Klasickou zimní sklizní je zelí s řepou. Na zimu se sklízí ve městech a vesnicích, solená ve vanách nebo sklenicích s mrkví a česnekem, nakrájená na plátky nebo poloviny, ochucená olejem, marinádou, čerstvou paprikou. Článek hovoří o tom, jak sklízet bílé zelí na zimu s řepou a dalšími ingrediencemi, takže nakonec dostanete chutnou a zdravou svačinu na oběd, večeři nebo slavnostní jídlo.
Výběr a příprava složek
Než začnete vařit bílé zelí v jakékoli formě (solené, nakládané, nakládané), musíte si vybrat tu správnou zeleninu. Pro sklizeň se dobře hodí husté krásné zelí pozdní sklizně, bílé šťavnaté odrůdy a střední velikosti, například Charkovova zima, Podarok, Slava-1305, Dobrovodskaya, Yubiley, Menza, Ženeva, Amager, Turkis.
Můžete si vzít jakoukoli řepu, ale je žádoucí, aby zelenina byla sladká. Malé řepné hlízy jsou ideální, které mají po řezu bohatou tmavou kaštanovou barvu téměř černé barvy.
Důležité! Velké kusy by měly být v marinádě o pár dní delší než okvětní lístky. Pokud je velký objem zeleniny, je také nutné nechat je, dokud není zcela připraven. V průměru pro zeleninu získejte požadovanou pikantní, sladkou a kyselou chuť, 1–2 dny
Recepty z červené řepy
Existuje mnoho krok za krokem recepty na zelí s řepou, ale tam jsou nejpopulárnější a zároveň jednoduché ty, které neberou hodně času od hostesky.
Klasické
2 kg60 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
Připravte si marinádu: vařte vodu s hráškem, hřebíčkem, bobkovým listem, octem, cukrem a solí v smaltované misce. Po varu přikryjte a nechte vařit. Oloupejte stroužky česneku a oloupejte řepu.
Zelí nakrájíme na čtyři části, vyjmeme jádro, nakrájíme na velké nebo malé kousky, můžete dokonce rozdělit na plátky nebo nakrájet na kostky.
Řepu nakrájejte na velké nebo tenké proužky.
Protlačte celý česnek.
Vložte zeleninu do vrstev ve velkém smaltovaném hrnci: střídavé zelí s řepou, česnek na dvou vrstvách a dokud není položena veškerá zelenina.
Nalijte připravenou solankou, položte na ni talířek a sklenici vody.
Nechte misku 12 hodin při teplotě + 25 ° C a poté ji vložte do chladničky na dalších 12 hodin. Hotový produkt se převede do skleněné nádoby a uloží se v lednici. Před podáváním nalijte rostlinný olej.
Video recept
Víš? Ve starověkém Rusku byla bílá zelí oblíbenou zeleninou po celý rok: byla fermentována, solena a konzumována syrová. V Svyatoslavově Izborniku, starém adresáři Rusínů, je kapitola věnovaná skladování a sklizni této zeleniny.
S celerem v gruzínštině
1,5 kg60 minut
neionizovaná sůl
50 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nakrájenou zeleninu, oloupaný česnek, rozdělte na plátky. Omyjte celer a pepř.
- Připravte solanku z vody a soli: vařte vodu, potom nalijte do soli, promíchejte a odložte stranou.
- Hrubě nakrájejte celerové listy.
- Nasekejte česnek a feferonku jemně.
- Položte všechny ingredience do plastového kbelíku, nalijte solanku a dejte talíř na vrchol, a na to - tlačení, zavřete víko.
- Připravenou zeleninu nechte 4–5 dní.
- Nezapomeňte nadzvednout víko na jedné straně, aby fermentace proběhla úspěšně.
- Pátý den je zelí připraveno.
Důležité! Klasický gruzínský recept by měl být připraven bez přidání octa, nemusíte nic nakládat! Všechny součásti mají v takovém obrobku příjemnou chuť, včetně solanky. Ocet se přidává, pokud potřebujete urychlit zakysávání.
Video recept
S mrkví a bylinkami
2 kg60 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
Mrkev a řepa se oloupají, nakrájejí na kruhy nebo plátky a zelí se nakrájí na čtverce, takže část hlavy zůstane na kuse.
Nasekejte česnek nožem.
Veškerou zeleninu rozložte do sklenic nebo smaltované pánve a na konci na česnek, koriandr, nasekané papriky a bobkový list a nahoře zelenou. Pořadí vrstev není důležité, hlavní věcí je dobře zabalit ingredience do solných nádob.
Marináda se připravuje ze všech ingrediencí: když se vaří voda, přidá se sůl s cukrem a octem. Nechte trochu vyluhovat a poté naplňte sklenici marinádou na vrchol.
V kuchyni na stole necháme jeden den zeleninu. Je přijatelné jíst produkt po 24 hodinách, ale je lepší počkat 2 dny.
Video recept
V korejštině
2,5 kg60 minut
mletý červený pepř
1 hodinu l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Omyjte veškerou zeleninu, oloupanou řepu, nakrájenou zelí na kousky jakéhokoli tvaru.
- Česnek protlačte lisem nebo nasekejte nožem.
- Vezměte si pánev nebo jakýkoli jiný obal s víkem, položte zeleninu do vrstev a nalijte drcený česnek.
- Vařit marinádu: hodit všechny země a suché koření, sůl, cukr, ocet do vroucí vody.
- Obdržená horká marináda nalije zelí a řepnou hmotu. Nechte dva dny ležet na stole v kuchyni a zakryjte víkem. Nemůžete dát útlak.
Video recept
Víš? Staré ruské léčitele obsahují mnoho receptů, jak se zbavit nemocí pomocí zelí! Sibiřští muži medicíny dokonce doporučují pít čerstvě vymačkanou zelnou šťávu smíchanou s petrželkou a mrkvovou šťávou ve stejných částech pro léčbu onemocnění jater.
V bance
1,5 kg60 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Umyjte sklenici, vložte zelí a další zeleninu do vrstev, na každou vrstvu vložte petrželkovou větev.
- Připravte si solanku z dostupných ingrediencí.
- Nalijte obsah sklenice horkou solankou, zakryjte víkem tak, aby vzduch vstoupil.
- Nechte 2 dny.
Vlastnosti skladování mezer
Ideálním místem pro skladování hotových zelných salátů s přídavkem řepy je sklep nebo lednička. Nakládaná, solená nebo nakládaná zelenina neztratí svou vůni a chuť, praskají pouze při skladování v chladu. V žáru se takové polotovary rychle zhoršují, stávají se „kluzkými“ a peroxidem.
Sklizeň zelí s různými přísadami na zimu nebo jako rychlé občerstvení je skvělý způsob, jak diverzifikovat známé menu, učinit jej zdravějším a také nepřeplatit hotové okurky z obchodu. Zelí vařené podle výše popsaných receptů obsahuje mnoho užitečných vitamínů a každá hospodyňka, dokonce i začátečník, může toto jídlo snadno a bez zvláštních finančních nákladů připravit doma.