Voňavé a šťavnaté zelí je nejlepší příloha pro ryby a maso. To je důvod, proč je nakládaná hlava zelí tradiční součástí stravy mnoha rodin. Nejoblíbenější technikou vaření je tzv. Rychlá metoda studené marinády. Článek podrobně prozkoumá, jak správně naložit zelí na zimu bez zbytečných obtíží, jsou popsány jemnosti nejoblíbenějších receptů na zeleninu na moření za studena.
Výběr a příprava složek
Zima je nejlepším obdobím k otevření sklenice nakládaného zelí a hostiny. Toto jídlo dobře přispívá k zimní stravě, která neobsahuje mnoho látek nezbytných pro zdravý metabolismus. Kromě zlepšení imunity ocení tento produkt zejména milovníci masných výrobků. Křupavá struktura s bohatou a mírně kyselou chutí nejlépe doplňuje taková jídla. Příprava tohoto zimního produktu však není pro mnohé ženy v domácnosti obtížná.
Důležité! Pokud byly mezi listy zelí nalezeny housenky nebo larvy hmyzu, je třeba hlavy namočit do slané slané vody (0,5 lžičky / l). Tato technika pomůže eliminovat škůdce ze zeleniny.
Důvodem je nesprávná příprava hlávek zelí, proto by se s mořením zeleniny mělo přistupovat opatrně. Nejprve byste si měli vybrat vysoce kvalitní a vhodný pro mořicí vidle. K tomu musíte znát druh zeleniny. Marinování poskytuje účinek na tkáň zeleninové plodiny docela agresivní solanky, která dává zelenině potřebnou chuť.Proto jsou ke zpracování vhodné silné hlávky zelí, které se liší hustými listy, pouze takové zelí se po zpracování rozpadne. K tomu se nejlépe hodí všechny druhy pozdních hybridů zelí. Při výběru zeleniny byste měli věnovat pozornost stavu listů. Plody napadené hnilobou a stopami škůdců by měly být odstraněny. Hlava sama by měla být hustá, vážná, její rozvrstvení by mělo být obtížné.
Příprava ovoce před mořením je celkem jednoduchá. Nejprve by se měly důkladně omýt pod tekoucí studenou vodou a poté vysušit. Pokud jsou vnější listy pomalé nebo pokud jsou poškozeny, jsou oříznuty a odstraněny. Po tom, musíte sekat hlavy opatrně. Jsou rozřezány na proužky, malé brčka, čtverce nebo jakýkoli tvar.
Studené nakládané zelí recepty na zimu
Nakládané zelí je tak populární, že na jeho přípravu existuje celá řada receptů. Současně je klasický recept s řepou považován za nejoblíbenější a za metodu zahrnující použití brusinek.
Klasický chlad dokáže receptovat
3 plechovky po 1 l30 minutách
drcené zelí
2 kg
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nakrájenou zelí zkombinujte s jemně nastrouhanou mrkví a opatrně se pohybujte.
- Do samostatné mísy rozpustíme sůl, cukr, sůl ve vodě a do tekutiny přidáme ocet.
- Naplňte pevně třílitrovou nádobu zeleninovou směsí a poté ji naplňte solankou. Uzavřete sklenici víkem a chlazte 12 hodin.
Video recept
Klasický recept v plechovkách chladným způsobem Video recept: Klasický recept v plechovkách chladným způsobemDůležité! Aby nedocházelo k nepříjemné hořkosti v misce, měla by se nádoba během moření (pravidelně zvedat víko) větrát. To pomůže odstranit přebytečný oxid uhličitý ze zelného solanky, což je hlavní příčinou nepříjemné pachuti.
S brusinkami
3 plechovky po 1 l30 minutách
nasekané zelí
2 kg
slunečnicový olej
125 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Mrkev nakrájejte na malé proužky a poté ji zkombinujte s nasekaným zelím a ovocem.
- Vyrobte solenou marinádu. K tomu vložte do vody sůl, cukr a slunečnicový olej. Výsledná směs by měla být vařena po dobu 3-5 minut.
- Odstraňte tekutinu z tepla, přidejte ocet do horké marinády. Během přípravy okurek by se zelenina neměla nalévat vroucí vodou, takže se musí solný roztok ochladit.
- Naplňte plechovky zelí a poté nádoby naplňte marinádou. Kapalina by měla být nalita postupně, aby se zabránilo vzduchovým mezerám mezi vrstvami zeleniny.
- Zavřete sklenice víkem a přesuňte je na 2 dny na chladné místo.
Víš? Nejstarší konzervované nakládané jídlo (více než 3 tisíce let) považováno za kachní maso v olivovém oleji. Objevilo se to v amforě hrobky Tutanchamona.
S řepou
3 plechovky po 1 l30 minutách
nasekané zelí
2 kg
slunečnicový olej
125 ml
Nutriční hodnota na 100 g:
- Položte malé zelí na dno třílitrové nádoby a poté položte bobkový list, malý česnek a pepř. Nasekanou řepu položte na koření a mrkev.
- Naplňte nádobu střídavě vrstvami zelí, papriky a česneku, řepy a mrkve. Poslední vrstva by měla být ze zelí. Milovníci feferonky mohou přidat několik prstenů chilli na česnek a pepř.
- Do spojovací nádoby nalijte rostlinný olej.
- V oddělené nádobě smíchejte vodu, cukr, sůl a ocet a poté směs promíchejte do homogenity. Chcete-li urychlit proces rozpouštění soli a cukru, můžete směs mírně zahřát. Výsledná kapalina by měla být ochlazena, zelenina by měla být naplněna studeným solným roztokem.
- Naplňte nádobu solankou, uzavřete ji pevným víkem. Kapalná frakce by měla zcela pokrýt obsah plechovky.
- Nechte sklenice na tmavém místě několik dní a poté je přeneste do chladničky.
Funkce úložiště
Poté, co se z jednoduchého zelí stane voňavý a chutný produkt, měla by miska vytvořit potřebné podmínky skladování. Protože solení probíhá bez vysokoteplotního zpracování, je zelný solanka příznivým prostředím pro rozvoj plísní a bakterií, a to i přes vysoký obsah soli a octa v tekutině.
Nejlepší je uchovávat zeleninu v lednici, větrané sklepě nebo zelenině, při +5 ... + 15 ° C. Za takových podmínek lze skladovat po dobu 5-6 týdnů. Je možné prodloužit konzervaci okurek v lednici při režimu 0 až + 5 ° C. V tomto teplotním rozmezí si produkt může zachovat čerstvost až 8 měsíců.
Víš? Zelí je zástupcem skupiny rostlin, které ve volné přírodě nemají divoké příbuzné. Všechny existující odrůdy a hybridy jsou pěstovány a byly známy člověku v době bronzové.
Nakládané zelí je jedním z mála produktů, které úspěšně harmonizuje s téměř jakýmkoli pokrmem. Dnes existuje mnoho způsobů, jak solit zeleninu, ale solení za studena je považováno za nejjednodušší a nejúčinnější. Proces moření je síla i pro začínající kuchaře a obyčejná zelenina se stává ozdobou jakékoli hostiny.