Kaviár z prsou se ukazuje být velmi chutný a voňavý, bez ohledu na to, jaký recept vaříte. Toto jídlo může být použito jako náplň pro pečení nebo jednoduše rozprostřeno na chléb jako pasta. Kaviár může být také připraven na zimu, srolovaný v plechovkách.
Výběr a příprava složek
Kousky se vyznačují určitou hořkostí, takže před vařením je nutné je přes noc namočit ve studené vodě. Je žádoucí zatěžovat. Vypusťte vodu, ve které jsou houby, teprve před vařením, jinak mohou ztmavnout.
Důležité!Existuje mnoho nepoživatelných hub, které vypadají jako houby, proto se doporučuje je shromažďovat pouze ve společnosti se zkušenými sběrači hub.
Recepty na výrobu kaviáru z prsou na zimu
Kaviár lze vařit s čerstvými i sušenými nebo solenými houbami. Můžete přidat jakoukoli zeleninu a koření s ohledem na vaše vlastní preference. Nejchutnější kaviár se získává se směsí bílých a černých hub.
Klasický recept
4,5 kg2 hodin 20 minut
čerstvé lesní houby
2 kg
Rafinovaný rostlinný olej (slunečnice)
500 g
sůl a černý pepř
podle chuti
sušený bobkový list
2 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
Nakrájejte prsa namočená ve vodě na kousky, vhoďte do hrnce s vodou, sůl a vařte 20 minut. Vypusťte, nalijte nové a vařte v něm houby dalších 10 minut.
Veškerou zeleninu nakrájejte na plátky a smažte je odděleně od sebe, dokud nebude měkká.
Smažte také houby.
Vše rozmíchejte v mlýnku na maso, přeneste do velkého gulášu nebo kotle a vařte 1,5 hodiny. Patnáct minut před vařením přidejte do houby sůl, koření, koriandr a nasekaný česnek.
Plechovky sterilizujte a v nich rolujte kaviárem.
Video recept
Ze slaných prsou
560 g40 minut
solené houby
300 g
tmavý vinný ocet
1 lžička
Nutriční hodnota na 100 g:
- Opláchněte solená prsa tekoucí vodou, abyste z nich odstranili přebytečnou sůl.
- Drtit pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
- Smažte ve slunečnicovém oleji asi 15 minut.
- Samostatně předávejte cibuli nakrájenou nastrouhanou mrkví na hrubém struhadle.
- Houby smícháme se smaženou zeleninou, přidáme cukr, ocet, koření, nakrájenou petrželku a drcený nebo strouhaný česnek.
- Houbový kaviár můžete jíst hned jako předkrm nebo si vařit dalších 10 minut a vařit ve sklenicích.
Víš? Pokud houby během růstu dostávají dostatečné množství slunečního světla, aktivně produkují vitamín D, na kterém závisí barva jejich klobouků. Pokud by bylo málo slunečných dnů, houby vypadají matnější a bledší.
Z čerstvých prsou
4,5 kg 1,5 hodiny
rafinovaný slunečnicový olej
400 g
hořký černý pepř
10 hrách
sušený bobkový list
4 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Namočte čerstvé houby a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Procházejte je v mlýnku na maso, nejlépe dvakrát, aby kaviár byl jemnější.
- Nakrájejte cibuli (nejlépe půlky prstenů) a poté smažte na oleji, dokud nedosáhnete nádherné zlaté barvy.
- Listujte smaženou cibulkou v mlýnku na maso a přesuňte ji na houby.
- Tuto směs vložte do kastrolu nebo kotle, nalijte rostlinný olej a nechte asi 30 minut vařit.
- Přidejte sůl a cukr a vařte dalších 20 minut.
- Do směsi přidejte ocet, česnek a koření a nechte je 10 minut na nízkém ohni.
- Vložte kaviár do sklenic s kapacitou půl litru a poté sterilizujte každý po dobu 20 minut. Sbalte nádobu a nechte vychladnout v poloze víka dolů.
Ze suchých prsou
1,2 kg 1,5 hodiny
sušené houby
0,5 kg
rafinovaný slunečnicový olej
150 g
mletý černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- V noci nalijte houby studenou vodou, aby byly nasycené tekutinou a trochu bobtnaly.
- Ráno je opláchněte pod tekoucí vodou, vložte je do hrnce s vodou a vařte 45 minut od okamžiku varu.
- Vařte houby v mlýnku na maso nebo pomocí mixéru.
- Fry nakrájenou cibuli ve slunečnicovém oleji až do průsvitného. Přidejte houby a smažte směs asi 20 minut, nezapomeňte promíchat.
- Před vařením přidejte sůl a pepř.
- Výsledný kaviár může být ponechán na zimu, rozprostřen do malých plechovek nebo ochlazen a rozprostřen na chleba jako svačinu.
Ze sušených bílých hub
260 g 1,5 hodiny
sušená bílá prsa
50 g
sušená černá prsa
50 g
rafinovaný slunečnicový olej
5 lžíce. l
sůl a mletý černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Namočte suché houby na 2-3 hodiny, pak opatrně vypusťte vodu do samostatné pánve.
- Prsa důkladně opláchněte od zbývajícího sedimentu a přeneste na pánev. Vařte je hodinu, dokud nezměknou.
- Jemně nakrájejte a pak převalte mlýnkem na maso.
- Nakrájejte cibuli a mrkve vtřete do hrubého struhadla.
- Zeleninu smažte samostatně a otočte v mlýnku na maso.
- Vše promíchejte, přidejte koření, drcený česnek a ocet.
- Dušená zelenina s houbami v kastrolu nejvýše 10 minut.
- Připravený kaviár by měl být uložen na chladném místě. Považuje se za použitelné po dobu 2-3 dnů.
Víš? Houby házejí mezi 40 a 7 biliony výtrusů, které se odtrhávají při průměrné rychlosti automobilu. Tyto spory jsou vždy přítomny ve vzduchu.
Z černých hub
3 kg1,5 hodiny
slunečnicový olej
1,5 šálků
mletý černý pepř, červený, koření (mix)
1 lžička
Nutriční hodnota na 100 g:
- Házejte houby do vody, přidejte sůl, vařte a vařte asi 30 minut, aby přestaly být hořké.
- Odstraňte z tepla a namáhejte cedníkem.
- Mleté vařené mléko rozemelte v mlýnku na maso nebo v mixéru.
- Houby přeneste do hluboké pánve, dušeného masa nebo kotle. Vařte na mírném ohni asi 30 minut za stálého míchání špachtlí.
- Cibuli smažte zvlášť. Rozdrťte česnek a hodte do stejné pánve.
- Nechte potěr zhnědnout a přikryjte jej houbami. Přidejte kečup, sůl a koření. Vše promíchejte a nechte mírně zahřát asi 20–25 minut.
- Odstraňte kaviár z tepla a přeneste jej do sterilních sklenic.
- Po ochlazení vložte je na chladné místo.
S octem
3,7 kg 1 hodinu
čerstvé lesní houby
3 kg
slunečnicový olej
2,5 šálků
mletý černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby házejte do vroucí vody a soli. Vařte do poloviny.
- Přetáhněte cedník a otočte jej do stavu pyré pomocí mlýnku na maso.
- Do hub přidejte 220 ml slunečnicového oleje, rajčatové pasty a kyseliny citronové.
- Přeneste směs do velkého kastrolu nebo kotle a nechte 10 minut vařit.
- Přidejte ocet a pepř, přiveďte k varu a vyjměte z tepla.
- Připravte kaviár ve sterilizovaných nádobách předem.
- Nalijte zbytek ochlazeného oleje na vršek.
- Sbalte plechovky a odložte víko, aby vychladly.
Vlastnosti skladování mezer
Houbový kaviár v nádobách a skleněné nádoby lze v chladničce skladovat až měsíc. Sterilizované plechovky však lze umístit do chladírny nebo do sklepa. Hlavní věc je, že teplota v místnosti nepřesahuje 10–15 ° С. Takový kaviár je skladován až 8 měsíců, aniž by zkazil a neztratil své vlastnosti.
Důležité! Houby lze sklízet pouze na ekologicky čistých místech, protože pohlcují všechny látky z okolí včetně toxinů.
Nyní znáte základní recepty na výrobu houbového kaviáru. Každá žena v domácnosti si může vybrat tu, která se jí nejvíce líbila (například na základě ingrediencí).