Cejn je právem považován za jednoho z nejcennějších představitelů sladkovodních nádrží. Vyznačuje se spíše něžnou a neuvěřitelně chutnou dužinou, a proto jsou všechny druhy pokrmů na jejím základě považovány za dekorace jakéhokoli stolu. Mezi nimi je zvláště oblíbená voňavá sušená pražma mírného solení, vařená doma. Článek podrobně zkoumal, jak správně solit zvadlé ryby v běžné kuchyni, a také popisuje, co a kolik je potřeba pro jeho úspěšné sušení.
Výběr a příprava složek
Pro trhané pokrmy jsou vhodné pouze čerstvé suroviny. Taková ryba má světlý specifický zápach, průhledné oči a šupiny, stejně jako jasně červeno-růžové žábry. Pro sušení se doporučuje vybrat pouze největší pražma, pouze to umožní spoustu těšit se z aromatického masa.
Postup přípravy pražmy pro přípravu sušených nebo sušených pokrmů sestává pouze ze dvou jednoduchých kroků. Nejprve je třeba ryby dobře umýt pod tekoucí studenou vodou a poté důkladně vysušit papírovými ručníky.
Důležité! Pro tento způsob zpracování ryb se důrazně nedoporučuje používat čerstvě ulovený úlovek, jinak se může během sušení kostra začít hnit. Aby se tomu zabránilo, měl by se cejnek uchovávat v lednici 1–2 dny
Uvnitř to nestojí za to, dělají to pouze s osobními preferencemi. Pokud se však pro sušení použije jednotlivec o délce větší než 30 cm, musí být jatečně upravená těla pečlivě vykuchána a promyta. Jinak nebude vaření dobrého produktu fungovat.
Recept na konzervovaný pražma
4 až 11 dní
Nutriční hodnota na 100 g:
Na prohloubený plech na pečení v kuchyni vytvořte solný polštář o tloušťce asi 5 mm. Ryby důkladně osolte a sůl musí být naplněna v ústech a žábrových dutinách.
Jatečně upravená těla položte na plech a poté opatrně nalijte zbývající sůl.
Přemístěte obrobky na suché a chladné místo s teplotou nejvýše + 15 ° C. Nechte je předsolit po dobu 10-12 hodin.
Cejn převraťte na druhou stranu a poté na ně osvěžte posypané solí.
Položte kuchyňskou desku na jatečně upravená těla a potom položte náklad (10–15 kg) na vrchol.
Po 10–12 hodinách otočte ryby, obnovte na ní vrstvu soli a znovu na ni položte zatížení. Opakujte předchozí krok 2-3 vícekrát. Každá jatečně upravená těla by proto měla být solena po dobu asi 4 dnů.
Očistěte obrobky od soli, proto by se měly dobře umýt pod tekoucí studenou vodou. Před sušením vyjměte maso z nadměrné slanosti. K tomu je třeba celé jatečně upravená těla ponořit do studené vody. Je třeba je namočit asi 1-2 hodiny a několikrát byste měli vodu vyměnit za čerstvou.
Odstraňte přebytečnou vlhkost z každé ryby papírovými utěrkami a poté je zavěste na 5–7 dní na suchou, teplou, suchou a dobře větranou plochu. Je třeba vyschnout hlavu pražmy dolů, což významně sníží uvolňování přebytečné vlhkosti z buničiny.
Na prohloubený plech na pečení v kuchyni vytvořte solný polštář o tloušťce asi 5 mm. Ryby důkladně osolte a sůl musí být naplněna v ústech a žábrových dutinách.
Jatečně upravená těla položte na plech a poté opatrně nalijte zbývající sůl.
Přemístěte obrobky na suché a chladné místo s teplotou nejvýše + 15 ° C. Nechte je předsolit po dobu 10-12 hodin.
Cejn převraťte na druhou stranu a poté na ně osvěžte posypané solí.
Položte kuchyňskou desku na jatečně upravená těla a potom položte náklad (10–15 kg) na vrchol.
Po 10–12 hodinách otočte ryby, obnovte na ní vrstvu soli a znovu na ni položte zatížení. Opakujte předchozí krok 2-3 vícekrát. Každá jatečně upravená těla by proto měla být solena po dobu asi 4 dnů.
Očistěte obrobky od soli, proto by se měly dobře umýt pod tekoucí studenou vodou. Před sušením vyjměte maso z nadměrné slanosti. K tomu je třeba celé jatečně upravená těla ponořit do studené vody. Je třeba je namočit asi 1-2 hodiny a několikrát byste měli vodu vyměnit za čerstvou.
Odstraňte přebytečnou vlhkost z každé ryby papírovými utěrkami a poté je zavěste na 5–7 dní na suchou, teplou, suchou a dobře větranou plochu. Je třeba vyschnout hlavu pražmy dolů, což významně sníží uvolňování přebytečné vlhkosti z buničiny.Víš? Černý Amur je považován za nejvzácnější druh pražmy. Žije výhradně v hlubinách Amuru a nejbližších vodních útvarů a je považován za ohrožený druh uvedený v Červené knize.
Video recept
Cejn sušený na slunci je neuvěřitelně aromatický a chutný pokrm, který osloví nejen obyčejné lidi, ale také skutečné gurmány. Není těžké vařit doma. Doporučuje se věnovat zvláštní pozornost kvalitě hlavní složky, která určuje nejen konečnou chuť buničiny, ale také její bezpečnost pro zdraví.
