Červené zelí se často používá v čerstvých sezónních salátech - s vynikající chutí může tato zelenina ozdobit jakýkoli stůl. Nezaslouženě málo pozornosti se však věnuje zimním přípravkům z tohoto druhu zelí a marně, protože kromě toho, že se tento originální předkrm zachová pozoruhodně, jeho chuť v marinované formě a šťavnaté a křupavé listy ocení i nejnáročnější labužníci.
Výběr a příprava složek
Při výběru nejvhodnějšího hlávkového zelí byste měli vědět, že nejlepší čas na moření je začátek října, kdy vidlice zelí tohoto druhu dosáhnou požadovaného stupně zralosti. Rovněž je třeba věnovat pozornost tomu, aby na zelenině nedošlo k různým poškozením, deformacím nebo známkám hniloby. Aby byl hotový produkt jemnější, před zahájením přípravy se doporučuje sůl rozmělnit nebo ponořit do vroucí vody po dobu 5-10 minut.
Víš? Podle Longovy vysněné knihy znamená moření zelí ve snu rychlé splnění dlouhodobé touhy nebo snu v reálném životě.
Recepty na sklizeň nakládané červené zelí na zimu
Vaření červené zelí má mnoho způsobů a receptů na moření - od nejrychlejšího a nejjednoduššího, docela vhodného i pro lidi, kteří se zabývají tímto podnikáním poprvé, až po komplexní, s přidáním mnoha dalších přísad. Ať už je to jakkoli, všechny tyto recepty mají jednu věc společnou - neuvěřitelnou kořenitou chuť šťavnatých listů polotovarů. Umožní vám kdykoli přidat chutné a rychlé občerstvení, které se každému bude líbit.
Klasický recept
2 plechovky po 1 l40 min
červené zelí
1–1,5 kg
rostlinný olej
6 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Hlava zelí se rozřeže na několik částí a jemně naseká drtičem nebo nožem.
- Oloupejte česnek a vložte jeden plátek do připravených sterilizovaných nádob.
- Do každé nádoby se umístí jeden bobkový list, podle chuti lze přidat i pepř nebo hřebíček. Vše napojeno 2 lžíce. l slunečnicový olej.
- Jemně nasekané zelí je položeno nahoře (volně a ne jen pod hrdlem plechovky - musí být místo pro marinádu).
- Pro marinádu se do vroucí vody přidává sůl, cukr, ocet a pro kořenitost lze v případě potřeby přidat pepř.
- Poté, co je marináda připravena, nalije se do plechovek ve vroucím stavu.
- Sklenice se stočí do sterilizovaných víček a převrátí - v tomto stavu se ochladí na pokojovou teplotu.
- Po úplném ochlazení se plechovky vyčistí na chladném a tmavém místě.
Video recept
V korejštině
půl litru může 40 min
čerstvé červené zelí
0,5 kg
rostlinný olej
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Zelí je nakrájeno na tenké, mírně nalité a důkladně pomačkané rukama před mytím.
- Mrkev se oloupá, tře na speciálním struhadle pro korejskou mrkev a přidá se do zelí.
- Ke zelenině se přidává koření (koriandr, směs paprik a stroužků česneku, prošlá drcením), cukr a rostlinný olej, sůl.
- Nalije se další ocet. Všechno je důkladně smíšené.
- Nádoba se zelím je zakryta víkem a umístěna do chladničky po dobu nejméně půl hodiny. Před podáváním je jídlo zdobeno čerstvými bylinkami.
Gruzínská červená řepa
3 plechovky po 1 150 min
čerstvé červené zelí
1 kg
stonek celeru
2-3 ks.
bazalka, máta, hřebíček
špetka
Nutriční hodnota na 100 g:
Vařená řepa se oloupá a nakrájí na tenké kruhy.
Hlava zelí je nakrájena na polovinu a nakrájena na velké kousky, poté je ručně rozebrána na listy a vložena do připravené hluboké misky.
Zeler z celeru se jemně naseká, česnek se oloupe a přidá se na plátky zelí.
Poté se zelí smíchá s řepou a kořením a všechny ingredience se důkladně promíchají.
U marinády se pepř, sůl, ocet a cukr přidají do vroucí vody a poté se vaří do měkka. Zelenina se nalije horkou marinádou.
Obrobek se pohodlně vejde do předem sterilizovaných nádob a nalije se marinádou. Banky jsou srolovány s předvařenými víky.
Banky jsou otočeny a ponechány zcela vychladnout, poté mohou být uloženy na tmavém místě s chladnou teplotou vzduchu.
Video recept
Se švestkami
2 plechovky po 1 l30 min
červené zelí
2 kg
koření
10 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Zelí je nakrájeno na několik částí a jemně nasekané.
- Nasekaná zelenina je máčena ve vroucí vodě a blanšírována po dobu asi 2 minut.
- Optimální odrůdou budou švestky modrých nebo fialových odrůd. Jsou vybrány silné a zralé, na jedné straně je proveden řez.
- V této formě jsou plody blanšírovány maximálně 1 minutu.
- Každá nádoba obsahuje 2 kusy švestky a zbytek prostoru je zcela naplněn zelím.
- Při přípravě marinády se do vroucí vody přidává sůl a cukr, koření a sousto.
- Marináda se vaří, dokud se sůl úplně nerozpustí, poté se rovnoměrně nalije do sklenic zelí. Plechovky jsou pokryty víky a umístěny do velké nádoby s vroucí vodou pro sterilizaci (půl litru - 12 minut, litr - 15 minut).
- Plechovky jsou srolovány a udržovány v teple, dokud zcela nevychladnou, a poté jsou vyčištěny na chladném a tmavém místě.
Video recept
Důležité! Stolní ocet v marinádě lze nahradit jablkem nebo vínem. Oponenti octa v jakékoli formě mohou použít kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu.
Rychlý recept na nakládané červené zelí
2 plechovky po 1 l30 min
červené zelí
1 ks
černé pepře
15 ks.
koření
7 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Hlava zelí je očištěna od poškozených nebo zlomených horních listů, nakrájena na několik částí a jemně nasekaná nožem nebo drtičem.
- Nasekaná zelenina zapadá pevně do sklenice - k tomu je každá vrstva vrazena tlakem nebo pěstí.
- K přípravě marinády se do vroucí vody nalije koření (bobkové listy, černé a nové koření, hřebíček, skořice), sůl a cukr. Po pěti minutách varu se ocet nalije do marinády.
- Obrobek se nalije marinádou (můžete použít vroucí vodu nebo ji nechat nejprve vychladnout).
- Zelí můžete jíst po 2-3 dnech.
Video recept
Vlastnosti skladování mezer
Postup skladování nakládaného zelí není nijak zvlášť obtížný:
- skleněné nádobí, dřevo nebo smaltovaná jídla budou nejvhodnější;
- bude vyžadován nižší teplotní režim (například chladicí sklad je vhodný);
- Vyvarujte se přímému slunečnímu záření na nádobě s tímto produktem.
Víš? Červené zelí se široce používá jako přírodní potravinářské barvivo pro krémy a omáčky.
Připravit nakládané červené zelí podle jednoho z receptů nebude obtížné ani pro začátečníky, ale výsledek překoná všechna očekávání. Nakládaný produkt má kromě vynikajících chuťových vlastností řadu užitečných vlastností, je schopen saturovat tělo potřebnými vitamíny a posílit imunitu, což platí zejména v zimě.