Vitaliy Demchuk z vesnice Morochnoye, okres Zarechnnensky, Rivne Region, připravuje na tři roky jedinečnou suchou uzenou klobásu pomocí receptů dědečka. Výrobek je velmi podobný tradičnímu polesskému matziku, ale zraje rychleji a má určité rozdíly ve vaření.

V místnosti, kde zraje klobása Vitaliy Demchuk, je jedinečná vůně. Podnikatel připravuje svůj produkt kořením a dokonce i koňakem. Označuje klobásu s koňakem růžovou nití. Právě tento alkoholický nápoj dodává produktu neobvyklou vůni a zachovává barvu masa.

Klobása se jeden měsíc suší ve speciální místnosti vybavené odvlhčovačem. Během zrání musí být produkt převrácen, převažující z druhé strany. Hotová klobása by měla mít hustou strukturu a zářit na řezu.

Suché uzené salámy Demchuk se liší od tradičního polesského matziku rychlejším zráním, nepřítomností vnitřních dutin a malým procentem tuku. Tuk se do matziku obvykle nepřidává.

Podnikatel samostatně prochází celým procesem výroby uzenin. Nejprve hledá zdravé prasata v regionu, porážejí je, krájí jatečně upravená těla a pokračuje ve výrobě tohoto produktu. Vitali nedrží svá prasata. Příbuzní mu někdy pomáhají v jeho práci.

Pochoutka je ideální pro slavnostní stůl. Ochotně to koupí a mladí lidé pijí s pivem. Vitaliy Demchuk nehodlá vylepšit recept na klobásy, říká, že bude chránit to, co se předává od jeho předků.

Pro informaci, matzik je přírodní surový produkt z vepřového masa s kořením, který zraje několik měsíců.