Jedním z nejchutnějších a nejživějších druhů jedlých hub je ústřice.. Neroste na Zemi, jako většina ostatních představitelů království, ale v chemickém složení je velmi blízko masu a mléčných výrobků. Biologický popis houby, její prospěšné vlastnosti, vlastnosti pěstování doma, jakož i informace o tom, kde houby ústřice rostou, jsou uvedeny dále v článku.
Popis a vzhled
Latinský název pro ústřičnou houbu je Pleurotus ostreatusa lidé to nazývají ústřičnou houbou a kusem. Z hlediska vnějších vlastností se tato houba liší od ostatních odrůd pěstovaných v lese.
Víš? Hlíva ústřičná patří mezi dravé houby - paralyzuje nematody žijící v lese pomocí nematotoxinu a poté je štěpí za vzniku dusíku.
Botanický popis hlívy ústřičné:
- Výška ohnutého válcového ramene houby nepřesahuje 3 cm. Je umístěna ve středu víčka nebo na jeho boku a zužuje se směrem k základně. Povrch nohou je plochý, bílý a šedý.
- Hladký klobouk má zaoblený tvar, jeho průměr je 6–30 cm a jeho tloušťka je až 2 cm. U mladých vzorků má čepice podobu ušního boltce, ale s věkem získává plochý vzhled a zvlněné okraje. Barva klobouku se může pohybovat od bílé až po popelavou, hnědou nebo fialovou. Jeho povrch je pokryt tenkou lesklou kůží s myceliálním plakem.
- Prášek z úst ústřičné houby je zbarven bílý nebo růžový a spóry samotné mají hladký povrch a válcovitý tvar.
- Na spodním povrchu víčka houby jsou tenké desky, které začínají na noze. Jsou zřídka umístěny a mají stejnou barvu jako vnější povrch hrotu ústřice.
- Buničina je hustá, může mít bílou, šedavou nebo světle hnědou barvu. Mladší exempláře jsou šťavnatější, ale s věkem se stávají vláknitými a ztuhlými.
- Hlíva ústřičná má příjemnou chuť, ve které jsou lehké anýzy. Neexistuje aroma.
Jakou roční dobu se potkávají
Existuje mnoho druhů ústřic, které v přírodních podmínkách rostou od jara do pozdního podzimu. Ale obyčejná ústřice ústřičná upřednostňuje chladné počasí, takže plodná sezóna trvá hlavně od poloviny září do konce listopadu. První houby ústřice se mohou objevit na konci května a v létě, pokud je po dlouhou dobu chladné počasí, připomínající podzim.
Důležité! Vrchol plodové ústřice houby padá na začátku října.
Jak zjistit, na kterých stromech a pařezech rostou
Stejně jako většina ostatních druhů hub se ústřice mohou usadit v listnatých a smíšených lesích v mírném pásmu. Tyto houby se nacházejí všude v Evropě a Severní Americe, stejně jako v Austrálii, Rusku, Egyptě, Súdánu, Indii a Pákistánu.
Ale musíte je hledat ne v trávě, ale na povrchu stromu, protože ústřice je saprofyt, její výživa se provádí díky šťávě ze dřeva. Současně věda tvrdí, že na jehličnatých stromech ji lze nalézt velmi zřídka.
Houby ústřice se obvykle nacházejí na kmenech a jsou umístěny vysoko nad zemí. Houby rostou na sobě v celých koloniích, často mají jednu společnou základnu a mohou na kůře vytvářet vícevrstvou strukturu. V důsledku jejich vzhledu začíná dřevo doslova kolabovat.
Hlívy ústřičné rostou jak na mrtvém, tak na pařezech, padlých kmenech, starých a poškozených stromech:
- bříza;
- osika;
- lípa;
- habr;
- vrba;
- dub;
- olše;
- horský popel;
- topol;
- kaštan;
- borovice.
Růstové faktory
Pro úspěšný růst vyžadují ústřice houby určité podmínky prostředí. V přírodě je nejpříznivější doba pro vývoj těchto hub v první polovině podzimu.
Na Novém Zélandu je pěstování a dovoz hlíst ústřic zakázáno zákonem - věří se, že tato parazitická houba může poškodit místní flóru.
Při pěstování ústřičných hub na osobním pozemku musíte vzít v úvahu takové faktory, které ovlivňují plodnost mycelia:
- stabilní teplota vzduchu - aktivní růst ústřičných hub probíhá při +17 ... + 20 ° С a některé zimní odrůdy mohou plodiny plodit i při +5 ... + 10 ° С;
- vlhkost vzduchu - Mělo by to být asi 70% během celého vývojového cyklu, tj. V suchém vzduchu mycelium rychle vysychá;
- světelná expozice - ústřičné houby potřebují sluneční světlo ve stádiu plodnic a vývoj mycelia se nejlépe projevuje ve tmě;
- kvalita substrátu - houby se živí hnijícím dřevem, proto dobře rostou na shnilých pařezech a kmenech a doma pro jejich pěstování můžete upravovat piliny, štěpky a slámu.
Kdy a jak sbírat houby ústřice
Při sběru ústřičných hub je důležité správně určit jejich stupeň zralosti. Roztržení příliš mladých vzorků může ztratit část plodiny, a pokud si tímto postupem vezmete příliš mnoho času, zůstanou jen staré houby. Mají tužší maso, takže ztratí významnou část své příjemné chuti.
Abyste se mohli správně rozhodnout o sezónních termínech sběru hub ústřice, musíte znát hlavní rysy tohoto postupu:
- při pěstování doma může být plodina sklizena 7 až 10 dní po vytvoření embryí plodnice;
- výhonek hub je zcela odlomen - při selektivním roztržení je jeho společný základ poškozen, takže malé vzorky zanechaly svůj růst;
- doporučuje se užívat klíčky pro 2/3 sestávající z hub s průměrem klobouku 5-8 cm;
- Těla ovoce jsou pečlivě odstraněna rukama - zatímco držíte povrch substrátu a houpejte houby různými směry a mírně je otáčejte;
- odštěpený klíček ústřice je očištěn od zbytků substrátu a odříznut je nožem;
- při sběru ústřičných hub se doporučuje používat respirátor, tj. spory uvolněné během zrání mohou způsobit alergie;
- pokud části dna houby zůstanou na povrchu substrátu, musí být pečlivě odstraněny - jinak nebudou nové houby hlávky usazeny na tomto místě.
Důležité! Hlívy ústřice nelze oddělit od substrátu nožem - při vysoké vlhkosti to může vést k infekci substrátu v důsledku rozkladu místa řezu.
Užitečné vlastnosti hub
Při pěstování ústřic v ekologicky čistých oblastech se v plodnicích neshromažďují toxiny a soli těžkých kovů, proto mají dobrou chuť a užitečné složení.
I přes nízký obsah kalorií obsahuje produkt velké množství bílkovin (asi 2,5%), vitamínů (B, C, E, D a PP), jakož i minerálů a aminokyselin nezbytných pro člověka.
- Bohaté chemické složení určuje takové užitečné vlastnosti hlívy ústřičné:
- snížení hladiny cholesterolu v krvi;
- vysoká nutriční hodnota bez poškození postavy;
- rychlá asimilace produktu tělem;
- posílení imunity;
- prevence rozvoje nádoru;
- očištění těla toxinů;
- normalizace krevního tlaku;
- prevence aterosklerózy.
Víš? V Evropě se ústřicové houby začaly během první světové války masivně konzumovat a používaly je jako alternativu k masu.
I přes velký seznam pozitivních vlastností se ústřicová houbová jídla nedoporučují pro děti do 5 let., starší lidé a ti, kteří mají onemocnění trávicího traktu, ledvin nebo jater. To je způsobeno tím, že ústřicové houby obsahují chitin, který je lidským tělem špatně absorbován a není ani po tepelném zpracování úplně zničen.
Jíst houby ústřice v potravě se doporučuje ne více než dvakrát týdně, protože nadměrné množství tohoto produktu je tělem špatně absorbováno a může způsobit zažívací potíže.
Roste doma
Hlívy ústřičné jsou nenáročné na péči a chutnají jako hříbky, takže se často chovají v průmyslovém měřítku v moskevském regionu a v malých domácnostech.
Chcete-li to provést, musíte si koupit houby mycelium ve specializovaném obchodě, a jako substrát můžete použít mladé pařezy, paluby, slámu, piliny a štěpky. Výsadba se provádí na jaře a na místě se vybírá stinné místo pro pěstování.
Algoritmus pěstování hub ústřice doma je uveden níže:
- Připravte substrát (základnu) složením malých kousků do hrnce s vodou a vařením po dobu 1-1,5 hodiny. Pokud se k pěstování používá pařez nebo paluba, jsou hojně ošetřeny vroucí vodou.
- Vypusťte vodu, ochlaďte substrát na teplotu +25 ° C a nechte přebytečnou vodu odtéct. Obsah vlhkosti v základně před výsadbou by neměl být větší než 30% - to pomůže zabránit tvorbě plísní.
- Základnu zamíchejte myceliem a na ruce si držte gumové rukavice. Při pěstování na pařezech a na palubách se výsadbový materiál nanáší v tenké vrstvě na řezy a chyby dřeva.
- Naplňte čisté plastové sáčky směsí substrátu a mycelia. Proveďte na nich boční řezy - v těchto místech se vytvoří plodnice.
- Pro provádění pytlů v uzavřené a temné místnosti s teplotou vzduchu nejvýše +25 ° C. Uspořádejte je svisle na stojany tak, aby se stěny pytlů navzájem nedotýkaly. Pokud bylo přistání provedeno na pařezech, pak jsou obaleny vrstvou plastové fólie s malými otvory.
- Ponechte substrát s myceliem v takových podmínkách po dobu 2,5–3,5 týdnů. Navlhčete každý den v místnosti s vaky nebo pravidelně navlhčujte povrch pařezu zabaleného do filmu vodou vysázenou myceliem.
- Po objevení sazenic hub přeneste pytle na dobře osvětlené místo. Pokud jsou houby zasazeny na pařezech, pak z nich odstraní přístřešek.
- Zakryjte povrch mycelia vlhkou gázou a zvlhčujte ji, protože několikrát denně schne. Místo, kde se pěstují houby ústřice, by mělo být dobře větrané.
První část plodiny je největší - z každého sáčku lze získat až 6 kg hub. Po dvou týdnech se na místě sbíraných ústřic objeví nová plodnice. Celkový výnos hub může dosáhnout 400 kg / m² za rok.
Díky četným užitečným vlastnostem a dobré chuti se ústřice stala oblíbenou ingrediencí pro přípravu různých pokrmů. Na základě výše uvedených informací můžete najít odpověď na otázku, kde najít tuto houbu v lese, a také se naučit, jak pěstovat a šířit ji sami na svém webu a získat tak štědrou a pravidelnou plodinu.