Okurky jsou jedním z nejčastějších svačinek připravených na zimu. K moření se obvykle používá malé ovoce, ale můžete si také připravit chutné domácí přípravky z velkých okurek. Aby jídlo bylo chutné a dobře skladované po celou zimu, musíte všechny ingredience řádně připravit a jasně dodržovat recepty. Více o tom vše později v článku.
Jak vybrat okurky pro okurky
V ideálním případě se pro přípravu okurek doporučuje používat zeleninu pěstovanou samostatně. Ale bez vaší zahrady si můžete koupit zeleninu na trhu nebo v obchodě. Je důležité zvolit správné ovoce, které bude použito k solení ve skleněné nádobě.
Okurky určené k solení musí splňovat tyto požadavky:
- mít délku až 15 cm, aby se vešly do sklenice jako celku;
- nebýt vyzrálý, ale mladý - taková zelenina má šťavnatou a chutnou dužinu, která uvnitř neobsahuje mezery;
- mít silnou kůru a charakteristické pupínky s černými hroty;
- mít pevný povrch bez poškození a deformace;
- mít jednotnou a ne příliš tmavou barvu, bez žloutnutí na kůře;
- K přípravě okurek nepoužívejte hořké a přezrálé okurky s tvrdým masem a velkými tvrdými semeny.
Víš? Ruské slovo „okurka“ pochází z řeckého názvu zeleniny „aguros“. Doslova se to překládá jako „nezralé“.
Mohu nakládat velké okurky
Nejvhodnější pro moření a konzervování jsou malé okurky dlouhé od 5 do 12 cm, velké okurky se nejčastěji používají pouze k přípravě čerstvých zeleninových salátů, protože jsou považovány za méně chutné. Ale při správné přípravě velkých okurek můžete získat neméně chutné okurky.
Solení velkých okurek může být jednou ze dvou metod:
- zima - zelenina se nalije ochlazeným vodným roztokem soli a uzavře se plastovými víky;
- horké - banky se plní vařenou horkou solankou a válí se kovovými víky.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_4ygqu2FKqF.jpg)
Jak nakládat velké okurky do sklenic
Existují různé způsoby solení velkých okurek v sudech, velkých lahvích a velkých květináčích. Liší se mezi sebou v použití různých přísad, které přidávají zvláštní aroma okurkám. Než začnete nakládat zeleninu, musíte připravit nádobí pro pokládku hotového svačinu. Pokud používáte celé ovoce, musíte vzít velké banky - 2-3 litry. V těch receptech, kde je třeba velké okurky nakrájet na kousky, můžete použít malé plechovky s kapacitou 0,5 - 1 l.
Důležité! V případě nepřítomnosti sklepa nebo suterénu je nejvhodnější skladovat okurky v malé skleněné nádobě.
Pravidla pro přípravu nádrže jsou následující:
- Plechovky umyjte sodou a mýdlem. Můžete je nechat 1 hodinu ve vodném roztoku sody.
- Skleněné obaly dobře omyjte pod tekoucí vodou a poté opláchněte vroucí vodou.
- Nádoby sušte při pokojové teplotě, dokud vlhkost úplně nevyschne.
- Inkubujte nádobí v troubě při teplotě + 110 ° C nebo sterilizujte nádoby nad vroucí vodou pro dezinfekci. Tento postup by měl trvat nejméně 10 minut.
- Pokud budou sklenice zakryty kovovými víky, musí se vařit ve vodě po dobu 5-10 minut. Používáte-li plastové uzávěry, dobře je otřete sodou, poté opláchněte tekoucí vodou a opláchněte vroucí vodou.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_8TF9MacwxqS8p5g.jpg)
Klasický recept
Tato varianta moření velkých okurek je známa již mnoho let a její popularita neklesá. Receptura je poměrně jednoduchá, takže ji může v praxi uplatnit i nezkušený kulinářský specialista. Níže je uveden postup krok za krokem pro vaření chutných okurek z okurek podle klasického receptu.
Víš? Kůra mladých okurek je často pokryta pichlavými hroty. Každé ráno se na jejich koncích vytvoří malá kapka vlhkosti - takže rostlina uvolňuje přebytečnou tekutinu.
Počet ingrediencí v receptu vychází ze 3 sklenic po 3 l:
- Opláchněte 7 kg okurek v čisté vodě, odřízněte špičky. Zeleninu nechte několik hodin v misce se studenou vodou.
- Připravte si hrst rybízu, malin a třešní, 200 g stonků kopru. Omyjte greeny, trochu osušte ubrouskem a nakrájejte na malé kousky.
- Omyjte a oloupejte kořen křenu. Ořízněte kořenovou plodinu na středně velké kousky.
- Asi třetinu zeleného a křenového kořene vložte do skleněné nádoby.
- Na vrcholu zeleně ležela jedna vrstva velkých okurek. Plody musíte umístit co nejpevněji k sobě.
- Posypeme zeleninu položenou na polovinu zbývajícího množství zelených, dáme pár kousků křenového kořene.
- Položte další vrstvu zeleniny na greeny a na ně - zbývající greeny a křen.
- Na samostatné pánvi smíchejte 3–4 litry vody a 300–400 g soli. Dejte ho na oheň, vařte a vařte solanku asi 5 minut po vaření.
- Nalijte nádoby s okurkami pokládané s vařenou solankou. Lehce zakryjte hrdla sklenic víky a nechte je vychladnout při pokojové teplotě.
- Po 24 hodinách jsou chlazené nádoby s nakládanými okurkami pevně uzavřeny plastovými víčky a uloženy na chladné místo.
- Po 3 až 5 dnech zkontrolujte plechovky, aby byly naplněny solankou až na vrchol. Pokud se množství kapaliny v nich snížilo, pak se plechovky naplní čerstvou marinádou připravenou podle stejného receptu.
Plátky
Pokud jsou čerstvé okurky příliš velké a nevypadají příliš esteticky, můžete je nakrájet a přikrýt je do malých tenkých plátků ve sklenicích. Níže jsou uvedeny podrobné pokyny k přípravě občerstvení.
Důležité! Za 30–40 dní můžete ochutnat velké okurky solené podle klasického receptu.
Uvedený počet produktů je určen pro 4 skleněné obaly o objemu 0,5 l:
mletý černý pepř
1 lžička
rostlinný olej
100 ml
- Omyjte 2 kg čerstvých okurek a odřízněte jejich špičky na obou stranách. Zeleninu nakrájejte na tenké plátky dlouhé 12 cm.
- Oloupejte 15 stroužků česneku z plevy, nasekejte je nožem.
- Plátky okurek vložte do široké mísy. Přidejte 3 lžíce. l cukr, 1 lžička černého pepře a plátky česneku. Sůl směs 1,5 lžičky. sůl. Všechny komponenty se dobře promíchají.
- Plátky okurky nalijte s 80 ml octa a 100 ml rostlinného oleje, všechny ingredience znovu promíchejte.
- Vložte misku s obrobkem do chladničky. Obsah mísy promíchejte každých 40–45 minut tak, aby koření bylo rovnoměrně rozloženo v celé hmotě.
- Po 2–2,5 hodinách, když zelenina v misce vydá dostatečné množství šťávy, vyjměte hmotu z chladničky. Okurky pevně nakrájejte na skleněné nádoby.
- Nalijte šťávu do nádob z misky tak, aby zeleninová směs byla zcela pokryta tekutinou. Pokud není dostatek šťávy, můžete k vršku přidat plechovky vroucí vodou.
- Připravte si prostorný hrnec a naplňte jej teplou vodou, na dno položte ručník. Nádoby s okurkami pokrytými víky vložte do hrnce a přiveďte k varu na sporáku. Uchovávejte sklenice okurek ve vroucí vodě po dobu nejméně 7 minut.
- Jemně si plechovky okurek z vroucí vody a pevně je roll. Otočte nádoby dnem vzhůru a nechte je na jeden den pod teplou přikrývkou.
Kruhy
Další běžnou možností pro chutné okurky je předkrm nakrájených velkých okurek. Výhodou tohoto receptu je to, že obrobek může být umístěn v malých skleněných nádobách, níže je uveden podrobný návod k přípravě svačinek z okurek v plátcích.
Víš? V Suzdalu se každoročně slaví Mezinárodní den okurky. Tento svátek se slaví 27. července.
Složky jsou uvedeny na jedné plechovce o objemu 0,5 litru:
rostlinný olej
1 lžička
- Umyjte okurky a ořízněte jejich okraje na obou stranách. Zeleninu nakrájejte na kroužky o tloušťce 0,5–1 cm.
- Oloupejte půlku malé mrkve a několik stroužků česneku. Mrkev nakrájejte na plátky a česnek nahrubo nasekejte. Opláchněte 2-3 koprové deštníky pod vodou a setřete z nich přebytečnou vlhkost.
- V samostatné nádobě vařte vodu na nalití, ochlaďte ji.
- Do připravené skleněné nádoby vložte polovinu specifického množství mrkve, snítku kopru a pár stroužků česneku.
- Naplňte sklenici okurkovými kruhy nahoru, položte zbývající mrkev, česnek a kopr na zeleninu.
- Přidat do okurky 1 polévková lžíce. ocet, cukr a rostlinný olej. Nalijte 1 lžičku soli.
- Nalijte sklenice studené převařené vody. Sterilizujte je po dobu 15 minut a korek s víčky.
S vodkou
Skvělým způsobem, jak připravit zeleninové občerstvení, které lze uložit celou zimu i při pokojové teplotě, je moření okurky vodkou. V tomto případě alkohol obsažený ve vodce působí jako konzervant a zabraňuje zhoršování obrobku. Proces solení velkých okurek vodkou ve skleněné nádobě je podrobně popsán níže.
Důležité! S metodou moření okurek vodkou budou připraveny ke spotřebě za 3-5 dní.
Počet složek je uveden na 1 plechovce po 3 l:
- Omyjte 2-3 kg velkých okurek, vyjměte jejich špičky. Zeleninu opařte vroucí vodou a vložte je na několik hodin do misky studené vody.
- Oloupejte malý křenový kořen a nakrájejte ho na malé kousky. Oloupejte a jemně nasekejte 2-3 stroužky česneku.
- Omyjte několik malých listů třešní a rybízu, 3 zelené větvičky kopru.
- Vložte okurky, bylinky, nasekaný česnek a křen do vrstev do připravené skleněné nádoby. Přidejte 5–6 hrášek černého pepře.
- Pro přípravu solanky vařte 1,5 l vody samostatně. Když se ochladí, rozpustí se v něm 3 lžíce. sůl.
- Do sklenice okurek a dalších přísad přidejte 2 lžíce. vodku a naplňte nádobu studenou solankou až na vrchol.
- Nádoby uzavřete plastovými přířezy a uložte na polici.
Ve vlastní šťávě
Další recept na solení velkých okurek, který využívá i přezrálé ovoce, je solení ve vlastní šťávě. Okurky připravené podle tohoto receptu mají středně slanou chuť a jsou obzvláště křupavé. Zvažte postupný postup pro moření velkých okurek ve vlastní šťávě.
Víš? Jeden z památek okurky byl postaven v roce 2007 v běloruském městě Shklov (Mogilevská oblast).
Uvedené množství přísad stačí k přípravě 3 l občerstvení:
paprika
1 pod
- Připravte 1,5 kg okurek a vložte je do velké mísy. Nalijte zeleninu studenou vodou po dobu 2 hodin.
- Omyjte 1 kg přezrálých okurek, oloupejte je a nastrouhejte na hrubém struhadle. Budou používány k přípravě šťávy.
- Aby strouhaná dužina okurek začala vylučovat šťávu, osolte ji 3 lžícemi. Poté musí být hmota dobře promíchána.
- Umyjte 3-4 deštníky s koprem, 1 malou lžičku horké červené papriky a několik křenových listů.
- Oloupejte malou hlavu česneku. Vyjměte horké papriky ze semen a nakrájejte na malé kroužky.
- Na dno skleněných nádob umístěte greeny, česnek a papriku. Poté položte vrstvu strouhané okurkové buničiny (spolu s výslednou šťávou).
- Poté položte celé okurky a přikryjte je další vrstvou strouhané okurkové buničiny. Zbývající šťáva z buničiny se také nalije do sklenic.
- Sklenice zakryjte zeleninou plastovými víčky a uložte na chladné místo. Okurky budou připraveny ke spotřebě za 14–20 dní.
S hořčicí
Aby byly okurky solené ve skleněné nádobě zvláště křupavé, chutné a voňavé, můžete pro jejich přípravu použít hořčičný prášek. Zvažte postupný recept na tento předkrm.
Počet složek je uveden na 5 plechovkách po 2 l:
suchá hořčice
0,5 šálku prášku
- Omyjte 10 kg velkých okurek a ořízněte špičky. Přeložte zeleninu v misce a nalijte je studenou vodou po dobu 3-4 hodin.
- Připravte 2 malé kousky česneku a 1 lusek feferonky. Oloupejte a umyjte je, nakrájejte na malé kousky. Oloupejte malý kořen křenu a nakrájejte na tenké tyčinky.
- Opláchněte 400 g větví kopru, 100 g listů třešní, 2-3 listy křenu. Lehce protřepejte greeny, abyste z něj odstranili přebytečnou vlhkost.
- Na dno skleněné nádoby dejte suchou hořčici (5 šálků bude potřebovat 0,5 šálku prášku). Můžete jej umístit do malého látkového sáčku, aby nezpůsobil zákal solanky.
- Okurky položte na hořčici a střídejte je s bylinkami, jinými přísadami a kořením. Tímto způsobem naplňte celou sklenici.
- Vařte solanku. Za tímto účelem rozpusťte 400 g soli v 5 l studené převařené vody. Nalijte solný roztok do sklenic s okurkami.
- Zakryjte nádobu obrobkem plastovými víčky a uložte na temné chladné místo.
Další tipy
Aby byly okurky obzvláště chutné a aromatické, musíte nejen jasně dodržovat popsané recepty, ale také znát několik tajemství.Zvažte několik dalších tipů pro moření velkých okurek:
- Pro solení se doporučuje vzít čistou pramenitou vodu. V městském prostředí se často používá balená nebo filtrovaná vařená voda.
- Největší plody by měly být položeny na dno skleněné nádoby, aby byly lépe nasyceny solí a kořením.
- Pro přípravu solanky je nejlepší použít kamennou sůl, protože má nejintenzivnější chuť.
- Solanka by měla zcela zakrýt zeleninu ve sklenici, aby se nezkazila.
- Aby byla zelenina křupavá, můžete do sklenice přidat malý kousek dubové kůry.
- Aby byly okurky nasyceny rychleji solí, můžete před jejich položením do sklenic propíchnout jejich povrch vidličkou.
Důležité! Solené okurky skladujte pod plastovými kryty při teplotě nejvýše +10 ... + 15 °C.
Z velkých okurek můžete vařit různé slané slané občerstvení, které vás potěší příjemnou chutí a vůní po celou zimu. A z výše uvedených receptů na solení si můžete vybrat ten, který je pro vás nejlepší.