Zlato je velmi užitečný produkt, který naštěstí vůbec nezkazí. Navíc, za určitých pravidel, může být uchováván po celá léta, desetiletí a dokonce i staletí - z tohoto důvodu je důležité nejen vytvořit vhodné parametry pro teplotu, osvětlení a vlhkost, ale také zvolit správný obal.
V tomto přehledu budeme hovořit o tom, ve kterých kontejnerech je nejlepší uchovávat včelí produkty, a také o tom, jak se provádí proces výroby dřevěného sudu pro včelí med v řemeslných podmínkách.
Různé sudy na med
Podle obecně uznávaných státních standardů pro skladování medu lze použít následující typy nádob:
- dřevěné sudy s vnitřní vložkou z polymerního materiálu (plast);
- kovové (cín, hliník, ze slitin hliníku, z nerezavějící oceli, mořené nebo plechové) sudy a baňky na potravinářské tekutiny upravené uvnitř speciálním lakem (smalt);
- plastové nádoby na potraviny;
- keramické nádoby;
- skleněné nádoby;
- hliněné (keramické) sudy potažené glazurou zevnitř.
Některé typy kontejnerů by měly být zvažovány podrobněji.
Dřevěné
Pokud jde o používání dřeva pro skladování medu, názory profesionálních správců a oficiální postavení vládních orgánů jsou poněkud odlišné.
Takže navzdory skutečnosti, že naši předkové již dlouho drželi med v dřevěných vanách a sudech, občas jen dlážděných voskem nebo parafínem, z pohledu moderní vědy, takový materiál stále není považován za nejlepší možnost.
Důležité! Pokud skladujete med na stromě, v průběhu času může produkt ztmavnout a mít hořkou chuť; kromě toho se také mění přírodní aroma produktu v podobné nádobě.
Pokud se budete řídit státním standardem, není přímý kontakt mezi dřevem a medem vůbec nepřípustný: dřevěné sudy pro med průmyslové výroby nutně obsahují pytel vykládaný polystyrenem, to znamená, že strom je ve skutečnosti umístěn pouze venku, „pro krásu“, ve skutečnosti je kontejner plastový.
Z tohoto důvodu, mnoho dobře-voskované sudy, mnoho spolupracovníků nabízí k prodeji krásné a velkolepé dřevěné výrobky pro med, vyrobené takovým způsobem, že standardní skleněné nádoby lze vložit dovnitř.
Jako materiál pro výrobu těchto produktů se používá dřevo lípy, buk, bříza, cedr, osika, vrba, hoblík nebo olše. Borovice, smrk a jiné jehličnany však nejsou pro tento účel vhodné, protože aromatické pryskyřice, které tvoří jejich složení, narušují přirozenou vůni medu.
Je také důležité, aby byl strom dobře usušený (maximální přípustná vlhkost je 16%). Objemy těchto nádob mohou být různé - od 1 do 200 litrů.
- Nevýhody dřevěných obalů se vší přitažlivostí zahrnují:
- velmi vysoké náklady (jedná se o nejdražší materiál z celého seznamu);
- nedostatek absolutní těsnosti (pokud používáte konvenční hlaveň bez plastové vložky), což vede k určitým ztrátám v důsledku přirozeného odpařování - z tohoto důvodu je strom ekonomicky oprávněný pro skladování velkých objemů, ale ne každý si může takový kontejner dovolit;
- kupující musí mít dostatečné znalosti pro výběr kvalitního produktu ze správného materiálu (ne každý strom je vhodný pro skladování medu, ale produkt unikne ve špatně smontovaném sudu).
Kromě toho musí být dřevěné nádoby pro udržení těsnosti udržovány naplněné za podmínek vysoké vlhkosti, jinak strom vyschne a nádoba se stane nepoužitelnou pro tekuté produkty.
Plast
Podle konsensu mezi spotřebiteli není plast pro skladování medu absolutně vhodný (a to i přesto, že se produkt v takových nádobách prodává nejčastěji). Ve skutečnosti ne všechno je tak špatné, jak by se mohlo zdát.
Hlavní nebezpečí polymerních materiálů je, že při zahřátí některé z nich mohou uvolňovat látky škodlivé pro naše tělo.
Správné skladování medu však zahrnuje dodržování řady jasných pravidel, z nichž hlavní jsou tma a chladu (v ideálním případě by měl být kontejner ve sklepě nebo lednici, kde je teplotní rozsah udržován v rozmezí + 5 ... + 10 ° С).
Pokud je tedy produkt správně skladován, plast je pro tyto účely zcela bezpečným materiálem, jehož jedinou nevýhodou je „nepřirozenost“ - je to spíše psychologický než skutečný problém. Navíc je plast mnohem pohodlnější, levnější, snadnější a spolehlivější než většina ostatních materiálů, z nichž jsou medové nádoby vyráběny.
Důležité! Při pokojové teplotě trvají prospěšné vlastnosti medu ne déle než šest měsíců a při zahřátí nad + 40 ° C je hlavní hodnota produktu zcela ztracena. Současně není kritické snižování teploty na -35 ° C.
Výše uvedené se však vztahuje pouze na ty typy plastů, které jsou vhodné k použití za účelem skladování potravinářských výrobků, takže před zakoupením musí být zkontrolována přítomnost příslušných označení na výrobku.
Hlína
Jíl, jako dřevo, je přírodní materiál, ale jako kontejner pro skladování medu není ani zdaleka jedinečný. Výše uvedené se však vztahuje pouze na nezpracovanou hlínu a důvodem je její schopnost „dýchat“ a absorbovat vlhkost. Protože přírodní med, který neměl čas krystalizovat, sestává z vody asi 22%, struktura produktu se může výrazně změnit, když ztratí svou tekutinu.
Keramika, tj. Pálená hlína, potažená zevnitř speciální glazurou, je však vynikající volbou. Tento materiál je chemicky pasivní, šetrný k životnímu prostředí, netoxický, funkční, odolný a má také nízkou tepelnou vodivost, díky níž je mnohem lepší udržovat v něm konstantní teplotu a vlhkost.
Zbývá jen dodat k výše uvedenému, že dobrý výrobce může vytvořit keramické medové pánve, které jsou skutečnými uměleckými díly. Díky velkolepým barvám a krásným a složitým ručně malovaným obrazům se může takové příslušenství stát originálním a hodným dárkem, který se harmonicky vejde do interiéru každé kuchyně.
Pro skladování medu se obvykle používají hliněné a keramické hrnce malého objemu - od 0,5 do 1,5 litru. Rozměry těchto produktů (výška a průměr) zpravidla nepřesahují 12–18 cm, a proto se tento kontejner dnes zřídka používá pro skladování velkých zásob.
Víš? V hrobce Tutanchamona objevili archeologové mimo jiné hliněný džbán s medem a když otevřeli nádobu, ukázalo se, že produkt, který ležel více než tři tisíce let ve stavu úplného odpočinku, si nejen uchoval svou chuť a vůni, ale dokonce ani nekrystalizoval!
Sklo
Dalším běžným materiálem pro skladování medu je sklo. K tomuto účelu lze v zásadě použít jakékoli skleněné nádobí, je pouze důležité, aby na něm bylo utěsněné víko (předpoklad, který je relevantní pro jakýkoli kontejner).
Nejlepší pro tuto roli je možnost teplem smrštitelných plastových víček pro domácí konzervování. Jsou vyrobeny z vysoce kvalitního potravinářského polyethylenu, díky čemuž jsou velmi těsně u krku, nevstupují vzduch, neklouzají a během provozu se nedeformují.
Kovové víčka s kroucením můžete použít také v případě, že je na nádobě poskytnuta příslušná nit - je důležité, aby nedošlo k poškození speciálního nátěru, který by na ně byl nanesen, jinak dojde při kontaktu s rezivým plechem k oxidaci a přeměně na velmi škodlivý produkt .
Další možností otočení jsou skleněné kryty se speciálním gumovým o-kroužkem a kovové spony. Takový kontejner je nejen hermetický, ale má také velmi velkolepý vzhled.
V řadě skleněných výrobků pro skladování medu najdete skutečná mistrovská díla. Například známá česká společnost Crystal Bohemia, která je známá po celém světě výrobou foukaných skleněných výrobků za použití starověkých technologií, nabízí na prodej malou, pouze 350 ml, křišťálovou medovou hlaveň, zdobenou bronzovou včelí na víku a postavou medvěda, jako je jako by se pokoušel dát nádobu na záda.
Sada také obsahuje velkolepou lžíci na med, ale ne křišťál, ale ze dřeva. Majitelé tohoto zázraku tvrdí, že naplněný medem se velmi podobá dřevěnému sudu; na druhé straně při přetékání šumivých obličejů vypadá jantarová barva včelího produktu ještě chutnější.
Výrobky tohoto druhu jsou samozřejmě určeny spíše k zásobování medem než k jeho skladování, avšak ani jednodušší skleněné nádobí pro tyto účely obvykle není příliš velké.
V průměru se doporučuje skladovat až 4 dm produktu ve skleněných nádobách - specializované nádoby jsou proto k dispozici v objemech od 100 ml do 4,25 litru. Průmyslové zásoby produktu se zpravidla skladují v kovových sudech.
Víš? Hliník je součástí chemického složení mnoha potravin, včetně medu. Odhaduje se, že každý den člověk průměrně konzumuje 30 až 50 mg tohoto mikroelementu s jídlem a lék považuje takové dávky za naprosto bezpečné.
Ve kterých sudech je nejlepší uchovávat med
S výhradou výše uvedených rezervací může být med uložen do některého z následujících druhů pokrmů. Je lepší, když nádoba není průhledná, protože sluneční světlo nepříznivě ovlivňuje chemické složení produktu, i když barva, chuť a dokonce i vůně mohou zůstat nezměněny. Špatně vhodný pro med a příliš velké objemy: maximální kapacita nádrže, bez ohledu na materiál, ze kterého je vyrobena, by neměla přesáhnout 200 litrů.
- Hlavní požadavky na kontejnery jsou také:
- nedostatek cizího zápachu;
- chemická neutralita;
- přítomnost těsného krytu, který by měl být vždy pevně uzavřen.
Kovové nádoby na med by měly mít speciální povlak. Ačkoli státní norma umožňuje použití hliníkových nádob pro tyto účely, mnoho včelařů varuje před takovými nádobami, protože hliník je kov s poměrně vysokou chemickou aktivitou a jeho hromadění v produktu s následným požitím do lidského těla je považováno za škodlivé.
Je však třeba zvážit názor odborníků na včelařství, pokud jde o hliníkové náčiní, protože produkt v něm může změnit chuť, zejména při dlouhodobém skladování.
A tady pozinkováno, měď a olověné tanky nejsou kategoricky vhodné jako nádoby na med, protože při reakci s těmito kovy je produkt oxidován a tento proces je spojen s uvolňováním toxických látek, které jsou pro zdraví skutečně nebezpečné. Výše uvedené se plně vztahuje na výrobky ze železných kovů.
Je absolutně zakázáno uchovávat med v takových nádobách!
Jak si vyrobit hlaveň sami
Kooperismus (tzv. Proces výroby dřevěných sudů, sudů, van a jiných podobných nádob) je starodávné řemeslo hraničící s uměním. Její tajemství jsou přenášena dynastiemi z generace na generaci a skuteční mistři si vybírají pracovní nástroj pro sebe individuálně, přičemž berou v úvahu nejen osobní preference, ale také své fyziologické parametry - výšku, velikost dlaně atd.
Osvojit si takovou technologii nebo zprostředkovat alespoň její základní principy v rámci jednoho článku je zbytečný úkol, a proto by níže uvedené informace neměly být považovány za přímý průvodce, jak začít, ale pouze za zajímavé informace, které jsou užitečné pro obecný vývoj.
Důležité! Skutečný dřevěný sud je vyroben bez lepidla. Umění mistra je přizpůsobit detaily rozměrům a držet je pomocí speciálních obručí tak pevně, aby výsledná nádoba obsahovala nejen viskózní produkty, jako je med, ale také tekutiny - vína, koňaky a okurky na zeleninu.
Výběr materiálu
Klasický sud na med je vyroben z lípy. Právě toto dřevo je pro tento konkrétní produkt považováno za nejlepší (používá se také k solení a kaviáru). Chinaru a osika lze také považovat za dobré možnosti, s větvemi, olše a topoly méně preferovanými.
- Sudy od:
- dub - v nich produkt ztmavne;
- jehličnaté stromy - díky již zmíněnému charakteristickému zápachu (pryskyřice).
Pár slov lze říci také o březových sudech. Nejlépe se používají pro kvašení zelí, máčení jablek, moření okurek, hub, masa a ryb, ale některé ženy v domácnosti v nich stále uchovávají med.
Obsah tzv. Těžebních látek (složek, které se mohou dostat do produktu z nádoby, ve které je uložen jako extrakt), v březové břiši je mnohem menší než v medu, ale stále více než v lípě a osika. Takový extrakt nepoškodí okurky a močení a dokonce obohatí jejich chuť, ale med není vůbec potřeba. Před nalitím medu do březového sudu by proto měl být velmi pečlivě ošetřen voskem zevnitř.
Důležité! Lindenovy sudy prakticky nevysychají, proto je lze udržovat prázdné, což je velmi cenná výhoda, o které majitelé dubových výrobků mohou jen snít.
Kromě chemické neutrality mají lípa a osika další vlastnosti, které jsou vhodné pro měď. Osika tedy bobtná velmi dobře, což z ní činí výrobky velmi těsné, lípa nevyžaduje namáčení (jako dub) a je velmi snadno zpracovatelná, takže podle mistrů je práce s ní potěšením. Konečně, lípa i osika mají velmi krásnou barvu světla, díky níž produkty z nich vypadají lehce, „vtipně“ a zároveň velmi krásné domácí potřeby.
Nástroje
Ve svých řemeslech používají spolupracovníci následující nástroje:
- kotoučová pila;
- truhlářské výrobky speciálně určené pro práci v barelech;
- zařízení pro ořezávání okrajů dřevěných částí;
- pólová brána, řetězový vazební člen nebo stroj na vrata rámu nebo jiné spojovací zařízení;
- měděná svorka;
- těsnost obruče;
- měděný nástroj pro řezání ráno (drážka, do které bude zasunuta spodní část hlavně);
- svorky pro sběr sudů (kovových nebo dřevěných);
- šablony, kresby, vzory;
- hrbolatý hoblík;
- cooper jointer (čichat) nebo hoblovací hoblík;
- zakřivený nůž se dvěma držadly pro hoblování (svorka);
- podpatky;
- třmeny, stahovací šňůry, lana, dráty nebo jiné utahovací nástroje;
- ocelové svorky;
- brusný papír;
- sekera;
- kladivo;
- ocelový stojan ve tvaru nosníku pro výrobu obručí.
Víš? Med je často nazýván nápojem bohů. Možná by zdroje tohoto srovnání měly být hledány ve starověké řecké mytologii, ve které je zmínka o tom, že dcera krále Kréty, Melissa, krmila malého Zeuse přesně produktem produkce včel.
Pokyny krok za krokem
Proces výroby dřevěného sudu probíhá podle následujícího schématu:
- Sešívání, tj. desky, ze kterých bude budoucí sud tvořit. Můžete je vyrobit buď z hotových desek, nebo z protokolu, ale ve druhém případě můžete použít pouze spodní část kmene stromu až do první větve.V první fázi musí být dřevo surové, suší se později, po „sekání“ a proces sušení trvá alespoň měsíc. Po zaschnutí by měly být desky hoblovány a jednat přesně podle připraveného vzoru - nejprve zvenku, poté zevnitř a nakonec ze všech stran.
- Výroba obruče. Jako materiál může sloužit dřevo, ale častěji se používá kov - ocelový pás válcovaný za tepla o tloušťce 1,6–2 mm. S pomocí kladiva musí být páska vytvarována do prstence, pak do ní vyříznout otvory pro nýty a poté rozšířit vnitřní okraj.
- Sestava kostrové kostry. Nejprve musí být pomocí ocelových úchytů k obruči připevněny dva nýty a musí být umístěny proti sobě. Poté, od jedné ze stěn ke druhé, začnou být přidávány následující podrobnosti, dokud není nejprve sestavena jedna polovina kostry, a pak druhá. Následně je obruč naštvaná a je zkontrolována hustota nýtů. V této fázi dobrý pán „usadí“ podrobnosti hlaveň, takže můžete přidat další nýtování a zajistit nezbytnou těsnost budoucího produktu. Když je kostra smontována, jsou nainstalovány zbývající obruče - nejprve prd (ve středu), potom kotlety (umístěné na okrajích). Před montáží druhé strany nýtování je nutné utáhnout, pro které se používá speciální nástroj - třmen, nebo, pokud není, běžná lana.
- Výroba dna hlavně a jejich zasunutí do kostry. K pevně zadanému dnu se v kostře provádí tzv. Perzistentní drážka. Před zahájením montáže povolte ranní obruč, zasuňte spodní část do drážky jednou stranou, opatrně ji ohněte kladivem na místo a pak obruč znovu utáhněte. U jednoho z dárců je důležité nezapomenout vyvrtat otvor, do kterého bude produkt nalit, a také pro něj vyrobit dřevěný korek.1 - do obruče vložte nýty; 2 - nádivka krku; 3 - napařování nýtů kostry; 4 - utažení nýtů límcem; 5 - tahání ranní obruče; 6 - připravený ostoy; 7 - spodní vložka; 8 - nasazení ranní obruče
- Proces končí výroba dřevěného sudu ošetřením jeho vnitřního povrchu přírodním voskem a kontrolou kvality (těsnosti) produktu.
Video: sudy na med
Med lze skladovat v nádobách vyrobených z různých materiálů a v tomto seznamu je strom nejdražší, ale ne nejúspěšnější. Více preferované lze rozpoznat jako vysoce kvalitní a řádně zpracovaná keramika, sklo a dokonce i potravinářský plast.
Pokud je však volba provedena ve prospěch dřeva, je nejlepší bydlet na lípě, a protože výrobní technologie takových výrobků je velmi komplikovaná, vyžaduje hluboké znalosti a seriózní nástroje, je správnější nezkoušet vyrábět sudy na med vlastními rukama, ale kupovat je od dobrého řemeslníka.