Tsitsak je pokrm arménské kuchyně, ale odrůda pepře, která je pro její přípravu nejvhodnější, se nazývala. Je pikantní, proto se nejčastěji používá jako doplněk k pokrmům z masa, ryb a zeleniny, ačkoli milovníci koření mohou použít tsitsak a jako samostatné jídlo. Konzervace pomůže uchovat tuto zeleninu na zimu.
Důležité! Gnení nutné chytit čerstvý pepř. Musíte mu dát pár dní, aby stáli v kuchyni, trochu štěpu a vrásky.
Výběr a příprava složek
Nejlepší je brát žluto-zelené, podlouhlé a tenké plody. Hořkost se neztratí ani po vaření, i když příliš hoří. Stopky tohoto pepře nejsou odstraněny, stejně jako semena. A před procesem vaření musí být ovoce několikrát propíchnuto vidličkou, aby byly nasyceny solným roztokem a aby z nich vycházel vzduch. Je obtížné přesně říci, jaké roční období je lepší uchovat, protože to lze provést kdykoli, protože k vaření se nedoporučuje brát čerstvou zeleninu.
- Tato plodina má následující prospěšné vlastnosti:
- při moderování stimuluje chuť k jídlu a blahodárně působí na trávení;
- obsahuje vitamíny skupin B, A, zejména hodně vitamínu C;
- stimuluje produkci endorfinů;
- Zahrnuje mastné kyseliny, oleje, sacharidy, kapsaicin (odpovědný za závažnost, používaný v medicíně a kosmetologii);
- zlepšuje krevní oběh;
- používá se v dietetice.
Recepty na přípravu pepře Tsitsak na zimu
Nejjednodušší způsob vaření je solení. Výsledkem bude nakládaný nebo namočený produkt. Existují však i jiné možnosti pro zimní sklizeň vynikající feferonky.
Pepřová sůl
10 plechovek na 1 litr 30 minut
hrubá kamenná sůl
1 šálek
- Sůl zcela rozpuštěná ve vodě. Je lepší vzít smaltovanou pánev nebo dřevěný sud, ale je také vhodný kontejner vyrobený z potravinářského plastu.
- Dejte tam umytý tsitsak.
- Můžete přidat jakékoli koření: bobkový list, koriandr, kopr, česnek, koření atd. Toto je nejjednodušší moření této zeleniny. Obvykle se solí tímto způsobem, například zelí. Ve skutečnosti se klasický tsitsak získá tímto způsobem.
- Pod tlakem na týden (během této doby bude žlutší). Výsledkem je slaný tsitsak.
- To může být konzumováno jako takové nebo srolované ve sklenicích.
Víš? V Evropě se jako vánoční ozdoby používají kvetoucí papriky. Často se také nazývá „vánoční pepř“.
Nakládaný Tsitsak
12 plechovek na 1 litr 40 minut
- Kalené papriky se umývají a propíchávají vidličkou na několika místech.
- Ovoce se umísťuje do vhodné nádoby spolu s nasekanými bylinkami a stroužky česneku (česnek a kopr nemůžete použít ani kopr ani jinak kořenit).
- Sůl se míchá se studenou vodou a papriky získané solným roztokem se nalijí tak, aby byly zcela ponořeny do kapaliny.
- Položte obrácenou desku na papriky a nějaký útlak.
- Nechejte pár dní při pokojové teplotě. Musíte se pohybovat podle barvy: měla by zožloutnout. Obvykle to trvá nejméně týden. Nedělejte si starosti s trváním - pokud produkt vydrží o něco déle, nestane se mu nic špatného.
- Nechte vypustit a vytlačte přebytečnou kapalinu.
- Ovoce pevně uvařte v čistých nádobách (stačí je opláchnout sodou v horké vodě) spolu s koprem a česnekem. V tomto případě, pokud se na dně objeví kapalina, musíte ji vypustit.
- Pokud plánujete točení v bankách, můžete to udělat dvěma způsoby. Můžete je sterilizovat ve vroucí vodě po dobu 10 minut a pak je sbalit. Můžete nalít čerstvou solanku: poměr musí zůstat stejný, ale solanka bude potřebovat mnohem méně (pouze asi 1 litr). Musí se vařit, nalévat horké na sklenice, pak sterilizovat a válcovat stejným způsobem.
Důležité! Pokud není sbalení plánováno, nalije se tsitsak do chlazené čerstvé solanky, zakryje se víkem a uloží se na chladné místo.
Feferonka
4 plechovky na 1 litr 30-40 minut
koriandr (pozemní)
1 polévková lžíce. l
- Ve vhodné nádobě rozpusťte sůl ve vodě.
- Nalijte všechna koření do solanky.
- Místo umyté papriky propíchnuté vidličkou.
- Umístěte na 2 týdny na tmavém místě útlak.
- Rozložit vše, co bylo v nádrži, na banky.
- Vařte solanku po dobu 1 minuty a nalijte do sklenic.
- Roztočte sklenice a nechte vychladnout.
- Po ochlazení je tsitsak připraven k použití.
Víš? Bohatí obchodníci ve středověku byli nazýváni „pytle pepře“. Toto bylo považováno za čestný titul.
V oleji
6 plechovek na 1 litr 1 hodinu
- Omyjte a nakrájejte pepř ovoce nožem na špičce nebo proveďte propíchnutí vidličkou.
- Petržel s česnekem se jemně naseká a smíchá se solí. Papriky se musí v této směsi valit. Poté jsou výrobky zakryty víkem a ponechány jeden den bez útlaku a přidávání tekutiny.
- Papriky jsou smažené v oleji s octem. Do nádoby s olejem můžete nalít ocet a protřepat pokaždé, když přidáte novou porci.
- Smažený tsitsak je pevně zabalen do sterilizovaných nádob.
- Banky jsou sterilizovány po dobu 20 minut a srolovány.
S medem
2 plechovky po 750 ml1 hodiny
- Tekutý med se nalije do sterilních sklenic na dně - mírně změkčuje závažnost tsitsaka. Jeho částka může být následně upravena podle vašeho uvážení. Můžete najít recepty, kde se nalévá med na vrchol, to nemění podstatu věci. V důsledku toho se všechny složky rozpustí v octě. Všechny zdrojové složky jsou rozděleny mezi banky v závislosti na jejich množství.
- Poté je tsitsak hustě zabalený a posypaný cukrem.
- Pepř se nalije octem.
- Plechovky se uzavírají víky a půl hodiny se překlopí, aby se ověřilo, že marináda neuniká. Vzhledem k octu a medu nelze tento produkt sterilizovat.
- Připraveno k použití za 2-3 měsíce.
V rajčatové omáčce
4 plechovky na 1 litr 1 hodina 40 minut
feferonka
1 kg
rostlinný olej
1 šálek
- Nastrouhejte rajčata v mixéru nebo mlýně.
- Rajčatové pyré vařte, dokud nezhoustne (40–50 minut), přidejte sůl, olej, cukr a ocet.
- Nechte tsitsak s copami, odstraňte papriku. Plody jsou propíchnuty vidličkou.
- Vařte červený pepř v rajčatech, dokud neklesne na dno (asi 20 minut), pak tsitsak - také asi 20 minut.
- Když je tsitsak snadno propíchnut, přidá se jemně nasekaná petrželka a vaří se dalších 5-10 minut.
- Tsitsak se vloží do sterilizovaných nádob, naplní se rajčaty a ucpá se.
Vlastnosti skladování mezer
Pokud je zelenina srolována pro dlouhodobé skladování, pak jsou podmínky skladování standardní, jako pro jakoukoli konzervaci: chladné tmavé místo bez přímého slunečního světla. Neuzavřený produkt může být v chladničce několik týdnů.
Existuje tedy několik možností občerstvení, které lze vyrobit z papriky zitsa, pevně uzavřené na zimu nebo jednoduše uložit do lednice jako doplněk k hlavním pokrmům. Pro milovníky pikantních receptů na tento pepř si jen olíznete prsty.