Kysané zelí je chutné a zdravé občerstvení, které může v zimě nasycení lidského těla potřebnými vitamíny a minerály a má na něj řadu pozitivních účinků. Z článku se dozvíte, jak kvašení a podávání tohoto pokrmu podle receptu staré babičky doma.
Výběr a příprava složek
Úspěch moření závisí na kvalitě zelí. Při výběru hlavy zelí byste si měli koupit hustou, s horními listy bílé barvy, křupavou a sladkou, které po vymačkání vydávají vrzání a váží asi 5 kg. Neměli by být poškozeni, hnilobní, omrzlí.
Důležité! Pokud se budete držet lunárního kalendáře, pak nejchutnější zelí se získává fermentací ve dnech rostoucího měsíce, kdy je v souhvězdí Berana, Býk, Kozoroha a také v „mužských dnech“: pondělí, úterý, čtvrtek.
Rané odrůdy, odrůdy holandského a čínského chovu, hybridy nejsou vhodné pro startovací kulturu. Následuje instrukce krok za krokem pro přípravu jídla klasickou starou ruskou cestou, jak se připravovaly naše babičky.
Klasický recept na zelí
35–40 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nakrájejte zelí. Nasekaná mrkev.
- Nakrájenou zeleninu zkombinujte a dobře promíchejte rukama, jemně ji přitlačte a otřete rukama, dokud se neobjeví šťáva.
- Smíchejte sůl a cukr ve sklenici.
- Vložte malou vrstvu zeleniny do třílitrové nádoby a nalijte na ni trochu soli a cukru.
- V budoucnu pokládejte zeleninové vrstvy a nalévejte je směsí soli a cukru na horní část nádoby.
- Nádoba by měla být pravidelně protřepávána, aby kondenzovala nasekaná zelenina.
- Uzavřete zelí.
- Víko kapry vložte do plechovky tak, aby sloužilo jako náklad.
- Zavřete druhé nylonové víčko sklenice.
- Položte nádobu na talíř a umístěte jej na teplé místo na 3 dny, abyste zahájili proces kvašení.
- Každý den dvakrát otevřete kvásek a propíchněte ho na dno hůlkou, aby hořkost opustila zeleninu.
- Po 3 dnech dejte sklenici na chladné místo.
Video recept
Víš? První, kdo začal vařit zelí, byli Číňané. Přežívající dokumenty obsahují informace, které byly ve III. Století. BC e. namočili listy zeleninové rostliny do rýžového vína a nakrmili je dělníky, kteří postavili čínskou zeď.
Vlastnosti skladování mezer
Kyselé svačiny by měly být skladovány při teplotách od 0 do + 4 ° C, v dřevěných sudech v suterénu nebo ve sklenicích, uzavřené nebo srolované ve sklepě, suterénu, lednici, na uzavřeném balkonu, nevyhřívané lodžii.
V závislosti na podmínkách skladování je trvanlivost nakládané misky od 8 do 24 měsíců
Ve svinuté formě lze po použití technologie skladovat produkt v pokojových podmínkách na mezipatrech, ve spíži, kuchyňských skříních, v nepřítomnosti slunečního záření, vysoké vlhkosti, mimo zdroje tepla.
Důležité! Aby zelí prospívaly tělu, doporučuje se, aby dospělý zdravý člověk nejedl více než 200 g tohoto produktu denně.
Nyní víte, jak vařit zelí podle skutečného starého receptu. Tato metoda je dobrá v tom, že ji může provádět kdokoli, dokonce i ten, kdo nikdy nebyl zapojen do moření. Hlavní věcí je použití doporučeného množství přísad a dodržování technologie.
