Růžový losos je červená ryba, nejmenší představitel lososa. Její maso je jemné a šťavnaté, velmi chutné ve smažené, pečené a dušené formě. Seznamte se s jednoduchým a užitečným receptem na výrobu růžového lososa v zakysané smetaně na pánvi.
Výběr a příprava složek
Čerstvý růžový losos není tak snadné koupit. Obvykle se prodává zmrazené, takže určení jeho čerstvosti je docela obtížné. Při nákupu ryb v jednotlivých obalech byste se měli podívat na datum odlovu: pokud před prodejem uplynul půl roku, pak ryby nemohou být čerstvé.
Víš? Všechny larvy vycházející z růžových lososových vajec jsou samice. Pouze s časem se asi polovina potěr stane muži.
Co jiného hledat při výběru:
- jatečně upravené tělo je sudé, ne zakřivené, nedeformované;
- žádná vrstva ledu nebo sněhu;
- hmotnost celé ryby - od 800 do 1500 kg;
- břicho má jednotnou barvu, rovnou, ne oteklou, pokud se nejedná o samici s kaviárem;
- kůže bez poškození;
- žádný nepříjemný zápach;
- žábry jasně červené barvy (pokud je lze zvážit).
Růžový nebo čerstvý růžový losos má malé šupiny. Musí být odstraněna, někdy je kůže odstraněna z ryb. Po odstranění vnitřností z břicha musí být jatečně upravená těla důkladně omyta, nejlépe pod tekoucí vodou.
Lososový recept se zakysanou smetanou, mrkví a cibulí na pánvi
660–90 minut
pšeničná mouka nebo drobky
100 g
rostlinný olej
5 lžíce. l
mletý černý pepř a sůl
podle chuti
černé pepře
5-6 hrách
koření pro ryby (volitelné)
1 špetka
studená převařená voda
250 ml
nasekané zelené
1 polévková lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
Rozmrazujte ryby, očistěte je od šupin a vnitřností. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Odřízněte hlavu, ocas a všechny ploutve. Jatečně upravené tělo nakrájejte na porce a každou znovu opláchněte.
Oloupejte cibuli a mrkev. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibule nakrájené na kroužky nebo polokroužky.
Zahřejte pánev slunečnicovým olejem. Rybí steaky vaříme v mouce smíchané se solí a pepřem a smažíme na mírném ohni na všech stranách, dokud nedosáhnou zlaté hnědé barvy.
Zahřejte druhou pánev olejem. Samostatně smažte cibuli do zlatohnědé a mrkev do měkké.
Na smažené kousky ryb položte dušenou mrkev a cibuli. Není třeba míchat.
Do pánve přidejte bobkový list, pepře a trochu koření pro ryby.
V oddělené nádobě (například v litrovém kelímku) rozřeďte zakysanou smetanou vodou, dobře promíchejte a opatrně nalijte do pánve, aby byly ryby a zelenina rovnoměrně pokryty tekutinou.
Zakryjte pánev a na mírném ohni 15–20 minut.
Vypněte ohřev a nechte jej vařit na horké pánvi dalších 10 minut. Losos pod zeleninovou přikrývkou, zakysanou v zakysané smetanové omáčce, lze také vařit v předehřáté troubě a pečet po dobu 20-30 minut. Před podáváním posypte bylinkami.
Rozmrazujte ryby, očistěte je od šupin a vnitřností. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Odřízněte hlavu, ocas a všechny ploutve. Jatečně upravené tělo nakrájejte na porce a každou znovu opláchněte.
Oloupejte cibuli a mrkev. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibule nakrájené na kroužky nebo polokroužky.
Zahřejte pánev slunečnicovým olejem. Rybí steaky vaříme v mouce smíchané se solí a pepřem a smažíme na mírném ohni na všech stranách, dokud nedosáhnou zlaté hnědé barvy.
Zahřejte druhou pánev olejem. Samostatně smažte cibuli do zlatohnědé a mrkev do měkké.
Na smažené kousky ryb položte dušenou mrkev a cibuli. Není třeba míchat.
Do pánve přidejte bobkový list, pepře a trochu koření pro ryby.
V oddělené nádobě (například v litrovém kelímku) rozřeďte zakysanou smetanou vodou, dobře promíchejte a opatrně nalijte do pánve, aby byly ryby a zelenina rovnoměrně pokryty tekutinou.
Zakryjte pánev a na mírném ohni 15–20 minut.
Vypněte ohřev a nechte jej vařit na horké pánvi dalších 10 minut. Losos pod zeleninovou přikrývkou, zakysanou v zakysané smetanové omáčce, lze také vařit v předehřáté troubě a pečet po dobu 20-30 minut. Před podáváním posypte bylinkami.Důležité! Maso z růžového lososa se rychle vaří, takže při vaření musíte být opatrní, abyste jej nepřeexponovali. Maximální doba vaření: vaření - 15 minut, smažení - 20 minut, pečení (nejlépe ve fólii) - ne déle než 40 minut.
Video recept
Růžový losos dušený se zeleninou v zakysané smetaně, hodí se šťouchané brambory, vařená rýže, pohanka a těstoviny, stejně jako salát z čerstvých rajčat. Kyselá smetana yushka bude sloužit jako lahodná omáčka na přílohu.
