Houbové království je velké a rozmanité: kromě pravých pochoutek a smrtících jedovatých exemplářů, které, i když stále ještě nejsou tak běžné, existuje velká kategorie hub klasifikovaných jako podmíněně jedlé. Patří k nim Koprinus (hovorově - hnůj), o kterém se bude diskutovat později.
Popis hub
Latinský název Coprinus kombinuje celý rod hub patřících do rodiny Agaric, mezi které patří také známé žampiony a o něco méně, ale také rozeznatelné pláštěnky a „deštníky“.
Víš? Mykologové, kteří studují houby, mají počet od 100 tisíc do (podle některých odhadů) 1,5 milionu jejich druhů.
K popisu houby se tradičně používají dva parametry - vzhled a růstové podmínky (místo, čas atd.), Protože právě tyto postavy v komplexu pomáhají nepochybně rozpoznat a identifikovat to nebo ten lesní nález.
Jak to vypadá
Ve vzhledu se Koprinusy málo podobají vznešeným hub a jsou spíš jako potůčky.
Charakteristické rysy rodu jsou následující:
Klobouk | Ve tvaru - oválný, konvexní (zvonovitý) nebo kónický, velmi zřídka - plochý, téměř vždy zůstává uzavřený. Povrch mnoha druhů je pokryt šupinatými porosty. Spodní vrstva je typu desky. Vnitřek čepice mladých hub je bílá, ale jakmile zraje, rychle zčerná |
Noha | Válcový, hladký, dlouhý a tenký, uvnitř dutý, snadno se drobí a láme |
Buničina | Vláknité a tenké tělo (ne masité), více vláken v noze |
Kde roste
Koprinus dostal své nezdravé lidové jméno ne kvůli zvláštní vůni, ale kvůli zvláštnostem růstu. Tento druh patří k saprotrofům, tj. Organismům, jejichž potravu tvoří mrtvé organické látky. V přírodě hrají důležitou roli při napomáhání úlomkům rostlin v úrodnou půdní vrstvu. Coprinusy se, stejně jako jiné koprofilní houby, objevují v hromadách hnoje nebo v půdách nasycených organickou hmotou - humus, kompost, humus.Kromě toho jsou hniloby plevelů stromů a hromady odpadu v lesních plantážích, parcích a zahradách příznivým prostředím pro chrobáka. Dalším charakteristickým místem růstu tohoto druhu jsou louky, kde se pasou hospodářská zvířata. První exempláře lze pozorovat v polovině léta (některé druhy dokonce i na jaře) a ty zmizí před začátkem mrazu.
Jedlé nebo ne
V rodu Koprinus nejsou žádní skutečně jedovatí zástupci, protože mezi nimi však nejsou žádné skutečné pochoutky. Morfologické rysy chrobáků umožňují většinu z nich připisovat nepoživatelným nebo podmíněně poživatelným. Podle obecně přijímané terminologie tato klasifikace znamená, že je nemožné houbu otrávit, ale její chuťové vlastnosti ponechávají mnoho přání. Ve vztahu k Koprinusami je důvodem tohoto hodnocení malá velikost houby a její příliš tenká struktura: není vhodné vařit takový produkt, nelze jej vařit po dlouhou dobu kvůli úplné ztrátě tvaru.
Ale nejdůležitějším „problémem“ Koprinusova je křehkost, a to se týká jak rostoucích, tak již nakrájených hub. Faktem je, že přibližně dva dny po zahájení formace v tkáních Koprinus je spuštěn unikátní program „sebezničení“, který se ve vědeckém světě nazývá autolýza (ze starořeckého „αὐτός“ - sám a „λύσις“ - rozklad). Jakmile začne proces autolýzy, chrobák hnoje začne vypadat tak neochotně, že o něm již nelze mluvit.To lze snadno ověřit vyhledáním relevantních fotografií na internetu a ještě lépe - videí pořízených ve zrychleném režimu: počínaje kloboukem a poté po celé jeho ploše se houba roztaví a teče do země s tmavými kapkami inkoustu, dokud se úplně nezmění na dehet louže. Z tohoto důvodu se chrobák mimochodem mimochodem nazývá inkoustová houba. Totéž se stane s Koprinusem, pokud jej po sběru umístíte do chladničky alespoň na jeden den nebo jej ponecháte v košíku, takže medvědi hnoje musí být připraveni ihned po návratu z lesa.
Důležité! Jeden z nejuznávanějších mezinárodních mykologických klasifikátorů, Ainsworth a Bisby Mushroom Dictionary, ve svém vydání z roku 2008 zahrnoval 10 druhů z rodu Koprinus a již v roce 2010 se tento počet zvýšil na 25.
Zmrazení také není možné. Pokud jde o podmíněnou poživatelnost hnoje, je třeba si uvědomit, že žádná „plodina“ není vhodná k jídlu, ale pouze ta, která byla shromážděna na ekologicky čistém místě. Houby pěstované na haldě na odpadky, bez ohledu na jejich druh, za to nestojí: jejich maso, jako houba, pohlcuje veškerý průmyslový odpad, který obklopoval houbu během vývoje - jak ve vzduchu, tak v půdě.
Odrůdy a čtyřhra
Druhové složení rodu Koprinus se neustále reviduje. Některé odrůdy, původně přiřazené k trusům, byly později rozděleny do samostatných rodů nebo dokonce převedeny do jiných rodin, diskuse o dalších stále probíhají.Samozřejmě není třeba studovat a zapamatovat si všechny druhy trusných brouků, stačí poznat ty nejběžnější. Kromě toho, stejně jako u jiných hub, je v tomto případě velmi důležité vědět, co si s matkou Koprinus zaměňovat, a samozřejmě věnovat zvláštní pozornost jeho nepoživatelným a jedovatým protějškům.
Coprinus bílá
Téměř jediný druh brouků hnoje, který je jednoznačně klasifikován jako jedlý, je Coprinus white (Coprinus comatus). Vzhled této houby je natolik charakteristický, že je téměř nemožné ji zaměnit s nebezpečnou dvojí.
Charakteristické rysy:
- výška 5–20 cm;
- klobouk je ve tvaru vejce (v mladých exemplářích - ve tvaru vřetena), vždy uzavřený, sněhovobílý, s možnými odstíny šedavě nebo béžově, v horní části hladký a tmavší, ve zbytku oblasti zdobený šupinatými šupinami (z tohoto důvodu druhé jméno houby je chlupatý trus) ;
- noha je bílá, tenká (do 2 cm) a dlouhá (do 30 cm);
- příjemná „jedlá“ vůně;
- velmi rychlý růst (4-5 cm za den);
- období sklizně - od pozdního jara do poloviny podzimu;
- místem růstu jsou silnice, zahrady, zeleninové zahrady, pole, i když se také nachází v lese.
Za zmínku stojí, že existuje jiný druh chrobáků s podobným názvem - Sněhurka Coprinus (Coprinus niveus). Má také bílou barvu, ale má klobouk hladký a jako by byl v prášku s moukou, která se snadno omyje. Tento druh je klasifikován jako nepoživatelný.
Video: chrobák bílý
Coprinus šedá
Název „ink mushroom“ je nejvhodnější pro chrobáka šedého (Coprinus atramentarius).
Takové rysy jsou pro něj charakteristické:
- průměr klobouku je 3–7 cm, tvar se mění s tím, jak roste z vejčité do zvonovité;
- barva klobouku je šedohnědá, špička tmavší;
- tenké proužky se odchylují od horní části víčka k okrajům, které se u dospělých hub mění na trhliny, a poté se okraje víčka mezi těmito trhlinami zvednou;
- desky jsou početné, široké; u mladých hub, bílá, u dospělých, hnědá a po nástupu autolýzy, černá;
- výška nohou je 12–16 cm, tloušťka je 1 cm, struktura je měkká, vodnatá, barva je po celé délce bělavá a ve spodní části jsou červeno-hnědé skvrny;
- příjemná vůně;
- Skladovatelnost je minimální: po odběru dochází k úplné autolýze doslova za několik hodin.
Coprinus atramentarius je klasifikován jako podmíněně jedlá houba.
Video: chrobák šedý
Coptus romanesi
Další běžný druh je velmi podobný trusovicovití - Coprinus romagnesiana (Coprinopsis romagnesiana). Jeho hlavní rozdíl je výraznější „chlupatý“ (pokud jde o tuto kvalitu, romanesi je podobný jako bílý chrobák). Váhy mají tmavě hnědou barvu s možným odstínem ve směru oranžové nebo hnědé. U mladých hub se „třásně“ pohodlně vejde na klobouk, ale jak dozrává, kolem okrajů se stává měkčí. Noha je bílá, s lehkou chlupatostí a v některých případech s těsněním ve spodní části.
Průměrná velikost houby je 6–12 cm na výšku a tloušťka stehna je až 1,5 cm. Dalším znakem, kterým se dá Coprinopsis romagnesiana odlišit od chrobáka, je téměř úplná absence vůně (stejně jako chuti). Plodné období se obvykle vyskytuje na jaře a v létě, ale opakovaná období výskytu těchto hub se vyskytují ve druhé polovině podzimu. Coprinus romanesi je stejně jako šedý chrobák podmíněně jedlý.
Dung brouk se zdvojnásobí
Kromě výše uvedeného najdete v literatuře popis a fotografie následujících odrůd tresky a jejích protějšků:
Ruské jméno | Latinské jméno | Spotřebitelské nemovitosti (podle různých zdrojů) |
obyčejný nebo popel šedý | coprinus cinereusc | podmíněně jedlé |
blikání | coprinus micaceus | podmíněně jedlé / nepoživatelné |
domů | coprinus domesticus | nepoživatelný |
rozptýlené | coprinellus rozšiřinatus | nepoživatelný |
narkotikum | coprinus narcoticus | nepoživatelný |
načechraný nebo bažinatý | coprinopsis lagopus | nepoživatelný |
složené | parasola plicatilis | nepoživatelný |
dehtu nebo straka nebo strakaté | coprinopsis picacea | nepoživatelný |
vrba | coprinellus truncorum | nepoživatelný / jedovatý |
Roste
Přes poněkud nízkou chuťovou charakteristiku trusných brouků mají někteří milenci tendenci pěstovat je na svých pozemcích spolu se zeleninou a ovocem. Naštěstí není umělé rozmnožování Koprinusova tak obtížné.
Dost na to:
- Připravte si dobře oplodněné organické lůžko předemnachází se ve stinném místě - je vhodná i rozpadající se kompostová jáma nebo půda ponechaná pod párou obohacená čerstvým hnojem (mnoho plodin toto hnojivo netoleruje dobře, takže je položeno do půdy na rok nebo dokonce dvě před výsadbou);
- hledat vhodné mycelium v lese, poli nebo výsadbě, pak v polovině podzimu vykopejte její část spolu s podzemní částí a opatrně ji přeneste na nové místo, kopejte do země o 4 až 6 cm;
- pokud se mycelium zakořenilo, příští léto můžete sklízet.
Koprinusy lze pěstovat uvnitř. K tomu můžete použít krabice, sáčky nebo krabice naplněné organickou hmotou - hnůj nebo humus smíchané se slámou, listy, listy nebo listy zeleniny. Mycelium se přenáší na takový substrát pokrytý úrodnou půdou a nahoře vrstvou silné lepenky, která chrání před světlem.
Důležité! Složení uměle pěstovaných Koprinusov chudších než houby rostoucí v přírodě. Zejména bylo zjištěno, že „domácí“ trus brouka neobsahuje dvě důležité aminokyseliny - histidin (esenciální) a tyrosin (neesenciální).
Připravené nádoby by měly být hojně napojeny a sledovat optimální teplotní režim (vzduch v místnosti by neměl být zahříván nad + 30 ° C). Růst hub začíná poměrně rychle po výsadbě, po měsíci nebo méně, můžete začít první sklizeň. Zkušení farmáři sklízejí tyto plodiny v průběhu sezóny několikrát.
Houby výhody
Kupodivu může být chrobák považován za užitečný produkt.
Ve své křehké buničině je řada cenných živin, zejména:
- vitaminy - thiamin (B1), riboflavin (B2), cholin (B4), kyselina pantothenová (B5), kyselina listová (B9), kyselina askorbová (C), tokoferol a tokotrienol (E), fylochinon (K1), ergokalciferol (D2) ); kyselina nikotinová (PP);
- minerály - železo, vápník, draslík, hořčík, zinek, sodík, selen atd .;
- aminokyseliny - jak zaměnitelné (9), tak nenahraditelné (8);
- jednoduché a komplexní sacharidy - glukóza, fruktóza, polyózy;
- enzymy - maltáza, tyrosináza, trypsin;
- mastné kyseliny, včetně nejcennějších - polynenasycené.
Důležité! Nejcennější látka betain, která je derivátem aminokyseliny glycinu, byla nalezena v dužině hnoje. Jak stanovila moderní věda, hraje důležitou roli při odstraňování toxinů z těla, odbourávání tuků, stimulaci chuti k jídlu, získávání svalové hmoty a ochraně před ničením.
- Díky tomuto složení má Koprinus následující užitečné vlastnosti:
- zlepšuje trávení a metabolismus;
- má choleretický a spalovací účinek;
- blokuje zánětlivé procesy;
- snižuje krevní tlak a krevní cukr;
- je přírodní antioxidant;
- zastavuje krvácení jakékoli povahy;
- Vykazuje baktericidní a protirakovinné vlastnosti (protinádorové).
Vaření Aplikace
Při vaření se používají dva druhy chrobáka - bílé a v menší míře šedé. Evropané s velkým potěšením také jedí blikající trus, navíc v České republice, Francii, Finsku a některých dalších zemích je tato houba podávána v drahých restauracích jako pochoutka. K jídlu jsou vhodné pouze mladé vzorky: poté, co talíře začnou ztmavnout, houba se vyhodí. V ideálním případě by měl být chrobák sklízen do dvou dnů po objevení klobouků nad zemí a připraven nejpozději o 1,5–2 hodiny později.Specialisté doporučují vařit pouze klobouky, protože dutina uvnitř nohy prakticky neobsahuje jedlou buničinu. Vzhledem k povaze struktury nejsou koprinusy kombinovány s jinými houbami. Bez ohledu na způsob vaření (zpravidla se smaží, ačkoliv je povoleno i moření, dušení a přidávání do polévek), měli by být trusi brouci předvařeni po dobu 15 minut, poté musí být použitá voda vypuštěna.
Víš? Bílý lanýž je považován za nejdražší houbu na světě. Je známo, že v jedné kopii (i když vážil 1200 g) se prodávajícímu podařilo získat 150 000 amerických dolarů.
Tímto způsobem se produkt zbavuje škodlivých nečistot a neutralizace možných toxinů. Příprava chrobáka ve formě polotovaru je možná pouze sušením. Aby se však zablokoval proces sebezničení, musí být houby nejprve vařeny, poté smaženy a teprve poté plně připraveny, sušeny ve speciálním zařízení nebo v peci.
Lékařské použití
Díky jedinečnému chemickému složení našel Koprinus široké uplatnění nejen při vaření, ale také v medicíně. Současně, je-li bílý chrobák často konzumován, pak je šedá pro lékaře mnohem větší zájem.Další zajímavou oblastí lékařského využití šedého a třpytícího trusu je léčba alkoholismu.
Na základě toho jsou léčiva připravena k léčbě, včetně komplexu nebo prevence patologických stavů, jako jsou:
- kardiovaskulární onemocnění, včetně hypertenze;
- onemocnění kloubů a prostaty;
- diabetes mellitus;
- hemoroidy (hemostatický a analgetický účinek);
- oslabená imunita;
- bakteriální infekce, zejména infekce způsobené stafylokoky a klostridiemi (plynová gangréna);
- střevní poruchy (zácpa);
- onkologická onemocnění (rakovina prsu, prostaty, žaludku).
Ukazuje se, že cooprin, který je přítomen v těchto plísních a dává jméno rodu při interakci s ethylalkoholem, způsobuje u člověka velmi nepříjemné příznaky - od mírných závratí a nevolnosti po hypertermii a silnou bolest v břiše. Tato zajímavá vlastnost se dlouhodobě úspěšně používá pro „kódování“ chronických alkoholiků: jakmile jsou bolestivé zážitky spojené s psychikou pacienta silně spojeny s pitím.
Víš? Pracovníci tajné služby a někteří vysoce postavení úředníci používali speciální inkoust vyrobený ze samoobslužných trusů brouků k podepisování důležitých dokumentů po dlouhou dobu. Unikátní složení těchto inkoustů a plísňových spór, které jsou v nich prohlíženy pomocí speciálních zařízení, zcela vylučuje možnost falšování a falšování.
Je třeba poznamenat, že dotyčný vedlejší účinek se zpravidla vyskytuje u člověka bez závažných následků a je hlavně symptomatický. Kombinace alkoholu a koprinu v přítomnosti onemocnění kardiovaskulárního nebo respiračního systému, stejně jako problémy s ledvinami nebo játry, však může vážně zhoršit stav pacienta, a proto před léčbou alkoholismu takovým lidovým lékem byste se měli určitě poradit s lékařem.
Video: prášek proti alkoholu
Nebezpečí hub
Houbaři by měli vědět, že v rodu Koprinus existují samostatné druhy, které lze otrávit. Pozoruhodným příkladem je vrba (Coprinellus truncorum). A přestože pravděpodobnost fatálního výsledku v takových případech není vysoká, s porušením technologie vaření, nadměrným používáním nebo jinými nepříznivými okolnostmi (dětství nebo stáří, přítomnost některých chronických chorob atd.), Zdravotní problémy mohou nastat vážně. Nejlepší způsob, jak tomu zabránit, není jíst takové houby.
Houby z rodiny Koprinus lze považovat za živý příklad toho, jak relativní a subjektivní je vše na tomto světě. Nezastupitelným vzhledem, rostoucím v halách hnoje, šikmých jámách a městských skládkách, které se téměř okamžitě mění v inkoustovou louži, se v některých evropských zemích nejen považují za skutečnou pochoutku, ale jsou také zaměřeny na pěstování, včetně následného prodeje.A přesto to neznamená, že trus brouci mohou být shromažďováni kdekoli a všude: ačkoli Koprinusy z velké části neobsahují vysoce toxické látky, ale mohou být otráveni v důsledku negativních změn ve složení vzduchu a půdy, na kterých houby, zejména ve městě, citlivě reagovat.