Objemy pohanky v posledních letech klesly, což vedlo k nevyhnutelnému zvýšení cen zpracovaného produktu. K doplnění nově vznikajícího deficitu v moderních podmínkách je třeba nejen rozsáhlý nárůst osevních ploch, ale také nejschopnější přístup k produkci - setí, sklizeň a zpracování pohanky, o podrobnostech, které budou uvedeny níže.

Datum výsevu pohanky

Začínající farmář musí vědět, že v zemědělské technologii pěstování pohanky je správně zvolené období výsadby tak důležité, že téměř 90% z toho závisí na tom, kolik plodiny bude sklizeno z pohanky.

Víš? Pohanka je jednou z nejlepších medových rostlin mezi jednoletými bylinnými rostlinami. Z jednoho hektaru pole zasetého plodinou můžete získat až 100 kg kvalitního medu.

Faktem je, že dotyčná rostlina může být vážně zasažena jak jarními zpětnými mrazy, tak i silným suchem, které během období aktivního kvetení a tvorby plodů předstihlo klíčky. Proto je velmi důležité určit optimální časové období, které ochrání kulturu před oběma těmito riziky.

Jasné kalendářní datum po dobu setí pohanky nelze nazvat, protože závisí na třech faktorech stejné důležitosti:

• klimatická zóna;
• konkrétní odrůda osevní plodiny (včetně načasování jejich zrání - čím je rostlina vyzrálejší, tím dříve by měla být zasazena);
• druh půdy a topografie (čím těžší je půda, tím menší je hloubka setí, a proto se Země zahřeje rychleji na požadovanou teplotu);
• aktuální povětrnostní podmínky (poslední okamžik každý rok přibývá na váze, protože klima se rychle mění).

Je nutné se zaměřit především na hloubku oteplování půdy. U většiny odrůd pohanky je nutné, aby teplota v hloubce 8–10 cm byla alespoň + 8ºС (některé odrůdy potřebují ještě teplejší podmínky, pro ně je třeba přidat další 1–2 stupně k uvedenému parametru).

Důležité! Tetraploidní odrůdy pohanky jsou zasety dříve, než determinantní. Diploidní odrůdy kultury, například Zhniyarka nebo Anita Belorusskaya, jsou nejméně závislé na úspěšně zvoleném období výsadby.

Po úpravě o všechny tyto nuance a rysy lze říci, že ve střední zóně evropské části Ruska může období setí pohanky trvat asi měsíc - od 10. května do začátku června.

Vysoušení pohanky

Řádné zemědělské techniky pěstování pohanky vyžadují povinné provedení takové specifické události, jako je vysoušení. Spočívá ve zpracování plodin se speciálními přípravky s cílem násilně vysušit zrno (slovo „vysychání“ z latiny lze doslova přeložit jako „vysychání“).

• Tento postup umožňuje dosáhnout několika důležitých cílů najednou, a to:
• urychlit proces zrání;
• blokovat růst plevelů na poli;
• zabránit šíření škůdců, plísňových infekcí a jiných chorob, které často postihují plodiny v posledních fázích jejich vývoje (pozitivní účinek se týká nejen samotných rostlin, ale také oblasti, na které rostou, takže je možné výrazně ušetřit náklady na provádění preventivního zpracování půdy různými pesticidy) );
• usnadnit proces sběru, snížit procento nevyhnutelných ztrát;
• zkrátit dobu sušení zrn;
• usnadnit následné čištění jádra;
• prodloužit trvanlivost.

Je možné zpracovat plodiny pomocí desikátorů i za deštivého počasí, i když většího účinku se dosáhne, pokud se postup provádí na suchém poli.

Důležité! Sušení je moderní zemědělská technika, která umožňuje zvýšit množství sklizených plodin o 40% a více, je však neslučitelná s ekologickým zemědělstvím, protože zahrnuje zpracování obilí chemickými přípravky.

Nepříjemnou vlastností pohanky pro zemědělce je to, že tato kultura má schopnost dozrávat velmi nerovnoměrně: proces formování zrn může trvat tři týdny až měsíc a půl. Objektivně tedy musíme čelit skutečnosti, že při sklizni se některá část jádra na téže rostlině stane nezralá a druhá je naopak přezrálá.

Ke snížení ztrát se dříve používala tzv. Metoda „odděleného kombinování“, která zahrnovala sběr pohanky ve dvou fázích: nejprve technika posekala rostliny a nechala je na zemi uschnout několik dní, a teprve poté byla provedena sklizeň.

Pro prodej pohanky pod označením „ekologický produkt“ je oddělené kombinování stále jedinou přijatelnou metodou sběru plodin. Obiloviny, které prošly předběžným vysycháním, navíc nemohou být formálně použity v kojenecké výživě. Právě proto, že bez vysychání dochází ke značnému úbytku úrody, je organická pohanka dražší než „běžná“.

Víš? Výnos pohanky zřídka přesahuje 1 tunu na hektar, což je 6krát méně než produktivita rýže a 8krát méně než proso. Avšak s přihlédnutím k nákladům na prvotřídní jádro může být podnikání v oblasti pohanky dvakrát tak ziskové.

Současná úroveň technologie umožňuje použití mnoha metod vysoušení, včetně metod zaměřených na vysokofrekvenční záření. Nejčastěji ale hovoříme o chemickém zpracování látek souvisejících s nebezpečnými nebo středně nebezpečnými. V tomto případě není bezprostředním rizikem tolik spotřebitel, jako specialisté pracující s drogou v terénu. Nicméně nestojí za to ignorovat potenciální zdravotní riziko, zejména proto, že nejen pohanka podléhá postupu „chemického sušení“, ale také jiné tradiční plodiny na našem stole - brambory, slunečnice, len, sója, cukrová řepa, hrášek, fazole a další

Mezi drogy používané k vysychání pohanky je třeba zmínit:

• Regalon;
• "Registan";
• Dikvalan;
• "Heat BT";
• "Squar";
• Alpha Diquat
• Euston;
• "Štír";
• "Listový pád";
• „Ring“;
• Zlatý
• "BP";
• chlorečnan vápenatý (3%);
• kontinuální herbicidy (pesticidy používané k ošetření polí proti plevelům) - jedna z nejnebezpečnějších pro životní prostředí.

Tento postup by měl být proveden přibližně 6-10 dní před plánovanou sklizní.

Když je pohanka odebrána z polí

S ohledem na již zmíněnou nepravidelnost a zpožděné zrání je pro zemědělce, zejména pro začátečníky, někdy velmi obtížné určit, kdy je možné zahájit sklizeň pohanky. Pro správnou volbu může být určitým vodítkem počasí. Skutečností je, že během sucha, kdy je vlhkost vzduchu menší než 40%, se zrnitá hmota přestává zvyšovat a nemá smysl udržovat plodiny na poli déle.

Naopak ve vlhkém počasí je doba zrání naopak opožděna, i po dlouho očekávaném dešti se může zastavit proces tvorby plodin, ale pouze tehdy, pokud nadzemní část rostliny (stonek a listy) neměla čas úplně uschnout. Ale i v této situaci, každé následné kvetení opravné pohanky dává stále nevýznamné zvýšení výnosu, zatímco dříve dozrávané plody (obvykle se tvoří na nižších vrstvách stonku) se rozpadají a tak se stanou nepřístupnými pro sklizeň.

Známkou toho, že čas sklizně se stále blíží, je změna barvy pohanky ze zelené na hnědou. Zralá zrna mají stejný odstín. Ale pokud je počasí mokré, rostlina stále kvetá a zezelená, musíte projít polem a pečlivě se podívat na stav plodin, pokusit se najít „zlatý průměr“, který vám umožní shromáždit maximální množství zrajícího zrna a minimalizovat ztráty z rozpadlých nebo naopak nezralých plodin. .

Důležité! Sklizeň pohanky ve vlhkém létě je nezbytná, když se objem zrajících zrn stává významnějším než počet nových pupenů, květů a nerozvinutých plodů.

Podle obecně přijímané praxe je pro zahájení sběru nezbytné, aby rostlina měla alespoň 67–75% ztmavnutých zrn. Toto procento lze stanovit pouze ručně. Chcete-li to provést, nakrájejte několik stonků pohanky v různých částech pole, vyjměte z nich semena, roztřiďte je na dvě části - zrající a nezrající - a po výpočtu počtu plodů v každé skupině vypočtěte jejich poměr (poměr).

Stejně jako v případě stanovení času pro setí není možné dávat doporučení k přesným kalendářním datům. Přibližně ve střední zóně evropské části Ruské federace začíná sklizeň pohanky v srpnu, méně často v září.

Jak sbírat pohanka

Způsob sklizně pohanky je určen biologickými charakteristikami kultury.

Základní pravidla jsou následující:

• je důležité provést postup v krátkém čase - ne více než pět dní;
• pokud je počasí suché, doporučuje se pracovat v ranních nebo večerních hodinách (v této době jsou stonky rostlin vlhčí a pružnější, což je chrání před odlomením a snižuje procento uvolňování jádra);
• optimální výška řezu stonku je 15–20 cm, v tom případě pohanka neklesne na zem, což snižuje ztráty z uvolnění;
• pro práci je nutné použít speciální zemědělskou techniku ​​- kombinuje se s bubnovými nebo dopravníkovými snímači určenými ke sklizni obilovin (Don, John Deere atd.), stejně jako namontované hlavičky, jako je ZhNS-6-12 nebo ZhVN-6A nebo tažený ZhVS-6 nebo ZhRS-4.9A (pokud jsou pole velmi ucpaná, stejně jako při ukládání plodin jsou výhodnější záhlaví typu ZhSK-4A nebo ZhRB-4.2);
• Při nastavování hlavičky se musíte snažit zajistit, aby se během sečení rostlinná hmota dostala do styku s proužky navijáku pouze jednou (k tomu by periferní rychlost měla překročit translační rychlost asi 1,2–1,43krát).

Zkušení farmáři si také dobře uvědomují, že nové zemědělské stroje by neměly být používány pro sklizeň něžné a rozmarné pohanky, protože ostré hrany pracovních těl takových kombajnů mohou narušit celistvost jádra.

Metody sklizně pohanky

Pokud se Pohanka nepěstuje v průmyslovém měřítku, ale v malém soukromém pozemku, lze plodinu sklízet také pomocí obyčejné kosy. Hostitel shromažďuje posekané rostliny v malých kladkách, které by měly ležet na čerstvém vzduchu po dobu asi 24 hodin. Pak se tvoří kladky z kladek. V této formě stonky konečně vyschnou, poté se ručně nasekají, každou rostlinu drží nad čistým sáčkem a pomocí dřevěné tyčinky setřásají v ní plody.

Moderní technologie však zahrnuje použití dvou profesionálních metod sklizně pohanky z polí - již zmiňované oddělené kombinování (dvoufázové) a přímé (jednofázové). Výběr metody závisí na stavu plodin, povětrnostních podmínkách a do jisté míry na osobních preferencích zemědělce.

Hlavní charakteristiky každé z výše uvedených metod jsou uvedeny v tabulce:

Přímý sklizeň je tedy nezbytným opatřením používaným v případech, kdy existuje reálná hrozba hromadného úbytku plodin. Tato metoda přináší notoricky nízký výsledek, pokud jde o kvalitu obilovin. Současně je plodina těžší zpracovat a čistit, protože stonky pohanky zůstávají vlhké a musí být odděleny od zelených plevelů.

Důležité! Optimální obsah vlhkosti zrn pohanky pro mlácení je 18%, ale u listů a stonků by měl být vyšší - asi 30–35%.

V oddělené metodě se sečené plodiny shromažďují v rolích a ponechávají na poli. Po 3 až 4 dnech se obsah vlhkosti zrna sníží z původních 55% asi třikrát, po čemž se pohanka rozdrví bubnem kombajnu instalovaného při nízké rychlosti otáčení (asi 500 až 700 ot / min). Pokud ponecháte rohlíky na poli déle, plody vyschnou a rozpadnou se, což by nikdy nemělo být dovoleno. Samostatná sklízecí mlátička nejen snižuje ztráty plodin, ale také významně snižuje náklady během následného zpracování.

Zpracování pohanky po sklizni

Zpracování sklizeného zrna je komplexní a vícestupňový proces. Obiloviny zároveň podléhají těmto postupům:

• čištění - odstraňování nečistot, nečistot, poškozených zrn, prováděné pomocí odlučovače, vyžínače nebo stroje na oddělování kamene;
• hydrotermální ošetřeníza předpokladu tří po sobě jdoucích fází - napařování, sušení a chlazení, v důsledku čehož záď získává sílu, což usnadňuje další práci s ní;
• peeling - odstranění vrchní vrstvy z ovoce, sestávající z látek, které nejsou lidským tělem stravitelné a nejsou vhodné k lidské spotřebě;
• třídění - předběžné, pro hrubá a jemná zrna a konečné, ve zlomcích;
• broušení - mletí a poskytnutí správného tvaru a hladké struktury krup, což vede ke zkrácení doby pro tepelné zpracování hotového výrobku;
• balení a příprava na prodej.

Aby hotové pohankové krupice plně vyhovovaly moderním standardům podle kritérií, jako je chuť, vůně, čistota, struktura a faktor varu, vyžaduje její zpracování drahé vybavení a speciální laboratoř vybavenou různými měřicími přístroji.

Specifický proces používaný ke zpracování pohanky závisí na tom, který produkt se získá ze shromážděného zrna.

Víš? Kromě „krupin Smolensk“ se ve starých kuchařských knihách nachází také výraz „Sorochinsky proso“. Tato kultura rýže byla francouzským způsobem nazývána „Saracen“, takže slovo „Sorochinsky“ v tomto případě nesouvisí se slavným poltavským veletrhem.

Může existovat pět možností:

• jádro - celá zrna loupaná z ovocného pláště;
• hotovo - zrna, jejichž celistvost se během zpracování nezachovala zcela (relativně, pohanka druhé třídy);
• tzv. „smolensk krupice“ - zastaralý termín používaný pro pohanka třetího stupně, která má mnohem více zničených zrn než celá zrna;
• hnědé krupice - jádro podrobené dodatečnému tepelnému zpracování;
• Pohanková mouka - mletí může být provedeno jak z vybraného jádra, tak z krup "Smolensk", v závislosti na tom, je stanovena jakost hotové mouky.

Podle schválených norem musí krupice z pohanky první, druhé a třetí třídy splňovat takové kvalitativní charakteristiky:

• minimální procento kvalitního zrna - od 99,2% pro první stupeň a do 98,3% pro druhý a třetí;
• maximální procento drcených zrn - od 3% pro první a až 4% pro druhou a třetí;
• maximální procento nerafinovaných zrn je od 0,3% pro první a až 0,4% pro druhé a třetí.

Jak ukládat shromážděné pohanky

I přes dlouhé a komplikované zpracování po sklizni je doba skladování vysoce kvalitní pohanky velmi krátká. To je do značné míry dáno velmi bohatým chemickým složením produktu a mnoha příznivými vlastnostmi, které má. Po uplynutí času záď, i když zůstává nadále jedlá, neroste plesnivě a nestává se ani hořkou chutí, ale stále ztrácí svou nutriční hodnotu a ve skutečnosti se promění v "prázdné" uhlohydráty.

Obecně platí, že syrové pohanky - hnědé i zelené - by se měly konzumovat do jednoho roku po zabalení.

Toto období lze prodloužit přibližně dvakrát, pokud pro produkt vytvoříte ideální podmínky:

• ochrana před světlem;
• chladná teplota (například v lednici);
• uzavřený obal (ve formě skleněné nádoby s pryžovým víkem, které zabraňuje vniknutí vlhkosti).

Víš? Protein obsažený v pohanky je v těle absorbován téměř 80%. Oproti jiným kulturám je tento ukazatel absolutní rekord.

Po varu by měl být přípravek skladován pouze v lednici a tato doba by neměla přesáhnout 72 hodin. Stejné pravidlo platí pro naklíčené zelené pohanky. Aby se jídlo nezkazilo, nemělo by obsahovat žádné přísady - mléko, máslo nebo maso s omáčkou v ovesné kaši lze vložit těsně před podáváním.

Teoreticky připravená kaše může být zmrazena. Mnoho kuchařů tvrdí, že tímto způsobem dokážou produkt uložit po dobu 2-3 týdnů, a poté jej použít například pro výrobu palačinek nebo řízků z pohanky. Neměli byste však do mrazničky vkládat surové krupice, při nízkých teplotách se původní vlastnosti jádra nemění k lepšímu.

Výsev Pohanka - rozmarná kultura, protože její kultivace je spojena s řadou obtíží. Zároveň, co se týče ukazatelů výnosu, je tato rostlina vážně podřadná vůči svým hlavním konkurentům. Díky vysoké ceně hotového produktu a jeho bohatému složení vitamínů a minerálů je však pěstování pohanky výnosným zaměstnáním nejen pro velké zemědělské podniky, ale i pro malé farmy.