Luštěniny by měly být zahrnuty do stravy všech lidí, kteří se starají o své zdraví, a vstupovat do těla s jídlem po celý rok. Tento článek vám řekne o způsobu sklizně fazolí v zimě, o obsahu kalorií ao výhodných vlastnostech a škodách způsobujících jejich uchování ve vlastní šťávě a rajčatech.

Které fazole je lépe uchovat - bílé nebo červené

Pokud se nemůžete rozhodnout o barvě fazolí pro švy, zde je několik užitečných tipů:

1. Třešňové barvy luštěnin se liší BZHU a kaloriemi z bílých fazolí. Druhá odrůda je méně kalorická a vhodná pro doplňování stravy dietní potraviny.
2. Luštěniny tmavých tónů se vyznačují zvýšenou hustotou vnitřní struktury i po tepelném zpracování.
3. Červené fazole se nejlépe používají jako přísada pro přípravu exotických pokrmů: ovocné a zeleninové a masové saláty, dezerty. Dá pokrmům „vizuální chuť“.

Fazole se dodávají v různých tónech a odstínech, ale chemické složení různých kategorií je téměř totožné. Drobné rozdíly nejsou pro tělo patrné. Lidé dávají přednost těm odrůdám, které vypadají krajší.

Kalorií v konzervách

Množství energie, které vám produkt z konzervovaných bobů poskytne, závisí na způsobu vaření. Energetická hodnota červených fazolí, které se sklízejí ve vlastní šťávě, bude asi 100 kcal, bílá - 90 kcal. V tomto případě nebudou existovat žádné zvláštní rozdíly v BZhU. Tmavší odrůdy mají půl gramu tuku na 100 g produktu (bílé fazole mají nulový obsah tuku) a trochu více tuku a sacharidů.

Víš? Přes nízký obsah kalorií jsou fazole velmi užitečné a výživné, protože obsahují mnoho bílkovin a rostlinných tuků. Napoleon Bonaparte s ní nakrmil své vojáky a jistě věděl, že dává sílu svalům armády (ve které měl absolutně pravdu).

Pokud jsou polotovary vytvářeny podle exkluzivních receptů s mnoha přísadami, bude třeba kalkulační obsah provádět samostatně.

Výhody a poškození ochrany

Fazole lze bezpečně připsat jednomu z nejužitečnějších a nenahraditelných potravinářských výrobků ve stravě moderního člověka. Pokusy ukázaly, že po konzervování si luštěniny uchovávají asi 75% užitečných makro- a mikroelementů a ztratí pouze některé vitamíny a jejich deriváty.

Hlavní výhodou takového produktu je obrovský obsah rostlinných bílkovin, a proto ho sportovci pravidelně používají. Vlákno je nepostradatelným nástrojem v boji proti zánětlivým procesům ve střevech. Zlepšuje také trávicí a stravovací vlastnosti. Fazole obsahují vitaminy B, které příznivě ovlivňují nervový systém člověka. Je také prokázáno, že pravidelné používání fazolí zlepšuje močový systém, protože produkt má slabý močopudný účinek.

Při mírném používání konzervovaných přípravků nedojde k poškození těla.

Důležité! Odborníci na výživu nedoporučují použití konzervace u lidí trpících žaludečním a dvanácterníkovým vředem, ani u pacientů s gastritidou a u pacientů se zvýšenou tvorbou plynu ve střevech.

Klasický zimní recept

Tento recept znamená minimální použití cizích přísad. Kromě toho můžete snadno zjistit energetickou hodnotu takového obrobku, protože kromě fazole a cukru nebude složení misky dále obsahovat přísady, které nesou kalorickou zátěž.

K vaření budete potřebovat:

• bobkový list - 1 ks .;
• hořčice - několik zrn;
• allspice - podle chuti;
• sůl, cukr - 100-120 g každý;
• voda - 3-4 l;
• ocet - 3 lžičky;
• fazole - 1 kg.

Musíte začít namočením fazolí. Pokud je čerstvý, stačí ho nechat asi hodinu ve vodě. Pokud je usušený, bude to trvat celou noc. Druhým krokem je přidání soli, cukru a koření do hlavní složky. Výsledná hmota musí být postupně zahřívána na 100 ° C.

Když teplota obrobku dosáhne bodu varu, musíte snížit teplo a dusit asi dvě hodiny, dokud nejsou fazole měkké. Nespěchejte, abyste považovali hmotu za připravenou: na samém konci je stále nutné nalít ocet. Aniž byste nechali obrobek vychladnout, položte jej do nádoby a pak korku. Nepokládejte sklenice okamžitě na skladovací místo, dejte jim čas na vychladnutí.

Způsob konzervování fazolí ve vlastní šťávě

Cesta pro ty, kteří si rádi pochutnávají na monotónní stravě bez přísad. K vaření potřebujete: půl kilogramu cibule a mrkve, kilogram fazolí, 200 ml rostlinného oleje, 3 lžíce. l ocet, zbytek - podle vlastních preferencí.

Víš? Občané Spojeného království jedí více fazole než všichni lidé na planetě dohromady. Vědci poznamenávají, že tento produkt uklidňuje nervový systém, a proto jsou Britové považováni za jeden z nejvíce omezovaných národů na světě.

První krok vaření je podobný jako v předchozím případě. Fazole musí být namočeny po celou noc, přičemž je vhodné vodu několikrát vyměnit. Ráno můžete vařit hlavní ingredience na mírném ohni (dokud není snadné žvýkat).

Nyní připravte nádobu na dušení, kde přidejte olej spolu se zeleninou. To vše by mělo dosáhnout bodu varu při vysoce intenzivním požáru. Poté oslabte intenzitu plamene a vařte misku asi třetinu hodiny. Nyní všichni drží na hořáku dalších 10 minut.

V závěrečné fázi musíte přidat všechny zbývající složky ze seznamu a koření připravená předem podle vaší chuti. Udržujte to v pohodě a začněte pokládat blank ve skleněné nádobě.

Je vhodné ukládat takovou konzervaci ve stínu místnosti, kde není zvýšená vlhkost. V zimě připravíte na základě švů spoustu chutných, vydatných a zdravých jídel.

Fazole v rajčatech

V rajčatové omáčce se zdá, že mnoho jídel je chutnější a fazole nejsou výjimkou.

Chcete-li vytvořit takové mistrovské dílo, skladujte následující složky:

• rajčata a fazole v poměru 3: 1 (na 4 litry vody);
• bobkový list - 3 ks .;
• cukr, sůl - 2 a 3 hodiny;
• Pálivé papriky - polovina lusku.

Počáteční metodika vaření je podobná výše uvedené: namočte přes noc v několika vodách, ráno vařte, dokud se nevaří. Musíte však vařit fazole spolu s cukrem a polovinou dávky soli uvedené v receptu. Mezitím si můžete připravit rajčata: opařit je, oloupat je a přeskočit v mlýnku na maso.

Nyní připravte větší nádobu a vložte všechny ingredience kromě bobkového listu. Gruel by měl být mražen po dobu asi 20-30 minut, za stálého míchání. Před vypnutím hořáku nezapomeňte přidat bobkový list. Nyní ji vhoďte do nádoby, zabalte ji do teplé přikrývky a počkejte, až si rolka užije chladné počasí.

Video: Fazole v rajčatové omáčce na zimu

Konzervování čerstvé fazole doma

Čerstvé fazole se také nazývají chřest - oblíbené rostlinné jídlo mnoha lidí, kteří dodržují pravidla zdravé výživy. Mohou být také lahodně vařeny a válcovány do sklenic pro dlouhodobé skladování.

Před konzervováním se ujistěte, že máte následující složky:

• chřest fazole - 0,5 kg;
• petržel a kopr - každý po 55 g;
• kyselina octová - 55 g;
• křenový kořen - 2-3 g;
• voda - 1 l;
• granulovaný cukr - 1 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• přidejte černou a koření podle vašich preferencí.

Nyní bude proces vaření radikálně odlišný od předchozích případů. Nejprve je třeba smažit chřest v rostlinném oleji (pokud jsou lusky příliš dlouhé - rozdělte je na polovinu).

Důležité! Před zahájením vaření nezapomeňte struky důkladně opláchnout. Zbytky prachu na nich mohou v průběhu času způsobit, že víka při uchovávání bobtná a produkt se stane nepoužitelným. K nadýmání může také dojít kvůli nedostatečnému tepelnému zpracování, proto je důležité dodržovat časové intervaly uvedené v receptu.

Mezitím připravte marinádu: dejte vodu na intenzivní oheň, přidejte sůl a cukr a po deseti minutách varu přidejte kyselinu octovou.

Zamýšlená nádoba musí být sterilizována, nalijte do ní lusky, posypte kořením a bylinkami nahoře a poté nalijte hotovou marinádou. Zakryjte nádobu a nechte ji asi půl hodiny ve vodní lázni. Korek, překlopte 180 ° a zabalte. Po dvou dnech mohou být kontejnery odeslány na místo trvalého skladování.

Recept na konzervované konzervované fazole

Pokud stále nemáte autokláv, získejte jej brzy a použijte recept níže.

K přípravě jednoho litru takové misky budete potřebovat následující přísady:

• čerstvé nebo sušené fazole - 200 g;
• cibule, mrkev - každá po 200 g;
• rostlinný olej, paprika - každá po 100 g;
• pyré nebo šťáva z rajčat - 700 g;
• sůl - 2 lžičky;
• granulovaný cukr - 1 lžička;
• kyselina octová - 2 lžíce. l

Pokud používáte sušené fazole, musíte je nejprve namočit po dobu 5-6 hodin. Potom fazole vařte na středně vysoké teplotě, dokud se bez problémů nerozpadnou při nízkém tlaku. Mezitím probíhá proces vaření, můžete mrkev jemně nastrouhat a zbývající zeleninu nakrájet.

Již vařené fazole nalít rajčatovou šťávu a hodit všechno ostatní. Kalení obrobku by mělo trvat asi třetinu hodiny. Po uplynutí této doby bude možné nalít ocet a dušit dalších pár minut. Poté vyjměte misku z hořáku, umístěte do nádoby a utěsněte.

Video: Fazole v autoklávu

Tento článek představil nejoblíbenější recepty na zimní sklizeň pro oblíbené fazole každého. Nezapomeňte zkusit fazole podle receptu, který se vám nejvíce líbil. A nezapomeňte, že tento produkt, stejně jako mnoho jiných, má jedinečnou sadu užitečných vlastností a BZHU, jakož i některé kontraindikace pro použití.