Příprava říční ryby tak, aby byla chutná, je umění, které není dostupné každé domácnosti v domácnosti, zejména pokud jde o pražma. Kromě toho, že v něm je spousta malých a ostrých kostí, je pražma také suchá a čerstvá, jedním slovem je obtížné takové ryby nazvat pochoutkou. Ale existuje několik zajímavých receptů, které stojí za zmínku v případě, že se na večeři neočekává nic jiného, a budou diskutovány.
Výběr a příprava složek
Hlavní věc, kterou musíte vědět, když se připravujete na vaření jakéhokoli zástupce rodiny cyprinidů, a pražma patří do této konkrétní skupiny - jedná se o produkt, který představuje potenciální zdravotní riziko.
Důležité! Kaprové ryby, včetně cejna, lebky, léta, asp, ideu, plotice a mnoha dalších, jsou nositeli opisthorchie - parazitární choroby způsobené zvláštním druhem ploštěnců. Nemoc ovlivňuje trávicí systém, játra, klouby, svaly a částečně nervový systém.
Obvyklý požadavek, aby ryby byly čerstvé, neodstraňuje potenciální riziko, navíc se doporučuje zmrazit pražma, aby byla zaručena dezinfekce. V domácí ledničce mraznička obvykle poskytuje teplotu nejméně -18 ... -20 ° C, za těchto podmínek mohou larvy parazitů zůstat životaschopné od několika dnů do měsíce.
Dále, kvůli silnému kostnatému pražma musíte vybrat ryby podle principu: čím větší, tím lepší. Dospělá osoba tohoto druhu může vážit až 6 kg a dosáhnout délky půl metru nebo více. Mrchožrout - cejn vážící 800–900 g, který nedosáhl puberty - je mnohem méně zajímavý v kulinářském smyslu: ve své jatečně upravené podobě není prakticky žádná chuť, žádný tuk, ale každá malá kost bude pociťována v jazyce a změní chuť na skutečné mučení.
Víš? Říční ryby jsou zdrojem fosforu nezbytného pro obnovu a růst těla, avšak nejcennější omega-3 mastné kyseliny, stejně jako jód, selen a kobalt, lze získat pouze z masa obyvatelů moří a oceánů.
A poslední tip: neměli byste kupovat ryby bezprostředně po tření, ale před házením kaviáru je maso obyvatel vodního světa považováno za nejchutnější a nejzdravější, všechny vitaminy a mikroelementy v něm obsažené jsou v tomto bodě na nejvyšší úrovni své koncentrace.
Recepty na pražma
Je obtížné vyrobit z cejna vynikající jídlo, ale není to nutné. Tuto rybu musíte vařit tak, aby byla rychlá, snadná a doma. Pro tyto účely se tradičně používá smažení, vaření, dušení a pečení, a poté, co strávíte trochu více času, můžete připravit mleté maso a z něj lze vyrobit velmi chutné kotlety.
Pánev
445 minut
cejn
4 jatečně upravená těla o hmotnosti do 1 kg
rostlinný olej
100 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
Ryby očistěte a vykuchejte. Neřežte hlavy, ploutve lze nůžkami trochu zkrátit. Na každé jatečně upravené tělo s ostrým nožem proveďte řez ve formě mřížky s buňkou asi 10 × 10 mm a hloubkou štěrbiny 4-5 mm.
Tato technika vám umožní vyřešit problém malých kostí: za prvé, některé z nich budou vyříznuty na místech stejného „praku“, což je nejnebezpečnější, pokud dojde k náhodnému požití, a za druhé, horký olej, pronikající do masa, spálí jemnou kostní tkáň proměnila se v křupavou sušenku.
Jatečně upravená těla solte opatrným vtíráním soli do štěrbin.
Rybu v mouce rovnoměrně rozvařte.
Zahřívejte rostlinný olej na pánvi a dejte do něj chleby. Je vhodné, aby jatečně upravená těla pokrývala alespoň polovina tuku. Rybu smažte na každé straně nejméně po dobu 8-10 minut.
Smažený pražma podávejte okamžitě, když je horký, a tam je takové jídlo, jako preventivní opatření je lepší bez vedlejšího jídla, takže je menší riziko udušení kosti.
Ryby očistěte a vykuchejte. Neřežte hlavy, ploutve lze nůžkami trochu zkrátit. Na každé jatečně upravené tělo s ostrým nožem proveďte řez ve formě mřížky s buňkou asi 10 × 10 mm a hloubkou štěrbiny 4-5 mm.
Tato technika vám umožní vyřešit problém malých kostí: za prvé, některé z nich budou vyříznuty na místech stejného „praku“, což je nejnebezpečnější, pokud dojde k náhodnému požití, a za druhé, horký olej, pronikající do masa, spálí jemnou kostní tkáň proměnila se v křupavou sušenku.
Jatečně upravená těla solte opatrným vtíráním soli do štěrbin.
Rybu v mouce rovnoměrně rozvařte.
Zahřívejte rostlinný olej na pánvi a dejte do něj chleby. Je vhodné, aby jatečně upravená těla pokrývala alespoň polovina tuku. Rybu smažte na každé straně nejméně po dobu 8-10 minut.
Smažený pražma podávejte okamžitě, když je horký, a tam je takové jídlo, jako preventivní opatření je lepší bez vedlejšího jídla, takže je menší riziko udušení kosti.Video recept
Pečení v troubě ve fólii
460 minut
cejn
2 jatečně upravená těla o hmotnosti 1,5–2 kg
cibule
2 velké hlavy
máslo
2-3 lžíce. l
kořenící pro ryby
2 lžičky
Nutriční hodnota na 100 g:
Vyčistěte ryby, střevo, odřízněte hlavy a ocasy, odstraňte ploutve.
Na každé jatečně upravené tělo proveďte příčné řezy na obou stranách do hloubky 5 mm od zad k břichu ve vzdálenosti 2–3 cm od sebe. Účelem manipulace je vyříznout malé kosti a co nejvíce je napařit během procesu pečení.
Nastrouhaná těla se solí na všech stranách, včetně vnitřku.
Oloupejte cibuli nakrájenou na velké plátky. Rybu pevně napíchněte zevnitř z cibule a také vložte tenké segmenty cibule do zářezů na kůži, snažte se ji úplně vtlačit dovnitř, aniž byste ji nechali na povrchu.
Každý pražma položte na fólii mírně namazanou máslem, přikryjte další vrstvou fólie nahoře a pečlivě zabalte tak, aby spáry po celém obvodu byly vytvořeny ve formě vyvýšených stran.
Výsledné fóliové sáčky položte na plech nebo do pekáče s nízkými stranami. Předehřejte troubu na + 180 ° C, vložte do ní plech na pečení. Pečeme 20–25 minut.
Během pečení pražma připravte omáčku. Rozpusťte zbývající máslo, smíchejte s kořením pro ryby, přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, dobře promíchejte.
Vyjměte lopatku z trouby a opatrně otevřete obal, aby šťáva neunikla. Chcete-li to provést, můžete opatrně oříznout horní vrstvu fólie nůžkami a přitom zachovat integritu stran.
Jatečně upravená těla nalijte hojně pikantní krémovou citronovou omáčkou a silikonovým štětcem jej rovnoměrně rozložte na povrch a zvláštní pozornost věnujte řezům.
Vraťte ryby do pece, již nepokrývejte, a pečte dalších 5–7 minut, dokud nedosednou na zlatohnědou. Pokud má trouba funkci grilu, můžete ji používat v této fázi.
Vyčistěte ryby, střevo, odřízněte hlavy a ocasy, odstraňte ploutve.
Na každé jatečně upravené tělo proveďte příčné řezy na obou stranách do hloubky 5 mm od zad k břichu ve vzdálenosti 2–3 cm od sebe. Účelem manipulace je vyříznout malé kosti a co nejvíce je napařit během procesu pečení.
Nastrouhaná těla se solí na všech stranách, včetně vnitřku.
Oloupejte cibuli nakrájenou na velké plátky. Rybu pevně napíchněte zevnitř z cibule a také vložte tenké segmenty cibule do zářezů na kůži, snažte se ji úplně vtlačit dovnitř, aniž byste ji nechali na povrchu.
Každý pražma položte na fólii mírně namazanou máslem, přikryjte další vrstvou fólie nahoře a pečlivě zabalte tak, aby spáry po celém obvodu byly vytvořeny ve formě vyvýšených stran.
Výsledné fóliové sáčky položte na plech nebo do pekáče s nízkými stranami. Předehřejte troubu na + 180 ° C, vložte do ní plech na pečení. Pečeme 20–25 minut.
Během pečení pražma připravte omáčku. Rozpusťte zbývající máslo, smíchejte s kořením pro ryby, přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, dobře promíchejte.
Vyjměte lopatku z trouby a opatrně otevřete obal, aby šťáva neunikla. Chcete-li to provést, můžete opatrně oříznout horní vrstvu fólie nůžkami a přitom zachovat integritu stran.
Jatečně upravená těla nalijte hojně pikantní krémovou citronovou omáčkou a silikonovým štětcem jej rovnoměrně rozložte na povrch a zvláštní pozornost věnujte řezům.
Vraťte ryby do pece, již nepokrývejte, a pečte dalších 5–7 minut, dokud nedosednou na zlatohnědou. Pokud má trouba funkci grilu, můžete ji používat v této fázi.Důležité! Většina hotových směsí koření již obsahuje sůl a často ve značném množství. Tento bod by měl být vždy považován za to, aby nedošlo k přelití misky.
Video recept
Důležité! Díky krémové omáčce je pražma připravená podle tohoto receptu velmi šťavnatá a získává další obsah tuku, který pro tuto rybu tak chybí.
Dušení v pomalém hrnci se zeleninou
42,5-3 hodiny
jatečně upravená těla
přibližně 1–1,5 kg
olivový nebo slunečnicový olej
1 polévková lžíce. l
mletý černý pepř
1 polévková lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Chcete-li rybu očistit, stáhněte ji, vyjměte hlavu a nakrájejte na velké příčné kusy (společně s hřebenem). U každého kusu ostrým nožem proveďte několik dalších řezů, jak je popsáno v předchozím receptu, alespoň pro částečné řešení problému s kostí.
- Oloupejte každou zeleninu, nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle a nakrájejte cibuli na tenké půlky.
- Nalijte rostlinný olej do tlusté vrstvy z více vrstev, vylijte nasekanou zeleninovou skupinu, přidejte trochu soli a pepře, poté nasypte zakysanou smetanou a dobře promíchejte.
- Vložte kousky pražmy do vícebarevníku a poté lžičkou rozdělte zeleninový polštář tak, aby obalil ryby ze všech stran.
- Nastavte zařízení na „dušení“, druh produktu je „ryba“ (pokud existuje), doba vaření je 2 hodiny. Spusťte program.
- Na konci vaření nechte pokrm vařit alespoň 30 minut a poté podávejte.
Video recept
Víš? Krásné vícebarevné ryby, které se nacházejí v umělých rybnících drahých zámořských hotelů a které se svým vzhledem velmi podobají křižákovi, jsou kapři koi. Jeho úžasné zbarvení je výsledkem dlouhého výběru prováděného vědci z východoasijských zemí.
Oheň
8120 minut
brambory
3-4 ks. střední velikosti
Nutriční hodnota na 100 g:
Chcete-li udělat oheň, postavte stojan na kotel nebo jiné podobné zařízení, nalijte vodu do táborového hrnce a položte (zavěste) na oheň k varu.
Peel pražma, střeva, odříznuté hlavy, ocasy a ploutve, jatečně upravená těla na velké kousky.
Když se voda vaří, vložte do ní rybí hlavy, ocasy a ploutve, vařte 10-15 minut, pak opatrně vyjměte štěrbinovou lžičkou a ponechejte v kotli pouze rybí vývar.
Oloupejte veškerou zeleninu nakrájenou na velké plátky.
Vložte rýži a celou zeleninovou skupinu do vroucí vody. Sůl, vařte až do poloviny.
Přidejte k uchu rybu, zakryjte kotel víkem, vařte nejméně 20 minut od chvíle varu.
5 minut před připravením přidat bobkový list. Vyjměte nádobu z ohně, přikryjte ji, nechte ji vařit alespoň půl hodiny, nejlépe hodinu.
Chcete-li udělat oheň, postavte stojan na kotel nebo jiné podobné zařízení, nalijte vodu do táborového hrnce a položte (zavěste) na oheň k varu.
Peel pražma, střeva, odříznuté hlavy, ocasy a ploutve, jatečně upravená těla na velké kousky.
Když se voda vaří, vložte do ní rybí hlavy, ocasy a ploutve, vařte 10-15 minut, pak opatrně vyjměte štěrbinovou lžičkou a ponechejte v kotli pouze rybí vývar.
Oloupejte veškerou zeleninu nakrájenou na velké plátky.
Vložte rýži a celou zeleninovou skupinu do vroucí vody. Sůl, vařte až do poloviny.
Přidejte k uchu rybu, zakryjte kotel víkem, vařte nejméně 20 minut od chvíle varu.
5 minut před připravením přidat bobkový list. Vyjměte nádobu z ohně, přikryjte ji, nechte ji vařit alespoň půl hodiny, nejlépe hodinu.Video recept
Víš? Slovo „ucho“ pochází z latiny „ius“ - dušené maso. Je zajímavé, že tato polévka původně nebyla nutně rybí polévka, mohla se dobře připravit z jakéhokoli masa nebo drůbeže, dnes slovo „yushka“, tj. Vývar, se v ruštině zachovalo z původního významu názvu „ear“.
Řízečky
Video recept
Kotleta
Cejn není nejušlechtilejší a nejchutnější ryba, ale to vůbec neznamená, že z toho nemůžete uvařit nic, co by si zasloužilo pozornost. Nejjednodušší způsob je pravidelné smažení na rostlinném oleji, i když existují i další zajímavé možnosti. A skutečné rybářské ucho v sázce, připravené z čerstvě uloveného úlovku, učiní z každého pikniku skutečnou dovolenou.
