Uzený růžový losos je jednoduché, ale neuvěřitelně chutné jídlo, které osloví téměř každého. Může to být ideální předkrm nebo nezávislé jídlo, stejně jako voňavý doplněk téměř jakéhokoli vedlejšího jídla. Článek podrobně popisuje, jak vařit studené uzené ryby doma, a také popisuje, co a kolik je k tomu zapotřebí.
Výběr a příprava složek
Aby bylo kouření nejen neuvěřitelně aromatické, ale také velmi chutné, mělo by se s výběrem ryb přistupovat s největší vážností. K vaření byste si měli koupit pouze kvalitní a čerstvý růžový losos, který se vyznačuje elastickým, ale měkkým masem. Zároveň nesmí být produkt zmrazen, jinak bude tradiční chuť uzeného masa značně zkreslena.
Nejvhodnější ryba pro kouření má následující vlastnosti:
- hustá a elastická kůže, dobře přilnavá k buničině, bez skvrn, prasklin a jiných zranění;
- růžové břicho, mírně zploštělé;
- elastická buničina, která se po stlačení okamžitě zotaví;
- jasně světle červené žábry;
- hmotnost v rozmezí 0,8–1,5 kg.
Důležité! Ryby musí vyzařovat příjemnou vůni. Příklady s necharakteristickým zápachem, zejména amoniakem, by měly být odstraněny.
Příprava růžového lososa na kouření je poměrně jednoduchá, proto musíte postupovat podle následujících postupných kroků:
- Opláchněte ryby pod tekoucí studenou vodou.
- Proveďte rovný řez od hlavy k ocasu.
- Vytáhněte vnitřky, opláchněte růžový losos znovu pod tekoucí vodou a poté dobře osušte papírovými ručníky.
- Proveďte mělké řezy v oblasti páteře uvnitř.
Recepty z růžového lososa uzeného za studena
Existuje mnoho různých receptů a metod pro výrobu uzeného růžového lososa na síti, včetně použití horké metody. Ne každý z nich však lze označit za opravdu populární. Je to z mnoha důvodů, včetně všech druhů chyb ve zpracování surovin, jakož i moření před přímým vařením. Níže je uveden popis nejúspěšnějších z nich, založený na nejjednodušší metodě vaření.
Klasický recept s kouřovým generátorem
1 kg60 hodin
předloupaný růžový losos
1,3 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
Rybu dobře promíchejte solí a poté ji vložte do hluboké nádoby s víkem na 2 dny (velvyslanec by měl být prováděn při teplotě +15 ... + 18 ° С). Jeho dno musí být lehce posypané solí.
Odstraňte solený růžový losos a vysušte jej při pokojové teplotě. Vložte ryby do udírny na 12 hodin. Režim generátoru kouře musí být nastaven tak, aby čerstvý kouř byl přiváděn do komory každých 7 minut.
Získejte uzené výrobky a před použitím je postavte asi hodinu.
Víš? Růžový losos je považován za jedno z nejstarších tvorů na planetě, jeho předci se objevili v období mezozoic (asi před 140 miliony let).
Video recept
Uzený v krabici
1 kg 8-15 hodin
předloupaný růžový losos
1,3 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
Rozdělte růžový losos na filé a hlavu a vše dobře osolte. Polotovary vložte do jakékoli kuchyňské mísy na 4-8 hodin (v závislosti na velikosti filé). Při přidávání šťávy je nutné ji vypustit.
Když je ryba solena, musíte si udělat kuřácký kabinet. Chcete-li to provést, vezměte karton nebo dřevěnou krabici (10-15 cm více než růžový losos), a pak přibližně ve středu, na stejné úrovni, musíte udělat 4-8 díry na každé straně. Poté by měl být do paralelních otvorů nainstalován hustý kovový drát nebo dřevěné tyče.
Položte kousky ryb na síť.
Pevně uzavřete krabici, vytvořte jeden malý otvor ve víku a jeden do boku a vložte jej na samostatné místo. Zapněte generátor kouře, připojte k němu vzduchový kompresor a nastavte na něm režim minimálního přívodu vzduchu. Připojte potrubí od kouřového generátoru ke skříni skrz boční otvor.
Za těchto podmínek musí být obrobek kouřen po dobu asi 4–7 hodin (v závislosti na velikosti růžového lososa). Tato metoda je technologie expresního kouření, protože umožňuje získat hotový produkt přibližně za den.
Důležité! K kouření by se měly používat pouze nasekané štěpky a výhradně stromy z tvrdého dřeva. V tomto případě musí být surovina nutně sušena přirozeným způsobem, jinak získá finální jídlo nepříjemnou pachuť a vůni dehtu.
Video recept
Uzený růžový losos je neuvěřitelně jednoduché jídlo, které zvládne téměř každý. Můžete to zvládnout bez problémů, protože můžete čerpat ryby pomocí minimální sady vybavení vyrobené z improvizovaných materiálů. Ale aby se vařilo uzené maso opravdu chutné, měla by se zvláštní pozornost věnovat kvalitě suroviny.