Od pradávna byl med považován nejen za chutný, ale také za cenný produkt pro zdraví, obsahující velké množství vitamínů užitečných pro tělo. Ze všech odrůd je dnes jetel zvláštní poptávka, i když je pro moderního spotřebitele mimořádně vzácné se s ním setkat na regálech obchodu. Tento článek pojednává o užitečnosti jetele medu, jak to vypadá, stejně jako jak to jíst a jak jej odlišit od falešné.

Popis a vlastnosti jetele medu

Na první pohled se může zdát, že jetel nemá zvláštní hodnotu, protože veškeré jeho použití obvykle přichází na krmivo pro hospodářská zvířata, ale včelařství je tato rostlina považována za jednu z hlavních a nejspolehlivějších rostlin medu. V současné době se některé země, včetně Kanady, USA a Nového Zélandu, specializují na kultivaci jetele s cílem dovážet jetel do zahraničí.

Ze všech odrůd jetele byly včely zvláště „zamilovány“ do bílé, červené a švédské a poslední dvě jsou speciálně pěstovány a kvetou ne více než měsíc. Samotný včelařský produkt - jetel med - je jednou z vysoce kvalitních odrůd a je známá svou vynikající chutí, vůní a léčivými vlastnostmi.

Jak to vypadá

Charakteristickým rysem čerstvého jetele medu je jeho hustota. Krystalizace produktu je však poměrně snadná, takže se brzy stane hustou a získá zrnitou strukturu. Konečný produkt by v důsledku konzistence měl být velmi viskózní a viskózní, z toho by měla pocházet výrazná květinová vůně.

Víš? Ve starověkém Egyptě byl med tak cenný, že se považoval za plnohodnotný analog peněz. Věřilo se, že sto květináčů nektaru bylo srovnatelné s hodnotou skotu. Následně byl takový systém přijat Římany. — daně ve starověké římské říši mohly být placeny jak ve zlatě, tak v medu, a dokonce i starověcí Slované mohli platit pokutu buď v penězích, nebo v dobytku či medu.

Barva

Po sladení získává přírodní jetel med bílou nebo světle jantarovou barvu. V čerstvém stavu se takový produkt vyznačuje bezbarvostí a dokonce průhledností. Výjimkou je nektar získaný z květů jetele červeného - v tomto případě bude mít mírně načervenalý nádech. Jeho barva neovlivňuje chuť a užitečné vlastnosti produktu.

Chuť a vůně

Chuť jetele není v žádném případě horší než ostatní odrůdy a je dokonce považována za jednu z nejchutnějších a nejsladších, která potěší především sladký zub. Chuť přírodního nektaru je lehká a velmi jemná, lehce připomínající karamelové bonbóny. Čerstvý produkt zanechává dlouhou dochuť, která se vyznačuje nenápadnými ovocnými tóny, je snadno stravitelná a ne hořká. Má bohatou květinovou vůni.

Sugaring terms

Sběr nektaru se vyskytuje na jaře, což mu poskytuje další snadnou, ale prodlouženou krystalizaci - od 1 do 3–4 měsíců. Věří se, že med na jaře je mnohem lepší a chutnější; to lze zjistit vůní - čím později bude shromážděno, tím nasycenější bude mít vůni. Nejdelší doba cukrování patří medu červeného jetele - od 4 do 5 měsíců, přičemž tento produkt ztratí svůj červený nádech a postupně se změní na bílou homogenní hmotu.

Vlastnosti medu pro lidské tělo

Zdravé vlastnosti této odrůdy si ji zaslouží srovnatelnost s nejlepšími vysoce kvalitními medy. Tento produkt je díky široké škále léčivých schopností úspěšně používán v kosmetologii, výživě a medicíně.

Důležité! Tepelné ošetření medu je kontraindikováno, protože ničí všechny jeho užitečné vlastnosti, proto se nedoporučuje pít ho s horkým čajem.

Benefit

Výhody jetele medu byly známy ve starověku - důkazem toho jsou starověké čínské dokumenty z druhého tisíciletí před naším letopočtem. Hippocrates si později poznamenal zázračné schopnosti tohoto produktu a podrobně popsal jeho použití v medicíně.

Od té doby své léčivé vlastnosti neztratil vůbec a mezi hlavními má následující:

1. Antibakteriální a protizánětlivý účinek. Vysoký obsah vitamínů, železa, hořčíku a draslíku přispívá k účinnému léčivému účinku, takže se produkt aktivně používá k léčbě popálenin a ran. Regenerační schopnosti nektaru poskytují jeho použití ve farmakologii, kde je tento produkt součástí většiny krémů, gelů a mastí. Kromě toho byl zaznamenán také účinek proti stárnutí dosažený při pravidelném používání a celkově zvýšený tón pleti.
2. Normalizace kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu. Jen několik čajových lžiček tohoto produktu denně posiluje srdeční sval, což zabraňuje výskytu řady onemocnění srdce a cév. Stejné dávkování navíc rychle snižuje krevní tlak, takže taková léčba bude zvláště užitečná pro lidi trpící hypertenzí. Příznivě ovlivňuje činnost střev, jater a močového měchýře; dokonale inhibuje výskyt nádorů. Látky obsažené v tomto výrobku jsou tělem dokonale vstřebávány, aniž by na něj působily další zátěž, což znamená, že čerstvý a kvalitní jetel se dá bezpečně konzumovat bez obav z žaludku.
3. Expektorační akce. Stejně jako jiné odrůdy je jetel i v boji proti kašli jednoduše nezbytný - v chladném období je velmi užitečné tento produkt používat v kombinaci s léky. Přirozenost a bezpečnost, stejně jako antioxidační vlastnosti nektaru, umožňují jeho použití při léčbě i malých dětí. Nejdůležitější je předem se ujistit, že dítě na něj není alergické.
4. Regulace nervového systému, normalizace spánku a zlepšení celkového zdraví. Použití této odrůdy se doporučuje v případě chronické ztráty síly, pro zotavení po dlouhé nemoci nebo chirurgickém zákroku. Zvyšuje chuť k jídlu, zabraňuje vyčerpání, má příznivý účinek na mozkovou činnost a působí jako přírodní antidepresivum, zmírňuje únavu a nervové napětí.

Škody a kontraindikace

Se všemi užitečnými vlastnostmi jetele medu, nezapomeňte na kontraindikace, které jsou předepsány pro určitou skupinu lidí. Pyl, který je součástí přírodního produktu, může způsobit jeho nesnášenlivost, proto se před použitím musíte ujistit, že na něj není alergie.

• Měli byste se zdržet dobrot:
• děti do 3 let - med je považován za komplexní produkt pro tělo dítěte, který může vyvolat alergickou reakci;
• u pacientů s diabetes mellitus - vysoký obsah uhlohydrátů ve složení nektaru může zvýšit hladinu cukru v krvi;
• alergici;
• těhotné ženy;
• lidé trpící onemocněním oběhového systému, zejména křečové žíly, tromboflebitida a zvýšené srážení krve.

Chemické složení a obsah kalorií v produktu

Množství a kvalita tohoto včelařského produktu bude přímo záviset na faktoru, jako je počasí. Stabilní teplotní režim od +25 do + 30 ° С poskytne nashromážděnému medu výraznější aroma než za jiných okolností, kdy ho včely mohou zředit jinými bylinkami, čímž dojde k řadě změn v chemickém složení.

Přesto je v medu bezpečné rozlišovat následující složky:

• voda - až 18%;
• uhlohydráty, jmenovitě fruktóza, glukóza, sacharóza, maltóza a jiné disacharidy - až 83%;
• minerály - méně než 1%;
• ve vodě rozpustné vitamíny, proteiny, enzymy a aminokyseliny - až 4%.

Víš? Aby bylo možné shromáždit pouze 100 g nektaru, musí včely letět nejméně 47 000 km.

Samostatně stojí za to vyzdvihnout některé účinné látky a látky vlastní nektaru:

• makro a mikroelementy: draslík, měď, mangan, sodík, vápník, hořčík, fosfor atd.;
• enzymy, aminokyseliny a antioxidanty;
• vitamínové sloučeniny skupin B, E, C, K a PP;
• taniny;
• kyselina salicylová;
• éterické oleje;
• karoten.

Obsah kalorií v jetele medu na 100 g produktu bude 310 kcal, což je mnohem méně než u jiných odrůd.

Jak zkontrolovat doma jetel medu pro přirozenost

Vzhledem k nepřístupnosti jetele medu je pro moderního spotřebitele velmi snadné klamat a předávat padělek jako přírodní produkt. Aby nedošlo k návnadě bezohledného prodejce, musíte se před zakoupením vždy ujistit, že máte certifikát potvrzující komerční kvalitu a typ produktu. Ani to však vždy nezaručuje pravost, takže je nejlepší koupit tuto odrůdu přímo, tj. Od včelaře.

Doma je určování přirozenosti této odrůdy velmi obtížné, ale stále možné díky následujícím vlastnostem:

• výrazná a příjemná květinová vůně;
• hustota a tažnost - přírodní produkt by v žádném případě neměl být kapalný. Již v polovině podzimu by léčba měla být kandovaná a velmi hustá. Pokud se pokoušíte prodat tekutý sirup nepochopitelné struktury, můžete si být jisti, že se jedná o falešný;
• barva skutečného jetele medu je průhledná, pokud od okamžiku odběru neuplynuly více než 2 měsíce a následně bílá;
• v chuti by neměla být cítit hořkost - skutečný nektar má vysoký obsah cukru, proto není hořký, chutná velmi příjemně a sladce, zanechává dlouhou ovocnou dochuť.

Kromě výše uvedených příznaků existuje velmi jednoduchý a rychlý způsob kontroly kvality medu - stačí se dotknout povrchu chemickou tužkou. Pokud se kolem doteku objeví modré skvrny, jedná se o faleš.

Jak brát

Ohromné ​​zdravotní přínosy tohoto včelařského produktu otevírají při jeho používání řadu možností - jak pro léčebné, tak kulinářské účely. V prvním a druhém případě je však důležité dodržovat určité dávky sladké pochoutky, v opačném případě by med místo očekávaných přínosů způsobil pouze škodu.

V lidovém lékařství

Clover honey je v tradiční medicíně běžným produktem, protože díky svým protizánětlivým, antibakteriálním a uklidňujícím vlastnostem dokáže skutečně zbavit se mnoha chorob.

Je důležité vzít v úvahu, že u každého onemocnění bude způsob užívání přípravku odlišný:

• v případě onemocnění gastrointestinálního traktu nektar se musí užívat ráno na lačný žaludek - ne více než 2 lžičky. Faktem je, že terapeutického účinku produktu bude dosaženo těsně před jídlem - chutný lék přesně zakryje stěny žaludku a přispěje k vylučování žaludeční šťávy;
• pro léčbu respiračních onemocnění Lékaři doporučují pít mléko s jednou čajovou lžičkou jetele medu přes noc. Takové léčivo snadno pomůže vyrovnat se s výtokem sputa, předejde možným komplikacím a zmírní zánětlivé procesy;
• rychle eliminovat nachlazení a posílit imunitu tento recept můžete použít: při vaření zázvorového čaje do něj přidejte hrst kořene zázvoru a nechte vařit. Poté, co je nápoj podán, můžete do něj přidat jednu čajovou lžičku jetele medu a plátek citronu. Takový chutný lék je prostě nevyhnutelný v období nachlazení a rizika onemocnění dýchacích cest;
• pro snížení krevního tlaku, tato odrůda - Vynikající nástroj, ale nespěchejte, abyste ho ihned snědli. Aby pochoutka fungovala plnou silou, doporučuje se pod jazyk vložit malý kousek kandovaného medu a pomalu se rozpustit. Tento postup se musí opakovat každých 30 minut před jídlem.

Pokud jde o zdravé lidi, je zde také omezení v používání dobrot pro ně - za normu není považováno více než 35–40 g za den. Taková dávka je dostačující k nasycení těla všemi potřebnými užitečnými látkami bez rizika potravinové reakce.

Důležité! Pravidelná konzumace medu i v malém množství může způsobit zubní kaz, proto se po každém jídle doporučuje vypláchnout ústa a ještě lépe — čistit si zuby.

Při vaření

Lidé se dozvěděli o výborných chuťových vlastnostech této odrůdy téměř okamžitě, takže ve starověku tato pochoutka sloužila jako vynikající alternativa k cukru. Pro kulinářské účely byl aktivně používán k konzervování - byly obaleny masem a většinou dalších produktů, které je nakládaly a současně snižovaly riziko rozpadu. Dnes existuje spousta receptů na cukrářské výrobky s jetelím medem - dorty, perníčky, koláče atd. Takové pochoutky však ocení kulinářští specialisté nejen pro jejich chuť a vůni - díky tomu pečení dlouho nevydrží, udrží vlhkost a u některých produktů dodá nezbytnou konzistenci. například baklava.

Charakteristickým rysem produktu je jeho schopnost cukru díky vysokému obsahu sacharózy. To velmi komplikuje jeho použití při vaření, takže ve většině případů bude nutné nejprve tepelně ošetřit - takže med nebude okamžitě cukrován. Po roztavení se dokonale používá jako náplň pro všechny druhy dezertů nebo sirupů, které se napojují na pečivo.

Jak uchovávat a za jakých podmínek

Nákup skutečného jetele se nemusí zdát jako velký problém ve srovnání se skladováním tohoto produktu, protože má řadu požadavků a nuancí, jejichž nedodržení nevyhnutelně povede ke znehodnocení.

Aby si tato odrůda uchovala všechny své chuťové a léčivé vlastnosti a potěšila je několik let, je třeba se postarat o následující faktory:

1. Teplota. Nejvhodnější pro skladování medu je teplota od -5 ° C do + 20 ° C. Při pokojové teplotě se tento produkt nedoporučuje skladovat, jinak rychle absorbuje vlhkost a kyselost. Při ukazatelích vyšších teplot ztratí významnou část vitamínů as tím i všechny užitečné vlastnosti. Nízké teploty nemají vliv na kvalitu medu, jen ztvrdne, i když se bude cítit mnohem lépe.
2. Nádobí. Nádoba pro skladování pochoutek by v žádném případě neměla být špinavá nebo mokrá. Je nepřijatelné mít v sobě zbytky loňského medu nebo nektaru jiné odrůdy - takže rychle zkvašuje a zhoršuje se. Nejvhodnější materiály pro kontejnery jsou hliník, keramika a sklo; skladování medu v miskách vyrobených ze železa, zinku a mědi je přísně kontraindikováno, protože dlouhodobý obsah produktu v těchto kovech způsobí, že bude toxický. Za přijatelnou možnost se považuje také nádoba vyrobená z potravinářského plastu, avšak v tomto případě bude doba trvanlivosti medu v ní pouze jeden rok.
3. Vlhkost a vůně. V žádném případě by neměl být med skladován ve vysoké vlhkosti - faktem je, že má schopnost absorbovat vlhkost a pachy z okolí, takže nádobí by mělo být velmi těsně uzavřeno. Je nežádoucí udržovat nádobu s nektarem v blízkosti zdrojů vody a zápachových produktů - v opačném případě by se rychle zhoršila a stala se zcela nevhodnou ke spotřebě.
4. Osvětlení. Nejhorším nepřítelem medu je sluneční světlo, takže pokud nektar skladujete ve skleněné nádobě, je nejlepší dát jej do temné místnosti. Jde o to, že dlouhodobé vystavení slunci v něm zničí všechny prospěšné látky a enzymy odpovědné za antimikrobiální vlastnosti produktu.

Přečtěte si o výhodných vlastnostech jiných odrůd medu:

Jetelový med se od starověku prosadil jako jedna z nejchutnějších a nejzdravějších odrůd. Po vyzkoušení této odrůdy je zaručeno, že se vám bude líbit, a na vašem stole tento produkt zaujme zvláštní čestné místo.