Obecný proces moření hřibů se příliš neliší od sklizně jiných odrůd hub tímto způsobem, avšak s cílem získat chutnou konzervaci na zimu byste měli zodpovědně přistupovat k výběru jejích hlavních složek a nezapomeňte vzít v úvahu některé nuance práce. Existuje mnoho receptů na nakládaný hřib a po přečtení tohoto článku si můžete vybrat nejvhodnější řešení z několika nejoblíbenějších.
Výběr a příprava složek
Hlavní složkou některého z níže uvedených receptů je čerstvý hřib, takže chuť a vůně hotového občerstvení závisí na jejich přípravě. Je-li to možné, doporučuje se používat pouze mladé a čerstvé houby, které neleží na policích v lednici.
Před uchováním je třeba je očistit od zbytků, dobře opláchnout a vařit po dobu 20 minut v slané slané vodě. Místo toho, aby se vařily, některé ženy v domácnosti raději namočí plodná těla do slané tekutiny na 3 hodiny a poté znovu vyčistí trosky a opláchnou čistou vodou.Víš? Život hřibů je pouze 10 dní, takže nejprve každá houba přidá asi 4,5 cm růstu a 10 g hmotnosti denně.
Koření, zelenina a byliny se také vybírají z důvodů čerstvosti a kvality a před sekáním vybraného produktu (obvykle česnek, cibule nebo mrkev) musí být očištěn od nečistot a omyt.Recepty na nakládané nakládané zimní hřib na zimu
Nejznámějšími způsoby sklizně zimních hřibů jsou moření za horka a za studena, i když na základě použitých složek lze také uvést moření bez octa a kyseliny citronové. Každá z těchto možností má své vlastní jemnosti vaření hub, o kterých byste měli vědět dříve, než začnete.
Horká cesta
6–8 50 min.
čerstvý hřib
1 kg
kyselina octová (30%)
45 g
hrubá sůl
45 g
Nutriční hodnota na 100 g:
- Rozdělte houby, umyjte je ve studené vodě a položte je na ručník a nechte je trochu vyschnout.
- Na velké kousky nakrájíme na velké kousky a půl hodiny vaříme na mírném ohni.
- Nalijte 2 šálky vody do samostatné nádoby, vylijte koření a přidejte mrkev a cibuli, poté co je nasekáte kroužky (cibuli lze nasekat na půlky).
- Směs se vaří na mírném ohni a nechá se vařit po dobu 10 minut.
- Ke konci varu nalijte do směsi kyselinu octovou.
- Přiveďte vařené houby na marinádu a vařte v ní nejméně 15 minut.
- Přeneste hotový obrobek do dusených nádob a zcela vyplňte hotovou marinádou tak, aby pokryla břízy.
- Nádoby ihned naplňte víčky a nechte je v místnosti, dokud zcela nevychladnou. Poté je třeba je převést do tmavého a chladného úložiště.
Důležité! Houby nestohujte velmi pevně - je lepší, pokud je mezi jednotlivými vzorky trochu volného místa a nebudou se slepovat.
Studená cesta
4-5 25 min.
černý pepř (hrášek)
8-10 ks.
rybíz listy a třešně
4 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Pro sklizeň vyberte pouze silné, ne příliš velké hnědé březové břízy a po řádném omytí přeneste do hluboké mísy s čistou vodou po dobu 3-6 hodin.
- Namočené houby se pohybují v nádobě na moření a posypeme solí a kořením.
- Plnou nádobu zakryjte vatovým hadříkem (můžete použít gázu) a zatlačte ji dřevěným kruhem, na které je nainstalována hmotnost.
- Poté, co tekutina začne vystupovat z březových hub, přesuňte moření na chladné místo po dobu 2 měsíců a pravidelně kontrolujte polotovar. Plísně by se neměla objevit na použité látce, a pokud k tomu dojde, bude nutné ji vyměnit, zatímco se dřevěný kruh dobře umývá.
- Pokud není dostatek tekutiny pro úplné pokrytí březových stromů, možná budete muset zvýšit hmotnost třmenu. Při moření také pravidelně kontrolujte houby: poškozené vzorky je třeba okamžitě očistit.
Žádná sterilizace
8–10 60 min.
černý pepř (hrášek)
7 ks
Nutriční hodnota na 100 g:
- Vyčistěte vybrané houby (dobře, pokud jsou neporušené, střední velikosti) a vařte v slané vodě asi 25 minut.
- Přeneste je na síto a nechte odtéct.
- V samostatné nádobě smíchejte vodu, sůl a připravené koření a poté nechte působit mírné teplo po dobu 7 minut (čas se počítá od začátku vroucí kapaliny).
- Připravený hřib nalijeme do marinády, nakrájeného česneku a skořice a směs necháme vařit dalších 10 minut (oheň by se měl mírně snížit).
- Po uplynutí stanovené doby odstraňte skořici, bobkový list z marinády a pomalu přidejte ocet do houby.
- Budoucí obrobek vařte dalších 10 minut, poté naplňte sterilizované nádoby břízami a vylijte je marinádou na vrchol.
- Balení sbalte těsnicími víky a po zabalení přikrývky vyčkejte, až polotovary zcela vychladnou v pokojových podmínkách. Teprve poté bude možné sklenice vyjmout do suterénu nebo přesunout do chladničky.
Důležité! Je nemožné vyjmout horké sklenice za chladu, jinak může sklo prasknout a víčka mohou explodovat.
Žádný ocet
4-5 50-60 minut
hrubá sůl
40 g
koření (hrášek)
8-10 ks.
skořice
2 g (nebo ½ tyčinky)
Nutriční hodnota na 100 g:
- Kartáčovaný a rozdělený na 3-4 díly hřib, přiveďte k varu na mírném ohni, přidejte celou oloupanou cibuli a vařte, dokud se nevaří.
- Připravené houby se pohybují v cedníku a nechávají se, dokud voda zcela neodteká.
- Zatímco břízy suší, v oddělené pánvi smíchejte cukr, sůl a koření, směs vařte a poté do ní nalijte houby, nechte 10 minut vařit na mírném ohni.
- Ke konci vaření nalijte do obrobku octovou esenci a přidejte jemně nasekaný česnek za stálého míchání.
- Ponechejte ji na mírném ohni dalších 5 minut, poté ji vložte do sterilizovaných nádob a nalijte marinádu.
- Houby se převalí víky a pootočí se uzavřená nádoba dnem vzhůru a postupně se zahalí teplo. Obvykle tento proces ve vnitřních podmínkách netrvá déle než 10-12 hodin.
Víš? Moderní kulinářští specialisté rozlišují asi 4 000 různých druhů octa. Mezi nejexotičtější z nich patří rákos z ostrova Martinik a francouzský šampaňský produkt.
S kyselinou citronovou
4-5 50 min.
černý pepř (hrášek)
5 ks.
Nutriční hodnota na 100 g:
- Předem loupané houby dobře umyjte a odstraňte všechny potemnělé oblasti a rozřeďte velké vzorky na velké kousky.
- Nalijte vodu do pánve, rozpustte v ní sůl a poté tam přeneste houby a nechte je při střední teplotě, dokud se nesníží na dno nádrže (během vaření pravidelně odstraňujte pěnu z povrchu).
- Připravené houby vložte do cedníku a nechte vytéct.
- Nalijte všechna připravená koření (kromě kyseliny citronové) do zbývající kapaliny a směs vařte.
- Kombinujte marinádu a houby a vše vařte 15 minut.
- Odstraňte pánev s obrobkem z tepla a do něj nalijte kyselinu citronovou, vše dobře promíchejte.
- Rozložte březovou kůru na dušené sklenice, kondenzujte po celém objemu a naplňte horkou marinádou.
- Uzavřete nádobu pevnými plastovými víky a nechte ji zcela vychladnout v místnosti. Marináda připravená pomocí kyseliny citronové bude vždy o něco slabší než kyselina octová, takže skladování při nižších teplotách je v tomto případě ještě důležitější (nejlepší je uchovat konzervaci ve sklepě nebo lednici).
Vlastnosti skladování mezer
Optimálním úložným místem pro nakládaný hřib (bez ohledu na to, jakým způsobem jste se nakládali) je čistý a suchý sklep, s minimálním osvětlením a teplotou vzduchu do + 5 ... + 8 ° C. Za takových podmínek mohou být houby uzavřené uzavřenými víky skladovány po dobu dvou let, aniž by došlo ke ztrátě chuti. Slané houby v dubových sudech se zhoršují mnohem rychleji, takže pokud si všimnete plísní na povrchu březové kůry, je lepší je jíst.
Připravené moření bude skvělým doplňkem neformálního nebo dokonce slavnostního stolu. Vynikající houby zalévající v ústech lze jednoduše smíchat s rostlinným olejem a nakrájenou zelenou cibulkou nebo použít jako přísada do salátů a hlavních jídel.
