Brokolice je na stole každého člověka, který se stará o své zdraví. Vzhledem ke svému bohatému chemickému složení a nízkému obsahu kalorií se nazývá „vitaminová banka“ a je doporučován pro léčebné i preventivní účely, bez ohledu na věk, pohlaví a roční období. Nejúčinnějším způsobem uchování produktu na zimu je samozřejmě zmrazení, ale pro změnu můžete zkusit nakládat květenství v čisté formě nebo kombinací s jinou zeleninou. Jak to udělat chutné, řekneme v článku.
Výběr a příprava složek
Z mnoha způsobů zimního sklizně tohoto druhu zelí je moření považováno za nejchutnější. V důsledku jednoduchých manipulací můžete získat voňavé sukulentní květenství a podle svých gastronomických preferencí jim dát sladkou nebo kyselou chuť.
Aby byl obrobek chutný, je vhodné si vybrat vzorky se světle zelenými elastickými stonky a nasycenými zelenými květenstvími, bez nažloutlých, šedých nebo hnědých skvrn. Výhodou zeleniny, která má méně větví. Předpokládejme fialový odstín na vrcholu zelí.
Důležité! Po několika dnech skladování čerstvého brokolice se obsah kyseliny askorbové ve složení sníží na polovinu. Aby se zabránilo ztrátě vitamínu, doporučuje se zelí skladovat v lednici.
Brokolice marinované recepty zelí na zimu
Nakládaná brokolice se často kombinuje s paprikou, mrkví, hráškem, kukuřicí, rajčaty, květákem, cuketou, lilkem, česnekem. Fanoušci kořeněné nezapomeňte do sklenice přidat několik plátek chilli. Bez ohledu na to, jaký recept si vyberete, v každém případě je dlouhodobé tepelné zpracování zeleniny kategoricky kontraindikováno, jinak uchování ztratí svou chuť a vůni spolu s nutričním potenciálem.
Klasický recept
430 minut
omyté a sušené květenství brokolice
800 g
hrášek černý pepř
15 ks.
hřebíček
nějaké pupeny
sůl
4 lžíce. lžíce
stolní ocet (9%)
200 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vyřízněte připravené zelné vidličky a pečlivě oddělte hodnotnou část produktu od stopek.
- Vložte zelí do hrnce s vodou.
- Přidejte brokolici do smaltované pánve k brokolici.
- Rozdělte stroužky česneku na polovinu a přidejte je ke zbytku ingrediencí.
- Umyjte a osušte kopr, roztrhněte na malé větvičky a přidejte na pánev.
- Oloupejte lusek feferonky ze semen, nasekejte je a přidejte do zeleninové směsi.
- Pokračujte v přípravě marinády. Chcete-li to provést, v oddělené pánvi (nikoli hliníku), kombinujte vodu, cukr, sůl, olej, ocet, bobkový list, hřebíček, hrášek. Po druhém varu zahřejte tekutinu po dobu 3-5 minut.
- Potom nalijeme brokolici marinádu, přikryjeme a necháme úplně vychladnout.
- Je lepší, když moření zelenina trvá asi 2 dny. Za tímto účelem umístěte víčko s víkem do chladničky.
Víš? Brokolice je symbolem politického menu v USA. Prezident George W. Bush tuto zelí nenáviděl natolik, že ji zakázal v Bílém domě; v roce 1992 držela Hillary Clintonová, která se účastnila volební kampaně jejího manžela, plakát s nápisem „Přineseme brokolici zpět do Bílého domu!“
Video recept
Klasický recept Video Recept: Klasický receptVíš? V roce 2011 Čína a Indie shromáždily 43% a 32% světové plodiny dané zeleniny.
Brokolice s rajčaty
Abychom nakládali zelí brokolice s rajčaty, musíte je nejprve opláchnout a namočit do mírně osolené studené vody a oddělit je od pařezu. Poté by měly být opláchnuty a usušeny.
2 plechovky na 1 litr35 minut
omyté a sušené květenství brokolice
600 g
hot chili
1 pod
stolní ocet (9%)
30 ml
kyselina citronová
3 špetky
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupaná mrkev se nakrájí na kruhy a přidá se do sušeného zelí.
- Po dobu 5 minut se zelí a mrkev blanšírují, poté se vrhnou do cedníku a přidají se do ledové vody (jako alternativa jsou vhodné kostky ledu, které by měly pokrýt horkou zeleninu).
- Lusky feferonky oloupané ze semen se nakrájejí na kousky, praná rajčata se nakrájí na plátky.
- V čistých sterilizovaných nádobách dejte stroužky česneku (lze nakrájet na talíře), mrkev, brokolici, feferonku - podle chuti.
- V oddělené nádobě smíchejte vodu, ocet, kyselinu citronovou, cukr, sůl, bobkový list a přiveďte k varu. Pokud dojde k vrtání, okamžitě vypněte oheň.
- Plechovky nalijte vroucí marinádou a opatrně vložte do velké kovové pánve nebo jiné nádoby s vodou pro sterilizaci. Postup by měl trvat 7 minut po vroucí vodě.
- Sbalte plechovky, ochlaďte otáčením vzhůru nohama a přikrýváním teplou přikrývkou. Ochlazenou svačinu lze odnést do sklepa ke skladování.
Důležité! Nádoby sterilizujte lépe v peci při teplotě 50 ° C. Aby nedošlo k prasknutí, dávejte pozor na přítomnost odpařování uvnitř nádob. Jakmile zmizí, lze nádobu vyjmout z trouby.
Korejská brokolice
42–3 hodiny
mletá černá a červená paprika
1,5 g každý
kopr zelené
několik poboček
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vařené promyté a sušené zelí květů ve slané vodě po dobu 5 minut po vroucí vodě. Poté házejte brokolici do cedníku, aby vypustili zbývající vodu.
- Umyjte papriku, loupaná semínka a oddíly nakrájené na plátky střední velikosti.
- Omyjte mrkev na speciálním struhadle a oloupanou cibuli nakrájejte na tenké proužky. Česnek protlačte lisem.
- Do široké mísy nalijte vařenou brokolici, mrkev, cibuli, papriku, česnek a dobře promíchejte.
- K zeleninové směsi přidejte koriandr, červený a černý pepř, sůl, cukr, ocet, olej.
- Zabalte nádobu do varné fólie a chlazte ji pro moření. Po 2-3 hodinách bude salát připraven k jídlu. Před podáváním ozdobte koprem.
Video recept
Korejská brokoliceVíš? Obyvatelé Spojených států amerických ročně jedí asi 76 000 tun brokolice.
Česneková brokolice
215 minut
čerstvé nebo zmrazené květenství brokolice
1 kg
sůl
1 polévková lžíce. lžíce
olivový olej
3 lžíce. lžíce
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oddělte brokolici květenství od stonků, opláchněte je a osušte. Poté je ponořte na dobu 1-2 minut do solené vroucí vody. Hodit to do cedníku.
- Oloupejte česnek a nechte jej projít lisem (můžete jej také nastrouhnout jemným struháčkem nebo nasekat nožem).
- Na smaltované pánvi smíchejte vodu, sůl, cukr, ocet, bobkový list, pepř, olej a přiveďte k varu.
- Když marináda začne vařit, přidejte do ní zelí a jemně promíchejte.
- Po minutě přidejte nasekaný česnek na pánev a přikryjte. Po 2-3 minutách může být oheň vypnut. Je důležité nepřehánět zelí marinované tímto způsobem při požáru. Po vaření by květenství mělo zůstat smaragdově zelené a křupavé v chuti.
- Pomocí štěrbinové lžíce vyjměte brokolici z horké marinády a podávejte.
Vlastnosti skladování mezer
Doporučujeme skladovat marinády, aby nedošlo k jejich poškození při teplotách pod + 4 ° C v uzavřené nádobě. Pokud recept nezajišťuje pasterizaci a další válcování obrobku, musí být umístěn do nádoby s uzavřeným víkem a skladován v lednici bez vzduchu po dobu nejvýše 3 dnů. Konzervy mohou být skladovány ve sklepě asi rok.
Důležité! Koncentrace chutných kyselin za určitých podmínek moření nebrání zelenině vyvíjet určité druhy plísní, kvasinek a bakterií. Podle toho se přidává sůl a pro konzervaci produktů se používá pasterizace.
Nyní víte, jak nakládat brokolici a co nejvíce chránit její prospěšné látky. Nezapomeňte, že marináda hraje v této přípravě klíčovou roli. Pokud jej vaříte správně, jídlo bude chutné a křupavé.