Nakládané okurky a nakládané okurky jsou v letním období důležitou etapou, na jejímž úspěchu závisí množství zelených pochoutek v chladném období. Nejběžnějšími žadateli o solení jsou okurky a rajčata, která každá hospodyňka sklízí ve velkém množství. V tomto článku vám nabízíme několik zajímavých receptů na moření rajčat v kbelíku, protože i přes neobvyklé balení překoná konečný výsledek všechna očekávání.
Jak si vybrat rajčata k solení
Výběr vysoce kvalitních plodů pro solení je první a nejdůležitější fází na cestě k získání chutného solení, takže je důležité naučit se rozlišovat dobrý produkt od nekvalitního.
Víš? U solených rajčat je absolutně všechno cenné: ovoce lze jíst s přílohou a zbývající solanku lze použít k přípravě velkolepého a neobvyklého testu chuti, který je podporován hořčíkem a draslíkem přítomným ve směsi.
Pro toto „vhodné“ rajče existuje několik základních kritérií:
- musí být zralý, ale ne přezrálý, jinak se solení změní na ovesnou kaši;
- pro solení je žádoucí zvolit odrůdy s hustou pokožkou, která během tepelného zpracování nepraskne;
- je lepší nekupovat rajčata na stoncích, protože zrající exempláře by se jí příliš nedržely (zelené plody by nebyly tak šťavnaté a měkké, kromě toho, že obsahují látku solanin, nebezpečnou pro člověka);
- barva vybraných vzorků by měla být stejnoměrná, bez nejmenších zelených ploch;
- vůně rajčat vhodných k solení musí být čerstvá a „rajče“, což nelze říci o mnoha plodech pěstovaných pro hromadný prodej;
- Nevěnujte pozornost příliš jasným a lesklým rajčatům, protože takový vzhled může dobře naznačovat přítomnost dusičnanových sloučenin v nich;
- povrch vybrané zeleniny by měl být rovný a hladký, bez hrbolků, porostů a jiných odchylek, což naznačuje možné použití hormonálních hnojiv během kultivace.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_VhrX5Xgm1L2.jpg)
Jak solit rajčata v kbelíku
Solení rajčat v kbelíku je již neobvyklým způsobem sklizně rajčat, ale zde existuje mnoho variací postupu. Doporučujeme zvážit několik oblíbených a velmi chutných receptů na solení rajčat v takových nádobách.
Recept 1 (červená rajčata)
První recept je recept na solení rajčat, který bude chutnat jako barel ovoce.
K přípravě takové okurky budete potřebovat:
- čerstvá rajčata - 6,5 kg;
- feferonka - 2 lusky;
- smažené dubové lupínky - 10–15 ks;
- křenové listy - 10 ks .;
- třešňové listy - 15 ks .;
- koprové deštníky - 10 ks .;
- česnek - 4 hlavy.
K přípravě solanky budou zapotřebí další produkty.
Tento seznam obsahuje:
- černé koření - 10 ks .;
- hrášek z černého pepře - 10 ks .;
- hřebíček - 5 ks .;
- voda - 5 l;
- sůl a cukr - každý 250 g
Důležité! Vzorek ze solení bude možné odebrat nejdříve 1,5–2 týdnů po solení.
Pořadí akcí bude následující:
- Rajčata, koprové deštníky, křenové listy a třešně by se měly dobře umýt a česnek by měl být oloupán.
- Poté vložte první vrstvu rajčat do připraveného čistého kbelíku (ovoce by mělo být stlačeno co nejpevněji) a posuňte ji několika listy křenu, rybízu, dubových lupínků a nahoře s třešňovými listy, drcenými stroužky česneku, několika kousky feferonky a koprem deštníky .
- Vložte druhou vrstvu rajčat a přikryjte ji stejnými bylinkami a kořením jako předchozí. Střídání koření a rajčat se provádí, dokud není kbelík zcela naplněn.
- Připravte solanku z výše uvedených produktů a po ochlazení nalijte rajčata.
- Vezměte kulatý talíř, položte jej na rajčata a lehce je rozdrtte.
- Kbelík uzavřete víkem a nechte jej na pokoji na den. Po uplynutí této doby bude možné převést okurky do suterénu nebo na jiné chladné místo, kde obrobek může dosáhnout požadovaného stavu.
Video: jak solit rajčata v kbelíku (recept 1)
Recept 2 (červená rajčata)
Tento způsob moření rajčat lze použít jak pro sklizeň v malých kbelících, tak pro konzervování. Za charakteristický rys této možnosti lze považovat absenci v seznamu složek obvyklých křenových listů, ale pokud si přejete, můžete je ještě přidat. Připravené solení je docela ostré a slané.
Jsou vyžadovány následující součásti:
- silné rajčatové ovoce, pokud možno stejné velikosti - 4-5 kg;
- rybíz a třešňové listy - každý po 10 kusech;
- velká hromada kopru a petrželky;
- bazalka a estragon - každý po 2 svazcích;
- celer - 2-3 svazky;
- česnek - 1 velká hlava;
- feferonka - 1-2 kousky (dle chuti).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_UBxwp77QxS4Jo4vobeX.jpg)
K přípravě solanky budete potřebovat následující přísady:
- studená voda - asi 2-3 litry (kolik půjde do kbelíku naplněného rajčaty);
- hrubá sůl - 3 l 9 lžíce. lžíce.
Víš? Rajčata pomáhají tělu vstřebávat glukózu a inzulín, což je velmi prospěšné pro lidi s diabetem.
Skládá se z následujících kroků:
- Veškeré připravené ovoce a zelenina důkladně opláchněte a nechte vodu trochu odtéct.
- Kbelík (nebo jiná solná nádoba) dobře opláchněte teplou vodou, nejlépe pomocí sody nebo hořčičného prášku.
- Vezměte nůž a před přesunutím rajčat do připraveného kbelíku proveďte několik malých propíchnutí v oblasti řapíku, tj. Tam, kde bylo ovoce připojeno k větvi. V kbelíku by rajčata měla být propíchnuta.
- Po opatrném rozložení první vrstvy, vezměte stroužky česneku a nakrájejte jej na malé talíře na vrcholu rajčat.
- Po česneku položte několik listů třešní a rybízu, malou banda fialové bazalky, celeru, petrželky a kopru. Na vrchol kopru položte několik větviček estragonu.
- Po dokončení první vrstvy vezměte nůž znovu, proveďte proražení rajčatového ovoce a druhou vrstvu rozložte.
- Nakrájejte česnek, vložte lístky rybízu, třešně, celeru, kopru, petrželky a dalších bylin, které jste položili na první vrstvu. Nezapomeňte také na feferonku, kterou lze pro větší pohodlí rozdělit na několik částí.
- Rozložte třetí vrstvu rajčat, která bude u potravin pětlitrový kbelík pravděpodobně poslední. Nahoře můžete rajčata posypat dalším nasekaným stroužkem česneku a přikrýt zelení: třešňové a rybízové listy, celer, kopr, bazalka, petržel (v důsledku toho by rajčata měla být zcela pokryta zelení).
- Připravte si solanku, jejíž 9 lžíce musí být rozpuštěno ve 3 litrech přečištěné nebo studené vody. lžíce soli.
- Rajčata nalijte solankou, pouze tak, aby zcela pokrývala ovoce a zeleninu.
- Vezměte tenká svíčková, přeložte ji do několika vrstev a přikrývejte solením a posypte na ni vrstvou hořčičného prášku (zabrání se tak tvorbě plísní).
- Hrany gázy ohněte směrem nahoru a přitlačte na ni vhodnou převrácenou deskou (v průměru by měla odpovídat průměru samotné nádoby).
- Zakryjte kbelík víkem, lehce přitlačte talíř a umístěte pod něj podnos nebo jinou nádobu se stranami, abyste zachytili solanku, která se objevuje během procesu solení (víko ne vždy pevně přilne k kbelíku).
Video: jak nakládat rajčata v kbelíku (recept 2)
Recept 3 (zelená rajčata)
Solení zelených rajčat je neobvyklou možností sklizně, ale se správným přístupem k úkolu a na zimu vás potěší lahodným ovocem.
V tomto případě budete potřebovat:
- zelená rajčata - 4-5 kg;
- kopr - 3-4 velké větve;
- celer - 3-4 větve;
- křen - 4 listy;
- estragon - 2-3 větve;
- rybíz a třešňové listy - každý po 20 kusech;
- česnek - 2 hlavy;
- semena koriandru - 1 polévková lžíce. lžíce;
- hořčičná semínka - 1 lžíce. lžíce;
- bobkový list - 5-6 kusů;
- sůl - 15–17 lžíce. lžíce (v závislosti na množství použité kapaliny);
- hrášek černý pepř - 0,5 lžíce. lžíce;
- voda - 3-4 l (ne vařené, nejlépe vyčištěné).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_roqobJObJ8ymXLc.jpg)
Solení se nejlépe provádí v malém pětlitrovém kbelíku z potravinářského plastu, přičemž se sleduje následující sled akcí:
- Nejprve si důkladně umyjte kbelík sodou, opláchněte rajčatové ovoce a zeleninu.
- Na dno mísy položte několik větví celeru, tolik kopru, 2-3 roztrhané listy křenu, snítka estragonu, 5-6 bobkových listů, 10 třešní, několik hlavic česneku (plevy nelze odstranit). Také na dně kbelíku je třeba rozptýlit 1 celou lžíci semen koriandru, podobné množství hořčičných semen a asi půl polévkové lžíce černého pepře, hrášku nebo směsi paprik.
- Na připravený zelený povrch položte vrstvu velkých rajčat, pak další menší.
- Rajčata přikryjeme několika kopy kopru, celeru, křenu a nasekaného stroužku česneku.
- Poslední vrstvu nejmenšího ovoce položte na zelenou.
- Vařte solanku. Za tímto účelem si vezměte 1 celou lžíci soli na 1 litr vody a promíchejte, dokud se úplně nerozpustí (5 kg rajčat bude vyžadovat přibližně 3 až 4 litry kapaliny).
- Nalejte solanku na rajčata tak, aby byla zcela ponořena do kapaliny.
- Nahoře musíte na zeleninu tlačit (můžete použít silnou desku) a nainstalovat zátěž, jejíž role je ideální pro třílitrovou sklenici vody.
Proces přípravy solení bude trvat alespoň dva týdny a celou dobu by měl být přípravek v teplé místnosti, nejlépe v kuchyni. Po uplynutí stanoveného času je již možné odebrat vzorek z okurky a solená rajčata sloužit jako samostatné občerstvení i v kombinaci s různými přílohami.
Video: jak solit rajčata v kbelíku (recept 3)
Co mohu přinést ke stolu
V zimě se může nakládaná a krásně zdobená zelenina stát skutečnou ozdobou slavnostního stolu a nemluvě o možnosti jejich použití jako předkrmu pro skromnější akce. Mohou být podávány spolu s bramborovou kaší, zeleninovými kastroly a také jako nedílná součást pizzy nebo koláčů. Skutečné saláty prvních chodů, jako je například sibiřská zelná polévka a zeleninové saláty na jejich základě, se připravují ze solených červených rajčat.
Důležité! Při nakládání jídel použijte okurky, nezapomeňte na vysoký obsah solí v nich, který ovlivní chuť vařených pokrmů. Je pravděpodobné, že některé z nich nebudou muset být soleny vůbec.
Pravidla skladování
Většina okurek se téměř okamžitě umisťuje do sklepa nebo jako poslední možnost na spodní polici chladničky, druhé řešení však lze považovat za vhodné pouze s malým počtem mezer. Ideální skladovací teplota v obou situacích je + 1 ... + 6 ° C. Pokud neexistují žádné příležitosti pro dlouhodobé skladování solených rajčat, lze je uchovat.Po pěti dnech v solném roztoku se vypustí a plody samotné a všechna použitá zelená koření se umyjí teplou vodou. V této formě jsou umístěny do čistých sklenic a dříve vypuštěná solanka je uvedena do varu. Na konci postupu musí být rajčata položená do sklenic nalita do připraveného solného roztoku a srolována. Trvanlivost válcovaných okurek bude samozřejmě mnohem delší než skladovatelnost zeleniny v kbelíku.
Užitečné tipy
Pro začátečníky může být obtížný úkol i ten nejjednodušší proces moření, ale v průběhu času si každá hospodyňka všimne některých nuancí, které je mnohem jednodušší.
Mezi nejčastější doporučení pro přípravu takových polotovarů patří:
- pokud chcete, aby proces nakládaných rajčat šel rychleji, musíte udělat řez ve tvaru kříže na základně ovoce;
- pro větší aroma obrobku je žádoucí předsušit kopr a petržel, aby při solení odhalili plný aromatický potenciál;
- plody zralých a měkkých odrůd rajčat se s výhodou solí v nádobách o objemu nejvýše 50 litrů a pevná nebo zelená rajčata v dřevěných sudech;
- aby nedošlo k rozdrcení zralého ovoce, musí být nutně rozloženy ve vrstvách, z nichž každá musí být pokryta listy třešně, křenu, rybízu, bazalky, kopru a dalších bylin;
- optimální doba solení je 2 týdny, po které je vhodné převést rajčata do jiné čisté nádoby nebo je převrátit do sklenic pro delší skladování.
Ve skutečnosti je moření rajčata v kbelících nejjednodušší způsob, jak je sklízet na zimu, a aby zelenina byla chutná, aromatická a dlouho si uchovala své vlastnosti, musíte tento proces kontrolovat a vyhnout se výskytu plísní. Každý z těchto receptů vám může zaručit skvělou zimní svačinu, takže doporučujeme vyzkoušet postupně každý z nich.