Džem vyrobený ze zelených vlašských ořechů není mezi druhy polotovarů v naší kuchyni příliš rozšířený. Mnoho zkušených manželek však ví, že taková pochoutka má nejen rafinovanou orientální chuť a aroma, ale také skladiště vitamínů a živin, což je zvláště výhodné pro zdraví v chladném období.
Džem z ořechů obsahuje velké množství jódu a ukazatele vitamínu C v něm překračují dobře známé „vitamínové“ citrony a rybíz. Právě tyto vlastnosti poskytují ořechům významné výhody oproti konzervování džemu z jiných plodů.
Výběr a příprava složek
První věc, která ovlivňuje vařené jídlo, jsou správně vybrané ingredience, a proto byste při sběru ořechů měli věnovat pozornost stupni zralosti ovoce. Jejich tělo by mělo vypadat jako na fotografii.
Kromě toho byste měli věnovat pozornost postupu při přípravě produktů:
- U marmelády se sbírají mléčné ořechy, ve kterých se skořápka ještě nezačala tvořit (v oblastech střední zóny může být sběr těchto plodů prováděn až do poloviny června);
- Před přímou přípravou by loupané ořechy měly být namočeny ve studené vodě po dobu 3–7 dnů (během nichž se voda mění 3-4krát denně).
Důležité! Je nutné očistit ořechy od slupky rukavicemi, protože jód, který obsahuje, silně obarví ruce a neumývá dobře.
Jam recept
7 plechovek na 1 l5 dní
Energetická hodnota na 100 g:
- Zelené ořechy jsou namočeny ve studené vodě po dobu 3 dnů. Během této doby se voda mění 4 až 5krát denně.
- Dále se připraví vápenný roztok - pro každý litr vody bude zapotřebí 2 lžíce. lžíce vápna. Po úplném rozpuštění se vápenná voda nechá usadit po dobu 8 hodin, poté se filtruje přes tenkou vrstvu a nalije se ořechy. V této poloze zůstávají plody po dobu 12 hodin (s periodickým mícháním).
- Poté se ořechy omývají pod tekoucí vodou (dokud není voda zcela čistá). Poté se plody znovu namočí do studené vody po dobu 1 hodiny.
- Voda je nalita do odměrné nádoby (4 l), 1 lžíce. lžíci kamence a zapálili. Ořechy jsou pečlivě hozeny do vroucí vody a vařeny po dobu 20 minut. Tento postup je nutný k neutralizaci vápna.
- Horká voda je vypuštěna a ovoce je důkladně omyto pod tekoucí vodou.
- Poté se každá matice několikrát propíchne (ze všech stran) silným párátkem a nalije se studenou vodou po dobu 1 hodiny.
- Pro přípravu sirupu se cukr nalije do vody a přivede se k varu, poté se odstraní výsledná pěna.
- Ořechy jsou upuštěny do sirupu, který musí být vařen po dobu asi 15–20 minut, poté jsou odstraněny z tepla a trvají na tom 12 hodin. Poté se procedura opakuje 4krát (sirup s ovocem se vaří 15 minut, pak se vyluhuje 6 hodin).
- Při čtvrtém vaření se po 10 minutách vaření přidá koření (1 čajová lžička kyseliny citronové se smíchá ve sklenici citronové šťávy a přidá se do sirupu, hřebíčku, skořice a kardamomu lze také použít podle chuti). Dále se ořechy vaří dalších 10 minut.
- Po svařování, během chlazení, se všechna koření vyjme z ještě teplého sirupu.
- Džem je rozložen do předsterilizovaných nádob.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10730/image_Exfy2CiuHutzApM.jpg)
Funkce úložiště
Ořechový džem je docela dobře uchován jak v uzavřených nádobách, tak v otevřených nádobách. Aby se však prodloužila doba skladování, je nutné dodržovat nejen teplotní režim, ale i další podmínky zadržení.
Při nákupu hotového džemu musíte věnovat pozornost jeho barvě - měl by být jednotný a neměl by obsahovat lehké nečistoty.
Existuje několik základních způsobů, jak ukládat jam:
- v otevřené formě si pochoutka může zachovat svoji chuť a užitečné vlastnosti v lednici (při teplotě nepřesahující + 5 ° C), doba skladování se může lišit od 1,5 do 2 měsíců;
- v zanesených bankách se doba skladování prodlužuje na 9 měsíců (teplota by neměla být vyšší než + 22 ° C).
Zkontrolujte také
V tomto případě je v druhém případě také důležité chránit banky před přímým slunečním světlem. Nejlepší volbou by byla zatemněná místnost (například spíž).
Nedoporučuje se uchovávat tyto zvraty ve sklepě, protože nízké teploty v zimě mohou způsobit explozi plechovek v důsledku zamrznutí nebo prudkého poklesu teploty (v případě, že teplota klesne pod 0 ... -1 ° C).
Ořechový džem není jen skvělou sladkostí. Jeho použití v medicíně jako terapeutického a užitečného doplňku je poměrně častým jevem. Vaření nepatří k jednoduchým receptům, a proto není tak jednoduché ho vyrobit.
Každodenní používání těchto pochoutek při moderování však může zmírnit nejen mnoho chronických onemocnění, ale také posílit celkový stav těla a imunitního systému. Právě pro tyto vlastnosti, stejně jako pro aromatickou chuť, je zelený ořechový džem mezi mnoha lidmi ceněn.