Shiitake je malá čínská houba. Navenek nevyčnívá mezi ostatními příbuznými. Má hnědou barvu, pevnou nohu a kulatý klobouk. Shiitake je první houba, kterou lidé začali pěstovat sami.
Výběr a příprava složek
Hlavní přísadou všech jídel je shiitake. Stále častěji se vyskytuje v běžných supermarketech. Při nákupu hub by nemělo dojít k mechanickému poškození nebo ke vzniku plísní. Pokud jsou okraje hub ohnuty dolů, je to dobrý produkt. Nejchutnější jsou ty, které mají vzor malých prasklin na klobouku.
Důležité! Sušený shiitake správně vaří takto: namočte do vody po dobu 1–2 hodiny po varu ve stejné kapalině 3–4 minuty Na 50 g sušených hub bude potřebovat 1 litr vody.
Recepty ze sušených hub Shiitake
Pro tyto recepty se berou sušené houby, takže je třeba je namočit do vody pro další vaření. Jídla s aromatickými houbami jsou originální a chutná, stejně jako všechna kulinářská díla asijské kuchyně.
Chaphe
Video recept
Kap
Asijská fúzní polévka
41 h. 40 min.
král krevety
400 g
pozemní chili
1/4 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Sušené houby nalévají vodu při pokojové teplotě po dobu 45 minut.
- Omyjte a připravte zeleninu.
- Do nádoby na vaření nalijte 2 litry připravené čisté vody. Umístěte kuřecí prsa, mrkev, cibuli, celer stonky. Počkejte, až se vaří, nezapomeňte odstranit pěnu. Vařte 40 minut.
- Po vaření získejte všechny ingredience, filtrujte vývar.
- Kuřecí maso nakrájené na malé kousky.
- Vyhoďte houby z vody a vytlačte přebytečnou tekutinu.
- Smažte 8 minut ve 2 lžičkách. l olivový olej. Zrušil.
- Nakrájejte pórek na kroužky, nakrájejte mrkev a papriku na malé kousky.
- V oleji, kde byly houby smažené, smažte zeleninu. Vložte nasekaný česnek, nasekaný zázvor, chilli, 2 lžíce. sojová omáčka. Restujte, dokud nebude zelenina něžná.
- Přidejte shiitake k zelenině, na chvíli odložte.
- Vařte rýžové nudle podle doporučení na svazku.
- Umyté krevety vložte do vroucí vody po dobu 5 minut. Zbavte se hlav a granátů.
- Zahřejte olivový olej v gulášu, smažte česnek, vložte krevetky, přidejte sojovou omáčku. Po 3 minutách vypněte ohřev, přikryjte pánev a nechte krevety nechat vsáknout.
- Vložte zfiltrovaný vývar do varu, přidejte do něj miso pastu, osolte rýžovým octem a přidejte zeleninovou pečeně s kuřecím masem. Vařte na mírném ohni po dobu 5 minut.
- Přeneste nudle, krevetky v omáčce do misek, zalijte zeleninový vývar s houbami a prsa. Posypeme nasekanou zelenou cibulkou.
Víš? Sušená shiitake má výraznější chuť než čerstvá díky zvýšení vlákniny.
Ma yi shang shu
430 minut
hot chili
1/2 ks.
zelené pažitka
4 ks
třtinový cukr
1 polévková lžíce. l
kukuřičný škrob
1 lžička
Nutriční hodnota na 100 g:
- Funchoza umístěná v nádobě s vroucí vodou, nechte působit 5 minut.
- Houby nalévají vroucí vodu, aby bobtnaly.
- Vypusťte přebytečnou tekutinu z funchózy. Nůžky nakrájejte na kousky dlouhé 8 cm.
- Nalijte tekutinu z hub (nelijte, na chvíli vyčleňte), nakrájejte shiitake na tenké proužky.
- Jemně nasekejte čerstvý zázvor a chilli.
- V oddělené nádobě smíchejte sójovou omáčku, cukr, ocet a škrob. Mleté maso osolíme a necháme 20 minut marinovat.
- Zahřejte sezamový olej v pánvi. Po dobu 15 sekund. smažte nasekaný kořen zázvoru a pepř za stálého míchání.
- Poté smažte mleté maso. Po vaření nechte chvíli vyčlenit.
- Smažte nudle a houby připravujte jednotlivě po dobu 2 minut.
- Poté smíchejte dříve připravené výrobky v kastrolu: mleté maso, houby, plísně, přidejte 150 ml houby.
- Douse po dobu 4 minut.
- Podávejte chutné jídlo zdobené nakrájenou cibulkou.
Víš? V Číně se polévka konzumuje po hlavním jídle. Podle Číňanů polévka zlepšuje metabolismus a normalizuje trávení.
Telecí chow mein
230 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Telecí maso nakrájejte na úhledné tenké proužky. Maso ochutíme směsí 1 polévková lžíce. rýžové víno, 1 lžička sezamového oleje a škrobu. Míchejte, vyjměte po dobu 1 hodiny na chladném místě.
- Houby v horké vodě.
- Nudle vařte 2 minuty, dokud se nevaří. Přeložte na síto, aby se odstranil přebytek tekutiny. Přidejte 1 čajovou lžičku sezamového oleje.
- Jemně nasekejte papriku a dno zelené cibule. Nakrájejte zbývající greeny prsteny.
- Hrachové lusky omyjte a osušte.
- Ve velmi horké wok (kulaté hluboké čínské pánvi) nalijte 2 lžíce. oleje. Smažte maso, pepř, cibuli, žampiony, hrách po dobu 1 minuty, neustále míchejte.
- Dochutíme cukrem, 2 polévkové lžíce. sojová omáčka, mirin a smažte ještě pár minut.
- Dejte fazolové klíčky a nechte další 2 minuty. Poté se vyjměte z tepla a nechte na teplém místě trvat pod víkem.
- Ve zbývajícím oleji smažte pšeničné nudle. Dochutíme sójovou omáčkou.
- Nudle položte na misku, nasaďte na ní nakapanou zeleninu a maso. Posypte nasekanou zelenou cibulkou pro krásu.
Důležité! Voda, ve které byl vařen shiitake, může být přefiltrována přes sýr a přidána do hlavních jídel nebo dušené zeleniny.
Suchý šiitake a avokádový salát
120 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Sušené houby dejte do vroucí vody, nechte stranou 20 minut.
- Avokádo a rajče nakrájené na plátky, položte na talíř.
- Slámky na sekání shiitake, smažte v oleji.
- Nasekané houby položte na zeleninu.
- Posypeme limetkovou šťávou. Posypeme ořechy na vrcholu, ozdobíme bazalkou.
Víš? V Asii se shiitake konzumuje bezprostředně po sklizni a konzumuje se čerstvě, bez tepelného zpracování.
Rýžové nudle se sušeným shiitake a hovězím masem
460 minut
zelený pepř
1 ks
sušený zázvor (mletý)
0,5 lžičky
mletá paprika
0,5 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vložte houby do studené vody. Získejte to za 20 minut. a vařte po dobu 5-7 minut. Po umístění na síto nebo cedník.
- Nakrájejte cukety a mrkev na dlouhých tenkých tyčích, aby byly stejné velikosti.
- Nakrájejte česnek na malé kostky a podélně nakrájejte cibuli.
- Nakrájejte hovězí maso na tenké dlouhé tyčinky.
- Zahřejte olej ve woku, smažte maso po dobu 5 minut, přidejte sůl a pepř.
- Umístěte nakrájenou cibuli a nakrájený česnek.
- Houby vymačkáme, nakrájíme na proužky, dáme do masa a cibule, necháme smažit další 3 minuty.
- Poté pošlete cukr a mrkev, mletý sušený zázvor a jemně nasekaný zelený pepř na wok. Na sůl.
- Pokračujte v smažení na vysoké teplotě po dobu 3 minut za stálého míchání. Vypněte varnou desku a kryt.
- Vařte rýžové nudle podle doporučení na balení. Opláchněte studenou vodou a položte na síto.
- Vložte nudle do wok ke zbytku ingrediencí. Zahřejte 1 minutu.
Důležité! Podle výzkumu látka erythodenin, která je součástí shiitake, snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Marinovaný sušený šiitake
460 minut
mletý červený pepř
0,5 lžičky
mletý černý pepř
0,5 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Umístěte hlavní přísadu do studené vody, aby změkla. Po půl hodině, aby si to.
- Houby vařte 7 minut, přesuňte se na cedník.
- Nakrájejte cibuli jemně a osmažte na oleji, dokud nebude průhledná.
- Přidejte houby. Sůl a pepř. Míchejte a nechte smažit další 3 minuty.
- Nalijte ocet a znovu zamíchejte.
- Přesuňte hotový talíř do sklenice. Nechte vychladnout a nechte 1 den marinovat v lednici.
Jakmile si vyzkoušíte jídlo s shiitake, budete ho chtít nechat navždy ve stravě. Tato voňavá a masitá houba nenechá nikoho lhostejným. Navíc je kombinován s mnoha produkty.