Mezi mnoho receptů na sklizeň obyčejného zelí na zimu doma, nejběžnější jsou povinné přidání mrkve. V tomto článku se budeme zabývat nejběžnějšími a nejjednoduššími způsoby vaření chutné nakládané zeleniny.
Výběr a příprava složek
Pro solení zelí na zimu je nutné použít pouze střední a pozdní odrůdy této zeleniny. První z nich nejsou pro takovou funkci vhodné, protože ztrácejí svou tvrdost a měknou. Všechny výrobky musí být dobré kvality, bez poškození nebo bez známek rozkladu. Poměry nebo poměr mrkve a zelí se mohou lišit, tj. dle individuálních preferencí.
Důležité! Při výběru nádoby pro kvašení se doporučuje zastavit na skleněných, dřevěných nebo smaltovaných pokrmech (bez poškození). Protože plastové nádoby mohou uvolňovat látky škodlivé pro lidské tělo.
Recepty na sklizeň zelí s mrkví na zimu
Mezi ženy v domácnosti jsou velmi oblíbené: klasický recept, recept na zelí s mrkví a kořením, jablka, feferonkou a cukrem.
Klasický recept
1 plechovka na 2 1–1,5 hodiny
bílé zelí
2 kg
hrubá sůl
1 polévková lžíce. l se skluzavkou
Nutriční hodnota na 100 g:
- Odstraňte horní listy z hlavy, nasekejte.
- Sůl, promíchej.
- Strouhaná mrkev, míchejte zeleninu.
- Rozložte v připravené nádobě, položte do vrstev a pěchujte každou vrstvu tak, aby šťáva vynikla.
- Směs byla umístěna na 3 dny do fermentačního lisu při pokojové teplotě.
- Po 2,3,4 dnech propíchneme zelí dřevěnou tyčinkou ke dnu, aby se uvolnil nahromaděný oxid uhličitý.
- Po 3 dnech vložte zeleninu do sklenic nebo jiných menších nádob, srolovat (těsně zavřít) a skladovat na chladném místě.
Video recept
Klasický receptS mrkví a kořením
1 plechovka 3 l1–1,5 hodiny
bílé zelí
1 hlava
Nutriční hodnota na 100 g:
- Koření položte na dno nádoby.
- Řez zelí na několik kusů, sekejte.
- Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, smíchejte produkty.
- Solená zelenina. Směs znovu promíchejte, trochu zatlačte, aby šťáva tekla.
- Vložte všechno do sklenice a dobře ji ucpejte (aby na ní byla šťáva).
- Nechejte několik dní fermentovat při pokojové teplotě. Vložte do chladničky později.
Video recept
S mrkví a kořenímVíš? Ve starověkém Rusku existovaly „zelí“ - speciálně určené pozemky, na kterých se pěstovalo pouze zelí. Protože lidé věřili, že nakládaná zelenina je zdrojem dobrého zdraví.
S mrkví a cukrem
1 plechovka 3 l1–1,5 hodiny
bílé zelí
2,5 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vydejte se nasekat.
- Broušení mrkve na hrubém struhadle.
- Zeleninu promíchejte rovnoměrně, aniž byste je stlačili.
- Vložte jídlo do sklenice a neztloukejte.
- Top se solí a nalijte cukr.
- Nalijte surovou (nechlorovanou) vodu a zeleninu zcela zakryjte.
- Lehce přikryjte víkem nebo gázou.
- Umístěte nádobu do mělké misky pro případ, že z ní vytéká solanka na 2-3 dny při pokojové teplotě.
- V následujících dnech kvašení propíchněte zeleninu až na dno, aby se uvolnily plyny a zabránilo se hořkosti.
- Po několika dnech lze plechovku srolovat a ukládat na chladné místo.
Video recept
S mrkví a cukremS kořením a feferonkou
1 plechovka na 3 litry 1–2 hodiny
koření černý pepř
6-7 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vydejte se jemně nasekat.
- Nastrouhejte mrkev na jemném struhadle.
- Míchejte produkty rovnoměrně bez lisování.
- Dejte směs do sklenice do středu, ne příliš kompaktní.
- Přidejte polovinu koření.
- Naplňte zbytek nádoby zeleninou. Nalijte zbytek koření nahoru.
- Míchejte vodu se solí, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte do slaných produktů.
- Zelí propíchněte vidličkou tak, aby marináda zcela naplnila nádobu.
- Nechte nádobu na kvašení při pokojové teplotě po dobu 3 dnů a jídlo proveďte jednou denně, aby se uvolnil vzduch. Poté nádobu zakryjte víčkem a skryjte v lednici.
Video recept
S kořením a feferonkouDůležité! Kysané zelí lze zmrazit, a proto se uchovává po dobu 8 až 12 měsíců. Po rozmrazení se však chuť produktu může mírně změnit.
S jablky
1 plechovka 3 l1–1,5 hodiny
bílé zelí
2,5 kg
zimní odrůdy jablek
3 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Plátky předem nakrájejte na plátky, vystřihněte uprostřed a namočte do vody s přídavkem kyseliny citrónové.
- Vydejte se nasekat.
- Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
- Zelí, přidejte mrkev, kmín, smíchejte a trochu vymačkejte.
- Přeložte zeleninu do sklenice doprostřed a dobře stiskněte.
- Dejte plátky jablek.
- Zbývající zeleninu vložte do nádoby.
- Z výše uvedeného vložte do nádoby nylonový měkký kryt, který bude sloužit jako lis.
- Zakryjte hrdlo nádoby druhým víkem.
- Vložte sklenici do mělké mísy, aby solný roztok vytékal.
- Nechte zelí při pokojové teplotě po dobu 3 dnů, každý den (1krát), propíchněte je dřevěnou tyčí, aby se uvolnily nahromaděné plyny (po vytažení víka ze středu plechovky).
- Po 3 dnech svinujte plechovku a vložte ji do sklepa.
Video recept
S jablkyVlastnosti skladování mezer
Zelí skladujte s mrkví na tmavém, suchém a chladném místě s teplotou vzduchu 0 ° C až + 5 ° C.
Víš? Kysané zelí obsahuje velké množství vitamínu C, který posiluje imunitní systém a zabraňuje stárnutí buněk.
Příprava zelí není velký problém. S minimálním úsilím a penězi si můžete udělat skvělý svačinu u zimního stolu, diverzifikovat ji přidáním rostlinného oleje, octa (pro kořenění), cibule atd. A díky nízkému obsahu kalorií a bohatému množství vitamínů je ideální pro lidi, kteří sledují jejich zdraví a postava.