Podle kulinářských odborníků jsou jídla ze sušených hub užitečnější pro lidský žaludek než z čerstvých. Je to všechno o mikroživinách, které jsou bohaté na bolesti, v suché formě jsou lépe stravitelné. Potěšující je také to, že správně připravené sušené houby nemají v porovnání s nedávno sklizenou chuť nižší kvality.
Výběr a příprava složek
Existuje několik pravidel, podle kterých byste si měli vybrat sušené houby:
- Houbová deska by neměla být poškozena a její tloušťka by neměla přesáhnout 0,6 cm.
- Sušený hřib má dobrou nohu a klobouk.
- Pokud má produkt zelenou barvu - nebyl správně připraven.
- Tmavě hnědé pálené skvrny na houbách nejsou přijatelné a bolesti, které se snadno lámou nebo špatně ohýbají, se také nehodí, což znamená, že nebyly správně usušeny.
Víš? Předpokládá se, že žampiony obsahují velké množství bílkovin. Ale toto tvrzení není úplně pravda. Protože čerstvé houby mají vysoké procento tekutin — 90%, množství proteinu v nich je v rozmezí 4 až 6%. V sušených představitelích houbového království je však hodnota proteinu 30–35%.
Sušené houby recepty
Dobrá věc, o sušených hub, je, že mohou být přidány do velkého počtu jídel. Dokonale doplňují první a druhý, z nichž si můžete připravit přílohy a různé občerstvení.
Sušená houbová omáčka
530 minut
černý pepř (mletý)
1-2 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Sušené žampiony nalít vodu od 0,5 do 1 hodiny.
- Pak vařte 15–20 minut. (dokud nezměknou).
- Mleté houby s vývarem v bramborové kaši, to je nejlepší udělat s mixérem.
- Vložte máslo a mouku do samostatné pánve. Vařte na mírném ohni po dobu 5-8 minut za stálého míchání, dokud hmota nezíská krémový odstín. Kousky, které se tvoří při smažení mouky, jsou důkladně rozdrceny.
- Do pánve přidejte houbové pyré a horké mléko, které se důkladně promíchá.
- Dejte sůl, muškátový oříšek a černý pepř. Omáčku vařte dalších 5 minut. a vyjměte ze sporáku.
Důležité! Omáčka se musí neustále míchat, dokud se nevaří, jinak může velmi hořet.
Smažené sušené houby
430 minut
pšeničná mouka
1,5 lžíce. l
černý pepř (mletý)
1-2 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Sušený houbový produkt nalijte vodou a namočte 1-2 hodiny.
- Poté houby nakrájejte na proužky a vložte do pánve, za minutu přidejte jemně nakrájenou cibuli.
- Smažte 5 minut, poté smažte s moukou a smažte dalších 15 minut.
- Přidejte kysanou smetanu, sůl a pepř, v případě potřeby přidejte trochu vody.
- Vařte asi 8 minut. a pánev lze vyjmout ze sporáku.
Polévka se sušenými žampiony
51 hodin
greeny (kopr, koriandr, petržel)
40-60 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Sušené žampiony by měly být namočeny ve vodě asi 20 minut.
- Poté houby vařte na pánvi 15 minut.
- Po uplynutí nastavené doby se vývar vyjme z tepla, odstraní se žampionový produkt a nakrájíme na středně velké kousky.
- Oloupanou mrkev a cibuli předejte na pánvi asi 6–7 minut, poté přidejte nakrájené houby a duste dalších 10 minut.
- Nechte vývar znovu vařit, vhoďte do něj nasekané brambory a nakrájené brambory, vařte 15 minut.
- Sůl, přidejte zelení a bobkový list, vařte 5 minut, dokud nebude polévka hotová.
Kaviár ze sušených hub
430 minut
cibule (střední)
2 ks
sušený žampion
350 g
rostlinný olej
100 ml
černý (mletý) pepř
1-2 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Suché houby zakryjte vodou po dobu 2-3 hodin.
- Poté vyměňte tekutinu za novou a vařte 0,5 hodiny, poté vyjměte z pánve, nechte vychladnout a nakrájejte na malé kousky.
- Oloupaná cibule by měla být pasážována v oleji po dobu 6–8 minut, dokud není zlatá. Poté vložte houbový produkt do pánve a vařte na mírném ohni po dobu 15 minut. Přidejte sůl, černý pepř.
- Výsledná hmota se nechá vychladnout, předběhne přes mixér nebo mlýnek na maso.
Důležité! Letový kaviár může být také připraven z čerstvého produktu, ale podle kulinářských odborníků se ukázalo, že je více výživný ze sušených hub.
Rizoto se sušenými houbami
430–40 minut
hrášek černý pepř
5-8 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby nalijte do vody po dobu 1,5 hodiny, potom vymačkejte a vařte dalších 0,5 hodiny.
- Nakrájejte pórek na malé kousky a smažte na pánvi v olivovém oleji asi 5 minut. Poté přidejte houbový produkt a vařte dalších 5 minut.
- Když se voda z stewpanu vypařuje, nalijte do ní rýži a smažte, dokud nebude vypadat „sklenice“.
- Přidejte víno. Mísu vařte, dokud se víno nevstřebává do rýže, a potom nalijte vývar. Měl by být přidán pomalu na 1 naběračku, aby se ujistil, že rýže nehoří.
- Po 10 minutách Můžete přidat koření a poté nalijte krém.
- 2 minuty později posypeme strouhaným sýrem, vypněte sporák a zavřete víko.
Víš? Sušené barvy jsou bohaté na vitamíny (A, B, D, E, PP) a aminokyseliny. Lidé, kteří jedí tento produkt, zvyšují imunitu, normalizují krevní tlak a zlepšují zrak.
Sušené houby v kyselé smetaně
21 hodin
Nutriční hodnota na 100 g:
- Houby zakryjte vodou po dobu 2 hodin.
- Vařte je hodinu.
- Houbový produkt vyjměte z pánve a nařezejte na tyčinky.
- Na horký guláš nakrájejte cibuli nakrájenou na půlky prstů, smažte na oleji, dokud nezískáte nádhernou zlatou kůru.
- Potom přidejte moučku na smažení, vařte do žluté až 2-3 minuty, poté do mísy nalejte houbový vývar a zakysanou smetanu. Po přidání všech těchto produktů nemůžete smažení smazat.
- Houbový produkt vhoďte do duseného masa a na mírném ohni vařte 10 minut.
- Přidejte kyselinu citronovou, sůl, počkejte dalších 5 minut, vypněte sporák. Hosté musí servírovat jídlo s greeny posypanými nahoře.
S bramborami
440 minut
mletý černý pepř
1-2 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Sušené houby namočte po dobu 30 minut. až 1 hodinu.
- Brambory nakrájíme na podlouhlé kousky a cibuli jemně nasekáme.
- Vaříme žampiony asi 15 minut, v tomto okamžiku smažte cibuli na pánvi.
- Vařený houbový výrobek nakrájejte na malé kousky a přidejte do cibule. Smažte 10 minut, dokud nenastane temná kůra.
- Brambory nalijte vodou tak, aby byla zakryta, a vařte ve vroucí tekutině po dobu 15 minut.
- Házejte smaženými houbami do pánve a vařte je dalších 10 minut.
- Nasolte a pepřte misku, přidejte zakysanou smetanu a nechte ji vařit 3 minuty. a lze jej vyjmout ze sporáku.
Recepty ze sušených hub jsou ve své rozmanitosti příjemné. Sušené houby je důležité správně vařit, aby vás potěšily svou bohatou a bohatou chutí. Sjednocuje je pouze jejich jasná chuť a velké množství vitamínů obsažených v těchto potravinách.
