Navzdory skutečnosti, že na regálech najdete hotové slané červené ryby, stále více žen v domácnosti má tendenci vařit růžový losos doma doma. Kulinářští odborníci doporučují dodržovat pravidla solení lososů. Jedná se o tradiční recept na solené červené ryby s přídavkem cukru, když jatečně upravené tělo absorbuje v chladu jen malé množství soli. Podle tohoto receptu bude růžový losos dostatečně něžný, ale nebude se plazit a je také charakterizován krásným vzhledem a bez praskání rybího oleje.
Výběr a příprava složek
Pro vaření je vhodné zvolit čerstvý nebo chlazený produkt, ale je také přijatelné vzít zmrazenou verzi. Při přípravě se doporučuje vyčistit růžový losos od šupin, odříznout hlavu a ocas, odstranit ploutve, snížit hřeben a kostní kosti. V důsledku toho by na kůži měly zůstat dvě bederní části. V případě potřeby lze odstranit malé kosti, poté se ryby dobře umývají pod tekoucí vodou.
Pro solený losos je vhodná pouze hrubá sůl, protože pouze je schopen čerpat maximální množství vlhkosti, což je hlavním cílem této metody vaření ryb. Naopak malé částice jatečně upraveného těla rychle rozpouští a solí, místo aby se zbavily přebytečné vody.
Důležité! Počet koření závisí na velikosti ryby a požadovaném stupni slanosti. Navrhované množství je vhodné pro průměrnou jatečnou hmotnost o hmotnosti 3 až 4 kg.
Lososový losos recept
Existuje mnoho možností pro vaření této červené ryby tímto způsobem.
Nejoblíbenější způsoby přípravy ryb na lososa lososa jsou:
- recept na solené jatečně upravené tělo;
- klasika s citronem;
- v Sakhalinu.
Každá varianta obsahuje seznam složek a vlastní specifika přípravy. Výsledkem bude, že jídlo bude mít zvláštní chuťové vlastnosti.
Solený růžový lososový recept
20 30 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Promyté dvě poloviny filé na kůži musí být nařezány na malé podélné kousky.
- Chcete-li učinit univerzální kořenící ryby pro solení, je nutné brousit růžovou a kořenící hřebíček v maltě. K výsledné směsi přidejte granulovaný cukr, sůl a součet. Tyto přísady je třeba míchat, dokud nejsou hladké.
- Každý kus musí být svinut do koření a položen pevně do nádoby. Na vrcholu každé vrstvy ryb je nutné vyplnit bobule brusinky. Nádoba musí být uzavřena víkem.
- Umístěte produkt na čtyři dny do chladničky.
- Po uplynutí času se na drátěný stojan položí růžový losos a nechá se přes noc (8–10 hodin) uschnout při pokojové teplotě.
- Připravené ryby mohou být podávány na stůl ve formě rozmanitých nebo jako přísada do sendvičů, salátů a občerstvení.
Víš? Po tření růžového lososa stolním octem a jeho ponechání na chvíli si nemůžete dělat starosti s šupinami, protože se snadno uvolní z kůže. A aby se odstranil tento specifický zápach, je nutné ryby důkladně omýt a vysušit.
Klasický recept na lososový losos s citronem
20 15 minut
mletý červený pepř
1 lžička
Nutriční hodnota na 100 g:
- Promyté dvě poloviny filé musí být vysušeny papírovými ručníky.
- Maso ryby by mělo být osolené a pepřené, přidejte cukr a nahoře nakrájejte plátky citronu.
- Aby byl filet nasycený solí, musí ležet při pokojové teplotě po dobu 2 hodin. Poté filet vložte do chladničky na 4 hodiny.
- Po čase musí být růžový losos s citronem zabalen do pergamenu a na den ukryt v mrazničce.
- Následující den by se ryby měly vytáhnout z mrazničky a nechat ležet čtvrt hodiny při pokojové teplotě. Nyní je růžový losos připraven na krájení různých předkrmů nebo allsorts.
Víš? Zpočátku byl lososí velvyslanec zvyklý přepravovat červené ryby s pomory do ledovců nebo na delší vzdálenosti. Z tohoto důvodu byla jatečně upravená těla pokryta solí a drceným ledem. Rusští obchodníci na základě této metody po chvíli přišli s novým receptem na solení červených ryb. Jatečně upravená těla byla posypána nejen ledem a solí, ale byl přidán i granulovaný cukr a různé koření.
Sachalinový recept na růžový losos
20 15 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Smíchejte sůl, cukr a pepř, dokud není hladký. Pokud potřebujete změnit počet koření, musíte dodržovat zvláštní pravidlo. Poměr cukru k soli by měl být 1 až 3.
- Ryby by měly být nastrouhány směsí koření na vnější a vnitřní straně. Česnek vytlačte lisem a naneste na růžový losos se sušeným koprem.
- Doporučuje se zabalit hlavní látku do látky nebo pergamenu a vložit do plastového sáčku.
- U dříve zmrazených ryb bude solení probíhat po dobu tří dnů v lednici. A pokud byla ryba nakoupena čerstvá nebo chlazená, musí být nejprve umístěna do mrazničky na 3 dny. Dále je třeba rozmrazit hrb v lednici po dobu 3–4 dnů a z času na čas obracet jatečně upravené tělo.
- Po vyjmutí ryby z chladu ji lze nakrájet na plátky a servírovat. Hotový produkt lze také použít jako přísadu pro různé svačiny.
Důležité! Zmrazování čerstvých ryb je nutné k ničení různých parazitů, které uhynou při teplotě -20 ° C°C po 2 dnech.
Lososový losos je tak vynikajícím občerstvením, které může ozdobit jakýkoli sváteční stůl. K solení takové ryby nemusíte mít