Šampaňské je jedním z důležitých atributů jakéhokoli slavnostního stolu. Tento nápoj je víno nasycené oxidem uhličitým, díky kterému je alkoholický produkt šumivý, což umožnilo nazvat nápoj „šumivým vínem“. Překvapivě ne každý ví, že šampaňské lze nalézt nejen na regálech supermarketů nebo specializovaných obchodů, zaplatit za to spoustu peněz, ale také připravit tento neuvěřitelně chutný nápoj doma pomocí listů hroznů.
Výběr a předběžná příprava složek
Příprava nápoje není obtížná, protože tento proces nevyžaduje použití speciálních technologií a získání drahých přísad. Je známo velké množství receptů, které obsahují různé složky, ale hlavní složky zůstávají nezměněny: listy hroznů, voda a cukr. Pečlivý výběr a předběžná příprava vyžadují pouze listy vinné révy.
Důležité! Nepoužívejte plastové lahve jako nádoby na šampaňské. S dlouhodobým pobytem domácího vína může mít chuť nápoje nepříjemnou pachuť. (chuť může mít chuť)
Při výběru hlavní složky je nutné zkontrolovat každý list, zda neobsahuje choroby a parazity. Listové desky by měly být čerstvé, bez žloutnutí a nepřirozených výrůstků, protože takové listy nejsou vhodné pro výrobu šampaňského. Další důležitou podmínkou je věk složky. Pro šampaňské jsou listy průměrné vegetační sezóny optimální, protože mladé ještě nezískaly dostatek šťávy a ve starých listech už nestačí.
Pokud berete vinné listy ušlechtilých odrůd, vůně výsledného nápoje bude sytější. Před vařením je také vhodné nechat vybrané listy ve vroucí vodě 2-3 minuty zničit, aby se zlikvidovaly možné patogeny. Nejlepší možností by v tomto případě byly silné skleněné láhve.
Jak vyrobit šampaňské z hroznových listů
Existuje mnoho možností pro výrobu domácího šampaňského. Kromě klasického receptu se za nejobvyklejší recepty považuje Volga as přídavkem kvasinek.
Klasická technologie výroby domácího šampaňského
451 dní
Energetická hodnota na 100 g:
- Po dokončení předběžné přípravy surovin, jak je popsáno výše, je nutné listy položit do předem připravené smaltované nádoby a nalít vroucí vodou.
- Potom pokrmy zakryjte silným hadříkem a nechte 3 dny na tmavém, chladném místě.
- Po stanovené době je třeba listy vyjmout a vymačkat. Poté musí být výsledná světle žlutá kapalina zfiltrována.
- Je nutné stanovit množství získané kapaliny a podle jejího objemu přidat správné množství cukru. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Výsledný roztok se nalije do láhve a je nainstalován vodní zámek - speciální ventil, kterým je z nádrže odstraněn oxid uhličitý a je blokován kyslík.
- Proces fermentace trvá přibližně 28 dní. Po prvním týdnu by se měly objevit první známky kvašení. Pokud to není dodrženo, musíte přidat 5 čajových lžiček kvasinek nebo 3 kg dužiny vylisované se semínky a kůry.
- Paralelně je třeba připravovat nádoby na šampaňské. Je nežádoucí používat plastové obaly a nejlepší možností by byly lahve přímo pod opilým šampaňským.
- Po ukončení procesu kvašení se šampaňské nalije do připravené nádoby, aniž se zcela naplní nádoby, a ponechá asi ¼ láhve prázdné, uzavře se korek, který je pevně připevněn drátem, aby se zabránilo předčasnému odtlakování lahví.
- Po dobu 10 dnů musí být nádoba s tekutinou uložena ve vodorovné poloze a každý den otočte o 1/10 otáčky kolem osy. A také, pokud se používají plastové lahve, musí být víčka na chvíli mírně otevřena a uvolňovat plyn.
- Známkou toho, že šampaňské je zcela připraveno k použití, je hustá sraženina na dně nádrže.
Víš? Dnes (dnes) na prodej šampaňského jsou speciální zátky, které jsou vybaveny lapačem sedimentů a barometrem. Tyto zátky výrazně zjednodušují proces přípravy nápoje a mohou být použity několikrát a barometr vám umožňuje sledovat tlak uvnitř nádoby.
Volga recept
231 dní
Energetická hodnota na 100 g:
- Sekání listů hroznů, dát je do připravené nádoby, o objemu asi 10 litrů.
- Nalijte vroucí vodu na zelenou hmotu a přikryjte víčkem.
- Umístěte nádobu na teplé místo na tři dny.
- Po uplynutí této doby musí být tekutina zfiltrována a vymačkat listy.
- Poté se požadované množství cukru rozpustí ve výsledném objemu produktu.
- Polotovar se nalije do připravených nádob a horizontálně se skladuje v chladné místnosti po dobu asi 4 týdnů. Současně je třeba každých 7 dní otevřít víko, aby se uvolnil přebytečný plyn.
S kvasinkami
331 dní
hroznové listy
1,5 kg
Energetická hodnota na 100 g:
- Nejprve musí být zelené listy nalepeny po dobu 3 dnů v smaltované nádobě o objemu 20 litrů.
- Dále je třeba přetvořit a nalít výslednou tekutinu do skleněné nádoby s víkem. Láhev by byla ideální.
- Jakmile začne proces kvašení, je třeba do tekutiny přidat droždí a na krk nádoby nasadit gumovou rukavici, která ji zajistí elastickým pruhem. Pro větší spolehlivost můžete použít vodní zámek.
- Po ukončení fermentačního procesu musí být tekutina nalita do předem připravených lahví a pevně uzavřena. A pokud budete postupovat podle receptu správně, můžete si dát skvělý nápoj.
Podmínky skladování šumivého vína
Je důležité nezapomenout, že při skladování šampaňského z hroznových listů je třeba dodržovat příslušné podmínky, a to: teplota, vlhkost, světlo a poloha láhve. Šumivé víno se doporučuje skladovat ve vodorovné poloze při teplotě nepřesahující +16 ° C. Za nejoptimálnější teplotu pro skladování šumivého vína se považuje teplota +10 ... + 12 ° С. Je třeba se vyhnout přímému slunečnímu záření, protože to může způsobit nepříjemnou chuť síry.
Důležité! Vyplatí se pít ihned po přípravě. Šampaňské z hroznových listů musí zrát nejméně 4 měsíce, nejlépe rok, aby získala úžasnou chuť a vůni.
Po několika týdnech může dojít ke srážení, po kterém se nápoj každý den zlehčí a po třech měsících je šampaňské vhodné ke konzumaci. Abychom však pocítili celou škálu chutí, musí nápoj zrát nejméně šest měsíců. Příprava domácího chutného a voňavého šampaňského doma (opakování) je celkem jednoduchá.
Pomocí receptů a doporučení, které jsou popsány v článku, si můžete být jisti, že šampaňské bude vždy připraveno nezávisle na slavnostním stole. A i když je nápoj o něco silnější než ten „zakoupený“, obsahuje více živin a je mnohokrát aromatičtější a chutnější než průmyslový nápoj.
