Mandle se často používají při pečení a mnoho kuchařů se snaží naučit co nejvíce receptů s touto ingrediencí. Dnes, v tomto článku, krok za krokem příprava mandle Dacoise je ořech-dort piškotový dort.
Výběr a příprava složek
Ne všechna města mají obchody, kde si můžete koupit hotovou mandlovou mouku. Proto se nejčastěji připravuje nezávisle na ořechech. Vyberte si kvalitní, suchý, rovnoměrně zbarvený produkt bez podezřelého zápachu.
Víš? V americkém státě Kalifornie kvetou mandlové stromy v druhé polovině února. Každý rok v 16. zimním měsíci ve Spojených státech slaví Národní den mandlí.
K přípravě mouky budete potřebovat mlýnek na kávu nebo mixér. Oříšky opláchněte, osušte a lehce smažte na suché pánvi. Pak se rozemele na prášek. Takový produkt se dlouhodobě neuchovává, takže není třeba vařit pro budoucnost. Také ji neloupejte, protože celá mouka je lépe absorbována tělem.
Před vařením si vezměte vejce z ledničky asi hodinu. Proteiny při pokojové teplotě bily lépe, pěna dopadá svěží a velmi vzdušná. Nádobí na porážku by mělo být dokonale čisté a suché. Jakýkoli tuk nebo voda mohou negovat veškeré úsilí kuchaře.
Důležité! Žloutky jsou vhodné pro vaření pudinku, například citron Kurd, který dá sladké receptuře trochu citrusové svěžesti.
Dacoise recept bez kokosu
Okamžitě je žádoucí připravit formu, pergamen, pečivo s tryskou s kulatým otvorem 12 mm. Pokud je pečení na plechu a ne ve formě, pak na pergamenu (na zadní straně) jednoduchou tužkou nakreslete požadovaný tvar budoucího koláče.
10 porcí 60 min.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Do mísy prošijte pšeničnou mouku a moučkový cukr, přidejte mandlový prášek. Suchou směs dobře promíchejte.
- V čisté misce rozbijte proteiny nízkou rychlostí, abyste je smíchali do homogenní hmoty. Po výskytu bublin na povrchu zvyšte rychlost na střední rychlost.
- Když hmota předpokládá konzistenci husté pěny s měkkými píky, přidejte po částech cukr, aniž byste zvýšili rychlost míchačky.
- Výsledkem je, že proteinová směs by měla být hladká a lesklá, když se mísa nakloní, pěna se nevysune. Připravená pusinka by měla mít tvar.
- Suchá směs se po malých částech přidá ke šlehacím proteinům za stálého míchání shora dolů pomocí dřevěné nebo silikonové špachtle. Dlouhé hnětení není nutné, pouze ke spojení obou hmot.
- Pak se pečivo naplní výsledným těstem a stlačí se na pergamen spirálou. Začněte od středu a končte okrajem formuláře. Z tohoto množství se získá 5 dortů.
- Chcete-li vytvořit tenkou kůrku na vnější straně koláče, posypte ji moučkovým cukrem a nechte ji stát asi 7 minut před pečením.
- Pečte Dacoise v předehřáté troubě na +170 stupňů po dobu 20 minut. Pokud mají dorty malý tvar (průměr menší než 15 cm), zkracuje se čas na 15 minut.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11072/image_3njldqFSGT.jpg)
K přípravě dortů Dakuaz můžete použít jakýkoli krém:
- olej;
- protein
- krémová;
- patiere;
- černá nebo bílá čokoládová ganache;
- ovocné kurdy nebo vychladliny.
Na mandlové koláče se podle různých preferencí přidávají kakao, plody, které nevylučují hodně šťávy nebo kandované ovoce. U alergiků na lepek se místo koláče přidávají místo pšeničné mouky kokosové vločky. Mandlové sušenky, křupavé na vnější straně a měkké na vnitřní straně, se používají k výrobě sušenek, pečiva a koláčů. Popularita dortů spočívá v jemné chuti a vzdušnosti těsta.