Hruška - strom je velmi plodný, ale naštěstí jeho plody jsou vhodné nejen k čerstvé spotřebě, ale mohou být také použity jako surovina pro přípravu různých pokrmů vhodných pro dlouhodobé skladování. Například lahodná a voňavá hrušková marmeláda nebo marmeláda může být vynikající a přesto velmi jednoduchou možností provedení. Tato recenze poskytuje nejlepší recepty na taková jídla, stejně jako doporučení, která pomohou hostitelce připravit je s minimální ztrátou času a úsilí.
Výběr odrůd hrušek a příprava ingrediencí
Pro výrobu džemů a džemů jsou naprosto vhodné všechny hrušky, je důležité, aby byly zralé, čerstvé a pokud možno šťavnaté.
Důležité! Čím hustší je struktura plodu, tím delší tepelné zpracování musí být vystaveno během procesu přípravy.
Existuje pouze jedno standardní pravidlo, pokud jde o rozmanitost ovoce: rané odrůdy se nejlépe konzumují čerstvé a v každém procesu sklizně (sušení, zmrazení, konzervování) se používají plody středního a pozdního zrání, protože obsah vitamínů a dalších užitečných látek v těchto plodech mnohem vyšší.
Mezi nejoblíbenější odrůdy hrušek střední a pozdní zralé patří například:
- Běloruština;
- Bere Ardanpon;
- Bere Bosk;
- Veles;
- Thumbelina;
- Kondratyevka;
- Red-sided;
- Kuban pozdě;
- Lyra
- Malyaevskaja pozdě;
- Nick;
- Olivier de Serre;
- Vlastenecké;
- Projít Krasanem;
- May Day;
- Rossoshanskaya Late;
- Saratovka;
- Zázrak.
Protože cukrovinky i džemy předpokládají předběžné loupání ovoce a jejich následné malé plátky, nezáleží na velikosti a barvě hrušek pro přípravu těchto pokrmů
Hrušky nepotřebují žádnou předběžnou přípravu na výrobu džemu, avšak i přes nadcházející loupání musí být ovoce důkladně omyté před tekoucí vodou, aby se odstranily stopy prachu, nečistot, hnojiv a pesticidů, které by mohly být použity ke zpracování sadů.
Víš? K očištění hrušek od kůry je nejlepší použít ne obyčejný nůž, ale speciální zeleninový loupač typu „hospodyně“. To je nejen mnohem rychlejší a pohodlnější, ale také vám umožňuje výrazně snížit ztrátu buničiny během zpracování plodu.
Nejlepší recepty na výrobu hrušek
Hruška je ovoce, které má na jedné straně svou vlastní bohatou chuť a aroma, na druhé straně dobře dopadá na mnoho dalších složek, a to nejen pro koření, ale také pro různé druhy ovoce, bobulovin a dokonce i zeleniny. Z tohoto důvodu je velmi snadné představit si téma zimní sklizně hrušek. Níže je pět receptů na výrobu džemů a džemů s různým stupněm složitosti a nasycení, ale na jejich základě si můžete bez problémů vytvořit vlastní kulinářské mistrovské dílo.
S pomerančem
10120 minut
oranžová
200–250 g (1 ks)
Nutriční hodnota na 100 g:
Omyjte hrušky, oloupejte a nakrájejte na malé plátky a současně odstraňte komory pro osivo. Hrušky projeďte mlýnkem na maso a připravte bramborovou kaši.
Umyjte pomeranč, otřete jej do sucha a jemně jemným struháčkem nebo speciálním nožem, oddělte kůru (oranžovou část slupky) a dávejte pozor, abyste se nedotkli hořké bílé skořápky.
Smíchejte chuť s šťouchanou hruškou.
Oloupejte pomeranč ze zbytku slupky, nakrájejte na plátky, pečlivě tak, aby šťáva neunikla, uvolňovala se z fólií, a pak výsledné maso protlačte mlýnkem na maso nebo porazte mixérem.
K hruškám přidejte nasekanou pomeranč a cukr, dobře promíchejte a nechte směs 30-60 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Nalijte budoucí cukrář do pánve s tlustým dnem, zapálte, za stálého míchání zahřejte, vařte, snižte teplotu na minimum a vařte směs po dobu 40 minut.
Pěna, která se vytvoří během procesu vaření, by měla být odstraněna štěrbinovou lžičkou - zachová se tak krásná barva a chuť jídla a také se zajistí delší skladování.
Zatímco cukr vaří, sterilizujte sklenice odpovídajícího objemu. Hotový džem nalijte do horkých sklenic, přikryjte, srolovejte.
K úplnému vychladnutí by měly být sklenice ponechány s krkem dolů na rovném povrchu.
Video recept
Navrhovaný recept je velmi jednoduchý na implementaci a zároveň univerzální. Díky citrusovým tónům se pochoutka stává obzvláště jasnou a aromatickou a je vhodná jak ke konzumaci v „čisté“ formě, tak jako přísada do různých zimních dezertů. Jako náplň pro domácí koláče se však takový džem nedoporučuje, protože vzhledem k krátké době vaření není produkt dostatečně tlustý.
Víš? Nejjednodušší způsob, jak sterilizovat domácí plechovky «točí se» - k těmto účelům použijte mikrovlnnou troubu. Nalijte trochu vody do důkladně umytých nádob a poté (bez víka!) Vložte mikrovlnnou troubu na 2-3 minuty a zvolte režim maximálního výkonu.
S citronem, zázvorem a rozmarýnem
10120 minut / 24 hodin
Nutriční hodnota na 100 g:
Oloupejte zázvor a nastrouhejte ho na jemném struhadle (některé ženy v domácnosti se domnívají, že není nutné loupat kořen, ale v tomto případě se barva a struktura hotového produktu stále ztratí).
Odstraňte kůru z citronu (pomocí speciálního nože nebo jemného struhadla).
Oloupejte hrušky, nakrájejte každé ovoce na 4 části, vyjměte komůrky na osivo a každou čtvrtinu nakrájejte na další 2–3 části, ale napříč.
Citrón nakrájíme na polovinu, vymačkáme šťávu a zalijeme hruškami a hned dobře promícháme (citrónová šťáva nejenže misku dodá další chuť, ale také zabrání ztmavnutí ovoce).
K hruškám přidejte strouhaný zázvor, citronovou kůru a cukr, znovu dobře promíchejte a nechte 120 minut nechat hrušku nechat odejít.
Nalijte budoucí cukrárnu do hrnce se silným dnem, zapálte, přiveďte k varu za stálého míchání, odstraňte teplo, nechte 30 minut vařit, pravidelně odstraňujte pěnu, která se vytvoří na povrchu.
Odstraňte pánev z horka a nechte na tom trvat jeden den.
Následující den zalijeme želatinu (je lepší brát okamžitou dávku) studeným sirupem z cukrárny a nechat 10-15 minut bobtnat želatinu.
Když se želatina rozpustí, znovu vložte do ohně pánev s cukrem, vložte do ní větvičky rozmarýnu a dobře promíchejte, rozmarýn trochu vymačkejte lžičkou, aby lépe dávala jeho chuť a vůni.
Když se kapalina vaří, oheň minimalizujte, vařte pokrm po dobu dalších 5–10 minut, poté odstraňte rozmarýn, přidejte želatinu, dobře promíchejte a okamžitě vyjměte ze sporáku.
Hotovou léčbu nalijte do předem sterilizovaných nádob, přikryjte a srolovejte. Otočte plechovky vzhůru nohama a nechte úplně vychladnout.
Přes přítomnost želatiny v receptu není cukr jako v prvním receptu příliš silný. Jako náplň do koláčů lze tuto variantu hruškového sochoru použít, pokud jsou vybrány pouze kousky ovoce, bez „omáčky“.Důležité! Želatina by neměla být nikdy vařena: díky tomu její gelovací vlastnosti klesají nebo úplně vymizí!
Video recept
S kávou
690 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Omyjte hrušky, oloupejte, vyjměte komůrky pro osivo a nakrájejte na kostku o straně asi 1 cm.
- Hrušky dejte do hrnce s tlustým dnem, přidejte cukr, promíchejte a nechte 1,5–2 hodiny, aby plody nechaly šťávu.
- Dejte hrušky do ohně a přiveďte k varu.
- Vyjměte pánev z horka, zlikvidujte hrušky v cedníku, nalijte sirup do oddělené nádoby a poté jej vraťte do stejného hrnce, ve kterém byly hrušky vařeny.
- Sirup vařte bez ovoce po dobu 3-5 minut, takže trochu zhoustne (hrušky se odstraní, aby během procesu vaření neztratily svou hustotu).
- Vraťte hrušky do sirupu a vařte dalších 5 minut.
- Uvařte silnou kávu: čerstvě mletá zrna nalijte do koryta, přidejte vodu, vytvořte svěží pěnu, odstraňte ji z tepla, nechte ji vařit a poté ji přetáhněte.
- Opakujte postup s vyřazenými hruškami: sirup vařte bez ovoce po dobu 3 minut, s ovocem po dobu 5 minut. Celkově je tedy nutné provést tři po sobě jdoucí fáze vaření.
- Během vaření se cukr sterilizuje a sterilizuje se sklenice a víčka (pro dané množství ingrediencí bude zapotřebí přibližně 3 sklenic s objemem 250 ml).
- Hrušky vložte do cedníku, vařte sirup po dobu 5 minut a přidejte napitou kávu, skořici, kávová zrna a dobře promíchejte.
- Vraťte hrušky do ochuceného sirupu, vařte další 3 minuty od okamžiku varu.
- Nalijte 1 lžíce do každé nádoby. l brandy, naplňte sklenice horkým cukrem, přikryjte víčky, sbalte a nechte vychladnout vzhůru nohama.
Koňak v tomto receptu lze nahradit jiným silným a aromatickým alkoholickým nápojem, například Calvados nebo rum je perfektní.
S portem a muškátovým oříškem
6120 minut
muškátový oříšek (prášek)
1/6 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Citron nakrájejte na polovinu, šťávu vymačkejte.
- Umyjte, oloupejte, vyjměte komůrky pro osivo, nakrájejte na malé kostky.
- Smíchejte port s cukrem, zapálte, přiveďte k varu, vařte 15-20 minut, dokud roztok nezhoustne.
- Do vinného sirupu přidejte hrušky, přiveďte k varu, vyjměte z tepla a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Po chvíli dejte cukr znovu do ohně, po zahřátí vařte a za stálého míchání po dobu 5 minut.
- Nalijte jam do horkých sterilizovaných nádob, přikryjte, srolovejte, otočte a nechte úplně vychladnout.
Důležité! Muškátový oříšek má velmi ostrou a bohatou vůni, takže ji musíte přidat do misky ve velmi malém množství, jinak nebude u hotového cukrovinky cítit nic, kromě tohoto koření.
Vzhledem k přítomnosti alkoholu v sirupu vyžaduje tento recept minimální dobu tepelného zpracování pro hrušky, což vám nejen umožňuje vařit jídlo velmi rychle, ale také zachovává maximální užitečnou látku v ovoci.
Video recept
Hruškový džem s hřebíčkem
660 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupejte hrušky, nakrájejte každé ovoce na 4 části, vyjměte jádro.
- Ovoce projeďte mlýnkem na maso, abyste vytvořili koktejl, nebo jednoduše nasekejte co nejjemnější řez.
- Hrušky nalijte do silnostěnné misky, nalijte cukr, přidejte vodu, hřebíček a dobře promíchejte. Přidáním vody můžete začít vařit okamžitě, aniž byste čekali, až ovoce začne šťávu.
- Vložte džem do ohně, přiveďte k varu, snižte teplotu a duste za stálého míchání po dobu 20–25 minut, dokud se hmota nestane viskóznější.
- Nalijte jam do připravených sterilizovaných nádob, přikryjte, srolovejte a nechte vychladnout vzhůru nohama.
Důležité! Pokud přebytek muškátového oříšku v misce jednoduše přeruší jiné příchutě a poruší rovnováhu chuti, pak hřebíček přidaný ve velkém množství může učinit produkt doslova nepoživatelným a vůně, které toto koření má, je tak specifická, že ho mnoho lidí nemůže tolerovat ani v malých dávkách. .
Video recept
Podmínky skladování polotovarů hrušek
Z hlediska standardních pravidel skladování se sochory hrušek nesmějí lišit od ostatních domácích konzerv. S výhradou technologie receptury a přípravy je možné tyto přípravky uchovávat po dobu jednoho roku při pokojové teplotě (není nutné je uchovávat ve sklepě nebo lednici). Hrušné džemy nejsou náchylné k nadýmaným víčkům, kvašení nebo potahování plísní.je však vhodné přiřadit police pro instalaci plechovek se zimními zásobami, které jsou na místech chráněných před světlem, průvanem a náhlými změnami teploty (například balkony nebo kuchyně jsou pro tento účel méně vhodné než spíž).
Víš? Myšlenka jedovatých vlastností džemu s jámami je značně přehnaná, protože zaprvé je obsah amygdalinu v ovocném jádru poměrně malý, a za druhé, kyselina kyanovodíková je neutralizována cukrem (z tohoto důvodu je otrava Grigory Rasputin kyanidem draselným - draselná sůl kyseliny kyanovodíkové) - byl původně špatný nápad).
Přestože doporučená doba trvanlivosti domácích džemů je jeden rok, ve skutečnosti jsou vhodné pro použití i po delším časovém období. Definujícím argumentem je, že hrušky ve všech výše uvedených receptech se vaří bez semen (semen), zatímco tato část plodu, kvůli přítomnosti malého množství kyseliny kyanovodíkové v ní, a přesněji řečeno, je amygdalinový glykosid, který je jeho předchůdcem, považován za nejnebezpečnější při sladké konzervaci.
Zkušení ženy v domácnosti se však stále vyhýbají přípravě spotřebního materiálu na několik následujících let. Mnohem více je praktičtější stanovit celkový objem sklizní tak, aby stačily až do zralého čerstvého sezónního ovocea na příští zimu připravit džem z plodů nové plodiny.
Kromě toho musíte vědět, že v některých případech musí být džemy, včetně džemů a džemů, stále uloženy v lednici. To platí pro případy, kdy se hostitelka, která chce ušetřit svůj čas a zároveň změnit vlastnosti hotového výrobku podle své chuti (učinit z něj méně sladké a podle toho vysoce kalorické, udržet více vitamínů v surovinách atd.), Se odchyluje od standardní technologie.
Víš? Průměrná délka života hrušně je asi sto let a po polovinu tohoto období přináší ovoce. Výjimky však existují například v Jaltě, kde se zachoval volně rostoucí exemplář hrušky, jejíž stáří je více než 350 let, a každý rok dává více než pět set kilogramů ovoce.
Existují tři hlavní kritéria, v jejichž přítomnosti má domácí polotovar dobrou šanci na kvašení, pokud jej nevložíte do sklepa nebo ledničky. Tato kritéria jsou:
- nedostatek švů (mnoho žen v domácnosti nalévá džem do čistých sklenic a přikryje se běžnými plastovými víčky);
- nízký cukr v receptu (bez zaseknutí můžete uložit džemy, jejichž obsah cukru je nejméně 1,2 ve vztahu k ovoce (1 kg 200 g cukru by mělo spadnout na 1 kg oloupaných hrušek);
- krátká doba vaření (aby se džem nemohl uchovat, ovoce by se mělo vařit ve velkém množství cukru po dobu několika hodin, jako tomu bylo u našich babiček. Chuť a nutriční vlastnosti takového produktu jsou však naprosto nesrovnatelné s moderními „pětiminutovými“ džemy, ve kterých nejen vůně živého ovoce, ale také velké množství vitamínů v něm obsažených).
Je obtížné najít ovoce, které je vhodnější pro domácí konzervárenství než hruška. U těchto plodů existuje nejen jemná chuť a vůně, která vytváří vynikající základ pro různé přísady, které se mohou doslova „strunit“ na sebe, vytvářet řadu různých kulinářských fantazií, ale také velké množství pektinů, které poskytují džemy a jemně přírodní gelovatění.Káva, koňak, port, zázvor, rozmarýn, citrusové plody - tyto neobvyklé přísady se neomezují pouze na hruškové džemy. Jablko, švestka, med, dýně, banán a mnoho dalších produktů dávají stejně zajímavé kombinace s hruškou - pole pro kreativitu je zde opravdu obrovské.