Každá hostitelka může mít takovou nepříjemnou situaci: chtěli jste uvařit polévku a zjistili, že mrkev z vašich zásob byla zmrzlá na balkóně nebo vadná v lednici. Nespěchejte zahodit a běžet do obchodu pro čerstvé, vše lze opravit.

Hlavní příčiny zmrazení mrkve

Hlavní příčina zamrznutí jednoho kořene - mrázOkolnosti, za kterých k problému došlo, se však mohou lišit. Tyto okolnosti závisí na tom, kde kořenové plodiny zachytily mráz: v zahradě, ve sklepě, na balkóně nebo někde jinde.

Mrkev je poměrně mrazuvzdorná plodina. Její plodiny zcela normálně tolerují mrazy až do 2 ° C pod nulou. Zralejší výhonky mohou vydržet ještě silnější mrazy. A kořenové plodiny v půdě s řezanými vrcholy pokrytými mulčováním mohou docela normálně a v zimě přímo na posteli. V takové situaci zeleninu ohrožují pouze zasněžené zimy, neobvyklé mrazy a hlodavce.

Pokud však kořenová plodina nebyla sklizena před prvním mrazem, který přišel nečekaně a docela brzy, stačí 1-2 chladné noci, aby plodina zamrzla, pokud ne všechny, pak její významná část.

Při skladování ve sklepě nebo na balkoně je vedle teploty nejdůležitější indikátor vlhkosti vzduchu. V závislosti na některých nuancích (v jakém prostředí se zelenina nachází: písek, piliny, volně ložené atd.) By průměrná skladovací teplota kořenové plodiny měla být v rozmezí 0 ... + 4 ° С, relativní vlhkost - 85–95%.

Důležité! Pokud je skladovací teplota mrkve nad 5 ° C, začne klíčit, pokud klesne pod 0 ° C, zhorší se. Při vlhkosti pod 85% kořenová plodina zaschne, s tímto indikátorem téměř 100% bude hniloba.

To je, mezi hlavní důvody, proč může být vaše mrkev zmrazená, je třeba zdůraznit následující:

• nesprávné skladování na balkóně (volně ložené, na holé betonové podlaze atd.);
• mrkev hibernace v chladném suterénu nebo sklepě, zejména pokud je chlad kombinován s úrovní vlhkosti mimo normální rozsah;
• mrazy zachytily úrodu nezasaženou ze zahrady nebo ji chtěly opustit do jara, ale mrazy byly velmi silné (byl tam malý sníh, nekvalitní mulčování atd.).

Bojí se zelenina mrazy

Zelenina různým způsobem souvisí s mrazem a jednoduše s prodlouženým chladným počasím. Kultury, jejichž domovinou jsou jižní šířky, netolerují ani mírné chlazení. Semena takových plodin ovoce a zeleniny se mohou normálně vyvíjet při půdních teplotách + 11 ° С a vyšších (sazenice potřebují ještě teplejší půdu), teplota vzduchu by neměla být nižší než +18 ... + 20 ° С během dne.

Tyto plodiny zahrnují:

• okurky
• Rajčata
• dýně.

Víš? Při teplotě asi 0 ° C je intenzita metabolických procesů v kořenové plodině přibližně 1/10 normy. Mrkev s podlouhlými kořenovými plodinami se skladuje horší než kulatina. Špatná tolerance vůči mrazu a zkroucené, nesprávně tvarované, poškozené kořenové plodiny.

Při teplotách pod uvedenou normou se růst a vývoj semenního materiálu zpomaluje, sazenice nebo semena oslabují, riziko vzniku onemocnění se výrazně zvyšuje a rezistence vůči parazitům se snižuje. Samozřejmě pro takové rostliny, které milují teplo, jsou teploty blízké 0 ° C destruktivní, bez ohledu na to, kde v té době jsou plody: v zahradě, v suterénu nebo na balkoně.

V mírných a severních šířkách a dokonce i cirkumpolárních regionech (tj. V regionech na území Ruska, Běloruska, Ukrajiny), jsou kultury, které tolerují i ​​krátkodobé mrazy, nejen chlazení, rozšířené.

Zahradní plodiny, které snášejí krátkodobé mrazy

Mezi tyto zeleniny patří:

• zelí;
• kořenové plodiny rodiny Umbrelly (mrkev, řepa, vodnice, atd.);
• cibule, česnek.

Dá se říci, že mrazy jsou nebezpečné pro téměř veškerou zeleninu, ovoce, ovocné plodiny. Pro některé rostliny jsou pro ně v menší míře nebezpečnější.

Jde o to, že zelenina, ovoce a ovoce sestávají z více než 90% vody. Voda, jak víte, při zmrazení zvyšuje objem. A pevné látky ztratí svoji pružnost. Podobně, když teplota klesne na 0 ° C nebo nižší, voda v buňkách kterékoli rostliny roste. Současně působí na buněčné stěny a mezibuněčné membrány, které se po ochlazení stávají křehčími.

Výsledkem je, že stěny buněk jsou zničeny a jejich obsah (téměř stoprocentní kapalina) je spojen do jediné hmoty, protože zničené mezibuněčné membrány tomu nemohou zabránit. Tento proces je nevratný: po zahřátí se ledový obsah buněk, ačkoliv rozmrazení, opět tekutý, buněčné stěny neobnoví. Mělo by se také říci, že zmrazená zelenina může ztratit některé ze svých prospěšných vlastností, ale všechny jsou zcela neškodné, můžete je jíst beze strachu.

Takové deformace budou samozřejmě nutně ovlivňovat celkový stav plodu a jeho vlastnosti, které se často zhoršují. Neměli byste však být naštvaní: pokud se zelenina nevrátí do své předchozí čerstvosti, můžete ji stále uložit a použít.

Co dělat, když jsou mrkev zmrazená

Když mrzne, mrkev často uschne, vyschne. To se děje díky skutečnosti, že se snižující se teplotou klesá hladina vlhkosti, což vede k sušení kořenové plodiny. To znamená, že aby se zelenina vrátila do své původní čerstvosti, musí být dostatečně navlhčená, „opilá“ vodou.

V závislosti na tom, kolik zeleniny máte k dispozici, je můžete různými způsoby saturovat vlhkostí.

S několika kořenovými plodinami, které je třeba pouze aktualizovat, můžete udělat následující:

1. Omyjte mrkev a ořízněte hrot.
2. V nádobě vhodné pro výšku a objem umístěte kořenové plodiny svisle, se špičkami odříznutými dolů. Nalijte studenou vodu (můžete dokonce přidat led) na 1/3 výšky mrkve.
3. Po 4-6 hodinách bude mrkev vypadat svěží. Musíte ji používat co nejrychleji.

1. Vezměte písek (měl by být dostatečně vlhký, jinak přidejte 1 l vody do kbelíku s pískem, dobře promíchejte), do krabic nalijte 4-6 cm.
2. Na vrstvu písku položte vrstvu kořenových plodin, aby zelenina nebyla ve vzájemném kontaktu. Na vrchol nalijte další vrstvu písku stejné tloušťky až na vrchol (písek by měl být spodní a horní vrstva).
3. Mrkev se stane příští den čerstvější a podle potřeby ji vyjměte z písku. Hlavní část, ať je uložena.

Někdy se v zahradě při sklizni objevují pomalá mrkev. Pokud z nějakého důvodu nebylo možné sklízet dříve, bylo nutné řezat vrcholky, pak by kořenové plodiny zůstaly čerstvé v zemi. Pokud se zelení nerozstříhali, přes ni se odpařila vlhkost, což způsobilo vadnutí.

Pro zlepšení situace postupujte následovně:

1. Vykopejte všechny mrkve, posypte vrstvu země 10-15 cm vedle zahradní postele, položte na ni úrodu kořenových plodin. Narovnejte zeleninu tak, aby vrstva mrkve byla co nejtenčí.
2. Naplňte mrkev vrstvou zeminy (obě vrstvy půdy, horní i spodní, by měly být vlhké, odebrané z hloubky, nikoli z povrchu). Horní kryt smrkových větví nebo větviček a suché trávy.
3. Po 4–5 dnech lze získat kořenové plodiny, odstranit z nich zbytky půdy a uložit do skladu.

Víš? Odrůdy mrkve, které dozrávají pozdě, jako je královna podzimu, císař, Valeria, Samson atd., Jsou uloženy lépe a déle než ty dřívější (Amsterdam, Carotel).

Co lze udělat ze zmrazené mrkve

Bez ohledu na okolnosti, za nichž kořenová plodina ztuhla, neměli bychom upadnout do zoufalství. Zelenina může být uložena pro pozdější použití: pokud ji budete jíst syrovou, je nepravděpodobné, že se vám bude líbit, ale můžete ji zmrazit nebo oblékat pro první pokrmy.

Takové polotovary budou lepší a užitečnější než výrobky prodávané v maloobchodních řetězcích a můžete snadno vařit různá jídla pomocí mrkve, kterou jste již plánovali vyhodit.

Další zmrazení

Kořenová plodina může být podrobena dalšímu zmrazení, pouze v mrazničce. Zdálo by se, jaký je smysl zmrazení mrkve, řekněme ve sklepě, v mrazáku. Ale v tom má smysl: když se oteplování může mrkev zhoršit. Kromě toho se vlhkost ve sklepě může měnit, když se mění teplota vzduchu v prostředí.

Totéž platí pro balkon nebo jiné místo, kde je kořenová plodina zamrzlá, spíše náhodou. Pokud změníte parametry, které nejsou závislé na nás (zahřívání nebo chlazení a v důsledku toho pokles vlhkosti), může se zelenina zhoršovat.

1. Kořenovou zeleninu omyjte studenou tekoucí vodou a většinu zbývající půdy odstraňte z povrchu. To, co nelze omýt vodou, se očistí nožem a proudem vody.
2. Umyté a loupané kořeny se otírají kuchyňským ručníkem, čímž se odstraní přebytečná vlhkost. Nepokoušejte se mrkev otřít do sucha, pouze vodu odstraňte, aby nekapala.
3. Zeleninu můžete vložit do mrazničky v této formě, ale je lepší ji nastrouhat okamžitě. V mřížkové formě zabírá kořenová plodina méně místa, navíc ihned po vyjmutí z mrazničky bude připravena k použití.
4. Vložte koláčovou směs do plastových sáčků a sáčky do mrazničky. Pokud má vaše lednice v mrazničce několik oddílů, nejprve vložte tašky do té, která je určena k zmrazení. Po 2-4 hodinách může být polotovar převeden do komory určené k uskladnění.

Zmrazené polotovary můžete připravovat pomocí mrkve v zeleninových směsích, například smícháním strouhané kořenové zeleniny se sladkou paprikou, zeleným hráškem, květákem atd.

Důležité! Nezáleží na tom, jak se rozhodnete zpracovat zeleninu po zmrazení, pamatujte: nelze je rozmrazit. Zmrazená mrkev se buď okamžitě vaří (smaží, vaří) nebo znovu zmrazí.

Zeleninový dresink

Mražená strouhaná mrkev je vynikající surovinou pro přípravu různých konzervovaných dresinků pro první chod. Konzervace je zvláště důležitá, pokud jste majitelem velkého množství zmrazených kořenových plodin, protože pro skladování konzervovaných potravin nepotřebujete mrazák. Pokud máte jinou zmrazenou zeleninu, jako je řepa nebo paprika, budou také fungovat.

Existuje řada receptů na přípravu takových čerpacích stanic, které lze snadno najít na tematických místech. Nabízíme jednoduchý recept na výrobu boršového dresinku, který můžete změnit nebo doplnit o zeleninu, kterou máte (například přidejte vařené fazole).

Zeleninový dresink lze také použít jako salát

K vaření budete potřebovat:

• mrkev - 2 kg;
• řepa - 2 kg;
• Bulharský pepř - 2 kg;
• rajčata - 1 kg;
• rajčatová pasta - 150 g;
• pepře - 10-12 ks .;
• cibule - 2 kg;
• česnek - 2 střední hlavy;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• slunečnicový olej - 1 lžíce;
• bobkový list - 4-6 ks .;
• ocet (9%) - 150 ml;
• feferonky (mleté ​​nebo čerstvé) - podle chuti;
• cukr - 4 lžíce. l

Víš? Přírodní barvy divoké mrkve, které se stále nacházejí ve své vlasti, v Afghánistánu, jsou fialové a odstíny světle béžové. Nizozemští chovatelé dali kulturní kultuře obvyklou barvu a udělali dárek svému královskému domu, jehož barva, odvozená od příjmení Oranžová, je oranžová.

Postup přípravy obvazu je následující:

1. Mrkev je třeba umýt, poté oloupat (pokud vybledla, nechat 3-4 hodiny po umytí, poté oloupat), nastrouhat, to samé udělat s řepou.
2. Omyjte pepř a stonek sejměte ze semen, nasekejte jej a oloupanou cibulku, jak obvykle děláte pro boršč. Kostky rajčat.
3. Na dušené pánvi nebo pánvi se silným dnem zahřejte olej, posílejte tam cibuli, smažte 2 minuty a občas míchejte. Poté přidejte mrkev, pepř, po 2 minutách - řepa. Zeleninu osmažte dalších 6–8 minut, poté přidejte rajčata.
4. Po asi 10-15 minutách (zeleninu pravidelně promíchejte) přidejte rajčatovou pastu, smíchanou ve 3/4 lžíce. voda. Nechte to vařit, zapálte oheň tak, aby obsah mizel spíše než vařil. V tomto režimu by tankování mělo zmizet asi 40 minut.
5. Česnek musí být oloupán, nasekaný a nastrouhaný v třecí misce nebo použijte česnek.
6. 2 minuty před vařením se nasolí obsah, přidá se koření, cukr, bobkový list. V okamžiku, kdy se oheň vypne, se zavede ocet a česnek, promíchají se a na 2 minuty se zakryjí víkem.
7. Obvaz vložte do sterilizovaných nádob a zavřete víčka.

Video: Borščový dresink se sladkou paprikou

Skutečnost, že mrkev je zmrazená, se obvykle nachází blíže k novému roku. Do této doby jsou rajčata a paprika mnohem dražší než na podzim. Takže, při přípravě dresinků se můžete obejít bez nich, stačí upravit množství soli a octa, pokud je objem zeleniny menší.

Rajčata lze zcela nahradit těstovinami odebranými ve větším objemu, než je uvedeno v receptu. Místo pepře (nebo s ním) můžete použít vařené fazole. Musíte ji vařit, dokud není připravená, ale ne vařená.

Důležité! Je-li ve sklepě, kde se ukládá mrkev, vlhkost vzduchu příliš vysoká, posypte kořenové plodiny rozdrcenou křídou, ochráníte tak zeleninu před hnilobou.

Pokud z nějakého důvodu je vaše mrkev zamrzlá, na tom nezáleží, nyní víte, jak ji používat. Přestože metody použití zmrazené kořenové plodiny, které jsme vám představili, nejsou zdaleka jediné, buďte chytří a nápadití a možná přijdete s něčím novým.