Sklizeň zimních švestek je dobrý způsob, jak získat bohatý zdroj vitamínů pro chladné období, zejména proto, že dnes existuje jen spousta nejen užitečných, ale také velmi chutných receptů na výrobu džemu nebo jiné konzervace z těchto plodů. Které z nich jsou nejoblíbenější a co potřebujete vědět o vlastnostech samotného procesu zadávání zakázek - čtěte dále.
Výběr a příprava složek
Hlavní složkou v jakémkoli z níže uvedených receptů budou švestky, proto by se těmto plodům měla ve fázi výběru a přípravy věnovat zvláštní pozornost. Nejčastěji je nejlepší volbou drenáže považováno za dobře vyzrálé, ale nikoli přezrálé vzorky s hustou kůží a vysokou šťavnatostí buničiny (během čištění by se mělo snadno „uvolnit“ kosti).
Víš? Na území Ruska se první sazenice švestek objevily teprve v 17. století a byly vysazeny v královské zahradě Izmailovo. Protože netolerovaly místní, chladnější klimatické podmínky, jejich produktivita byla zanedbatelná, avšak od nich se začaly další výběrové práce na vývoji více přizpůsobených nových odrůd rostlin.
Neměly by existovat žádné známky mechanického poškození ani stopy poškození chorobami a škůdci, protože i malá trhlina s malým počtem patogenních organismů uvnitř plodu může zkazit chuťové vlastnosti hotového konzervovaného produktu. To platí také pro další komponenty zvoleného receptu, které v každém případě musí splňovat všechny požadavky na jakost.
Švestky ve vlastní šťávě
3 plechovky po 0,5 l každých 40–50 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
Rozdělte, umyjte a rozdělte švestkové ovoce na dvě poloviny a odstraňte z nich semena.
Umyjte sklenice, osušte je a naplňte je ovocem, rozprostřete poloviny buničinou dolů (zkuste je co nejvíce zhutnit, aby mezi sousedními kopiemi bylo co nejméně prostoru).
Nechte 2-3 cm na okraji krku, naplňte obrobek cukrem a položte na něj několik dalších polovin švestky (v průběhu další sterilizace se může mírně usadit).
Vezměte pánev, přikryjte dno gázou nebo jiným hadříkem a nalijte několik sklenic vody.
Do pánve vložte sklenice se švestkami a ujistěte se, že tekutina dosáhne „ramen“ nádob (v případě potřeby přidejte více vody).
Polotovary zakryjte víky, poté dejte pánev na oheň a vodu vařte. Od této chvíle je povoleno sterilizovat plechovky 20 minut.
Na konci procesu naplní šťáva ze švestky nádoby nahoru, po které zbývá pouze svinovat je nebo zavřít samouzavíracími víčky. Švestky se mohou ochladit při pokojové teplotě a bez oteplování.
Důležité! Pokud při umístění sterilizačních nádob do vybrané pánve zbývá ještě více místa, můžete do ní vložit další nádobu naplněnou vodou. Tím se zvýší stabilita stávajících obrobků a zabrání se jejich převrácení během sterilizace.
Video recept
Karamelizované švestky
5 plechovek po 0,5 l 2 hodiny 10 minut
slunečnicový olej
2 lžíce
Nutriční hodnota na 100 g:
Předehřejte troubu na 200 ° C. Zatímco teplota v troubě stoupá, připravené švestky rozdělte a umyjte a poškozené vzorky zlikvidujte.
Zakryjte pánev pergamenem a dobře promažte slunečnicovým olejem.
Posypeme již mastným papírem cukrem a utrácíte asi 3 polévkové lžíce. lžíce sladkého produktu (pro ty, kteří mají rádi velmi sladké produkty, můžete použít více cukru a posypat jej sítem pro rovnoměrnou distribuci).
Položte poloviny švestek na plech na pečení (buničinu) a umístěte je blízko sebe.
Lehce namažte povrch ovoce slunečnicovým olejem a posypte cukrem znovu, utrácíte přibližně stejné množství jako prášek pergamenu.
Umístěte plech na pečení s umyvadlem do trouby a nechte jej péct při 200 ° C po dobu 100 minut, přičemž pravidelně sledujte stav ovoce. Hotové karamelizované švestky by měly získat zlatou barvu povrchu.
Přeneste obrobek do čistých nádob a vložte je do pánve pro sterilizaci. Od chvíle, kdy se kapalina vaří, a po odstranění nádob naplněných ovocem, musí uplynout 10 minut.
Po uplynutí této doby se plechovky převalí víky a nechá se zchladnout při pokojové teplotě a přikryje se teplou přikrývkou.
Důležité! Po umístění horkých sklenic se švestkami do pánve pro sterilizaci nalijte do ní pouze teplou vodu, aby sklo netrpělo prudkým poklesem teploty.
Video recept
Nakládané
2 plechovky na 1 litr 30-40 minut
švestky (střední velikost)
2 kg
černý pepř (hrášek)
20 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
Semena umyjte a odstraňte ze švestek, aniž byste ovoce rozbili na dvě části.
Do každého krému vložte půl stroužku česneku.
„Naplněné“ ovoce napěchujte ve sklenicích.
Položte pánev na oheň a zamíchejte do ní vodu, cukr, hřebíček, bobkový list, pepř (oba typy). Marinádu vařte minutu, poté do směsi přidejte ocet a pomalu ji nalijte do pánve.
Znovu promíchejte solanku a přiveďte k varu. Horkou tekutinou (spolu s kořením) naplňte sklenice naplněné švestkami a uzavřete kovovými víčky.
Proces chlazení a další skladování hotového obrobku je obdobou předchozích možností.
Video recept
Namočeno
1 plechovka 3 1 15 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Omyjte švestky a semena nalijte do třílitrové nádoby, aniž byste je odstranili.
- V samostatné pánvi smíchejte vodu, med (nebo cukr) a sůl.
- Nalijte švestky připravenou marinádou a položte třešňové větve na vrchol a zcela je zakryjte listy ovoce.
- Sklenici zakryjte několikanásobně složenou gázou a umístěte ji na 8 až 10 dní na relativně teplé místo pro předběžné kvašení (teplota v dočasném skladování by neměla klesnout pod + 18 ° C).
- Po uplynutí stanovené doby nádobu vyjměte, vyhoďte z ní třešňové větve a přidejte malé množství čisté vody.
- Obrobek uzavřete pevným nylonovým krytem a připravené švestky odneste do sklepa pro trvalé uložení.
Víš? Na Balkánském poloostrově roste spousta švestek, většina z nich byla vysazena hlavně podél silnice. Jde o to, že před desítkami let kněz odpustil hříchy místním obyvatelům, kteří se dopustili přestupku, až po výsadbě tohoto stromu.
Dušené švestky
2 L15 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Omyjte švestky a z nich zalijte semena do dvoulitrové nádoby.
- Vařte vodu, rozpusťte cukr a kyselinu citronovou, vše dobře promíchejte.
- Nalijte švestky vařeným sirupem a poté, co zakryjete sklenici víkem, odešlete sterilizaci do připravené pánve vodou (na dvoulitrovou nádobu stačí 15 minut zpracování).
- Po stanovené době vyjměte horkou nádobu s kompotem, zavřete ji víkem a otočte ji vzhůru nohama.
- Zakryjte obrobek teplým ručníkem a nechte jej v místnosti zcela vychladnout.
- Před použitím musí být kompot připravený podle tohoto receptu zředěn vodou, protože se ukázalo, že je velmi koncentrovaný.
Video recept
Tkemali
1,5 l30 minut
švestka maďarská (nebo třešňová švestka)
2 kg
feferonka
1 pod
suché koření "Ambala", "Utskho-suneli"
2 lžičky.
Nutriční hodnota na 100 g:
Promyté švestky nalijte do hrnce s vodou, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu 20 minut (dokud se plody nenasekají a pokožka neodlupuje).
Když se švestka vaří, jemně nasekanou loupanou petrželku rozdrťte, rozdrťte a nasekejte česnek a vložte jej do samostatné mísy.
Vezměte lusek feferonky do svých rukou, vtřete ji mezi dlaně a nakrájejte je na dvě poloviny, abyste očistili semena.
Hotové čisté poloviny pepře nakrájíme nejprve na tenké proužky a potom znovu nakrájíme na malé kostky. Stejně jako ostatní přísady ho posypte na samostatný talíř.
Po čekání na vaření švestky odstraňte pěnu a vypusťte ovoce do cedníku.
Jakmile veškerá tekutina vypustí, přesuňte síť s plody do pánve a dobře je otřete tak, aby v cedníku zůstaly pouze kosti.
Výsledné švestkové pyré pošlete do sporáku a přiveďte k varu na mírném ohni. Odstraňte směs z tepla, přidejte sůl, koření a v případě potřeby trochu cukru, dobře promíchejte všechny ingredience.
Přidejte nasekaný česnek, feferonku, petrželku a znovu dobře promíchejte.
Na tomto základě lze přípravu omáčky považovat za hotovou a budete ji muset okamžitě podávat s pokrmy (je to zvláště dobré v kombinaci s masem a rybami) nebo ji převrátit do sklenic pro další použití.
Důležité! Při práci s feferonkou buďte opatrní a na konci procesu si dobře umyjte ruce, abyste si neotírali oči.
Video recept
Džem bez cukru
1 L 4,5 hodiny
švestka (odrůdy Vengerka nebo Bystritskaya)
5 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
- Umyjte, roztřiďte připravené švestky a odstraňte semena z ovoce.
- Nalijte je do pánve a vařte na mírném ohni po dobu 1,5–2 hodin od okamžiku varu. Často není nutné míchat švestky, protože v důsledku velkého množství šťávy v této fázi přípravy látka nehoří.
- Na konci procesu vyjměte pánev ze sporáku a nechte švestky vyluhovat při pokojové teplotě po dobu jednoho dne.
- Poté znovu vložte džem do varu a vařte na mírném ohni po dobu 1-1,5 hodiny. Tentokrát musí být švestky smíchány častěji, přičemž musí být věnována pozornost nejen bočním zónám pánve, ale také jejich střední části.
- Odstraňte pánev ze sporáku a znovu nechte směs vyluhovat po dobu jednoho dne.
- Po uplynutí zadaného času je třeba směs opět vařit na mírném ohni za stálého míchání, dokud se nedosáhne požadované konzistence: džem by neměl vypadnout z plechovky nebo spadnout ze lžíce (v tomto případě není přesný čas).
- Pokud tyto tři procesy vaření z nějakého důvodu nestačí, můžete postup opakovat znovu a nechat zaseknutý džem znovu na den.
- Zcela vychlazený obrobek musí být zabalen do sklenic a po čekání na výskyt kůry na povrchu ošetření uzavřít plastovými víčky.
Alternativním místem skladování předlisku může být keramická nádoba svázaná s gázou složenou do několika vrstev.
Video recept
Vlastnosti skladování mezer
Stejně jako všechny ostatní obrobky, švestkové výrobky pro zimu by měly být skladovány pouze v suchých a tmavých komorách s relativně nízkou vlhkostí a nízkými teplotními indikátory (ideální možností by byl sklep nebo izolovaný balkon s hodnotami + 3 ... + 10 ° C). V podmínkách bytu je vhodné vybavit spíž mimo dosah topných spotřebičů.
Pokud jde o výhody pro lidské tělo, domácí švestkové sochory nejsou v žádném případě horší než pochoutky z jiných odrůd ovoce, takže když sbíráte velkorysou plodinu, měli byste pro její sklizeň použít různé recepty. To vám nejen poskytne vitamíny po celou chladnou sezónu, ale také vám umožní diverzifikovat stravu chutnými pokrmy.