Solená zelená rajčata - dobrý způsob, jak uložit ty kopie, které neměly dostatek času na dozrání v postelích na konci sezóny. Metoda solení za studena se liší od horké metody nejen teplotou, ale také tím, že lépe chrání vitamíny a jiné biologicky aktivní látky. Článek podává domácí recepty o tom, jak solit hnědá a zelená rajčata.
Výběr a příprava rajčat k moření
Než se rozhodnete solit rajčata na zimu, musíte si připravit suroviny a seznámit se se základními pravidly přípravy:
- Je vhodné použít instance se stejným stupněm zralosti a velikosti. Pokud se jedná o červená nebo zelená rajčata, budou nasycena solankou různými způsoby, což znamená, že nebudou stejně slaná.
- Pokud jsou vybrány hnědé, měly by být všechny husté a nerozpadat se.
- Pro účinné vysolení je ovoce na několika místech poblíž stonku píchnuto vidličkou.
- Můžete sůl a různé druhy zeleniny dohromady. Obvykle je však zahrnut pouze jeden druh. Aromatické byliny a koření se přidávají ke změně chuti a vůně: koprové deštníky, feferonky, pikantní, celer, hřebíčkové pupeny, stroužky česneku, extragon, listy a kořen křenu, rybíz, třešně, tyčinky skořice, hořčice v zrnech. Konkrétní seznam nezávisí tolik na receptu, ale na vašich vkusových preferencích.
Důležité! Solanin je přítomen v zeleném ovoci — jed rostlinného původu. Rozkládá se v procesu moření, ale přesto nedoporučuje konzumovat hodně zelených rajčat.
Sůl se s výhodou používá pouze hrubé mletí. Síla solného roztoku by měla být alespoň 6%. Konzervační účinek soli začíná od 10% ve složení roztoku. V tomto případě patogenní mikroorganismy umírají. Pokud ale nemluvíme o čistém solení, pak v jiných případech sůl doplňuje působení kyselin. Například ocet.Rajčata se před použitím omyjí, odstraní stébla, odstraní skvrny. Pokud jsou plody velké - nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny. Připravte si nádoby na solení. Býval to sudy. Nyní použijte smaltované hrnce, kbelíky nebo 3-litrové nádoby.
Jak solit solená hnědá rajčata na pánvi?
Nejchutnější jsou zelenina, která prošla přirozeným zráním. To platí pro barely. Ovoce konzervované v šťávě, ve slaném nálevu a různých marinádách. Pro nejjednodušší recept, ve kterém bude předkrm připraven za pár hodin, vezměte sklenici octa, 2 polévkové lžíce. l sůl, česnek a kopr podle chuti, stejně jako 1 litr vody. Marinádu vařte z vody se solí po dobu 3 minut, poté ji odstraňte a přidejte ocet. Připravená zelenina se nalije tímto horkým okurkou. Taková rajčata jsou nasycena solankou velmi rychle.
Rychlé solení
9 plechovek po 1 l1 h
Nutriční a energetická hodnota 100 g:
- Rajčata se promyjí, stonky se odstraní. Odstraňte poškozené, shnilé a měkké vzorky.
- Na dně připravené pánve ležela zelenina. Pak rajčata a znovu zelení.
- Pepř, česnek a zelenina jsou umístěny na vrcholu.
- Vařte solanku ze soli, cukru, papriky. Norm: 3 lžíce. sůl a paprika, stejně jako 1 polévková lžíce. cukr na 1 litr vody.
- Nalijte solanku do pánve. Musí pokrýt zeleninu. Položte hroznové listy na vrchol, přikryjte deskou a potlačte. Může to být plastová láhev na vodu. Hmotnost třmenu je 1,5–2 kg.
- Ponechejte na teplém místě po dobu 3 dnů. Hotový produkt se umístí do sklenic a uloží se v chladničce nebo chladu.
Víš? Metoda sudu (nebo moderní pánev) se používá z nějakého důvodu. Ve velkém objemu jsou fermentační procesy rychlejší a lepší a zelenina získává příjemnější jemnou chuť.
Studená cesta
6 plechovek po 1 l1 hodiny
černé pepře
10 ks
feferonka
2 tobolky
Nutriční a energetická hodnota 100 g:
- Plody jsou umyté, stonky jsou odstraněny, poškozené oblasti jsou oříznuty. Na stonku píchněte otvory vidličkou.
- Miska se promyje sodou. V něm jsou položeny zelené a rajčata střídavě.
- Solanka se připravuje z vody, soli, cukru a hořčice. Jeho množství závisí na velikosti pánve. Cílem je zcela zakrýt rajčata. Na 1 litr vody potřebujete 2 lžíce. sůl a 1 polévková lžíce. cukr.
- Nalijte zeleninu se solankou.
- Nad útlakem. Nechejte 5 dní zrát při pokojové teplotě.
Důležité! Enamelware se používá, protože nereaguje se solemi nebo kyselinami. Použité hrnce nebo vědra by také neměly být štípány nebo poškozeny. To zničí solanku a způsobí plísně.
Slaná hnědá rajčata na pánvi, jako sud
5 plechovek po 1 l1 h
rybízové listy
6-10 ks.
Nutriční a energetická hodnota 100 g:
- Umyjte rajčata, odstraňte stonky.
- Umyjte pánev sodou a opařte vařící vodou.
- Na dně ležely všechny zelené.
- Umístěte na to rajčata. Odložte těžší příklady.
- Vařte vodu se solí: 70 g / l. Super.
- Nalijte zeleninu.
- Nechejte kvasit 2-3 dny.
- Přesuňte se do chladu.
Víš? Okamžik, kdy je třeba sklizeň rajčat odstranit za chladu, je vidět na slaném nálevu: je zakalenější a méně slaný, protože sůl dokáže reagovat s kyselinami.
Solení rajčat bez vody
5 plechovek po 1 l1 h.
Nutriční a energetická hodnota 100 g:
- Recept na vaření bez vody znamená, že zelenina je fermentována ve vlastní šťávě.
- Třídit rajčata, loupat stonky, odstranit vrásky, s poškozenou kůží nebo jinými vadami.
- Propíchněte je vidličkou na stonku.
- Do připravené pánve opařené vroucí vodou dejte vrstvu ovoce a pak zelenou. Posypeme cukrem a solí.
- Zakryjte listy zelí.
- Položte gázu na vrchol a potlačte: může to být talíř a 3-litrová sklenice vody.
- Po dni z ovoce vyčnívá šťáva a obrobek lze vyjmout do chladničky. Konzumujte podle potřeby.
Funkce úložiště
Tyto polotovary uchovávejte v chladničce. Pokud je venku zima, je vhodný také balkon za předpokladu, že teplota není vyšší než + 7 ° C. Rajčata se solankou mohou být skladována jak na pánvi, tak v bankách pod nylonovými kryty. Pokud je hodně sklizně, použijte recepty s nalitím ovoce ve vroucím slaném nálevu 2 nebo 3 krát a poté uzavřete víčka.
Skladovatelnost v otevřených nádobách - ne déle než 6 měsíců v chladu. Při přípravě trojité nebo dvojité náplně s omezením - až 2 roky. Nezapomeňte, že kvalita ochrany se postupem času zhoršuje, takže ji můžete uložit velmi dlouhou dobu, ale nebude dostatečně chutná.
Víš? Pokud posypete gázu, která je pokryta solným roztokem, hořčičným práškem, zabrání se tím vzniku plísní.
Solení hnědých a zelených rajčat není jediným způsobem konzervace, ale nejčastěji používaným. Zelené ovoce má stejnou sadu příznivých vlastností jako červené ovoce. Po jejich přípravě sklidíte sklizeň a hýčkají vaši rodinu s lahodným občerstvením.