu.
- V řezu uprostřed se vytvoří deprese, kde se nalije směs paprik nebo sada koření pro korejskou mrkev, nalije se ocet a přidá se cukr, nasekané bylinky a nasekaný česnek.
- Prohloubení není uzavřeno a hmota ještě není promíchána.
- V tuto chvíli smažte cibuli na oleji, který je pak třeba do výklenku v horké formě přivést spolu s olejem, po kterém se smíchají všechny zeleninové odrůdy.
Celá směs se podá infuzí a vaří se několik hodin v lednici, načež se rozloží do sterilizovaných nádob a převalí se nebo uzavře víčkem z nylonu.
Metody skladování
Jídla ze zelí jsou rychle se kazící, mohou na začátku data exspirace křupnout a poté se mohou stát kyselými, proto je jejich dlouhodobé skladování po více než jednu zimní sezónu nepraktické. V opačném případě bude zelí pokračovat ve své přirozené fermentaci a banky začnou „explodovat“.
Víš? V severní a střední části Ruska zabírá zelí 50% obdělávané půdy, protože kultura je odolná vůči jakýmkoli klimatickým podmínkám.
Nejlepší místo pro domácí skladování je studený sklep, kde jídlo vydrží co nejdéle. V městských podmínkách mohou být plechovky skladovány na balkóně, ale je třeba brát v úvahu teplotní podmínky - v chladném počasí by měly být polotovary pokryty teplým oblečením, a když začíná teplé období, otevřete okna, abyste zabránili zachování přímého slunečního světla.
Saláty se zelím jsou skvělým doplňkem pravidelné i slavnostní stravy. Existuje mnoho receptů na jejich přípravu - vše záleží na vkusu a finančních možnostech.
