Každý kuchař je frustrován skutečností, že po švech se mohou vyskytnout problémy, jako je zakalení solanky, vzhled bílého povlaku, nadýmání a roztržení víček, pomačkání ovoce atd. Budeme diskutovat o příčinách posledního problému a způsobech jeho řešení v tomto materiálu.
Proč se okurky po sklizni ve sklenici zamračily
Zvrásnění a změkčení nakládaných a nakládaných okurek, a tím i zhoršení jejich chuti, hned po uzavření plechovek mohou pozorovat nejen začátečníci v konzervárenských výrobcích, ale také zkušení kuchaři. Hlavním důvodem, proč k tomu dochází, je porušení technologie moření, moření, nesprávného výběru ovoce a ignorování doporučených skladovacích podmínek.
Víš? Okurky byly pěstovány lidmi před 6 tisíci lety. Ve své domovině - v Indii - se stále nacházejí v přírodě. Ale divoké okurky jsou nevhodné pro potraviny.
Okurky ztratí atraktivní vzhled a chuť, pokud:
- po zakoupení nebyly drženy ve studené vodě;
- používá se ovoce související s odrůdami salátů;
- při přípravě solanky bylo přidáno nadměrné množství soli;
- vybrané lichotivé ovoce;
- velmi slaná voda byla odebrána do solanky;
- dát příliš mnoho česneku;
- jsou naplněny velmi horkou solankou.
Podmínky a optimální podmínky skladování
Zimní přípravky by měly být skladovány 1-2 roky (v závislosti na podmínkách skladování).
Mezi požadavky na podmínky skladování patří:
- chladná teplota - od –1 ° С do + 10 ° С;
- ne příliš vysoká vlhkost;
- nedostatek slunečního světla.
Důležité! K udržení pružnosti zelených listů se do bank přidávají rybízové nebo křenové listy, které jsou přírodními antiseptiky. Používá se také feferonka a odvar z dubové kůry.
Čím vyšší je teplota, při které je konzervace uložena, tím kratší bude její trvanlivost. Ideální úložné prostory pro sešívání rolí sklep, sklep, krytý balkon, nevyhřívaná lodžie. Studené nakládané okurky by měly být skladovány pouze v chladničce, aby se proces moření zastavil.Sterilizované sochory lze ukládat uvnitř - ve spíži, v mezipatře, v kuchyňských skříních. Po otevření plechovek lze okurky skladovat několik dní. Pokud je potřebujete uložit na delší dobu, je nutné zmrazit. Další rozmrazený produkt lze použít pro nádobí s tepelným zpracováním.
Důležité! Během skladování by měla být konzervace kontrolována tak, aby nebyla ovlivněna mrazem. Jeho skladování v blízkosti zdrojů tepla je rovněž zakázáno.
Jak vybrat správné nakládané okurky pro mezery
U prefabrikovaných plodů by měly být vybrány tyto vlastnosti:
- bez poškození;
- bez stopy hniloby;
- bez skvrn;
- malá velikost - až 12 cm na délku;
- s tenkou kůží;
- s černými pupínky;
- odstraněno ze zahrady ráno;
- náležející k odrůdám, které jsou vhodné k moření (například Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Pickling F1, Courage F1, Nightingale F1 a další).
Užitečné tipy pro sklizeň okurek
Švy budou chutné a zdravé, pokud pro jejich přípravu použijete následující doporučení:
- Pro uchování je třeba plody třídit podle velikosti a odrůdy.
- Před solením musí být plody důkladně omyty a usušeny.
- Pokud poté, co byly zelené odebrány ze zahrady, uběhl den, je třeba je namočit do vody po dobu 3-5 hodin, aby se jim vrátilo potřebné množství vlhkosti.
Doporučené čtení
- U okurek musíte přidat nejvýše 6% koření z celkové hmotnosti.
- Solanka by měla být přidána k samému okraji plechovky.
- Zvláštní pozornost by měla být věnována sterilizaci plechovek a víček. Sterilizují se vařením, napařováním, troubou, mikrovlnnou troubou, promýváním růžovým roztokem manganistanu draselného.
- Plechovky musí být dobře uzavřeny víky, aby se do nich nedostal vzduch.
- Solení trvá asi měsíc. Předtím není vhodné používat srolovaný produkt.
- Aby se okurky nakládaly rychleji, je nutné odříznout jejich konce.
- Ovoce, u kterého se plánuje válcování mírně soleným způsobem, nemusí být oříznuté hýždě. Takže budou uloženy déle.
Víš? Nejdelší okurky na světě patří čínskému druhu. Mohou dosáhnout délky 1,5–1,8 m. Tyto rostliny v Číně a Japonsku se pěstují na střechách domů a poté se přesazují do otevřeného terénu.
Při ochraně okurek se tedy můžete setkat s mnoha problémy, z nichž jedním je zvrásnění ovoce. Aby se tomu zabránilo, je nutné striktně dodržovat technologii solení a moření, dodržovat recepturu, sterilizovat sklenice a víčka, vybírat vysoce kvalitní ovoce a těsně uzavírat kontejnery.