Klasický recept na zelí zahrnuje přidání cukru. Chcete-li rozšířit chuť občerstvení, můžete přidat různé přísady. Přečtěte si více o metodách a pravidlech pro přípravu této misky níže.
Výběr a příprava složek
Pro moření musíte nejprve vybrat pozdní odrůdu zelí - rané odrůdy mají příliš jemnou texturu listů, takže po zakysání nebudou chmurné. Hlava zelí vybraná pro sklizeň by měla být hustá a její listy chutnat sladce, bez hořkosti.
Výrobky musí být vyčištěny z horních listů, omyty a usušeny. U všech ostatních složek musíte udělat totéž: čisté a umýt.Důležité! Fermentační nádoby se nejlépe odebírají ze dřeva nebo skla. Smaltované nádobí, zejména s hranolkami, během reakce se solankou uvolní toxické látky.
Recepty na přípravu zelí s cukrem
Kysané zelí doma může být jedním z několika receptů:
- klasické, s přídavkem soli a cukru;
- pomocí řepy;
- ve vlastní šťávě.
Klasický recept se solí a cukrem
3-4 dny
Nutriční hodnota na 100 g:
- Řezejte zelí, odstraňte pařez a jemně nasekejte listy.
- Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
- Smíchejte koření a posypte nasekanými surovinami. Důkladně promíchejte nasekanou zeleninu rukama a nechte šťávu vytéct.
- Výslednou směs složte do skleněné nebo dřevěné nádoby. Je dobré ucpat suroviny.
- Umístěte víko nebo talíř na povrch nabitých surovin, nainstalujte útlak (může to být plechovka s vodou). Nainstalujte nádobu se zelím nejprve na paletu, aby šťáva, která vynikne během kvašení, neznečistila místnost.
- Nainstalujte nádobu se zelím v temné místnosti, ve které je teplota vzduchu udržována v rozmezí + 18 ° C. Denně odstraňte útlak a propíchněte do něj vrstvu zelí dřevěnou špachtlí nebo hůlkou. Po 3–4 dnech odstraňte útlak, zakryjte nádobu a nakládaný produkt znovu usaďte na chladném místě pro skladování.
Důležité! Velikost nádoby na moření by neměla příliš přesáhnout objem sklizených surovin. Pro 2 kg zelí postačí kapacita 3 litry.
S řepou
3-4 dny
stolní ocet 9%
3 lžíce. l
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nakrájejte hlavy zelí, odstraňte pařez a zbylé suroviny nakrájejte na čtverečky.
- Nasekejte řepu na tenké proužky.
- Vařte vodu, přidejte všechna koření, vařte 15 minut.
- Poté přidejte ocet a vařte další 2 minuty.
- Připravenou zeleninu smíchejte ve sklenici nebo na pánvi.
- Nalijte marinádu, přikryjte gázou a odložte na teplé místo na 3-4 dny. Během této doby udržujte teplotu v rozmezí +18 ... + 20 ° С, denně propichujte suroviny až na dno.
- Po 3–4 dnech přesuňte hotový produkt do chladničky.
Víš? Během období jeho plavby Columbus s sebou na palubu vždy vzal zelí. V té době byly tyto produkty jedním ze způsobů spásy před kurdějem.
Ve vlastní šťávě
4–5 dní
Nutriční hodnota na 100 g:
- Nakrájejte zelí, nakrájejte je, nastrouhejte mrkev na hrubé struhadlo.
- Suroviny smíchejte se solí a rozmačkejte je tak, aby poskytla šťávu.
- Výrobky zabalte do připravených nádob. Nainstalujte útlak. Umístěte nádobu se surovinami na tmavé místo. Teplota by měla být udržována v rozmezí +18 ... + 20 ° С.
- Fermentace bude trvat 4–5 dní. Po celou tuto dobu musíte propíchnout suroviny denně do celé výšky nádrže, odstranit pěnu vytvořenou na povrchu solanky a po 4-5 dnech je třeba připravené zelí na chladném místě přeskupit. Tato metoda je nejjednodušší z hlediska implementace a vyžaduje minimální náklady na produkty.
Funkce úložiště
Skladovatelnost produktu závisí na vybraném obalu. S výhradou teplotních podmínek do -1 ... + 4 ° С výrobky si zachovávají svoji kvalitu po celou dobu:
- 8 měsíců - v dřevěných obalech;
- 2 týdny - ve skleněných nádobách;
- 6-7 dní - v polymerovém filmu.
Předkrm není pouze chutný, ale také zdravý produkt, který lze za minimálních nákladů připravit samostatně doma. Je v dokonalé harmonii s různými druhy jídel. Za určitých podmínek si produkt může zachovat nutriční hodnotu po celou zimu.Víš? V Rusku bylo pro námořnictvo a vojáky sušeno zelí - v této podobě měly výrobky velmi nízkou hmotnost a déle si udržely své vlastnosti. Ve století XIX. v Suzdalu byly pro tyto účely navrženy celé sušárny.
