Frying mění čerstvé houby v úžasný předkrm. Můžete použít k vaření jak houby pěstované na farmě, tak i voňavé dary lesa: houby, lišky, bílé, hřib. Můžete je posloužit ke stolu ve formě salátů, hranolků, teplého občerstvení nebo zmrazení na zimu. Podrobné recepty o tom, jak smažené houby zvenčí křupavé a uvnitř šťavnaté - čtěte dále v materiálu.
Výběr a příprava složek
Před vařením se houby třídí, odstraňují červy a staré. Poté jsou očištěny od nečistot, mechu, listí. Lehce omyt vodou, položenou do cedníku. To jim nedovolí absorbovat přebytečnou vlhkost. Poté pokračujte ve vaření. Lesní houby jsou voňavější a chutnější než houby v obchodech, takže zkušené ženy v domácnosti doporučují kombinovat několik typů do jednoho jídla.
Důležité! Houby jsou podmíněně jedlé houby s hořkostí, takže než je uvaříte, musíte je namočit do solené solanky, skládající se z 20 g soli a 1 litru vody. Namočte do něj mléko po dobu 2 dnů. Vyměňte solanku každých 6–7 hodin. Jakmile je hořkost pryč - jsou připraveny k dalšímu zpracování.
To jej obohacuje o prospěšné živiny a zářivé aroma. Jsou-li nohy suché a tvrdé - nařežte je. Pokud ne, nechte to tak, jak je. Silné vzorky rozřežte na polovinu a pokuste se zachovat tvar houby. Pokud jsou poměrně tenké, mohou být smaženy celé.
Smažené bochníkové recepty
Houby se připravují mnoha způsoby. A tato odrůda umožňuje používat jak smažené, tak čerstvé houby. Hlavním problémem vaření je vlhkost. Houby ho vylučují ve velkém množství. Účel smažení (vytvoření krásné krustě) je dosažen pouze tehdy, pokud se voda rychle vypaří stejnou rychlostí, jakou se uvolňuje z hub. Proto je obtížné řádně smažit lesní druhy.
Ale pokud to uvedete, můžete také získat krásný zlatý odstín. Když teplota v pánvi není dostatečně vysoká, muffiny se budou jen vařit, ne smažit. Pokračujte ve vaření, dokud se neodpaří veškerá vlhkost. Během vaření můžete pánev více ohřát malým množstvím tekutiny, jako je sherry, vývar nebo krém.
S cibulkou a zakysanou smetanou
500 g45 min
olej na vaření
80 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Hotové houby vložte do misky se zakysanou smetanou.
- Zahřejte pánev rostlinným olejem na +175 ... + 190 ° С. Pro udržení tohoto teplotního rozsahu nastavte plamen. Ponořte dřevěnou špachtli do pánve k promíchání. Pokud kolem něj bublinuje olej, je to správná teplota.
- Smíchejte mouku se solí.
- Vložte do ní houby a položte je do pánve v jedné vrstvě, abyste dosáhli křupavé textury. Smažte, dokud zlatohnědá. Předpokládaná doba vaření - 3 minuty.
- Přeneste hotový produkt pomocí kleští na talíř pokrytý papírovými ručníky.
- Posypeme trochou soli.
- Opakujte proces pečení se zbývajícími bochníky.
- Při podávání posypte zelenou cibulkou.
Víš? Houby smažte pomocí těžké pánve. Nebude to jen poskytovat rovnoměrné teplo, ale také nedovolí, aby teplota v době položení produktu do něj hodně klesala.
S česnekem a petrželkou
500 g30 min
nesolené máslo
30 g
nasekanou petrželkou nebo tymiánem
30 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Připravené bochníky nakrájejte na stejné části.
- Na pánvi zahřejte na mírném ohni olej a česnek. Přidejte houby a zelení. Smažte 5–7 minut, dokud nebude česnek voňavý a houby nebudou opečené.
- Dochutíme solí a pepřem. Přidejte své oblíbené koření a víno (volitelné).
- Česnekové houby jsou ideální pro steak, smažená žebra, losos, kuře a vepřové maso. Podávají se také vedle sýra.
Důležité! Před vložením houby do pánve — Zahřejte ji na vysokou teplotu. Když dáte prsa do zahřátého oleje, měli byste slyšet syčení.
S bramborami v zakysané smetaně
800 g45 min
rostlinný olej
100 ml
čerstvě mletý černý pepř
1 lžička
jemně nasekané zelené cibule
200 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Rozdělte velká prsa na stejné části.
- Roztavte máslo na pánvi střední velikosti na mírném ohni. Přidejte houby a vařte je za stálého míchání, dokud se tekutina neodpaří. To bude trvat asi 10 minut. Odstraňte pánev z tepla.
- Zahřívejte 3 lžíce na velké pánvi. l oleje. Přidejte brambory a smažte je na mírném ohni asi 20 minut. Dochutíme solí a pepřem.
- Smažte jemně nasekanou cibuli zvlášť.
- Smíchejte houby, cibuli, brambory, zakysanou smetanu a smíchejte. Vařte zeleninu po dobu 2 minut na mírném ohni. Podávejte horké.
Víš? Jemně nasekaný česnek a petržel přidají do finální misky chuť. Olivový olej je také vonný, ale nepoužívejte jej při smažení, protože vysoká teplota ničí ty sloučeniny, které dodávají oleji jeho chuť a aroma.
Smažené bílé houby s bramborami
1 000 g45 min
rostlinný olej
100 ml
nasekanou petrželkou
30 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ve velké pánvi zahřejte olej na střední teplotu a vložte do něj houby. Smažte asi 7 minut, dokud se vlhkost neodpaří.
- Přidejte špetku soli a promíchejte. Odstraňte pánev z tepla.
- Oloupejte brambory, nakrájejte na tenké kruhy a smažte odděleně od hub na mírném ohni asi 15 minut, každou minutu jemně promíchejte, dokud na bramborách nevznikne zlatá kůra.
- Vypněte oheň. Podle chuti přidejte jemně nasekaný česnek a sůl. Zamíchat.
- Dejte brambory na misku, nahoře je prsa a posypte jemně nasekanou petrželkou.
Důležité! Nasekané šalotky se nejlépe přidávají ve stadiu připravenosti. Pokud jej přidáte na začátku, spálí se a na konci riskuje zbývající vlhkost v chuti. Ochucený česnek se nejlépe přidává na konci smažení.
Smažená slaná prsa s cibulkou
500 g45 min
jakákoli sladká a kyselá omáčka
2 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Ve velké pánvi roztavte máslo na mírném ohni. Přidejte sladkokyselou omáčku. Vložte houby do pánve v jedné vrstvě. Vařte za stálého míchání, dokud nezhnědnou.
- Přidejte cibuli a vařte dalších 5 minut.
- Snižte plamen na minimum. Na prsa přidejte nasekaný česnek. Podle chuti přidejte sůl a pepř.
Víš? Houby mají antioxidační, protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti.
Smažení není nejobtížnější technologický proces. Je však třeba vzít v úvahu jeho vlastnosti. A pak se vaše prsa ukáže chutná, smažená a voňavá.