Na pánvi

430–40 minut

1. Připravte suchou marinádu smícháním soli, pepře a koření.
2. Řez růžového lososa po částech. Každý kus ryb na všech stranách smíchejte ve směsi koření a koření.
3. Filet posypeme rostlinným olejem a trochu masírujte, aby byly koření rovnoměrně rozmístěny na povrchu a lépe impregnovaly dužinu. Nechte působit 10 minut.
4. Když je ryba nakládaná, lze připravit zeleninu. Oloupejte cibuli a mrkev, umyjte lilek a houby. Je lepší vzít červenou chersonskou cibuli, její chuť není tak ostrá jako chuť obvyklé zlaté, která bude mnohem lepší v harmonii s jemným filetem z růžového lososa.
5. Mrkev a lilek nakrájejte na tenké proužky, nakrájenou cibuli na půl kroužků, houby na malých plátcích.
6. Předehřejte pánev, přidejte 2/3 zbývajícího rostlinného oleje, nechte jej zahřát.
7. Před přidáním další vložte mrkev, lilek, houby a cibuli do vroucího oleje a každou složku důkladně promíchejte dřevěnou lžičkou nebo plastovou špachtlí.
8. Smažte zeleninovou skupinu, dokud se nevaří. Když vaříte, můžete přidat trochu vody, pak bude zelenina měkčí. Současně nenechávejte na pánvi velké množství tekutiny, před položením ryby jej nechte odpařit.
9. Do pánve nalijte omáčku teriyaki, dobře promíchejte, nechte ji 7-10 minut vařit na mírném ohni, dokud se zelenina zcela nevaří, a poté ji vyjměte z tepla.
10. Nalijte zbývající rostlinný olej na čistou, dobře zahřátou pánev a po zahřátí vložte kousky růžového lososa. Pro správné vaření smažených ryb je důležité, aby v pánvi byl mezi každým kouskem filetu nebo jatečně upraveným tělem volný prostor. V opačném případě teplota na smažícím povrchu klesne a ryby uvolní šťávu, což zase způsobuje dva problémy: zaprvé se na plátky netvoří křupavá kůra a zadruhé filet ztrácí svou šťavnatost, což u růžového lososa , jehož maso je již suché, je obzvláště nepříjemné.
11. Ryby rychle smažte na obou stranách, doslova pár minut na každém. Filet během procesu pražení otočte pouze jednou a v tu chvíli, kdy se na povrchu vytvoří stejná zlatá kůra.
12. Do pánve přidejte asi 50 ml vody a snižte teplo.
13. Když je ryba dušená, nakrájejte rajče na malou kostku. Rajčata můžete předřezat a odstranit z ní kůru, ale některé ženy v domácnosti považují takovou manipulaci v této misce za naprosto zbytečnou. Jemně nasekejte zelení.
14. Přidejte k rybám kousky rajčat, dobře promíchejte a nechte omáčku trochu odpařit.
15. Nyní můžete plnit růžový losos smetanou. Je důležité zajistit, aby krém pokrýval všechny kousky filé co nejrovnoměrněji. Nemusíte vařit ani vařit takovou omáčku, protože smetana se může kroutit, ale i když k tomu nedojde, jídlo se ukáže jako baculaté a chutné. Stačí jen pár minut napnout ryby ve smetaně, takže omáčka je mírně zahuštěná nebo, jak to říkají profesionální kuchaři, „přetažená“.
16. Připravte si porci. Na čistou desku položte polštář zeleniny do teriyaki omáčky, nahoře položte plátek dušeného růžového lososa ve smetaně, přikryjte ryby další vrstvou zeleniny a v případě potřeby položte druhý kus filé.
17. V případě potřeby ozdobte čerstvými bylinkami a plátky citronu.

Důležité! Vzhledem k tomu, že základem teriyaki je sójová omáčka a ta je zase docela slaná, musíte být v tomto receptu se solí velmi opatrní.

Pečené v troubě se sýrem

440 minut

1. Pečicí misku zakryjte fólií předem promazanou rostlinným olejem. Porce růžového lososa nakrájejte na porce a položte na fólii v jedné vrstvě, abyste se vyhli volnému prostoru mezi kousky ryb.
2. Posypeme filetem solí a pepřem, je-li to žádoucí, lze lehce masírovat, aby se koření lépe rozložilo na povrch. Citron nakrájejte na dvě poloviny a nalijte rybí filet na čerstvě vymačkanou šťávu.
3. Nechte formu stát při pokojové teplotě po dobu 15-20 minut, aby byl růžový losos dobře marinován.
4. Zatímco je ryba nasycená aroma, připravte omáčku. Nalijte škrob do hluboké destičky, pak opatrně, po částech, přidejte do něj krém a za stálého míchání směs rozšlehejte.
5. Pro všechny recepty platí jeden základní princip: tekuté složky se nalijí do sucha a ne naopak. Tímto způsobem je zajištěno rovnoměrné míchání a jsou vyloučeny hrudky. Bylinky jemně nasekáme a přidáme do omáčky.
6. Připravte sýrové drobky. Chcete-li získat chutnou krustu, je lepší natřít sýr na jemném struhadle, ale pokud není příliš času, můžete se omezit na velký. Nalijte růžový losos se smetanovou omáčkou tak, aby zcela pokrýval ryby, a posypte strouhaným sýrem.
7. Předehřejte troubu na 190 ° C. Dalším zlatým kulinářským pravidlem je, že všechny pekařské výrobky musí být vloženy do trouby až poté, co se její teplota sníží na teplotu uvedenou v receptu. Zahřívání trouby s miskou v ní je vážná chyba.
8. Pečte růžový losos, dokud se nevaří. Přesný čas závisí na mnoha faktorech, ale měli byste se zaměřit na 25-30 minut. Řídícím signálem, že miska může být podávána ke stolu, bude vzhled na povrchu kůry se zlatým sýrem a dechberoucí vůně, která se šíří po celém domě.
9. Uspořádejte hotové ryby na talířích, volitelně ozdobte zelení a citronem. Může být podáván jako samostatný talíř nebo jako doplněk k přílohám. V této kvalitě je nejvhodnější rýže i brambory - vařené nebo pečené.

Důležité! Podle obecně uznávaných standardů lze hotová rybí jídla uchovávat v lednici maximálně 36 hodin, ale je lepší jíst upečený růžový losos těsně před vychladnutím.

Video recept

Pečené v troubě s vlhkostí