Živé externí údaje lišek jsou klíčem ke zvýšené pozornosti na ně v lesích houbařů, jak zkušených, tak málo. A chuť a aromatický zápach těchto hub je vyprávěn celou částí kuchařek s různými recepty na jejich zpracování, konzervaci a přípravu. Čerstvé lišky se dlouho neuchovávají čerstvé, budou muset začít zpracovávat ihned po sběru nebo pořízení. Pokud nemáte dostatek času na přípravu kulinářských specialit, neměli byste si nechat ujít příležitost vychutnat si houby s vůní ovoce a ořechů: k záchraně se dostanou rychlé způsoby, jak nakládat lišky na zimu doma.
Výběr a příprava složek
Trubicové druhy hub, které zahrnují lišky, jsou ideální volbou pro chutné a křupavé okurky. Nicméně, tam je důležitá podmínka: u okurek, vezměte houby silné, ne přezrálé, ne shnilé, jinak klobouk bude letargický během solení, ztratí jeho chuť a křupnutí.
Pokud je mnoho hub, ujistěte se, že je seřadíte podle typu - některé z nich jsou vhodné pro společné solení s liškami, a některé jsou dobré jen smažené, některé z nich lze sušit. Je zbytečné hledat mezi liškami červivé vzorky, tento druh nemá červy - Příjemný fakt, nepochybně, zrychlení jejich přípravy na moření.
Důležité! Chcete-li kvalitně vyčistit lišky na těžko přístupných místech mezi deskami klobouku, použijte středně tvrdý zubní kartáček.
Postupné čištění hub je povinné: jemně odstraňte nečistoty, setřete písek, odřízněte veškerá poškození a část mycelia, snadno opláchněte studenou vodou a rozprostřete v jedné vrstvě na sítu. Zvláštní pozornost věnujte možnému písku v deskách. V případě potřeby ořízněte velké vzorky. Namočte lišky nestojí za to kvůli křehkosti. U tohoto typu hub zpravidla není mléčné mléko povinné. Ve výjimečných případech, pokud jsou houby přezrálé a léta suchá, doporučujeme je vařit lehce, obvykle ne déle než 15 minut. - pak všechna hořkost půjde do vývaru.
Recepty na solení lišek na zimu
Existují různé varianty receptů lišek okurky. Mezi hlavní metody populární mezi houbaři jsou studené solení a horké s předběžným vařením, solení ve slaném nálevu, suché solení. Také mnoho ochotně chrání předsmažená ovocná těla. Jednoduché recepty, které mnozí vyzkoušeli v praxi, vám pomohou rychle připravit houby a snadno je osladit doma na zimu.
Chlad bez vaření
2 120 minut / 30 dní
Nutriční hodnota na 100 g:
- Třídí a opláchne ovocná těla pod studenou vodou. Nevyžadují vaření, protože mezi nimi není toxický, ale vařící proces zničí prospěšné vlastnosti, takže stačí spálit houby vroucí vodou.
- Zakryjte dno čistého smaltovaného solného hrnce solí.
- Česnek nakrájejte na talíře, při zpracování tímto způsobem se zvýší jeho chuť. Přidejte česnek spolu s dvěma koprovými deštníky do soli na dně solné misky.
- Lišky rozprostřete rovnoměrně tenkou vrstvou do solných misek, nepřesahující 3 cm, doplňte 5 hráškem pepře.
- S další vrstvou nalijte sůl, koření, houby. Střídavé vrstvy, zatímco je dostatek suroviny.
- Zakryjte čistou gázou nebo látkou převrácenou na talíři a zajistěte jho.
- Nechte ovocná těsta vylévat v lednici, sklepě nebo na balkoně po dobu jednoho měsíce.
- Po 3–4 dnech zkontrolujte množství tekutiny: pokud nestačí úplně pokrýt houby, ztěžte útlak.
- Oplach, ubrousek a talíř se slanou vodou každých 10 dní. Pokud se solanka odpaří, přidejte převařenou vodu tak, aby ve směsi se solankou kapalina zcela pokryla houby.
- Po 30 dnech přeneste lišky do sklenic, přikryjte a uložte na chladném místě.
Důležité! Čím nižší je teplota okolí, tím pomalejší moření hub.
Víš? Kalifornie lišky — největší zástupci svého druhu na světě, jejich průměrná hmotnost je 0,5 kg.
Horká cesta
2 L 24 hodin / 30 minut
listy černého rybízu
6 ks
hrášek černý pepř
20 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Opláchněte lišky a několikrát vyměňte vodu.
- Na pánvi natáhněte 2 litry vody, přidejte 1 polévková lžíce. l sůl, houby ponořte do solného roztoku, zapněte ohřev a přiveďte k varu.
- Poté, co houby vaří, dejte si pozor na okamžik, kdy se usadí na dně - to je signál, že houby jsou připravené, je čas je odstranit z ohně.
- Zlikvidujte houby na sítu, opláchněte je znovu pod proudem studené vody a nechte vytéct. V tomto případě by měl být houbový vývar nalit do láhve a skladován po dobu 2–3 dnů v lednici jako příchuť.
- Hrubě oloupaný česnek nakrájejte, připravujte listy a koření. Rozdrťte velké listy křenu.
- Nalijte vrstvu soli, česneku a zelení na dno misek připravených k solení.
- Uvařené lišky rozložte další vrstvou, střídavé vrstvy, dokud není dost jídla.
- Houby zakryjte v plochém kruhu. K tomu je docela vhodná deska otočená vzhůru nohama, kterou stisknete nahoře třmenem.
- Solení by mělo stát nejméně 24 hodin při pokojové teplotě.
- Po dni vložte houby do malých sterilizovaných sklenic.
- Vařte 1-2 minuty. rostlinného oleje, pomůže to prodloužit dobu skladování solením.
- Přidejte 1 polévková lžíce. vařený rostlinný olej v každé nádobě.
- Uzavřete okurku víčky a vložte ji na chladné místo.
- Pokud se v důsledku fermentace kyseliny mléčné, kterým jsou lišky vystaveny během solení, objeví plíseň, odstraňte ji vrstvou koření.
Víš? Během vegetace může být tlak plísňového houbaře 709 kPa, což se rovná tlaku v komorách desetitunového sklápěče, takže během růstového období mohou zničit dokonce mramor a žulu.
Smažené
3 L70 minut
mletý černý pepř
1 lžička
rostlinný olej
500 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ponořte čisté tříděné lišky do vody a zapálte s nimi pánev.
- Po varu je vařte po dobu 10 minut, neustále odstraňujte pěnu.
- Vypusťte vařené lišky a nechte je vytéct na sítu.
- Nasaďte si čistý ručník, aby houby vyschly.
- Použijte pánev hlouběji, do které nalijte a zapálte dvě třetiny objemu rostlinného oleje.
- Nalijte houby do pánve, smažte asi 15 minut, aby se voda vypařila, a stejné množství, dokud nezmění na zlato. Občas zamíchejte, aby se zabránilo pálení hub.
- Zatímco jsou lišky smažené, nakrájejte cibuli na půl prstenů.
- Na dalším pánvi nastavte cibuli smažit, dokud nezměkne po dobu 10 minut.
- Smíchejte cibuli a žampiony, sůl, přidejte pepř a skořici, nechte je smažit po dobu 20 minut. Pokud je to nutné, přidejte na pánev rostlinný olej.
- Sterilizujte sklenice a víčka.
- Rozpusťte máslo a naplňte jej dnem sterilních sklenic připravených pro lišky.
- Do sklenic nalijte houby s cibulkou, zbylý rostlinný olej přidejte do zbývajícího prázdného prostoru a uzavřete sterilními víčky.
- Chlazené plechovky skladujte v chladničce.
Víš? Citrusové plody, česnek a rybíz neobsahují mnohem více vitamínu C než lišky.
Rychlá cesta
2 120 minut / 24 hodin
hrášek černý pepř
12 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupaná ovocná tělíska ponořte do hrnce se slanou vodou, vařte, dokud se vaří na mírném ohni.
- Přidejte koření do vroucí vody, snižte teplo, houby držte při nízkém varu po dobu 15 minut.
- Houby přeneste bez vypuštění do dřevěné nebo skleněné misky připravené k solení, posypte nasekaným česnekem a rozdrťte žampiony.
- Po dni jsou lišky připraveny k použití a ke kroucení do sterilizovaných nádob.
Vlastnosti skladování mezer
Na dně solné nádrže a v horní vrstvě při pokládce hub nenasahujte sůl - ušetříte tím solení před množením patogenních bakterií uvnitř.
Houbové okurky skladujte na chladném a větraném místě při teplotě 0 ° C až + 5 ° C. Při negativní teplotě začnou houby ztrácet tvar a rozléhat se, přičemž zcela ztratí chuť. Pokud teplota přesáhne přípustný limit, houby jednoduše zakysnou a kazí se.
Víš? Islám zakazuje používání hub, takže v muslimských zemích nejsou v nabídce restaurace žádné houby.
Plísně, které se někdy objeví během solení, nepoškodí okurkupokud je odstraněn včas čistým ručníkem namočeným ve vroucí vodě, opláchněte, kruh a opláchněte hadříkem ve slané vodě (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody).
Při správném solení, při použití těchto receptů, houby neztratí svůj chutný vzhled, zlatou barvu a elastický tvar, zachovají sadu užitečných stopových prvků a získají jedinečnou chuť.
