Kysané zelí se dlouho stalo nedílnou součástí stolu našich lidí a to není překvapivé. Mísa má kořenitou a kořenitou chuť a je zdrojem celého komplexu vitamínů, minerálů a živin. Široká distribuce tohoto produktu, zejména v chladném období, a jeho schopnost dlouhodobého skladování vedly ke vzniku různých způsobů vaření, které uspokojí i ty nejnáročnější chutě.
Příprava přísad
Aby jídlo splnilo očekávaný výsledek, je nutné nejen striktně dodržovat všechna pravidla technologie vaření, ale také pečlivě přistupovat k procesu výběru hlavních složek. Začínáme, měli byste zvážit některé funkce:
- nejvhodnější je zelí s hustými listy, které je charakteristické pro pozdní a středně pozdní odrůdy;
- optimální hlava - zploštělá, hustá a těsná, bez známek deformace a hniloby, s čerstvou vůní;
- hmotnost zeleniny by měla být alespoň 1 kg;
- ztmavnutí v oblasti pařezu označuje čerstvost produktu a jeho předběžné dlouhodobé skladování;
- Dobrou známkou je přítomnost zelených horních listů na hlavě zelí.
Víš? Podle archeologických poznatků se zelí používá v potravinách od doby kamenné.
Při zahájení fermentace byste měli vzít v úvahu základní pravidla procesu:
- Čím větší je zelenina rozdrcena, tím více živin v ní zůstává. Je však třeba zvážit i způsob vaření. Existují recepty, které nepoužívají sůl, která podporuje produkci šťávy - v tomto případě je lepší sekat drtič, jinak zelí nekvasí.
- Po položení na nádobí by mělo být zelí propíchnuto až na dno, aby se uvolnil nahromaděný plyn (jinak bude chuť hořká). Za tímto účelem je nejlepší použít dřevěnou hůl.
- Proces moření může vyvolat vzhled pěny na povrchu solanky - měl by se odstraňovat denně.
- Jíl, sklo a dřevo (zejména lípa, bříza a dub), jakož i nádoby se smaltovaným povlakem, jsou považovány za optimální materiál pro pokrmy, v nichž by měla být fermentována zelenina. Nepoužívejte hliníkové nádobí.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_llg38Dd9wgrpNW7d1i1.jpg)
Recepty na sklizeň zelí s octem na zimu
Vzhledem k široké popularitě má příprava zelí mnoho způsobů a rychlých receptů, díky nimž bylo možné toto jídlo použít nejen jako svačinu na stole, ale také pro použití v různých potravních systémech (například v syrové stravě nebo ve správných výživových jídlech).
Nejčastěji v takových receptech není sůl, cukr a pepř a jídlo samotné není kořeněné rostlinným olejem. Přesto se však chuť produktu příliš neliší od klasické verze - zelí zůstává stejné šťavnaté a křupavé.
Klasický okamžitý recept s octem
1 plechovka po dobu 3 120 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Zelí je nakrájeno na několik částí a jemně nasekáno drtičem nebo nožem. Mrkev se oloupá a tře na hrubém struhadle.
- Složky jsou smíchány v samostatné misce, paralelně, trochu vymačkané, aby se zvýraznila šťáva.
- Pro přípravu solanky se sůl a cukr vlijí do vařené vody, přidá se ocet a rostlinný olej a důkladně se promíchají.
- Směs nakrájené zeleniny se umístí do 3-litrové nádoby. Protože zelí musí být položeno velmi pevně, je každá vrstva pečlivě protlačena rukama nebo stiskem.
- Plechovka se vloží do mísy, kde se vylije fermentovaná šťáva, a samotné zelí se nalije solným roztokem. Pokud je zelenina příliš těsně zabalena, je nutné nejprve udělat několik proražení a teprve potom nalijte solanku.
- Nádoba se ponechá několik dní při pokojové teplotě (+20 ... + 22 ° C) bez zavření víka (je možné použít gázu).
- Po třech dnech je nakládané zelí připraveno k použití a může být rozloženo do nádob a přeneseno do chladničky.
Video recept
Důležité! K naplnění 1 litru plechovky bude zapotřebí asi 1 kg kapky.
S cukrem a mrkví
1 plechovka po dobu 3 120 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Hlava zelí je nakrájena na několik částí a nasekaná nožem nebo struhadlo, mrkev se tře na hrubé struhadlo.
- Jemně nakrájenou zeleninu důkladně promíchejte a pevně zasuňte do připravené nádoby (hrnec nebo malý kbelík).
- Voda se vaří a do ní se přidá sůl, cukr, bobkový list a pepř (množství lze upravit podle chuti).
- Po úplném rozpuštění cukru a soli se solný roztok ochladí a nalije do zelí.
- Víko nebo mísa jsou umístěny nahoře, jejichž průměr je dvakrát menší než průměr nádoby a je stlačen dolů (můžete použít sklenici nebo láhev vody).
- Denní útlak je odstraněn a zelí samotné je propíchnuto na dno pomocí tyčinky, což přispěje k uvolňování oxidu uhličitého.
- V závislosti na okolní teplotě nastává připravenost třetího nebo čtvrtého dne. Signálem může být vzhled pěny na povrchu solanky.
- Pro další skladování se zelí převádí do čistých litrových sklenic, které jsou nejlépe předávkovány vroucí vodou.
S máslem
1 plechovka po dobu 2 120 minut
bílé zelí
1 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
- Hlava zelí je nakrájena na polovinu a jemně nasekaná, mrkev je roztřepena na jemném struhadle.
- Ocet, med, sůl se přidají do vařené vody (můžete také použít koření podle vaší chuti) a míchat, dokud se ingredience úplně nerozpustí.
- Dno připraveného kontejneru je naskládáno zelenými stonky, do kterých se vrazí dobře promíchaná směs mrkve a zelí.
- Horká marináda se nalije na vrchol a poté se nechá vychladnout.
- Nádoba je pevně uzavřena víkem a posílána do chladničky až do úplného kvašení (1 až 2 dny).
Důležité! Použití rostlinného oleje umožňuje změkčit chuť jídla a přispívá k lepší absorpci zeleniny v těle.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_zNjMbrZwvYwXdy6h.jpg)
Ve slaném nálevu
1 plechovka po dobu 3 120 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Hlava zelí se jemně naseká nožem nebo speciální struhadlo (drtič). Mrkev se oloupá a tře na hrubém struhadle.
- Zelenina se mísí a kaše paralelně.
- Zeleninová směs se pevně vejde do 3-litrové nádoby (každá vrstva je tlačena tlakem nebo rukama).
- U solanky se vaří voda, do které se nalije sůl a cukr (míchají se až do úplného rozpuštění).
- Zelí se nalije do solanky a samotný kontejner se odkryje v misce, kde se v budoucnu nalije kvašená šťáva.
- Denní solení probodává dřevěná tyčinka ke dnu.
- Po třech dnech bude zelí připraveno a poté je v chladničce uspořádáno pro další skladování.
Funkce úložiště
Skladovatelnost zelí přímo závisí nejen na podmínkách, ale také na způsobech skladování:
- v dřevěných sudech může být tento produkt skladován déle než 6-7 měsíců při teplotním režimu -1 ... + 3 ° C;
- v smaltovaných pokrmech, při teplotách +8 ... + 10 ° С, si může fermentovaná zelenina uchovat svou chuť maximálně po dobu 5 dnů;
- zelí může být skladováno ve skleněné nádobě po dobu asi 2 týdnů, při teplotě -1 ... + 4 ° C;
- v polymerním filmu se solení skladuje po dobu asi 4 dnů, pokud se teplota udržuje na + 4 ° C.
Víš? Bílé zelí je 90% vody.
Chcete-li prodloužit skladovatelnost, měli byste znát několik základních pravidel:
- zelí, je-li to nutné, může být zmrazeno, ale je třeba jej rozmrazovat v malých porcích „jednou“, protože po krátké době ztratí všechny užitečné vlastnosti;
- pro zachování chuti a počáteční hladiny vitamínu C se solení nejlépe uchovává ve vlastní solance;
- doba skladování se významně prodlouží, když se přidají brusinky nebo když se vrchní vrstva zeleniny smíchá se 2 lžičkami. l cukr
- v případě plísní by produkt neměl být vyhozen - horní vrstva solení je odstraněna a zbytek zelí je smíchán s hořčičným práškem, který působí jako antiseptikum;
- Při přípravě nádob na kvašení se doporučuje vložit větvičku zimolezu nebo kopru, naplnit ji vroucí vodou a zavřít víko - tato metoda umožňuje zničit patogenní mikroflóru a výrazně prodloužit skladovatelnost produktu.
Vaření zelí má spoustu variací a metod. Se zaměřením na vaše chuťové preference můžete tento zdravý a léčivý produkt používat celou zimu, abyste mohli doplnit všechny potřebné vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro tělo dospělého i dítěte, zejména v chladném období.