Halva je známá pochoutka orientální kuchyně. Jako surovina pro přípravu tohoto málo užitečného, ale velmi chutného zákusku, jsme zvyklí vidět slunečnicová semínka, ale mezitím se dá připravit ze všech semen a ořechů, je pouze důležité, aby procento oleje v nich bylo alespoň 25%. Níže si povíme o tom, jak si můžete doma vyrobit slavné sladké ořechy z vlašských ořechů.
Výběr a příprava složek
Většina odborníků doporučuje zakoupit skořápkové ořechy pro následné použití a loupat je bezprostředně před jídlem nebo přípravou určitých jídel z nich. V tomto případě je produkt skladován déle a neztrácí užitečné vlastnosti. Kromě toho jsou skořepina jádra dražší, takže můžete opustit další „službu“ a ušetřit.
Dobrý a čerstvý produkt musí splňovat tři podmínky: musí být zcela celek, bez trhlin a poškození, spíše těžký a při otřesech nesmí vydávat žádné zvuky.
Lehká a stejnoměrná skořápka je známkou toho, že skvrna byla oddělena od zelené kůže pokrývající povrch ovoce po úplném zaschnutí, tj. V souladu s doporučenou technologií sklízení. Příliš nízká hmotnost nebo poklepání jádra uvnitř kapky naznačuje, že ovoce uvnitř je zcela nebo podstatně vysušeno - takový produkt není vhodný pro přípravu domácích mistrovských děl.
Dalším způsobem, jak koupit kvalitní ořechy, je kontaktovat důvěryhodné prodejce nebo se zajímat o to, kde byl strom pěstován. Například, pokud jde o Rusko, pecky pěstované na území Stavropolu se těší dobré pověsti.Pokud se má halva vařit okamžitě, můžete si koupit loupaná jádra. V tomto případě je vhodné zvolit největší možné případy obyčejného světlého stínu rozloženého na poloviny („motýli“). Jemnější drcení nám neumožňuje dospět k závěru, jak vysoce kvalitní byla výchozí surovina.Důležitou výhodou druhé možnosti je schopnost ochutnat a cítit produkt. Jádro by nemělo vydávat hořkost a zápach jako krása.
Neloupané ořechy před začátkem vaření musí být zbaveny skořápky a vnitřních propojek, aby se pokusily zachránit extrahovanou peckovinu ve formě dvou polovin. Když získáváte již loupaná jádra, můžete okamžitě začít připravovat pokrm a postupovat podle níže uvedeného receptu.Víš? Ořechy byly vždy drahé, takže ve východních zemích se za starých časů mladý muž, který se chtěl ptát na dívčí ruce, pokusil vzít halvu jako hotel k rodičům své nevěsty za účelem sňatku, což dokazuje, že patřil k bohaté rodině.
Halva Recept
10 (1,2 kg) 45 min
voda
125 ml (1/2 šálku)
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vložte jádra do zcela suché pánve a smažte je na vysoké teplotě za stálého míchání po dobu 5–10 minut. Ořechy můžete sušit v troubě, zahřáté na + 170 ° C. Položte jádra na list pergamenu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Oloupejte jádra z slupky (po pečení se snadno vyjme).
- Rozemelte jádra v mixéru nebo je protáhněte přes mlýnek na maso s jemným drátěným stojanem. Při práci s mixérem je důležité zachovat kousky zrn rýže bez sekání ořechů do stavu mouky, jinak se hmota stratifikuje uvolněním arašídového másla, což by nemělo být dovoleno.
- V malém hrnci smíchejte cukr s vodou, zapálte, přiveďte k varu, ujistěte se, že se cukr zcela rozpustil, a potom sirup z tepla odstraňte.
- Na dalším pánvi roztavte máslo, smíchejte s moukou a smažte na mírném ohni, dokud nezmizí za stálého míchání.
- Bez vyjmutí pánve z tepla přidejte do směsi nasekané ořechy a míchejte, dokud se hmota nestane homogenní. Proces trvá asi 1 min.
- Do ořechové hmoty přidejte cukrový sirup, rychle promíchejte a pokračujte v ohni za stálého míchání dalších 60 sekund. Hotovou halvu dejte do plastové nebo silikonové formy, lžičkou vyhlaďte povrch a nechte úplně vychladnout.
Funkce úložiště
Tradiční skladovací halva lze skladovat při pokojové teplotě po dobu až šesti měsíců, zejména pokud je produkt ve vakuovém balení, jehož integrita není ohrožena. Ale léčba připravená doma, bez použití konzervačních látek a stabilizátorů, musíte použít mnohem rychleji. Specifická skladovatelnost halvy závisí na druhu suroviny, ze které je vyrobena, a na podmínkách skladování. Pokud byly jako základ pro vaření použity vlašské ořechy, platí obecná pravidla:
Podmínky skladování | Datum vypršení platnosti |
Při pokojové teplotě | 1-2 měsíce |
V lednici | 2-3 měsíce |
V mrazáku | 3-5 měsíců |
Optimální podmínky pro orientální sladkosti jsou tmavé místo s teplotním režimem + 5 ... + 7 ° С s relativní vlhkostí maximálně 70%. Jako balení je lepší použít skleněnou nádobu nebo plastovou nádobu.
Výrobek lze také naskládat do mrazničky tak, že jej nejprve zabalíte pomocí přilnavé fólie. Po rozmrazení však může ořechová halva získat nepříjemnou hořkou chuť.
Halva můžete sloužit ke stolu jako nezávislý dezert nebo jako doplněk ke složitějším pokrmům. Lze jej například použít jako náplň do koláčů nebo prášků na housky, zdobit koláče, zabalit do zkumavek z jemného listového těsta.
Domácí recept z halvy z vlašských ořechů je velmi jednoduchý, rychlý a neuvěřitelně chutný. I nováčková hosteska si může ve své vlastní kuchyni vytvořit takové kulinářské mistrovské dílo a potěšit tak své blízké i hosty vynikajícím dezertem s nezapomenutelnou orientální chutí.