Zelí je jedním z nejchutnějších, nejzdravějších a hlavně zeleniny, které jsou k dispozici pro domácí spotřebitele. Není divu, že mezery na zimu jsou velmi populární a žádané. Mezi hojnost různých receptů je třeba poznamenat zelí v azerbajdžanském stylu, které budou moci potěšit neobvyklou pikantní chutí a dech beroucí kyselou sladkou vůní, pokud budou správně nasoleny.
Výběr a příprava složek
Nakládané zelí je považováno za jedno z nejchutnějších a nejoblíbenějších občerstvení. Každý národ má své vlastní jedinečné recepty na přípravu popsané zeleniny. Jedním z nejúspěšnějších je azerbajdžanský recept, ve kterém je produkt velmi atraktivní, s kořenitou chutí a křupavou strukturou. Tento předkrm získal srdce i těch nejnáročnějších a nejnáročnějších gurmánů. Díky rozmanitému spektru koření používaného při moření má slaný produkt výraznou, bohatou chuť a pikantní, štiplavou vůni.
Aby byl však předkrm opravdu chutný a křupavý, musíte si vybrat určitou odrůdu. Pro solení musíte vybrat bílé zelí, s hustou, zdravou, šťavnatou hlavou zelí, bez viditelného poškození, hniloby a příznaků nemoci. Zelí by nemělo být zmrzlé, volné, nezralé nebo přezrálé, s tenkými listovými deskami. Je lepší upřednostňovat odrůdy pozdního nebo středně pozdního zrání, hlávkové zelí, které se vyznačují hustou, svěží strukturou a sytější, výraznější chutí.
Víš? Zelí je považováno za tradiční pokrm nejen mezi Slovany. V Koreji jsou kimči již dlouho oblíbené - podobné produkt, který není připraven z odrůdy Bílé, ale z Pekingu.
Ázerbájdžánské recepty na sběr zelí na zimu
Existuje mnoho různých receptů, jak doma solit a nakládané zelí v azerbajdžanském stylu. Tři nejuznávanější a nejúspěšnější jsou podrobně popsány níže.
Kyselá řepa
1 plechovka po dobu 3 l30–45 minut
chlazená, převařená voda
0,5 l
feferonka (čerstvá nebo sušená)
podle chuti
koření a černé
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g:
- Oloupejte zeleninu z horních listů, nakrájejte na malé proužky.
- Oloupejte řepu a nakrájejte na přibližně stejné plátky.
- Do 3 l sklenice položte zeleninu ve vrstvách a každou vrstvu pevně přitlačte.
- Položte celé zelné listy na vrchol.
- Vložte všechna koření do sklenice: bobkové listy, horké, koření a černý pepř.
- Připravte si marinádu: do vody přidejte sůl. Počkejte pět minut, až se sůl úplně rozpustí.
- Nalijte zeleninu s marinádou. V případě potřeby přidejte vodu k okraji nádrže.
- Nakládaný kus umístěte na chladné a temné místo na 10-14 dní.
Zelí vařené podle tohoto receptu lze v zimních měsících skladovat na chladném místě. Má krásnou bohatou růžovou barvu, má úžasnou chuť a velmi křupavou strukturu.Důležité! Ocet se nepoužívá při moření zeleniny, což umožňuje vychutnat si lahodné občerstvení i pro ty lidi, kteří trpí onemocněním gastrointestinálního traktu. Jediná věc z receptu bude muset vyloučit feferonku.
Video recept
Sauer s červenou řepou Video recept: Sauer s červenou řepouPikantní s křenem
2 plechovky za 3 l30 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Opláchněte zelí a sejměte horní listy.
- Zeleninu nakrájejte na čtvercové kusy jakékoli velikosti.
- Řepu nakrájejte na velké kostky nebo proužky.
- Nastrouhejte křen na struhadlo.
- Oloupejte česnek, projděte mlýnkem na maso.
- Naplňte: smíchejte vodu se solí, cukrem, kořením. Přiveďte marinádu k varu.
- Do hrnce smíchejte zelí, řepu, křen, česnek a nalijte vychlazenou marinádu.
- Přísady důkladně promíchejte, zakryjte deskou, na kterou se umístí lis.
- Po 48 hodinách otevřete obrobek, zeleninu pevně složte do skleněných nádob a uložte je na chladné a tmavé místo.
Podle tohoto receptu je zelí zaručeně velmi křupavé, nakládané a kořeněné. Stojí za povšimnutí, že maximální chuťové podmínky může dosáhnout až o měsíc později po přípravě.
Víš? Překvapivě je zelí mnohem užitečnější než čerstvé. Hodnotné látky jsou ve svém složení skladovány po dobu 10 měsíců, což umožňuje používat nakládaný produkt téměř po celý rok.
S vinným octem
1 banga za 3 l 30 minut
Nutriční hodnota na 100 g:
- Opláchněte zelí, řepa a mrkev, oloupeme, nakrájíme na brčka.
- Všechny nakrájenou zeleninu vložte do kastrolu a smíchejte s kořením.
- Do nádoby nalijte vinný ocet, všechny ingredience důkladně promíchejte.
- Surové zelí s jinou zeleninou a marinádou vložte do skleněné nádoby, uzavřete plastovým víčkem a uložte na chladné místo - například do chladničky.
Důležité! Tento recept na vaření zeleniny v Ázerbájdžánu je považován za základní. Chcete-li si dát svačinu, můžete také použít jakékoli koření: hřebíček, tymián, kmín, skořice atd.
Metody skladování
Nejlepší místo pro uložení zelí v Ázerbájdžánu nebo, jak se často říká v gruzínštině, je lednička, za podmínek, které lze skladovat několik týdnů. Specialisté doporučují krájení zeleniny na velké kousky pro delší skladování a malé hlávky zelí - obvykle na polovinu nebo čtyři kousky. Kromě toho je lepší položit obrobek do malých nádob - například do plechovek, protože se doporučuje používat otevřené zelí po dobu jednoho týdne.
Azerbajdžanské zelí je jednou z legendárních příprav na zimu, která je oblíbená po mnoho desetiletí. Vyniká jako samostatný produkt a je také skvělý jako příloha pro přípravu salátů, první a druhá chodba. Samostatným experimentováním s kořením můžete získat zcela nový, ale jako vždy velmi chutný, zdravý a aromatický předkrm zelí.