Když je zima venku a množství čerstvé zeleniny ve stravě je minimalizováno, konzervované zeleninové přípravky přicházejí k záchraně. Mezi nejoblíbenější patří nakládané okurky, které mají kořenitou chuť a příjemnou vůni letních bylin. V našem článku se budeme zabývat pravidly pro přípravu zeleniny na moření, seznámíme se s nejlepšími recepty na nakládané okurky a tipy na jejich skladování v zimě.
Jak připravit okurky na moření
Aby byly nakládané okurky pružné a křupavé, musíte si vybrat tu správnou čerstvou zeleninu a připravit je.
Víš? Předci okurky jsou divoká réva, která rostla na území jihovýchodní Asie.
Tento proces nevyžaduje velké úsilí, stačí dodržovat tato jednoduchá doporučení:
- pro konzervování je lepší používat zeleninu malé nebo střední velikosti;
- slupka ovoce by měla být s hlízami, neměla by mít prohlubně ani poškození;
- okurky by měly být pevné, rovnoměrné zelené;
- pro moření musíte brát pouze sladké ovoce, které nemá hořkou pachuť;
- před uchováním v zelenině jsou ocasy odstraněny na obou stranách;
- okurky by měly být důkladně omyty a namočeny v misce se studenou vodou po dobu několika hodin, aby byly silné a dobře nasycené vlhkostí.
Recepty na vynikající nakládané okurky na zimu
Existuje mnoho různých způsobů, jak nakládat okurky. Tyto recepty používají různé přísady, které přidávají předkrm určité chuti. Téměř v každém receptu však existuje klasická sada produktů. Díky těmto přísadám jsou okurky křupavé a chutné, olíznete si prsty.
Mezi tyto produkty patří:
- křen (listy a kořen) - dělá zeleninu křupavou;
- listy černého a červeného rybízu, třešně - dodávají marinádě příjemnou chuť;
- kopr a česnek - marinádu a zeleninu udělejte obzvláště voňavými a přidejte kořeněné tóny podle jejich chuti;
- černý pepř (v granulích a koření) - zvyšuje ostrost obrobku.
Víš? Na ostrově Kypr se vaří čerstvé a okurky s velmi chutnou a sladkou marmeládou.
Jednoduchý recept s octem na 1 litr
60 minut a 20–30 dní moření
Výživná hodnota na 100 g
- Omyjte 1 list třešní, rybízu a jabloní. Umyjte malý stonek kopru a malý kousek křenu a nakrájejte na velké kousky. Peel 1 středně česnekový hrot.
- Do sterilizovaných sklenic dejte všechny zelení, česnek, několik granulí černého pepře a malý bobkový list.
- Naplňte nádobu okurkami - je třeba je uspořádat co nejtěsněji k sobě.
- Do nádoby s okurkami nalijte 500 ml vroucí vody. Zakryjte jej plátěným ubrouskem a nechte jej 20 minut.
- Vypusťte výsledný slaný roztok z plechovky do samostatné nádoby. Přidejte tam 17–20 g cukru a 17–20 g soli, promíchejte a přiveďte marinádu k varu na sporáku.
- Po varu přidejte 18 ml octa (1,5 lžičky) k dusenému masu a vyjměte směs ze sporáku.
- Naplňte nádobu okurkami vařenou horkou solankou. Sbalte plechovku.
Důležité! Nakládané okurky připravené podle tohoto receptu se dobře skladují jak ve sklepě, tak při pokojové teplotě.
Žádná sterilizace cibulí
14–17 hodin a 20–30 dní moření
hrášek černý pepř
2-3 ks.
Výživná hodnota na 100 g
- Oloupané 40 g cibule a malý křenový kořen nakrájený na malé kousky.
- Vložte okurky, cibuli, malý stonek kopru, listy třešně a rybízu (2-3 ks.) Do vrstev do čisté skleněné nádoby. Posypeme všechny ingredience kousky křenu, 2-3 zrn hořčice a stejným množstvím granulí černého pepře. Přidejte pár malých bobkových listů.
- Pro marinádu rozpusťte 12-14 g soli a 30 g cukru v kastrolu se 400 ml vody. Položte nádobu na sporák a přiveďte k varu. Přidejte 100 ml octa na dušené maso se solankou a vyjměte z tepla.
- Naplňte sklenici přísadami horkou marinádou, lehce ji zakryjte plátěným ubrouskem nahoře a nechte 12-15 hodin.
- Vypusťte solanku z nádoby s okurkami zpět do hrnce a znovu vařte.
- Sklenici znovu naplňte obrobkem horkou solankou a srolovat. Solené okurky s cibulí připravené tímto způsobem mohou být skladovány pouze ve sklepě nebo lednici, aby se nezkazily.
Víš? Mezinárodní den okurek se slaví každoročně po celém světě 27. července.
S česnekem
80 minut a 20-30 dní moření
Výživná hodnota na 100 g
- Omyjte 4-5 třešňových listů a velkého koprového deštníku (nakrájeného na velké kousky).
- Nakrájejte malou cibulku oloupanou z plevy na malé kroužky spolu s 5-6 středními stroužky česneku.
- Do sklenice dejte cibuli a byliny. Přidejte stejné 5-6 granule koření a polovinu kroužků česneku.
- Vložte okurky pevně do nádoby a posypte je zbývajícím česnekem.
- Nalijte 600 ml vroucí vody s okurkami a nechte zeleninu 20 minut vyluhovat.
- Nalijte výsledný předlisek na solanku ze sklenice do dušeného masa, znovu jej vařte a zeleninu znovu naplňte. Nechejte působit dalších 20 minut.
- Ještě jednou zalijeme marinádu z nádoby se zeleninou do dušeného masa. Přidejte do solanky 1 lžíce. l sůl a 2 lžíce. cukr, dobře promíchejte a přiveďte směs k varu na sporáku.
- Do sklenice okurek přidejte 2 lžíce. ocet a jemně naplňte na vrchol horkou marinádou, srolovat.
Důležité! Stupeň závažnosti těchto polotovarů konzervovaných okurek lze regulovat snížením nebo zvýšením množství feferonky a koření.
S hořčicí
Složky
60 minut a 10–20 dnů moření
hrášek černý pepř
6-7 ks.
octová esence
0,5 lžičky
Výživná hodnota na 100 g
- Omyjte malé třešně a rybízu (1–2 ks), 2 stonky kopru a půl malého listu křenu. Peel 2 stroužky česneku.
- Na dno plechovky dejte zelení, 6-7 granulí černého pepře a česneku.
- Naplňte sklenici okurkami tak, aby byly umístěny blízko sebe.
- Nalijte okurky 500-600 ml vroucí vody, přikryjte a nechte vyluhovat po dobu 20 minut.
- Kapalinu z nádoby se zeleninou vypusťte do kastrolu, přidejte 2 díly soli, 1 díl hořčice a 2,5 dílů cukru. Výslednou směs vařte na sporáku.
- Přidejte 0,5 dílů octa do okurek. Nalijte sklenici zeleniny s horkou marinádou a srolovat.
Důležité! Při nákupu hořčice pro marinádu byste měli vždy zkontrolovat datum exspirace produktu a vybrat nejčerstvější.
S kyselinou citronovou
2 hodiny a 20–30 dní moření
mletý černý pepř
1 lžička
Výživná hodnota na 100 g
- Omyjte malý stonek kopru, 2 listy třešně a 1 malý list křenu. Oloupejte pár malých stroužků česneku.
- Na dno skleněné nádoby položte vrstvu zelení a česneku. Naplňte nádobu okurkami až po krk.
- Nalijte vroucí vodu na okurky ve sklenici. Zakryjte a nechte 20 minut vařit.
- Chcete-li připravit marinádu, vařte 0,5 l vody v kastrolu, přidejte 35 g cukru, 15 g soli a špetku mletého černého pepře. Potom do hrnce nalijte tekutinou 7–8 g kyseliny citronové.
- Vypusťte tekutinu z nádoby se zeleninou a naplňte ji horkou solankou. Zakryjte a počkejte, až obrobek mírně vychladne.
- Vypusťte marinádu ze sklenice do stewpanu a znovu ji uveďte do varu.
- Ještě jednou naplňte sklenici horkou marinádou, zavřete víko a srolovat. Výhodou této metody vaření nakládaných okurek je to, že neobsahují ocet, takže tento přípravek může být podáván i dětem.
S rajčaty
60 minut a 20–30 dní moření
hrášek černý pepř
2-3 ks.
octová esence
1 lžička
Výživná hodnota na 100 g
- Omyjte 250 g čerstvých rajčat a sekejte jejich kůži párátkem na několika místech, aby nedošlo k prasknutí.
- Připravte a umyjte stonek kopru, 2 listy rybízu a třešně.
- Oloupeme 1 stroužky česneku a malou cibuli. Nakrájejte je na velké kousky.
- Na dno sterilizované nádoby dejte greeny, česnek, 2-3 granule černého pepře a malý bobkový list.
- Poté položte vrstvu okurek a plody těsně u sebe.
- Plátky cibule nakládejte na okurky.
- Na cibuli položte vrstvu rajčat. Aby všechny komponenty v kontejneru seděly co nejtěsněji, je možné je pravidelně protřepávat.
- Vařte marinádu. Do stewpan s 350-400 ml vody přidejte 1 lžičku soli a 1 lžíci. (bez skluzu) cukr, přiveďte směs k varu.
- Nalijte sklenici zeleniny s vařenou horkou solankou. Chcete-li uvolnit přebytečný vzduch z nádoby, vložte jej do velkého hrnce s teplou vodou.
- Položte nádobu na sporák a počkejte, až se voda vaří. Poté ponechejte sklenici zeleniny na pánvi po dobu 5-7 minut.
- Vyjměte nádobu s okurkami a rajčaty z pánve, přidejte 1 hodinu octové esence a srolovat.
Víš? Existují různé okurky, ve kterých jsou plody zbarveny žlutě a červeně.
Pikantní sladké
60 minut a 20–30 dní moření
hořké papriky
0,2 ks
Výživná hodnota na 100 g
- Umyjte půl listu křenu, malou snítku kopru, 2 listy rybízu a stejné množství třešňových listů.
- Oloupejte malý kousek hořkého paprika (2-3 cm) a 1 stroužku česneku, nakrájejte pepř na tenké kroužky.
- Na dno skleněné nádoby vložte všechny připravené greeny, feferonky a česnek.
- Dále položte okurky pevně a naplňte je celou nádobou až po krk.
- Udělejte marinádu. Za tímto účelem rozpusťte 0,5 lžíce ve 400 ml vroucí vody. Připravenou horkou solanku nalijte do nádoby s okurkami.
- Do zeleniny přidejte 100 ml 9% octa a obal zakryjte víčkem.
- Sklenici sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 15 minut. Pak se sbalte.
Sladká a kyselá
40 minut a 20–30 dní moření
mletý černý pepř
1 lžička
octová esence
1 polévková lžíce. l
Výživná hodnota na 100 g
- Ve skleněné nádobě položte omytý stonek kopru, 2 malé listy třešně a rybízu.
- Nakládejte okurky na zelené, aby se nádoba naplnila nahoru.
- Nalijte 500 ml vroucí vody do nádoby se zeleninou a nechte působit 10 minut.
- Vypusťte marinádu z plechovky zpět do kastrolu, přidejte 1 polévková lžíce. sůl a 70 g cukru, směs vařte.
- Okurky posypte špetkou mletého černého pepře a znovu nalijte horkou solanku. Přidejte 1 polévková lžíce. ocet esence a srolovat. Takto připravený obrobek by měl být uložen v chladné místnosti.
Sladké solené
50 minut a 20-30 dní moření
octová esence
1 polévková lžíce. l
Výživná hodnota na 100 g
- Umyjte malou větvičku kopru, 2 rybízu a půl listu křenu. Oloupejte pár malých stroužků česneku.
- Na dno čisté nádoby dejte česnek a všechny zelené.
- Naplňte nádobu okurkami a pevně je uchopte.
- Okurky ve skleněné nádobě nalijte 500 ml vroucí vody. Zakryjte víkem a nechte působit 20 minut.
- Vypusťte tekutinu z nádoby do dušeného masa, přidejte do ní 70 g cukru a 1 polévková lžíce. sůl. Směs se vaří po dobu 5-6 minut.
- Přidejte 1 díl octové esence do sklenice se všemi složkami, zeleninu znovu nalijte horkou marinádou. Zakryjte nádobu.
Vlastnosti skladování nakládaných okurek
Aby se zimní polotovary nezhoršily a banky nevybuchly, musí být správně uloženy. K přípravě marinády se obvykle používá ocet, který funguje jako dobrý konzervační prostředek, takže nakládané okurky lze skladovat jak ve sklepě a suterénu, tak při pokojové teplotě.
Obecná doporučení pro konzervační skladování jsou popsána níže:
- pokud nakládané okurky můžete nakládat do sklenic, které nebyly sterilizovány, je lepší je uložit na chladném místě;
- Neukládejte ochranu poblíž zdrojů tepla - plechovky mohou explodovat;
- polotovary nejsou umístěny na slunci - to může zničit marinádu;
- nemůžete udržet sklenice okurek v chladu - pokud solanka v nádrži zamrzne, pak praskne.
Užitečné tipy
Pokud přísně dodržujete uvedené podíly přísad a postupujete podle popsaných pokynů pro přípravu nakládaných okurek, můžete si na zimu pořídit chutný a voňavý přípravek.
Aby byla konzervace dobře skladována až do konce jara a zelenina si zachovala dobrou chuť, je třeba dodržovat tato obecná doporučení:
- není vždy vhodné ukládat nakládané okurky do třílitrových nádob, proto je lepší používat 1 litrové nádoby;
- Před použitím umyjte plechovky na sochory s jedlou sodu;
- používat hrubou sůl pro přípravu marinády;
- vezměte jaro nebo filtrovanou čistou vodu k moření;
- během přípravy nakládaných okurek jasně sledujte teplotu zeleniny;
- otočte převrácené plechovky dolů víkem tak, aby lépe zapadalo do kontejneru.
Nakládané okurky lze jíst různými způsoby:
- jako nezávislé občerstvení;
- použití na saláty;
- jako doplněk k masovým pokrmům a zeleninovým pyré;
- jako přísada pro přípravu okurek.
Nakládané okurky jsou již dlouho nedílnou součástí naší zimní stravy. Přidáním nových ingrediencí do standardní sady produktů získáte novou chuť podle známého domácího produktu. A poté, co jste se seznámili se všemi výše uvedenými recepty pro uchování, můžete najít možnost, která je pro vás ideální.
