V mnoha receptech světové kuchyně existují takové přísady jako koriandr a koriandr. O tom, zda se jedná o jeden a tentýž závod a jaké jsou jeho vlastnosti, se diskutuje níže.
Koriandr a koriandr: stejná rostlina?
Koriandr a koriandr jsou součástí téže rostliny, která patří do rodiny zvonovitých. Jeho plné jméno je Vegetable nebo Seed Coriander. Koriandr se nazývá opadavá část rostliny a její semena a kořen se nazývají koriandr.
Charakteristické vlastnosti rostliny:
- roční kultura se vzpřímeným rozvětveným stonkem;
- výška 40–70 cm;
- listová deska s širokými laloky a pitvou, připomíná petržel;
- květiny jsou malé, tvoří deštníky;
- plody jsou pevné, žebrované, zrající na konci léta.
Semena obsahují éterický olej s charakteristickou vůní a hořkou chutí. Po významném zředění získává tekutina jemnou a příjemnou chuť a vůni.
Funkce aplikace
Pro kulinářské a léčivé účely používejte semena (plody) rostliny, její éterický olej a listy. Esenciální olej je také oblíbený v parfémech a kosmetologii a mastný olej, který zbývá po destilaci, se používá při výrobě mýdel.
Víš? Rostlinný olej byl běžně používán kněží starověkého Egypta pro pohřební obřady a oběti.
V medicíně
- Z plodů koriandru vyrábějte produkty s následujícími vlastnostmi:
- zlepšení trávení;
- ředění sputa a léčení kašle;
- hojení ran a antiseptické;
- choleretic;
- antihemoroidy.
Esenciální olej a látky z něj odvozené se používají k léčbě:
- keratitida a zánět spojivek, glaukom s antibakteriálními kapkami s citrálním aldehydem;
- Katar kapky horních cest dýchacích s linaloolem;
- praskliny v prsních bradavkách u kojících žen.
Semena koriandru oceňují také odborníci v oblasti tradiční medicíny a doporučují je v takových případech:
- jako prevence a kontrola červů;
- za účelem zlepšení chuti k jídlu;
- jako anestetikum pro bolest;
- s problémy se žaludkem.
Při vaření
K vaření se používají semena i listy.
Semena koriandru - oblíbené koření, které se používá:
- v masných a rybích přípravcích;
- pro ochucení uzenin a sýrů různých odrůd;
- při pečení pekařských výrobků;
- při přípravě likérů a piva.
Listy koriandru nebo lístky koriandru jsou charakteristickou součástí kavkazské a asijské kuchyně a konzumují se minimálně zira, kardamom a kmín. Před jídlem se u jídla roztrhají mladé zásuvky.
Doplňují se:
- čerstvý v salátech a polevách na nádobí zabalené do chlebových koláčů;
- jako koření pro masová a zeleninová jídla;
- na polévky.
Pravidla skladování
Kořen může být zmrazen, aby se zachovala zelenina na zimu a získaly se z něj všechny dostupné vitamíny a živiny.
Postupujte takto:
- Vyberte celé mladé stonky.
- Omyjte a osušte rostliny.
- Jemně nakrájejte a natřete na přilnavou fólii položenou na talíř nebo prkénko. Vložte desku do mrazničky a po zmrazení přeneste produkt do nádoby.
Důležité! Nepoužívejte koriandr pro lidi s vysokým krevním tlakem, ischemickou chorobou srdeční, těhotné ženy a děti do 6 let.
Koriandr lze také nakládat, sušit nebo solit.
Skladovatelnost různých polotovarů:
- sušený produkt může být skladován po dobu až 1 roku při jakékoli teplotě, ale při teplotě nad + 25 ° C může změnit barvu;
- solené greeny a marinády jsou vhodné pro použití do 1 roku při teplotě + 1 ... + 6 ° C nebo až 6 měsíců při pokojové teplotě (do + 25 ° C).
Semena rostlin by měla být skladována na suchém místě umístěním do skleněné nebo plastové nádoby s víkem. Kvalitně sušené koření lze bezpečně skladovat až 1,5 roku. Cilantro a koriandr jsou součástí jedné rostliny, koriandru a zaujímají důležité místo, a to jak při vaření, tak v medicíně.
