Pstruh, losos, růžový losos - tyto druhy ryb obsahují esenciální mastné kyseliny, vitamín D a vyznačují se výbornou chutí, výživnými a zdravými produkty. Maso z růžového lososa je o něco drsnější než u pstruhů a lososů, ale při řádném vaření není v žádném případě horší než dražší ryby. Hlavní podmínkou pro uchování užitečných látek této složky je solení. V článku jsou popsány podrobné recepty na domácí solený růžový losos pro lososa ve třech variantách.
Výběr a příprava složek
Růžový losos je levnější než jiné odrůdy lososů, takže jeho chutné maso jedí nejen o svátcích, ale i ve všední dny. Jeho jedinou nevýhodou je chuť s hořkostí a mírnou suchostí.
Víš? Sexuálně dospělí jedinci růžového lososa se téměř vždy přesně vracejí do třecích prostorů v těch nádržích, kde se sami vylíhli.
Chuť jídla závisí na čerstvosti ingrediencí pokrmu, proto, aby solené ryby chutnaly, vyberte čerstvé suroviny. Pokud jsou přítomny žluté nebo zelené skvrny, nekupujte jatečně upravené tělo.. Břicho by mělo být lehké a váhy by měly být stříbrné. Jakékoli špinění na výrobku naznačuje nesprávné skladování nebo nečinnost.Po zakoupení ryby je připravena k solení. Zmrazená jatečně upravená těla se umístí na 12 hodin na spodní polici chladničky a úplně rozmrazí. Umyté, očištěné od vah, v případě potřeby vykuchané. Odstraňte všechny zbytečné části ryb a oddělte filé od hřebene. Domácí recepty, podle kterých je losos solený lososem, jsou velmi jednoduché a chutné.
Důležité! Pro účinné řezání filé z růžového lososa používejte dobře naostřený dlouhý nůž. S tupým nástrojem můžete poškodit kůži, poranit se nebo zničit filé.
Recepty na losos solené lososem
Správně uvařený růžový losos doma, solený pod lososem, je mnohem chutnější než zakoupený v obchodě. Zkuste to zvládnout - budete překvapeni, jak je to jednoduché a jaká zábavná chuť má tato ryba. Recepty solení jsou rozmanité, takže si každý vybere ten, který bude milovaný.
Ve slaném nálevu
8 2 hodiny
mletý černý pepř
podle chuti
hrášek černý pepř
10-12 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Chcete-li připravit marinádu v pánev nebo jiné nádobě, přiveďte 1 litr vody k varu. Přidá se sůl a cukr. Důkladně promíchejte, abyste rozpustili všechny komponenty.
- Do pánve vložte asi 10 lusků černého pepře a několik minut vařte. Solný roztok se z tepla odstraní a ochladí (ryba se plní výhradně studenou marinádou).
- Když vývar zchladne, přidá se do něj brandy. Nemůžete jej použít, ale růžový losos nebude vypadat jako losos (dává rybám jedinečnou jemnou chuť).
- Růžový losos se stříhá ostrým velkým nožem podél páteře, aby se filet nakrájel na horní a dolní část. Kostní kosti jsou odstraněny ze dvou částí a dorzální a boční ploutve jsou vystřiženy. Břicho je odstraněno.
- Filé se nakrájí na kousky o tloušťce asi 1 cm.
- Do připravené nádoby se přidají ryby, vylijí se studenou solankou a ponechají se v marinádě po dobu 20 minut.
- Na konci času zlikvidují ryby v cedníku, aby vypustili solanku. Položili to na papírový ručník a osušili jej ubrousky.
- Připravte si plastovou nádobu k rozvržení. Namažte dno rostlinným olejem (nejlépe rafinovaným a bez zápachu).
- Růžový losos je pevně umístěn na dně nádrže. Před vytvořením další vrstvy je předchozí vrstva namazána olejem (kousky ryb by v ní neměly plavat). Mezi vrstvy přidejte černý mletý pepř.
- Nádobu zakryjte pevným víkem a 1 hodinu chlazte. Po stanovené době se ryby vyjmou a položí na misku.
Video recept
Ve slaném nálevuVíš? Největším a nejmenším zástupcem pacifického lososa je růžový losos. Název dostal díky velkému hrbolu na zadní straně samců, což se jasně projevuje v období tření.
Suchá cesta
81 hodin
Nutriční hodnota na 100 g:
- Rybu rozmrazte tak, aby odcházela veškerá voda. Vezměte jatečně upravené tělo růžového lososa, ořízněte hlavu a ploutve, očistěte je od vah. Proveďte řez podél páteře ostrým nožem a oddělte filet od něj.
- Opatrně odstraňte všechny malé kosti ploutví a žeber. V porcelánové nebo skleněné nádobě smíchejte sůl a cukr.
- Uspořádejte ryby v připravené plastové nebo skleněné nádobě. Pokud není dostatek místa, můžete skládané kousky na sebe naskládat na sebe.
- Zakryjte pevným víkem a nechte jej stát 2 hodiny při pokojové teplotě. Pak pošlete do chladničky na jeden den. Během této doby spustí šťávu.
- Získejte ryby a na obou stranách osušte papírovými ručníky nebo ubrousky. Nakrájejte šťavnatý kousek filé na kousky správné velikosti.
Video recept
Suchá cestaDůležité! Při výběru zmrazeného růžového lososa dávejte pozor na žábry. Čerstvé jatečně upravené těla jsou vždy červené. Přítomnost hlenu a necharakteristické kongesce by neměla být.
Solené v oleji s cibulkou
81 hodin 40 minut
hrášek černý pepř
20 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Rozmrazte a nakrájejte jatečně upraveného těla růžového lososa nebo si připravte filé. Nevyhazujte hřeben, je to užitečné pro budoucí použití.
- Rybí maso nakrájejte na kousky o tloušťce nejvýše 2 cm a je vhodné je upravit tak, aby se nelišily v chuti.
- Každý kousek filetu otřete solí ze všech stran.
- Vložte rybu do mísy a nechte ji namočit při pokojové teplotě po dobu 20–25 minut.
- Po uplynutí této doby filet pečlivě opláchněte a jeho první část složte na dno misky nebo nádoby. Nahoře s částí cibule nakrájenou na kroužky nebo polokroužky.
- Posypeme černým pepřem (můžete použít hrách i mletý) a dejte 1-2 bobkové listy.
- Zakryjte cibulovou vrstvu druhou částí ryby a přidejte cibulovou vrstvu znovu shora.
- Položte na vrchol obrobku solené hřebeny, které se ukáží jako velké pivo.
- Nalijte přísady hojně rostlinným olejem.
- Zakryjte růžového lososa talířem nebo víkem a dejte jej nejméně 1 hodinu do útlaku (nezapomeňte vydržet uvedený čas, jinak budou mít ryby slanou, nikoli solenou) chuť.
- Po hodině vyjměte růžový losos z chladničky.
Video recept
Solené v oleji s cibulkouPoté stačí položit přípravek na misku s cibulkou a servírovat. Uchovávejte předkrm na chladném místě. Toto je vhodná metoda vaření pro ty, kteří mají rádi lehce osolenou verzi ryby. Vaše domácnost si užije jemnou a šťavnatou chuť růžového lososa soleného lososem podle tohoto receptu.
Vaření slaného lososa na lososa doma je docela jednoduché. Hlavními podmínkami jsou dodržování technologie receptur, kvalitní rozmrazování a stárnutí v čase. Předkrm je ideální pro zdobení slavnostního stolu i pro obohacení denního menu. Dopřejte si sebe a svou rodinu růžovým lososem podle vlastní přípravy a jistě si to užijete.