Stále více zkušených manželek v poslední době žádalo zmrazení zeleniny a ovoce, které nám země dává v létě. Koneckonců, je to rychlé, snadné a nevyžaduje další investice. Ale ať už jsou všechny prospěšné vlastnosti zachovány zeleninou po rozmrazení a zda má tato metoda právo na život, vysvětlíme to podrobněji.
Je možné zmrazit okurky na zimu?
Odpověď je jednoduchá - můžete zmrazit jakékoli ovoce. Při tomto postupu je však nutné brát v úvahu charakteristiky plodu a jejich konzistenci. Okurky se nejčastěji zmrazují pro přípravu salátů, vinaigret, okroshky, předkrmů a dalších pokrmů. Kromě toho je zelenina zmrazená a pro kosmetické účely.
Důležité! Produkt můžete rozmrazit pouze před použitím. Jediným rozmrazením a dalším uskladněním v mrazničce se led hromadí a vytlačuje šťávy spolu s vitamíny. takový produkt je nevhodný k použití, protože sám o sobě nemá žádnou výhodu.
Zmrazování se provádí pomocí mrazáku. Důležitým bodem je udržení nepřetržitého zmrazovacího cyklu. To platí zejména pro zeleninu obsahující velké množství vody. Po umístění okurky do mrazničky se její šťáva přemění na tisíce malých kostek ledu, které zachovávají vitamíny a užitečné vlastnosti čerstvé zeleniny.
Jaké odrůdy si vybrat pro zmrazení
Pro zmrazení se nejlépe hodí okurky se silnou elastickou kůrou, mohou být takové nakládané a salátové odrůdy jako:
- Odvaha
- Arena
- Pasamonte;
- Murom;
- Cukr
- Era;
- Legrační kluci;
- Pařížský okurka;
- Nosovsky;
- Nádherný a další.
Při výběru zeleniny pro zmrazení na zimu nejprve věnujte pozornost slupce, měla by být hustá a bez poškození, bez hniloby, skvrn, prasklin, nemocí a nažloutlosti. Důležitým faktorem při výběru odrůdy je také velikost semen.
Pro zamrznutí se doporučuje zkušeným manželkám vybrat si zeleninu s malými semínky. Maso okurky, které bude muset ležet na podzim a v zimě v mrazáku, musí být pevné a pružné. Nepoužívejte zmrazit zarostlé, pomalé a příliš velké plody s měkkou dužinou. Za prvé, naložená zelenina už ztratila své vitamíny, a za druhé, prostě nebude tak dlouho ležet a po odmrazení ztratí svůj tvar a vlastnosti. Zelenina je proto zmrazená čerstvá.
Příprava okurky
Po výběru nejlepších kopií je důležité správně provést přípravu k zmrazení, aby si zelenina zachovala co nejvíce chuť. Ovoce se doporučuje umýt v tekoucí studené vodě. Aby byly nasycené vlhkostí a udržely šťávu až do zimy, měly by být před zamrzáním namočeny 1–1,5 hodiny. Poté je zelenina připravena k přirozenému sušení, bude to trvat nejméně 30 minut.
Pokud není čas čekat, můžete každou okurku vysušit papírovou utěrkou. Hrany jsou odříznuty na obou stranách, zelenina je testována na hořkost a pokud hostitelka chutná, začíná proces řezání okurek, v závislosti na typu jeho dalšího použití.
Metody zmrazování okurek doma
Zmrazovací metody se liší typem řezání produktu, ve kterém bude skladován, což přímo závisí na účelu jeho použití v zimě. To může být zmrazené pro použití v salátech, okroshka, vinaigrettes. Nebo strouhaný přípravek pro přípravu polévky Tarator nebo pro kosmetické účely. Zmrazení je také možné v celku, plátky a kruhy. Samostatným tématem je příprava okurkové šťávy. Metoda zmrazení pro všechny metody je podobná. Podívejme se na to podrobněji.
Celek
Zmrazení celé zeleniny je kontroverzní téma. Mnoho manželek ráda používá tuto metodu, protože má několik výhod:
- rychlost (nevyžaduje žádné další akce);
- univerzálnost (v budoucnu bude hosteska schopna jakýmkoli způsobem krájet celou zeleninu a použít pro různé účely).
Celý zmrazený produkt však bude vyžadovat mnohem více času na rozmrazení. Šupka takové okurky ztratí své vlastnosti, zjemní a letargicky, proto se doporučuje zmrazenou loupanou zeleninu zmrazit. Dužina naopak získá nadměrnou tvrdost a proces řezání bude obtížnější.
U této metody provádíme následující akce:
- Po namočení a vysušení okurek jsme odřízli boky.
- Oloupejte okurky.
- Rozložili jsme se v plastových sáčcích a vložili do mrazničky.
Víš? Světovým lídrem v exportu okurek je Čína. Tato země produkuje 80% celkové nabídky, což je více než 60 milionů tun ročně.
Prstýnky
Okurky jsou zmrazené kroužky, které se používají jako dekorace pro nádobí nebo pro saláty vyžadující tento druh krájení, jakož i pro kosmetické účely. Je to jeden z nejčastějších způsobů.
Proces sklizně ovoce touto metodou je následující:
- Po přípravě okurek nakrájejte na tenké kroužky.
- Aby se zabránilo krájení nařezaných částí během dalšího zmrazování, je nutné provést předběžnou fázi. Za tímto účelem položíme díly na talíř nebo jiný plochý kontejner, přikryjeme přilnavou fólií a vložíme na noc do mrazničky.
- Následující den vyjmeme okurky a nalijeme je do plastového sáčku, z něhož odstraníme přebytečný vzduch. Necháme ji v komoře pro dlouhodobé skladování.
Video: Způsoby, jak zmrazit okurky na zimu
Plátky
Plátky nebo kostky zmrazují zeleninu pro další přípravu salátů, okroshky, vinaigret, studených předkrmů. Nejčastěji tímto způsobem sklízejí okurky pro skladování v mrazničce.
Proces přípravy je podobný předchozímu:
- Ovoce nakrájíme na kostky nebo plátky (k tomu se nejprve nakrájíme na kroužky a potom je nakrájíme na 2-4 díly).
- Rozložíme kostky na talíř a vložíme na noc mrazničku.
- Následující den to vyjmeme, vložíme do sáčku a znovu zmrazíme.
Strouhaný přes struhadlo
Tato metoda se nejčastěji používá pro použití okurky pro kosmetické účely, protože po rozmrazení má strouhaná zelenina podobu homogenní lepené hmoty a je pochybným výrobkem pro kulinářské použití. Aby nedošlo k rozmrazení celé porce pokaždé, bude vhodné zmrazené strouhané okurky spolu se šťávou zmrazit v oddělených nádobách nebo ledových formách.
Způsob sklizně ovoce tímto způsobem je následující:
- Myjeme okurky a odřízneme boky.
- Nastrouhejte zeleninu na hrubém struhadle a dejte je spolu s džusem v plechovkách.
- Necháme jej v mrazničce, dokud nezmrzne, a používáme pro nezbytné účely.
Víš? 95% zeleniny tvoří voda, což ukazuje na jedinečnou vlastnost vlhkosti. Kromě toho složení okurky zahrnuje kyselinu listovou, vitaminy skupin B, C, A, E, které ovlivňují vymizení věkových skvrn, vyrážky a uher, stejně jako tokoferol a biotin, které mají schopnost proti stárnutí.
Zmrazovací šťáva z okurky
Okurkový džus lze použít k přípravě okurkové zmrzliny v kombinaci s džusy z jiného ovoce a zeleniny. Taková šťáva je také jedinečným kosmetickým výrobkem. Je zmrazený a používá se k tření do pokožky nebo k přípravě pleťových krémů, tonik, sér pro mytí.
Fanoušci přírodní kosmetiky budou tuto metodu obzvlášť milovat:
- Myjeme čerstvé okurky a odstraňujeme kůru.
- Abychom získali šťávu, necháme ovoce procházet mlýnkem na maso nebo mixérem a šťávu vymačkat gázou. Nebo nakrájejte ovoce na kousky a vložte do odšťavňovače.
- Vylijte extrahovanou šťávu do forem na led a vložte do mrazničky.
Každé ráno omytí obličeje jedním ledem poskytne pokožce hydrataci, čištění, odstranění stárnutí a černých skvrn. Také taková „přírodní maska“ má omlazující účinek.
Zmrazené okurky
Kromě čerstvé zeleniny jsou zmrazené také okurky. V budoucnu mohou být použity v různých salátech, vinaigrette a dalších pokrmech. V souladu s tím jsou metody řezání podobné systému zmrazování čerstvých okurek - vše záleží na účelu použití.
Tato technika je jednoduchá a splňuje výše uvedené pokyny:
- Nakrájejte zeleninu na požadovaný tvar.
- Ležíme na rovné misce nebo na krájené desce a vložíme do mrazničky pro uložení na 6-8 hodin.
- Po uplynutí stanoveného času nádobu vyjmeme a nasekanou zeleninu přeneseme do plastového sáčku a uložíme do mrazničky.
Můžete také použít metodu zmrazení celé zeleniny.
Doba skladování
Zmrazené okurky lze skladovat od 3 měsíců do roku, v závislosti na teplotě mrazáku a na dodržení výše uvedeného schématu s předmrazením:
- –8 ...– 10 ° С - 3-5 měsíců;
- –11 ...– 14 ° С - 5–7 měsíců;
- –15 ...– 19 ° С - 8–9 měsíců;
- –20 ...– 23 ° С - až 12 měsíců.
Důležité! Pokud byl předběžný krok zmrazení vynechán, měl by se obrobek skladovat nejdéle 6 měsíců.
Základní pravidla pro odmrazování
Aby se obrobek po odmrazení nezměnil na homogenní hmotu a neztratil chuť, je nutné dodržovat základní pravidla. Zaprvé je důležité si uvědomit, že rozmrazování musí být pomalé. Použití vroucí vody může produkt pouze poškodit a zabít všechny vitaminy v něm.
Proto pro kvalitní proces a zachování všech užitečných vlastností zeleniny by mělo být před vařením zajištěno dostatečné množství času na rozmrazení (bude to trvat 4-5 hodin). Je také důležité dodržovat postupný pokles teploty, neovlivní to vzhled okurek a omezíme lepení.
Správný rozmrazovací vzor je následující:
- přemístění výrobku z mrazničky do chladničky do nejnižší police (protože teplota pod ní je vyšší než na horních policích);
- chlazené 2-3 hodiny;
- „Zmrazení“ při pokojové teplotě (to bude trvat 2-3 hodiny u nasekaných potravin a 3–4 hodiny u celých okurek).
Co můžu vařit
Okurka je jednou ze složek ve stovkách salátů a studených jídel.
Může to být:
- známý olivierský salát (kde lze použít zmrazenou a čerstvou zeleninu a solenou zeleninu);
- čistý okurkový salát (ochucený zakysanou smetanou a hořčicí);
- šunkový a mrkvový salát;
- Pražský salát (kde zbývající ingredience jsou vařená vejce, vařené kuře a vařená mrkev);
- Salát „Lazy Beauty“ (kde hlavní složkou je strouhaná okurka ochucená olivovým olejem, česnekem, cukrem, solí a kyselinou citronovou);
- oblíbená vinaigreta každého (kde můžete také dát čerstvé a slané mražené ovoce), stejně jako mnoho dalších možností.
Kromě toho může čerstvá okurka sloužit jako dekorace pro jakékoli pokrmy nebo sendviče. Můžete vařit nejen studené občerstvení různých variant, ale také první jídla.
Může to být:
- okroshka (kde se kromě okurky nakrájí na kostičky nakrájené klobásy, vařená vejce, vařené brambory, kořeněná mísou zakysané smetany a kvasu);
- Taratorská polévka (jedná se o bulharský typ okroshky, v níž jsou hlavními ingrediencemi strouhané okurky a velké množství česneku).
Užitečné tipy
Na konci článku shrnujeme hlavní doporučení, která byste měli pamatovat při zmrazování okurek, aby nedošlo ke zkažení ovoce a zajištění jejich nejlepší uchování:
- Pro zmrazování vybíráme pouze čerstvou zeleninu v perfektním stavu.
- Odrůdy používáme výhradně s hustou pokožkou.
- Pro účely použití určujeme a volíme formu krájení, abychom v budoucnu ušetřili čas řezání a zkrátili dobu rozmrazování.
- Nezapomeňte dodržet předběžnou fázi zmrazování, která ušetří okurky z lepení.
- Při odmrazování pozorujeme postupné zvyšování teploty. Rychlé rozmrazení zabije všechny živiny zeleniny.
