Zdánlivě logická otázka, proč sušit zelí, je-li k dispozici čerstvá téměř po celý rok, bude vyřešena s bližším seznámením s vlastnostmi této zeleniny v sušené formě. Přečtěte si více o charakteristikách specifikovaného produktu a jeho standardech spotřeby dále v článku.

Složení a obsah kalorií v sušeném zelí

100 gramů lyofilizovaného bílého zelí odpovídá celému kilogramu čerstvé zeleniny. Stejných 100 g sušeného produktu má obsah kalorií 278 kcal, zatímco kalorický obsah 100 g čerstvé zelí je pouze 28 kcal. Všechny živiny dostupné pro čerstvou zeleninu jsou přítomny v sušené formě v koncentrované formě.

Kromě toho produkt sušený při nízkých teplotách uchovává všechny užitečné látky lépe než dlouho skladovaná čerstvá zelenina. To znamená, že na jaře je lyofilizované zelí řádově mnohem užitečnější než čerstvé ležet celou zimu v obchodě se zeleninou.

Kromě toho v takové zelenině jsou pektiny, karoten a 16 volných aminokyselin. Energetická hodnota sušeného zelí je stanovena přítomností 100 g produktu:

• 16 g proteinu;
• 1,5 g tuku;
• 47 g sacharidů.

Víš? Zelí zabírá 25% v každoroční zeleninové stravě moderního člověka.

Výhody sušeného zelí pro tělo

Vysušený produkt prakticky nevyvolává výskyt alergických reakcí, je dobře vstřebáván a je skvělý pro přípravu dietních jídel.

• Taková zelenina skutečně pomáhá při léčbě:
• kardiovaskulární onemocnění;
• diabetes mellitus;
• hemoroidy;
• žaludeční vředy;
• onemocnění jater;
• zácpa
• obezita
• ateroskleróza;
• dna
• žlučníková choroba.

Přítomnost kyseliny vinné v produktu vám umožňuje výrazně zpomalit proces přeměny uhlohydrátů na mastné depozity. Přítomnost kyseliny listové stimuluje procesy regenerace buněk, zvyšuje jejich saturaci kyslíkem, což vede k výraznému zlepšení stavu kůže a vlasů. Kromě toho je pro ženy důležitá schopnost produktu normalizovat měsíční cykly a optimalizovat pubertu dívek.

Budoucí matky, kromě významné sady vitamínů, minerálů a aminokyselin, získají spolu s produktem dokonale fungující trávicí systém a záruku bez zácpy

Zvýšená tendence gastrointestinálního traktu kojenců k tvorbě plynu vyžaduje zdržení se používání této zeleniny až do věku jednoho a půl roku. Zelí se však stane nepostradatelnou součástí mnoha dětských jídel. Celoroční dostupnost sušeného zelí, hojnost živin v něm, dobrá stravitelnost tělem dítěte a jeho příjemná chuť z něj činí oblíbený produkt pro kojeneckou výživu.

Popsaný produkt je stejně cenný pro starší lidi, kteří často trpí všemi druhy zánětlivých procesů, metabolických poruch a zácpy. Stálá přítomnost dotyčné zeleniny na jejich jídle posiluje imunitní systém a zbavuje tělo špatného cholesterolu a zlepšuje oběhový systém.

Víš? V průběhu dne hlava zelí absorbuje a odpařuje tolik vlhkosti jako kůň, který pije vodu po podobné období.

Kolik sušeného zelí může být konzumováno denně

Jak již bylo zmíněno, lyofilizovaný produkt je v koncentraci užitečných látek v něm 10krát lepší než čerstvá zelenina. A pokud lékaři nedoporučují jíst více než 200 g čerstvého zelí během dne, pak by se podle logiky věcí neměl konzumovat denně sušený produkt déle než 20 g. Omezení množství čerstvé zeleniny konzumované během dne je způsobeno jeho schopností vyvolat nadýmání. A v tomto smyslu není srovnání se sublimovaným produktem zcela správné.

Pokud si můžete připravit saláty z čerstvého zelí nebo jen jíst listy zelí, pak se sušená zelenina používá výhradně k vaření:

• boršč;
• zelná polévka;
• zeleninová polévka;
• okurka;
• zeleninový guláš;
• příloha;
• různé obiloviny (jako další přísada) atd.

V této formě je použití zeleniny omezeno pouze stupněm nasycení osoby.

Možné kontraindikace a poškození sušeného zelí

• Omezení spojená s použitím čerstvého zelí v čerstvé formě jsou způsobena jeho schopností:
• vyvolat těžké nadýmání;
• přinést těžkosti v žaludku a nevolnosti;
• zhoršují problémy se štítnou žlázou;
• zhoršují průběh nemoci enteritidou, kolitidou, gastritidou s vysokou kyselostí, zánětem dvanáctníku.

Sublimovaný produkt, používaný téměř vždy v tepelně ošetřené formě, nemá takové kontraindikace a je schopen ho rozumně používat téměř každý, s výjimkou vzácných případů souvisejících s nesnášenlivostí jednotlivých produktů.

Jak sušit zelí pro zachování vitamínů

Protože popsaná zelenina není sušena na slunci, existují dvě osvědčené metody pro její sublimaci doma:

• na plech na pečení v troubě;
• v elektrické sušičce.

Obě metody jsou ve výsledku rovnocenné, ale liší se v pohodlí procesu. Sušicí podnos nevyžaduje předběžnou přípravu, protože sušená zelenina se na ní nelepí a po dokončení postupu se snadno umývá. Pečicí list v troubě musí být namazán rostlinným olejem nebo potažen papírem na pečení.

Důležité! Při teplotě vyšší než +120 ° C°C, zelí začne smažit, a ne suché.

V obou případech je teplota, při které je zelenina sublimována, nanejvýš důležitá. Aby se zachovalo maximum živin obsažených v sušeném produktu, musí postup probíhat při teplotě + 45 ° C až + 80 ° C.

Aby proces sublimace probíhal správně, musí být v ohřívacím zařízení vývod pro odpařenou vlhkost. V elektrické sušičce je to zajištěno konstrukčními prvky a pro troubu je nutné buď nastavit režim „konvekce“, nebo pokud není, nechte například mezeru mezi tělem trouby a víkem trouby. Pokud tak neučiníte, namísto sušení se zelenina duší.

Video: Sušení zelí v elektrické sušičce

Připravenost produktu je dána jeho výrazně sníženou hmotností a nažloutlým nádechem. Při silném tlaku prsty by sušený plátek zelí neměl uvolňovat šťávu. Pokud se zlomí, produkt je předsušený. Může být použit jako jídlo, ale během skladování se může proměnit v prášek, který kromě vůně bude mít jen malou užitečnost.

Doporučení pro sušení zelí

Chcete-li sublimovat vysoce kvalitní bílé zelí v elektrické sušárně nebo v troubě, musíte si vybrat pro tuto odrůdu středního nebo pozdního zelí, které se liší silnějšími a šťavnatějšími vidličkami. Jsou očištěny od klasických listů a nasekané ve formě tenkých hoblin.

Důležité! Pro sušení byste neměli používat zelí raných odrůd ani matné hlavy zelí s pěknou vůní.

Před sublimačním procesem se nasekaná zelenina umístí na 3 minuty do vroucí vody a poté se hodinu suší při teplotě místnosti. Poté se položí v jedné vrstvě na podnos nebo plech na pečení a umístí se do předehřáté trouby nebo do elektrické sušičky, která se poté zapne. Proces sušení probíhá alespoň 2 hodiny a trvá déle v závislosti na teplotě, tím nižší je.

Sušené zelí, které má mnohem koncentrovanější složení živin a udržuje je neporušené po delší dobu, přičemž zabírá mnohem méně místa a snáze se skladuje. Může být připraven doma a dodatečné úsilí vynaložené současně plně vyplatí za nesporné výhody produktu.