Kromě jednoduchých receptů na startovací zelí na zimu existují také okurky z této zeleniny, do které se přidává vodka. Jakou funkci plní při vaření, jak dále fermentovat, solit a ukládat pokrmy s alkoholem, se budeme dále zabývat revizí.
Co dává vodku při kvašení zelí
Při běžném moření se vylučuje kyselina mléčná, což dává zelenině (zelí, okurky, rajčata atd.) Zvláštní kyselou chuť. Rovněž zabraňuje výskytu a reprodukci patogenních mikroorganismů a produkty se nezhoršují. Jeho nadbytek vede k tomu, že zelenina je měkká, bez chuti a s pálivou pachutí.
Aby se zpomalil proces produkce kyseliny, po určité době fermentace se doporučuje přidat do zelí vodku, která může být nahrazena zředěným alkoholem nebo vysoce kvalitním měsíčním svitem. Navíc, díky specifické přísadě, kyselá jídla zůstávají chutná, tvrdá a křupavá.
Víš? Čím je hlava zelí nakrájena na kvašení, tím užitečnější je, protože množství vitamínů a minerálů v zelí se zdvojnásobí.
Výběr a příprava složek
Pro solení produktu na zimu vodkou je třeba zvolit tvrdou zeleninu se šťavnatými listy a tenkými žilami. Předem připravené ingredience pomohou rychle a efektivně nakládat slaný produkt.
Klasický recept na sklizeň zelí s vodkou na zimu
1 plechovka ze 3 litrů 1,5–2 hodiny
bílé zelí
2–2,2 kg
hrášek černý pepř
podle chuti
Nutriční hodnota na 100 g produktu:
- Oloupejte zelí z horních listů a nakrájejte na malé kousky.
- Oloupejte mrkev, nastrouhejte a smíchejte produkty.
- Umístěte směs pevně do připravené nádoby.
- Zahřejte vodu na teplotu +35 ... + 40 ° С, přidejte sůl a míchejte, dokud se sůl zcela nerozpustí.
- Nalijte zeleninu se solankou, zakryjte vrstvou 1,5–2 cm.
- Přitáhněte krk plechovky gázou.
- Umístěte nádobu na paletu na 3 dny na tmavé místo při pokojové teplotě pro kvašení.
- Chcete-li odstranit objevenou pěnu několikrát denně, propíchněte vrstvu zelí nožem na dno a uvolněte vytvořený oxid uhličitý (díky tomu nebudou produkty hořké).
- Po 3 dnech nalijte solanku do samostatné nádoby s přídavkem vodky a cukru, dobře promíchejte.
- Nalijte jim zeleninu zpět.
- Přikryjte, schovejte se na tmavém a chladném místě.
Důležité! Pro nakládané zelí se doporučuje použít zeleninu se středním nebo pozdějším zráním, protože po kvašení nezmäkne a zachovává si svou tvrdost a hustotu.
Funkce úložiště
Pro dlouhodobé skladování nakládaného produktu odborníci doporučují rozložit zeleninu do menších nádob (okamžitě je sníst) a naklonit je kovovými víčky. Je žádoucí udržovat obrobky v tmavých, chladných a suchých místnostech při teplotě 0 ... + 5 ° C.
Chcete-li solit chutné a svěží zelí, můžete do něj přidat trochu vodky, která nezanechává žádnou dochuť, ale poskytuje zelenině pouze pevnou a hustou strukturu. A tento faktor je důležitý pro každou sobeckou hospodyňku.
